チョコレート・ココア

スイートチョコレートを小さく平べったいサイコロ状に加工した、焼成可能な業務用チョコレート。クーベルチュールの本格的なカカオ風味を持たせ、焼き残り耐性を実現しました。サイズは約7x7.5x5ミリで小ぶりに成形してあり、通常のチップチョコよりも少し大きいイメージになります。乳化剤と香料、植物油脂は不使用で、カカオフレーバー溢れる口溶けなめらかな仕上がり。チョコレート規格ですが焼成しても溶けきらずに焼き残り、存在感の有る食感になります。すっきりとした甘さで、植物油脂を添加せずカカオバターのみの配合から来る口溶けの良さが印象的。焼き菓子や菓子パン等の生地の練り込みやトッピングに活躍します。

大東カカオの国内工場で生産されている、脱臭・脱色加工された高品質の製菓用カカオバター（Dココアバター）。カカオの実から作られる植物油脂で、人肌程度の温度で融解する性質があります。プレス機で圧搾した良質なココアバターに脱臭処理を施し、カカオ豆由来の香りを除去しています。チョコレートの流動性を高めるために、このカカオバターを追油して使います。無臭ですので、ブレンドしたときにベースとなる製菓用チョコレートの風味を損なう心配が有りません。

ココアの粒子をコーティングすることにより、水分と油脂分の浸透を防止したトッピング専用のココアパウダーです(調整ココア)。通常のココアと同じ様に仕上げのトッピングとして適量をご使用ください。本品は色調が若干薄いですが、トッピングしていただくと徐々に馴染んでいき、一般的なココアと似た色調になっていきます。湿気に強いので、本品をトッピングに使用した生菓子を冷蔵ケースの中に入れておいても、表面のココアが泣きにくい（変色しにくい）製品です。

テンパリング不要で使用できるコーティングチョコレート（きなこ風味）。国産パータグラッセの「きなこ味」で、原料には京都にて厳選した国産大豆から作られた「京碾ききな粉」を使用しています。パータグラッセと黄粉の組み合わせは非常に珍しいですが、なかなかの味わい。きなことホワイトチョコの相性は非常に良く、和素材テーストとして注目されているコーティングチョコです。ナッツのように香ばしいきなこの風味は和菓子にはもちろん、パンや洋菓子とも相性が良く、季節を問わずお使い頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（スイートチョコレートタイプ）。スタンダードな味わいで様々な素材と合わせやすい商品です。カカオマスを配合していることから、甘いながらもチョコレートらしい風味をお楽しみいただけます。良質の植物油脂を使用しているため、過熱して溶かした時の流動性が非常に滑らかです。「洋生スイート」よりも薄くコーティングすることが可能で、光沢も良くパリッとした食感に仕上がります。使い方は非常に簡単で、適当量をカットして湯煎で溶かし、緩くなったパータグラッセを上から静かにかけて、冷えて固まったら完成です。湯煎の際には、なるべく湯気が溶かしたパータグラッセの方に入り込まないようにするのがポイントです。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（イチゴ風味）。国産パータグラッセの苺味で、原料にはストロベリーパウダーが配合されているので、イチゴの風味がしっかりと感じられます。湯煎で溶かすだけで、すぐにコーティング可能です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（イチゴ風味）。加熱して溶かすだけで、どなたでも簡単にチョコレート掛けをすることが可能です。原料にはストロベリーパウダーが配合されているので、イチゴの風味がしっかりと感じられます。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（ホワイトチョコレートタイプ）。湯煎で溶かすだけで直ぐに薄く上掛けが可能です。ホワイトチョコレートをベースにしたパータグラッセで、ミルク感にこだわった商品です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（ビターチョコレートタイプ）。良質の植物油脂を配合していることから、加熱して溶かすと非常に流動性に優れていることが分かります。洋生シリーズよりも薄くコーティングすることができ、パリッとした仕上がりになります。カカオパウダーの配合を高めてビターな味わいに仕上げてあり、「パータグラッセ・ディアス」よりもリッチな仕上がり。甘ったるさを抑えて、しっかりとカカオの風味を出すのに最適なパータグラッセです。使い方は簡単で、適量を湯煎で温めて溶かし、そのまま直ぐにコーティングできます。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（ミルクチョコレートタイプ）。ミルクとカカオのバランスの良い風味が特徴です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（レモン風味）。原料には瀬戸内産レモン果汁パウダーを使用しています。本品を適量砕いてボールに移し加熱して柔らかくすれば、テンパリング作業せずにそのままコーティング作業が行える製菓用レモンチョコレート。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（レモン風味）。原料には瀬戸内産レモン果汁パウダーを使用しています。着色料不使用で、ホワイトチョコレートの様な自然な色調に仕上がっています。本品を適量砕いてボールに移し加熱して柔らかくすれば、テンパリング作業せずにそのままコーティング作業が行える製菓用レモンチョコレート。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（抹茶風味）。厳選した風味豊かな抹茶を使用しています。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

