チョコレート・ココア

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575件あります
  • Taniguchi チョコストロー(SCS-1)100本x8
    お取り寄せ
    食べられるチョコレート製ストロー
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥95,040
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※2024年2月1日から出荷対応可能の新商品です。

    チョコレートメーカーのたにぐちが提案する、チョコレート製のストローです。近年、プラスチックごみの海洋流出による海洋汚染問題が注目され、世界で深刻化する環境破壊を食い止めることが緊急課題となっています。
    食品ロスの削減や再生エネルギーの利用などのSDGsの取り組みの次に着手したのが、チョコレートの製造技術を活かして何か貢献できないかという課題でした。試行錯誤を繰り返し、新たな製法を駆使して開発したのがこの「チョコストロー」です。
    全長200ミリで本体表面には型のつなぎ目の跡や段差などは無く、とても滑かで艶やかな仕上がり。アルミやチタンなどの金属でできているかのような非常に軽い重量で、質感の高さに驚きます。冷たい飲み物専用になりますが、紙製ストローの様に使用途中で物性の変化による不快な印象を与えることは無く、飲み物を快適にお楽しみいただけます。飲み終わった後は、ストロー自体をお召し上がりいただくことで分別や廃棄の手間も無く最後までご賞味いただけます。
  • ドモーリ / アリバナショナル FG ミルク 43% コイン(5kgx2)
    お取り寄せ
    MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏とのシグネチャーライン
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥59,400
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス人MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏監修の特選クーベルチュール。ドモーリ社が調達するエクアドル産の最高品質アリバ・ナショナル種のカカオ豆を、ジロット氏が情熱を込めて作り上げたシグネチャーモデルのクーベルチュール。カカオ分43%のミルクタイプのチョコレートで、爽やかでフルーティーなアロマが広がり、ほんのりとスパイシーかつフルール・ド・セルの心地良い塩の旨味を感じさせてくれます。こちらも姉妹品のアリバナショナル FG 64%と同じように、他の素材との相性が良くとてもマイルドな仕上がりになっています。
    ※中身のチョコレートの画像はイメージ画像になります。

  • ドモーリ / アリバナショナル FG 64% コイン(5kgx2)
    お取り寄せ
    MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏とのシグネチャーライン
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥56,160
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス人MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏監修の特選クーベルチュール。ドモーリ社が調達するエクアドル産の最高品質アリバ・ナショナル種のカカオ豆を、ジロット氏が情熱を込めて作り上げたシグネチャーモデルのクーベルチュール。カカオ分64%の程よい甘さに抑えたスイートチョコレートで、爽やかでフルーティーな風味の後に、ハーブやスパイスを彷彿させる心地よい余韻が広がる安定感の有る仕上がり。奇をてらうことなく調和のとれた上品な味わいは、他の素材との相性も良く様々なチョコレート菓子にご使用いただけます。
    ※中身のチョコレートの画像はイメージ画像になります。

  • ドモーリ / アリスティデ66% コイン(5kgx2)
    お取り寄せ
    カメルーン産カカオ豆を使用した業務用クーベルチュール
    重量(g):
    13000
    販売価格:
    ¥49,680
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

    イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分66%)。2020年から新たに輸入が始まった新商品です。本品も「ローインパクト製法」によりカカオ豆の風味を最大限に引き出すと共に、カカオ本来の風味を損なわないようにバニラの添加をせずに製品化しています。
    アフリカ大陸のほぼ中央に位置し大西洋に面するカメルーン産のカカオ豆を使用。中央州のレキエ県オバラ村周辺で栽培されたカカオ豆で、主にトリニタリオ種のカカオになります。パッションフルーツの様な爽やかなアロマと共にライチに似たフルーティーな余韻が時折顔を出す華やかなキャラクター。カカオ分を66%に設定しているスイートチョコレートなので口当たりは非常にジェントルで、甘さを抑えつつカカオの安定したフレーバーが広がる手堅い仕上がりです。滑らかな口溶けは、南米やマダガスカル等の他の産地限定クーベルチュールとも引けを取りません。コイン形状を採用したことにより、作業性も向上しています。ガナッシュやクリーム、焼き菓子、モールディング等、幅広くご利用いただけます。
    アリスティデ66%は、カカオ生産者の地位向上と品質改善を目的とするフランスの支援団体「フランス・ショコラティエ・コンフィズリ連盟」(CCCF)とドモーリ社が協力して開発したコラボレート製品です。政情不安が囁かれている独立国が多いアフリカで、少しでも多くの市民が安定した生活を実現するための取り組みです。カカオ豆に携わる人々と共に新たな時代を築く、ドモーリ社の記念すべきクーベルチュールです。
  • TC クーベルチュール ハイミルク 業務用ケース(2kg×10枚)
    お取り寄せ
    ミルクの配合比率を高めたリッチな味わいのミルクチョコ
    重量(g):
    21000
    販売価格:
    ¥44,928
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    1924年創業の大東カカオが生産する業務用ミルクチョコレート(2㎏ブロックが10枚入っています)。「クーベルハイミルク」は良質なミルクをより多く配合したミルキーな仕上がりで、カカオ分を40%に調整しています。流動性に優れたクーベルチュール規格ですから、コーティングやモールディングなど様々な用途にご利用いただけます。厳選されたカカオ豆を使用した国産メーカー品です。2kgの板状ですので、ナイフで削ってコーポー作りも可能。

