砂糖・シロップ・蜂蜜

業務用の国産フロストシュガー。昔のプレーンヨーグルトには小袋に入ったフロストシュガーがセットになていましたが、最近は見かける頻度が減ってしまった糖類です。この「フロストシュガー」はグラニュー糖や上白糖には無い、様々な特性が有り再評価されています。空気を含んだ顆粒状の砂糖で、即溶性に優れているのでグラニュー糖より水に溶けやすく作業性の良い素材です（純糖）。この特性によりフォンダンやアイシングの仕込みにとても便利です。原料はグラニュー糖で、顆粒状に造粒加工した高純度の砂糖です。純度の高い砂糖なので、雑味が無く淡白な甘さが特徴。本品をご使用いただければ他の食材の香りや味を損なうことなく、すっきりとした甘さをもたらします。また、フロストシュガーの顆粒は多孔質で空気を含んでいるので、ホイッピング時に御使用いただくと、この空気が起泡性を大幅に向上させて短時間で膨らみが良くなります。また、他の砂糖に比べて水分値が低いことから、ダレの原因となる卵白の水分をフロストシュガーがしっかり吸収し、安定した気泡を形成することに貢献します。このように、フロストシュガーを活用することにより、生クリームや卵を短時間に泡立てることが可能になり、作業効率の改善と生産性の安定化に役立ちます。

フィンランド製の業務用フルーツシュガー（果糖）。果物や蜂蜜に含まれる果糖（フラクトース）は、天然の糖の中では最も甘くさっぱりとした風味が特徴です。低温時に砂糖の約1.5倍の甘さを得られるので、砂糖よりも少ない使用量ですみますからカロリーを抑えるのに役立ちます。また、砂糖の2倍の浸透圧あるので防腐効果も優れた素材です。天然の甘味料の中でGI値が最も低いことで知られており、血糖値を急激に上昇させずインシュリンに関係なく代謝される特性があるので、料理だけでなくダイエットや医療など様々な分野で注目されています。砂糖に比べて低温でも溶解性が高く、氷菓の仕込みに配合するとソフトで滑らかな食感を実現します。また、低温で甘味度が増す性質があることからデザートの仕込に最適で、しっかりとした甘さと共にすっきりとキレのある仕上がりになり、素材本来の味を引き立たせるのに有効です。さらに、保水性が高いのと高温で焼き色がつきやすい特性があることから、焼き菓子にご利用いただくとしっかりとした焼色としっとりとした焼き上がりになります。

コーンスターチの代わりにオリゴ糖を配合して、湿気による凝固を抑えた粉糖です。業務用ケース3kg×5袋。

コーンスターチの代わりにオリゴ糖を3％配合して、湿気による凝固を抑えた業務用粉糖です。固結防止のために澱粉（コーンスターチ）を使用していないので口溶けが良く、コーンスターチ配合の紛糖と遜色なくご使用いただけます。オリゴ糖の添加量を3％に抑えていますので、甘味に関しましては純紛糖とほとんど変わりありません。

直径が約1.5ミリ程の粒子の細かいざらめです。クッキーやリーフパイの仕上げにもご使用できます。

製菓用の粒子の細かい業務用グラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。20kg入りの徳用タイプ。

製菓用の粒子の細かいグラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。非常に細かいのでザラツキが少なく、作業性の良いグラニュー糖です。

未精製の天然蜜ろう。国内の提携養蜂家から原料を調達した貴重な国産蜜蝋です。蜂蜜製造時の副産物である蜜蝋を80度で融解し、濾過後に大きな型に流し込んで成形し破砕したものです。漂白や脱臭等の化学的な処理は行っていない、未精製の蜜蝋ですから食用のための調理にもご使用いただけます。フランスの伝統菓子「カヌレ」を作る際に、型の内側をコーティングするのに欠かせない食材です。蜜蝋を使用することにより、表面がぱりっとした焼き上がりになります。蜜蝋を極力薄く型に塗っるのがポイントです。収穫時期によって花の種類が変わりますので、製造ロットによって色調や風味が異なります。化学的な脱臭加工や漂白剤を使用していないので、安心してご使用いただけます。
手作業で破砕していますので、形は一定ではございません。

※原料由来による細かい夾雑物が含まれていることがございますので、取り除いてご使用ください。

製菓・製パンに適した新しい天然由来の低糖質甘味料。従来の低糖質甘味料の問題点となっていた、エリスリトールの再結晶による食感・状態の劣化や、ひんやりした甘味を改善しました。使用されている羅漢果抽出物は、独自製法により不純物を極限まで除去している為、羅漢果独特の苦み・雑味で味を損なうことなくご使用頂けます。色調は白色で、砂糖に近い甘味に調整されているので、砂糖の代替品として使いやすい商品です。タイプは2種類有り、こちらの「羅漢果ピュアMild」は、マイルドな甘さに調整したタイプで、カラメルの仕込みも可能です。エリスリトールを除く糖質（100gあたり）は0.91g。

業務用の和三盆糖です。阿波徳島板野郡の吉野川清流で育まれたさとうきびを使い、昔ながらの製法で作られた和製の砂糖です。きめが細かく、さらりと舌の上でとける、上品で軽やかな甘さが特徴。徳用5kg。