チョコレート・ココア

緑色のヒイラギの葉をモチーフにしたクリスマス用チョコレート。長さが46ミリで、色味がとても綺麗で存在感の有るデザインです。クリスマスシーズンのデザートの飾り付けに最適です。

マーガレットのような花がデザインされた飾り用チョコレート。直径約２センチの小さなサイズで、シンプルデザインの花の形のオーナメントです。カットケーキや小さなセルクルのデザートのトッピングにお勧めです。（旧品番A-240）

製菓用チョコレートメーカーの「たにぐち」が生産する、素敵な笑顔のサンタクロースの飾り用チョコレート。たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、冬季限定販売のチョコオーナメントです。ホワイトチョコレートをベースにサンタの顔をモチーフにデザインしました。顔の直径が約26ミリほどの大きさなので、小さなホールケーキやカットケーキのデコレーションに最適です。

赤と白のストライプ柄のステッキ型飾り用チョコレート。とても鮮やかデザインの通年品です。クリスマス時期は特に人気のデザインのオーナメントです。（旧品番A-142）

ブラジル産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ブラック）。南米ブラジルはカカオ豆栽培に最も適した地域の一つで、大航海時代にアマゾン川流域に広がる広大な南米原産のカカオ（フォラステロ種）の森の存在がヨーロッパに報告されるほど豊かな環境でした。ヴァローナ社はブラジルにおいてもカカオ豆のさらなる品質向上のために、現地農園と共同して様々な取り組みを行っています。「マカエ62」（MACAE)は、古くからカカオ豆の産地として知られていたこのブラジル産の良質なカカオ豆だけを使用して、ヴァローナ社が作り上げた産地限定スイートチョコレートです。アプリコットやマンゴーの様な黄色いフルーツをイメージさせるやわらかく甘酸っぱい風味に続き、力強いカカオの風味とロースト風味、最後にしっかりと感じられる苦みが特徴。ペルー産カカオ豆の「イランカ63」やマダガスカル産カカオ豆の「マンジャリ64」と食べ比べてみると、それぞれの国の気候風土の中で育まれたカカオ豆の個性の違いをお楽しみいただけるのでお勧めです。

高級製菓原材料の専門商社であるサンエイト貿易が、シンガポールのアールスト社の協力を得て開発したブラックチョコレート。カカオの苦みと甘さのバランスが良くどんなお菓子にも合わせやすい商品で、幅広くご利用いただけます。形は扱いやすいフェーブ状（コイン状）です。

焼き上げたスペキュロスを粉砕しチョコレートと混ぜ合わせた業務用製品。ビスケットのサクサクした食感とシナモンのさわやかな香りが特長。プラリネ・フィヤンティーヌのように生菓子と組み合わせるのはもちろん、焼き菓子のサンドやアイスクリームに混ぜ込んたりと、様々な用途にご利用いただけます。

サクサクとした食感のシリアルを、ミルクチョコレート「キャラメリア36」でコーティングしたもの。ノルマンディー地方の伝統的なミルキーで濃厚な「コンフィチュール・ド・レ」（ミルク・ジャム）から発想を得て作られた「キャラメリア36」とシリアルとのマッチングは抜群で、濃厚でクリーミーなキャラメル感がなんとも言えない仕上がりに。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5～7ミリ前後となります。一般的にはシリアルは湿気に非常に弱い素材ですが、本品はチョコレートで綺麗にシリアルをコーティングしているので、多少水分の多い素材に触れてもサクッとした食感が損なわれる心配が有りません。他のパール・クラッカン・シリーズとブレンドしてトッピング素材としてご利用いただくと、カラフルな色彩がよりポップなアクセントとなりデザートの表情を豊かに演出します。

厳選されたカカオ豆をフライ加工し、粉砕した製品。一般的に粉砕加工処理した業務用カカオニブは固い状態のものが多いですが、本品はフライ加工してあるのでカカオニブの硬さが弱まり、わりとさっくりとした食感になっていて食べやすくなっています。甘味などは一切添加されていない為、カカオ豆の苦味と香りがしっかりと感じられます。生地に練りこんだり、チョコレートやキャラメルなどでコーティングをしてご使用ください。仕上げのトッピングとしてもご利用いただけます。

カカオバリー社が生産しているベーシックなホワイト・チョコレート。カカオ分は29％で、ほど良い甘さに仕上がっています。作業性の良いコイン状タイプで、5kg入りの業務用サイズです。甘さも風味も上手にまとめられていて、口溶けもほど良くオーソドックスな仕上がり。キャラクターの異なる「ピストール・ゼフィール34％」も追加されて、用途に応じて選択できるホワイトチョコレートの種類がさらに豊富になりました。