    ※2kgx10枚での販売となります。

    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • ヴァローナ / パータグラッセ・ノワール 10kg箱
    お取り寄せ
    ヴァローナ社の最高級コーティング専用チョコレート(業務用)
    重量(g):
    11500
    販売価格:
    ¥38,340
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    世界を代表する製菓用チョコレートメーカーVALRHONA社(ヴァローナ)の業務用パータグラッセ。コイン状にリニューアルして作業性がさらにアップしました。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味が感じられる高品質な商品。使い方は、テンパリング作業が不要で、必要量をボールに入れて水蒸気を入れないように湯煎で溶かすか、電子レンジで過熱して溶かして直ぐにご使用いただけます。流動性のある状態が比較的長く続き、簡単にコーティングできます。もちろん光沢の良さやチョコレートらしい色味は一般的なチョコレートを髣髴させ、様々なデザートやパンの仕込みに御利用いただけます。ワンランク上の仕上がりを目指す方はぜひ一度お試し下さい。

  • ヴァローナ / ドロップショコラ・ホワイト24%(6kg)
    お取り寄せ
    ヴァローナのドロップショコラ(ホワイト)
    重量(g):
    7000
    販売価格:
    ¥28,026
    在庫:
    取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ(ホワイト)。繊細な甘さと豊かなバニラの風味が特徴。チョコレート規格の為、そのまま食べてもホワイトチョコレートの美味しさを十分お楽しみいただけます。サイズは直径が約5ミリほどの小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は24%。

  • 東京フード / クロワッサンプレート(1.5kgx8箱)
    お取り寄せ
    国産の焼成用棒状チョコレート
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥27,216
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※5ケース以上からのお取り寄せ商品です。

    生地に包み込んで焼成可能な、焼き込み用の業務用チョコレート。デニッシュ生地との相性を考えたチョコレート規格の製品です。幅広の形状になっているのでボリュームが出せるほか、口溶けが良くカカオの風味をしっかりとご堪能いただけます。お取り寄せ品となります。5ケース以上からの御手配となりますのでご了承ください。
  • 上野忠 さくらチョコシェイブUC(500gx10)
    お取り寄せ
    桜薫るデコレーション用チョコレート
    重量(g):
    10000
    販売価格:
    ¥26,460
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    桜の香りが漂うデコレーション用のチョコレート(業務用)。ホワイトチョコをベースに、桜の花と桜葉パウダー添加した和テイストの製品です。桜の花びらを彷彿させる淡い色合いと、桜の香りがとても印象的な素材です。生菓子や焼成後の焼き菓子・デニッシュ等のトッピングに最適です。インバウンド需要にもお応えできる、桜のチョコレートを是非お試しください。一般製品として生産していますので、通年で供給可能です。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • ヴェイス / フォンデット・オリカオ58%(5kg)
    お取り寄せ
    ヴェイス社のクーベルチュールの生産技術の高さを実感できるチョコレート
    重量(g):
    5200
    販売価格:
    ¥23,760
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※規格変更により容量が5kg入りになりました。

    1882年、フランス・アルザス出身のウジェーヌ・ヴェイス氏が創業したヴェイス社の業務用クーベルチュール。アフリカ産カカオ豆をバランス良く配合することにより、存在感の有るカカオ風味を実現したクーベルチュール。カカオ分が58%ではありますが、甘さはほど良くキレが有りすっきりとした印象で、苦味を抑えてマイルドな仕上がりになっています。50%後半のチョコレートとして、とてもベーシックなスペックに作り込まれています。口解けも滑らかで、ヴェイス社のクーベルチュールの生産技術の高さを実感できるチョコレート。新たに採用された「フォンデット容器」は密閉性に優れ、チョコレートの風味をしっかりキープ。積み重ねてストックも可能です。
  • カカオバリー / ピストール・ゼフィール34%(ホワイト5kgタイプ)
    お取り寄せ
    流動性をさらに向上し、甘さを抑えたニュータイプのホワイトチョコレート
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥23,328
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※近々規格変更により原産国と配合比率が変わる予定です。