くるんとカールしたトッピング専用のチョコレートです。チョコレートを削って作るコポーと同じように、仕上げのデコレーション素材としてご使用いただけます。軽い食感ですのでチョコレート系のケーキのトッピングにはもちろん、トリュフにまぶしたりして使う事も出来ます。デザートやアイスクリームの飾りにも最適です。

一番色の黒いタイプのココアです（脂肪分10～12％）。アルカリ処理をしっかりと行うことにより色調を限りなく黒に近い色に仕上げ、風味とキメを整えた製菓用ココアパウダー。クッキーや焼き菓子、グラサージュ等に配合すると、非常に色の黒い仕上がりになります。黒色の食紅の代わりとしてご使用いただけます。製品の特性上、ココアの香りが弱いので、ココアの風味が必要な場合は通常のココアパウダーを併用してください。

準チョコレート規格のホワイトチャンクチョコ。ホワイトチョコチップDの後継品で、小ぶりのサイズになっています。甘さを抑えた印象で風味が良く、焼き残り耐性に優れたチャンク状のホワイトチョコレートです。プレーン生地には馴染みやすく、チョコ生地には存在感を出せるホワイト。パンやお菓子など、幅広くご活用頂けます。一粒あたりのサイズは約7×7.5×5mm（目安）、重量は約0.35g（目安）。

大東カカオが新たに開発したクーベルチュール規格の苺チョコレート。作業性の良い約10mm角のキューブ状を採用し、計量・調理がしやすくなりました。苺の爽やかな酸味と風味を活かしつつ、すっきりとした口解けの良さも実現。とても軽やかな印象のフルーツチョコレートに仕上がっています。天然着色料で色調を整えているだけですので、直射日光や蛍光灯が長時間照射されないようにご注意下さい。クーベルチュールですので、製菓用のチョコレートして様々な仕込みにご利用いただけます。ガナッシュはもちろん、モールディングもお勧め。

大東カカオが新たに開発したクーベルチュール規格の製菓用抹茶チョコレート。作業性の良い約10mm角のキューブ状を採用し、計量・調理がしやすくなりました。合成着色料不使用で、抹茶の風味と色味を活かしつつ、口解けの良さも実現。上品な宇治抹茶の香りをお楽しみいただける抹茶チョコレートに仕上がっています。ガナッシュやムース、カバーリング等様々な仕込みにご利用いただけます。直射日光や蛍光灯に長時間当たると変色してしまうので、保管には十分ご注意下さい。

昔からポピュラーな、カラフルな色彩の業務用カラースプレーチョコ。「チョコスプレー」は細長いスプレー状に加工してあり、白、黒、赤、橙、黄、ピンク、緑の色彩豊かなスプレーチョコがブレンドしてあります。ドーナツやケーキ、クッキー、チョコバナナなどのトッピングに。トッピングしていただくだけで簡単に明るくポップな仕上がりになります。