【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール（72％）。カオカ社は、1993年に設立されたオーガニック専門のフランスのチョコレート・メーカーです。カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までの一貫したノウハウを保持しており、持続的なカカオ豆の有機栽培を実現するために農家への支援に取り組んでいます。この「アロヨナ72％」は、ドミニカ産のカカオのみを限定使用。繊細な酸味と赤いフルーツや柑橘などの香りが感じられます。レシチン無添加にこだわったオーガニック製法のダークチョコレートです。

オーガニック専門のチョコレートメーカー「カオカ社」が生産する業務用チップチョコレート（ドロップ･ショコラ）です（旧品名：ドミニカ・ドロップ50％）。サントメ・プリンシペやその他の国から厳選したカカオ豆を使用して商品化した焼成用のチップチョコです。有機JAS認定のチョコチップは希少価値があり、「有機バトンショコラ48％」と共に人気の焼き込み専用チョコレートです。カオカ社に供給される有機カカオ豆は有機認証機関エコサートの基準に基づいて年次監査が行われており、2002年設立の「ビオパルトネール協会」が生産者への社会的援助・生態系保護活動に取り組んでいます。ドミニカ共和国産のカカオ豆を原料に、カカオの香りと甘さのバランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。焼き残りが良いため、焼菓子、パンの練り込みやアイスクリームのトッピングに最適です。

【海外オーガニック認定】
海外オーガニック認定のクーベルチュールミルク（37％）。ドミニカ共和国の首都サント・ドミンゴから北西150kmの所に位置するアロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種の有機カカオのみを限定使用。フルーティーでまろやかな香りと繊細な酸味が特徴。カカオとミルク、バニラがバランス良くマッチングした、すっきりとした甘さのミルクチョコレートです。

くるんとカールしたトッピング専用のチョコレートです。チョコレートを削って作るコポーと同じように、仕上げのデコレーション素材としてご使用いただけます。軽い食感ですのでチョコレート系のケーキのトッピングにはもちろん、トリュフにまぶしたりして使う事も出来ます。デザートやアイスクリームの飾りにも最適です。

チョコレート地にピンクのラインと文字がデザインされたクリスマス用チョコレートプレート。蛍光カラーの文字と柄が浮き立つポップな仕上がりで、一般的なクリスマスのチョコプレートとは趣の異なるデザインです。生クリーム主体の白いクリスマスケーキにセットすると非常に目立ちます。

クリスマスシーズンのデザートのデコレーションに最適なチョコレート製オーナメント。手編みの帽子をモチーフにしたチョコレートで、雪の結晶がデザインされたピンク色のニットキャップ型のクリスマス限定チョコレート。とても可愛らしいデザインで、ロングセラーのチョコオーナメントです。小物ケーキのデコレーションに最適。

トナカイに引かれるソリに乗ったサンタクロースがプリントされたクリスマス用チョコレートプレート。クリスマスケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧めです。毎年人気の製品なので、ご注文はお早めに。

ピンク色の文字で「noel」がデザインされたクリスマス用チョコレートプレート。小ぶりな長方形のオーナメントなので、小さなホールケーキや皿盛りのデザートのトッピングに最適です。

ヴァローナ社が2011年にリリースした「キャラメリア」は、ノルマンディー地方の伝統的なミルキーで濃厚な「コンフィチュール・ド・レ」（ミルク・ジャム）から発想を得て作られた全く新しいキャラメル風味のミルクチョコレートです。それまでのヴァローナ社が製品化してきたミルクチョコレートと比較すると、製法に大きな違いが有ることが分かります。これまでのミルク・チョコレートのキャラメル風味は、砂糖を加熱することによって発現する風味であったのに対し、「キャラメリア」は牛乳をゆっくり加熱することによって起きるメイラード反応を利用して、滑らかで厚みのあるキャラメルの味わいを生み出しています。つまり、牛乳をキャラメリゼするという、甘味の印象が残りがちな従来のミルクチョコレートとは異なる作業工程を取り入れています。今まで砂糖だけをキャラメリゼしたキャラメル風味のミルク・チョコレートと比べて、甘さ控えめで濃厚な味わいが楽しめます。クリーミーで力強いキャラメル感とカカオの風味が交じり合う豊かな味わいのミルクチョコレートです。

ミルク感とタヒチ系バニラの芳醇な香りを絶妙なバランスで配合した、業務用コーティングホワイトチョコレート。面倒なテンパリング作業無しで、湯煎で溶かすだけですぐにコーティング作業が可能です。削る手間のかからない形状も評価されています。ホワイトチョコレートらしいおだかな乳味で、口解けの良いパータグラッセです。