    カカオバリー社のホワイトチョコレート「ブランサタン29」に、新たな仲間が加わりました。カカオバリーが提案する甘さを抑えた新しいタイプのホワイトチョコレート。カカオバター分の配合比率を高めて、流動性をさらに向上させています。ミルク分が25.8%に引き上げられているので、ブランサタン29よりもクリーミーな仕上がり。ホワイトチョコレートにありがちな強い甘味をマイルドに調整しています。フルーツピューレなど他の素材と合わせた時に素材の味を邪魔せずに使用する事が可能です。甘みは控えめながらミルクの風味はしっかりと感じられます。ガナッシュやムースに最適なホワイトチョコレートです。

  • ドモーリ / ココアパウダー 22-24%(5kg)
    お取り寄せ
    イタリアDOMORI社製の業務用カカオパウダー
    重量(g):
    8000
    販売価格:
    ¥23,220
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

    イタリア・ドモーリ社の特選ココアパウダー(業務用)。ドモーリ社が選び抜いた高品質のカカオ豆を原料に使用し、製菓用に開発したこだわりのプロユーザー向けのココアパウダーです。力強いカカオの風味を引き出しつつ、不快な苦味は上手に抑えて個性とバランスを兼ね備えた仕上がり。色も味わいの有る綺麗な色調のレッドブラウンです。生地にブレンドして焼き上げた時の、洗練されたカカオのアロマが高く評価されています。チョコレートを彷彿させる深みの有る風味が魅力。
  • ヴァローナ / パールクラッカン・ドゥルセ3kg
    お取り寄せ
    粒状シリアルをブロンドチョコレート「ドゥルセ」でコーティングした製品
    重量(g):
    3100
    販売価格:
    ¥23,220
    ※規格変更のためパッケージが3㎏入りに変わりました。

    「パール・シリーズ」の製品で、サクサクとした食感のシリアルをブロンドチョコレート「ドゥルセ35%」でコーティングしたもの。ミルクチョコレートでもホワイトチョコレートでもない、新たなカテゴリーとしてヴァローナ社が提案する「ブロンド・チョコレート」は見た目も味もなかなか個性的。やわらかな亜麻色に、ほんのり塩味の効いた香ばしいビスケットのようなコクの有るチョコレートは、シリアルとの相性も良く好印象。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5~7ミリ前後となります。他の種類のクラッカンとブレンドして、カラフルな色味を利用するのもお勧めです。
    ※粒の大きさは均一ではありません。

  • ヴァローナ / カカオバター3kg
    お取り寄せ
    VALRHONA社の高級カカオバター(業務用)
    重量(g):
    4000
    販売価格:
    ¥22,680
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス製の品質にこだわった最高級カカオバター。高品質のカカオバターを作るにはカカオ豆の品質はもちろんのこと、選別・下処理にどれだけ手間をかけて製造するかが重要になってきます。品質の悪いカカオ豆は発酵状態が悪かったり豆の風味が粗悪で、どんなにカカオ豆の洗浄・選別を行っても品質の良いチョコレートを作ることはできません。ヴァローナ社の製造ノウハウを駆使し良質のカカオ豆を原料に脱臭処理しているので、高純度で無味無臭の状態になっています。融解したチョコレートに、溶かした本品を追油して、さらに流動性を向上させることができます。チョコレート専用の食紅を添加して、オリジナルの色味のチョコレート専用色素を作ることも可能です。

  • ヴァローナ / ドロップショコラ・ブラック52%(6kg)
    お取り寄せ
    ヴァローナの業務用ドロップショコラ(スイート)
    重量(g):
    7000
    販売価格:
    ¥22,356
    在庫:
    取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ(スイート)。しっかりとした力強いカカオの風味とほのかに感じるバニラの香りが特徴。チョコレート規格ですから口溶けも滑らかで、そのまま食べてもリッチなカカオの風味をお楽しみいただけます。サイズは小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。色味もクーベルチュールのチョコレートとほぼ同じような濃い色をしています。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は52%。

  • ヴァローナ / フェーブ・トゥラカラム75% 3kg
    お取り寄せ
    乳化剤・香料不使用のシングルオリジンショコラ
    重量(g):
    3100
    販売価格:
    ¥22,192
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※規格変更のためパッケージが3㎏入りに変わりました。

