チョコレート・ココア
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すっきりとした甘さのベルギー製ホワイトチョコレート重量(g):4200販売価格:¥16,848在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が、日本のショコラティエやパティシエのために開発した業務用ホワイトチョコレート(4kg入り)。「アンターンス」シリーズに共通する、カカオバター分の高配合化と砂糖分の削減が特徴。力強くかつ癖のない上質なミルクの風味と、良質なココアバターの含有量を増やすことによる滑らかな口溶けを、高いレベルで実現しています。すっきりとした甘さは他の食材との相性も良く、幅広いアレンジが可能となります。
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落ち着いた風味の業務用ベルギーチョコレート重量(g):4500販売価格:¥16,632在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズのノワールタイプ(カカオ分66%)。ベルコラーデのノワールタイプの中でも甘さを抑えた、落ち着いたクセのない風味で、カカオバター分が40%以上配合されている流動性に優れたスイートチョコレートです。高度な焙煎・精錬技術を持つベルギー製メーカーならではのバランスの取れた仕上がりは、繊細な日本人の味覚に非常にマッチしています。また良質なココアバターの含有量を増やすことで、滑らかな口溶けを追及。薄く良質なコーティング作業が可能となっています。苦味・渋味・甘味のすべてが上品にまとめられており、「アンターンス」シリーズらしい洗練された印象の業務用ダークチョコレートです。他のチョコレートとブレンドして粘性を調整いただくことも可能です。※内容量が4kgに変更となりました。1kgタイプもございます。
>>> ベルコラーデ/ノワール・アンターンス66(1kg) -
甘さを抑えたベルギー製ミルクチョコレート重量(g):4500販売価格:¥16,524在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズ。本商品はそのミルクタイプで、他のベルコラーデ系ミルクチョコレートに比べてカカオ分が高く、砂糖の配合を少なくして甘さを抑えたすっきりとした味わいとなっています。後味に穏やか残るナッツの風味が、決して主張しすぎることのないまろやかな個性を与えています。カカオバター分が高いので、他のチョコレートとブレンドして粘度調整にもご利用いただけます。※内容量が4kgに変更となりました。1kgタイプもございます。
>>> ベルコラーデ/レ・アンターンス38(1kg) -
ミルクタイプのジャンドゥーヤ・ノワゼット重量(g):3000販売価格:¥16,416在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーのジャンドゥーヤ・ノワゼット(ミルクタイプ)。ミルクチョコレートとローストしたヘーゼルナッツの風味が調和した商品です。※容器及び商品規格が変更になりました。
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ヘーゼルナッツとチョコレートのペースト重量(g):3500販売価格:¥16,416在庫:取り寄せ品(約4営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいヘーゼルナッツとチョコレートをブレンドしたフランス製のペースト。サンド用のクリームや、トリュフのセンターとして使用します。開封時に表面がムラになっていることがありますが、品質や溶かしてのご使用には問題ありません。
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豊かなカカオ風味のコーティング専用チョコレート(業務用)重量(g):5500販売価格:¥16,200在庫:残りわずか業務用に開発された、豊潤なカカオの風味が特徴のコーティング用チョコレート(チョコレート加工品)。「パータ グラッセ」は、テンパリング作業をせずに、湯煎で溶かすだけですぐにご利用いただけるチョコレート素材です。難しいテンパリング作業が必要無いので手間がかからず、ブルーム現象のリスクの心配が有りません。御菓子の表面に上掛けして温度が下がればパリッとした仕上がりになります。落ち着きのあるダークブラウンで、スタンダードなスイートチョコレート・タイプです。上品な光沢のある仕上がりと、口溶けの良さが特徴。チョコレートの風味がしっかりと有るので、本品の質の高さが実感できます。長年のノウハウを駆使して開発した、カカオバリー社の人気商品です。
37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。 -
マイルドなミルク風味のコーティング用チョコレート(業務用)重量(g):5500販売価格:¥15,552在庫:取り寄せ品(約3営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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バランスの取れたクリーミーな仕上がり重量(g):2600販売価格:¥15,552在庫:入荷日確認中ですベルギー製の業務用クーベルチュールで、錠剤タイプのホワイトチョコレート。カカオ分は29.5%で流動性が良く、バランスの取れたクリーミーな仕上がり。
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有機JAS認定のオーガニックココアパウダー重量(g):6000販売価格:¥15,552在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2024年春に、カカオ豆の原産国が変わる予定です。
【有機JAS認定】
オーガニックチョコレートメーカーであるカオカ社が製造する有機JAS認定の業務用ココアパウダー(脂肪分20~22%)。この度リニューアルに伴い、パッケージが変更になりました。有機原料を使用した香り高い純ココアパウダーです。製菓・製パンにご使用下さい。KAOKA社は、カカオ豆生産農家に対して、発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。この地道な取り組みが有機栽培農家の技術と生活水準の向上をもたらし、自然環境に配慮した高品質のカカオ製品を生産することが可能になりました。 -
木の枝形のチョコレート飾り(業務用)重量(g):1200販売価格:¥15,444在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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DGFのダーク・チョコレート(業務用)重量(g):3100販売価格:¥15,228在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいDGFの業務用ダーク・チョコレート(コイン状)。DGFのシェフが改良を重ね、従来のロワイヤルシリーズを、よりカカオの風味豊かに仕上げました。すっきりとした甘さと爽やかな苦味が口の中に広がり、安定感の有るオーソドックスな仕上がり。バランスの取れたカカオ風味で、良質なバニラをイメージさせる香りが特徴。ほど良いビター感で、ちょっと甘さを抑えたい時に便利なクーベルチュールです。流動性に優れているので、コーティングやモールディング、ムース、焼き菓子等幅広くご利用いただけます。