    ベリーズ産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール(ブラック)。「ベリーズ」はユカタン半島南部の四国より少し大きい国土で、メキシコとグアテマラに隣接している立憲君主制の国家です。ヴァローナ専用農園はベリーズの現地パートナー「マヤ・マウンテン・カカオ」によるサポートで、農園のインフラ整備からカカオの栽培・管理の徹底により、除草剤や殺虫剤を使用せずにカカオ豆の栽培を行っています。「トゥラカラム」はマヤ語の方言で「一緒に」を意味し、ヴァローナ社と「マヤ・マウンテン・カカオ」とのパートナーシップにより実現したベリーズ産カカオ豆100%のチョコレートを表現するのに相応しいネーミングです。カカオ分75%のハイカカオ・チョコレートですが荒々しいビター感は無く、重厚でジェントルなカカオの香りと口溶けの良さが印象的。スパイスの甘味と混ざり合ったシャープな酸味に続く、ほのかな甘味を伴った苦味と心地良い渋味。最後に現れる完熟フルーツのような芳醇な風味が特徴。乳化剤・香料不使用ですが口溶けがなめらかで、コーティングを含む様々な用途に御使用いただけます。

  • カカオバリー / ピストール・ブランサタン29%(5kgタイプ)
    長きに渡り親しまれている程よい甘さのホワイトチョコレート
    重量(g):
    5400
    販売価格:
    ¥22,140
    在庫:
    残りわずか
    ※規格変更により原産国と配合比率が変わりました。

    カカオバリー社が生産しているベーシックなホワイト・チョコレート。カカオ分は29%で、ほど良い甘さに仕上がっています。作業性の良いコイン状タイプで、5kg入りの業務用サイズです。甘さも風味も上手にまとめられていて、口溶けもほど良くオーソドックスな仕上がり。キャラクターの異なる「ピストール・ゼフィール34%」も追加されて、用途に応じて選択できるホワイトチョコレートの種類がさらに豊富になりました。
  • カカオバリー / ショコラアメール60(5kgタイプ)
    力強いカカオ風味のガナッシュ専用チョコレート
    重量(g):
    5400
    販売価格:
    ¥21,168
    在庫:
    残りわずか
    ※近々規格変更によりバニラ香料が変わる予定です。

    カカオバリー社のスタンダード・グレードの位置づけになる「エリテージ・シリーズ」の製品で、アメール(苦い)の名の通りコクのある苦味が特徴。カカオ分は60%ですが、あえてカカオバター分の比率を減らすことにより力強く持続性の有るカカオ風味にアレンジしたスイートチョコレートです。繊細なフルーツの香りとパンチの有るカカオの風味をお楽しみいただけます。お菓子にしっかりとしたコクと苦味を出したい時にご利用ください。油脂分の比率が少ないので、チョコレートを配合した生地の仕込みの安定感が増します。ガナッシュやムースはもちろん、フランスではショコラショ(ホットショコラ)の材料としても利用されています。作業性にすぐれたコイン状で、5kg入りの業務用チョコレート。クーベルチュール・タイプの製品に比べてカカオバター分を少なく調整しているため、コーティングには向きませんのでご注意ください。
  • SOSA / ペタクリスピー チョコレート900g(ペタセタキャンディー)
    お取り寄せ
    口の中でパチパチはじけるチョコレート掛けしたキャンディー(業務用)
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥21,168
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※規格変更により原材料が変更になりました。

    水分を吸収するとパチパチとはじける性質をもつ粒キャンディーのチョコレートコーティングタイプ。チョコ掛けしてあるので、水分の多いデザートにもご使用いただけます。チョコレートが溶けることにより口の中の水分と反応して、パチパチとした感覚が楽しめるユニークな材料です。
    ※湿気を吸いやすいため、保管場所には十分ご注意ください。
  • マルグリット / クロカン・タンタシオン・パッション(4kg)
    お取り寄せ
    カリカリとした食感が魅力の「クロカン」シリーズ
    重量(g):
    5000
    販売価格:
    ¥21,060
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    「マルグリット」ブランド生誕100周年を記念して企画された、プロユーザー向けの製菓材料です。ホワイトチョコレートをベースに、砕いたフレーク状のクレープ生地と乾燥ココナッツを加えて、爽やかなパッションフルーツ風味に仕上げたフィリング素材です。トロピカルフルーツを使用しているので、とても華やいだ印象の素材です。本品も食べ応えの有る食感が特徴で、ザクザクとしたクレープ生地と乾燥ココナッツが食感のアクセントとなっています。植物油脂を配合することにより常温でも緩い状態ですので、そのままフィリングやサンド用のクリームの代わりにご使用いただけます。アントルメ、プチガトー、ショコラ、焼き菓子等幅広いメニューに使え、アレンジ次第で様々な用途に応用できます。低温ですとチョコレート分が凝固して固くなりますが、電子レンジで少し温めていただくと作業がしやすくなります。
575件あります