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「ゼフィール34%」から作られたキャラメル風味のホワイトチョコレート重量(g):2700販売価格:¥15,120在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社が「エリテージ・シリーズ」に新たに投入した、製菓用クーベルチュールの新製品。ほのかに塩味を感じるキャラメル風味のホワイトチョコレートで、昨今流行の「ブロンドチョコレート」と呼ばれる種類のチョコレートになります。「ゼフィールキャラメル35%」は商品名からも分かるようにキャラメルブールサレを彷彿させる香りが特徴で、明るいブロンド色も他のチョコレートとは大きく異なっています。控え目な甘さと豊かなミルク風味のホワイトチョコレート「ゼフィール34%」をベースに開発された商品です。一見すると薄い茶色のミルクチョコレートにも見えますが、食べたときの印象は今までの一般的なミルクチョコレートとは大分異なります。カカオマス分が配合されないため、軽やかで非常にミルキーな味わいです。塩味がアクセントの濃厚なキャラメル感が口の中に広がる感覚は正にキャラメルそのもので、なめらかな口溶けがとても印象的なチョコレートです。
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ライトブラウンの使いやすいバンホーテン業務用ココアパウダー重量(g):5800販売価格:¥15,120在庫:残りわずか「バンホーテン」といえば、日本で最も親しまれているココアのブランドの一つです。ココアパウダー(カカオパウダー)は、一般的にはローストして粉砕した流動状のカカオ豆をプレス加工し、カカオバターを抽出して「ココアプレスケーキ」と呼ばれる物を作ります。このココアプレスケーキを粉砕してココアパウダーを製品化していきます。ここで重要なのがカカオ豆の品質と、色調・風味の調整作業です。酸性の強いカカオ豆をアルカリ処理することにより風味と色調を格段に向上させることに成功したバンホーテン社は、現在でも「ダッチプロセス」と呼ばれるこの革新的製法を行い高品質のカカオパウダーを生産しています。このアルカリ処理はココアパウダーを液体に加えた時にダマになったり沈降することを抑える効果が有るとされています。色調はライトブラウンで、使いやすいスタンダードなココア(脂肪分22~24%)。ドリンクの仕込みはもちろんのこと、製菓製パンの原料としてご利用いただけます。プロユーザー向けに流通している、業務用規格の5kg入り純ココアです(品番4107.4 MAVIS)。
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ヴァローナ社の色と風味にこだわった製菓用ココアパウダー(業務用)重量(g):3500販売価格:¥14,256在庫:残りわずかフランスの老舗チョコレートメーカー「ヴァローナ社」が開発した製菓用ココアパウダー(脂肪分22~24%)。風味の良い高品質なカカオ豆を贅沢に使用し、力強いカカオの風味とマホガニー系の濃い赤色が特徴。特に香りと色調にこだわった高級ココアパウダーです。アルカリ処理を最小限に抑えることでカカオ豆本来の風味を最大限に引き出し、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプの仕上がりになっています。焼き菓子の生地に煉り込んだ時の、色の濃さや風味の良さが評価されている商品です。1kgのアルミパックに充填されたカカオパウダーが3袋入っています。1kgタイプもございます。
>>> ヴァローナ/カカオパウダー1kg -
ソフトな仕上がりで美しい輝きのグラサージュ ショコラ重量(g):2500販売価格:¥14,040在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー(ナパージュ)のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。40℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
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エレガントなティアラをモチーフにしたチョコレートオーナメント重量(g):7000販売価格:¥14,040在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい豪華なティアラの形をしたチョコレートオーナメント。両サイドをラウンドさせた本格的な仕上がりです。存在感の有るデザインで、とても華やかな雰囲気を演出します。アントルメや皿盛りのデザートのデコレーションに最適です。
本製品につきましては以下のページもご確認下さい。
(たにぐち)ファンシーボンボン 一部製品の販売再開のご案内 -
洗練された香りと深紅色が特徴のココア重量(g):5500販売価格:¥13,932在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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ローストしたコーヒー豆にチョコ掛けした業務用チョコ重量(g):2500販売価格:¥12,960在庫:入荷に7~10日程掛かります。取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※予約品のため、入荷に7~10日程掛かります。年末年始、5月の連休、夏休みの時期は製造元が長期休業ためのお届けに2週間ほどかかります。
コーヒー豆をチョコレート掛けした国産の業務用チョコレート製品です。センター原料にはローストしたブラジル産のコーヒー豆を使用し、スイートチョコレートをコーティングしました。カリカリとした心地よい食感と共に、ローストしたコーヒー豆のアロマが口いっぱいに広がる大人向けの仕上がり。そのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、洋菓子のデコレーション用のトッピング素材として、またクリームやムースに練り込んでサプライズ食感の素材としてご利用いただけます。商品の特性上、原料のコーヒー豆の形状が一定でないため、大きさが不揃いになっておりますのでご容赦下さい。※お取寄せに2~7営業日程度かかる場合がございます。
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砂糖不使用のチョコレート重量(g):2000販売価格:¥12,960在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい砂糖の摂取量を減らすために新たに開発された、たにぐちの新製品です。砂糖不使用のトリュフで、アルコール類も配合されていません。優しい甘さに仕上がっています。直径約27ミリのこじんまりとしたサイズです。デザートの飾り付けにご使用下さい。
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3種類のハート形を組み合わせたチョコオーナメント重量(g):3000販売価格:¥12,420在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいハートをモチーフにしたチョコレートオーナメント。赤いハートを中心に、二つのサイズのピンク色のハート形がセットされています。ホールケーキや皿盛りのデザート、ドリンクメニューにお勧め。とてもメルヘンチックでラブリーな仕上がりに。サイズは最も外側のもので約56×60mm(高さ)。