チョコレート・ココア

インクの滴る「HALLOWEEN」の文字がプリントされたハロウィン用チョコレートオーナメント。配色とロゴデザインがちょっとおどろおどろしいですが、雰囲気満点です。プレートの形が、なんとなくお化けかぼちゃの「ジャックオランタン」の口に見えてしまうのは、考えすぎでしょうか・・・。ハロウィン・シーズンのケーキデコレーションに最適です。

世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ（ホワイト）。繊細な甘さと豊かなバニラの風味が特徴。チョコレート規格の為、そのまま食べてもホワイトチョコレートの美味しさを十分お楽しみいただけます。サイズは直径が約5ミリほどの小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は24％。

ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ、新しいジャンルのチョコレートとして登場した「ブロンドチョコレート」に、黒糖（モーリシャス産のマスコバド糖）を組み合わせたヴァローナの新作チョコレート（35％）。ブロンドを髣髴させるほのかな亜麻色が特徴の「ブロンド・チョコレート」は、世界に先駆けてヴァローナ社が開発した21世紀生まれのチョコレートです。「オレリス」（ORELYS）はフランス語で「金色」を意味する単語と、甘草（レグリス）を組み合わせた造語で、正にこのブロンドチョコレートの特徴を表したネーミングです。近年、主流のトレンドとなるナチュラル志向のニーズに応え、栄養素が豊富なモーリシャス産のマスコバド糖と、チョコレートのスペシャリストであるヴァローナの専門知識を融合させました。甘草（レグリス）を思わせるアロマと、クリーミーな風味、マスコバド糖の豊かな味わいが特徴。｢ドゥルセ35」とは一味違った味わいと色味で、口の中に広がる黒糖の優しい甘味はどことなく和素材を連想させ、心安らぐ優しい印象です。ムース、型取り、氷菓など、幅広い用途にお使い頂けます。特にクレムーやガナッシュに最適です。

小さなてんとう虫の飾り用チョコレート。イースターの時期のスイスでは、どこの洋菓子店も店内が、てんとう虫のチョコレートやぬいぐるみで溢れ、とても楽しい飾り付けになっています。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

ヴァローナ社の数有る種類のスイートチョコレートの中でも異色の存在なのが「イタクジャ55％」。「ドゥーブル・フェルマンタシオン（二重発酵）」という独自の製法を用いてブラジル産の最高級カカオ豆とパッションフルーツのアロマを共存させたヴァローナのクーベルチュール（ブラック）。ドゥーブル・フェルマンタシオンは、カカオ豆の自然発酵終了後に、本物のフルーツの果肉を加えて2回目の発酵を行う新しい製法技術。この製法はヴァローナ社が長い年月をかけて開発した革新的なもので、熟練した技術者が各加工工程を細心の注意をはらいながら調整して最終的にクーベルチュールに仕上げていくものです。品質を安定させることが非常に難しく、この「イタクジャ55」（ITAKUJA)はヴァローナ社の数ある種類のチョコレートの中でも、特に希少価値の高いクーベルチュールになります。イタクジャ最大の特徴は風味で、カカオ豆のビター感とパッションフルーツの爽やかな香りはとても相性が良く、華やかでフルーティーな仕上がり。カカオ分が55％に調整しているのでカカオの苦みは抑えられ、甘さもまろやかで非常に食べやすくお子様も気軽にお召し上がりいただけます。味わうほどにはっきりと感じられる本物のパッションフルーツの風味とブラジル産カカオのマリアージュをお楽しみ下さい。ムースやガナッシュなど生菓子からモールディングまで様々な用途にお使い頂けます。

アフリカのガーナで収穫された良質のカカオ豆を原料に、こだわりの製法で加工した製菓用カカオマス。「T&C」ブランドで親しまれてきた大東カカオが生産する、計量のしやすい国内製造の業務用製品です。
カカオマスとは、砂糖や乳成分を添加していないカカオ分100％のチョコレートのことで、「カカオペースト」や「パート・ド・カカオ」とも呼ばれています。一般的なカカオマスの製造方法は、選別・洗浄したカカオ豆を粉砕して皮と胚芽を取り除き、カカオニブという形状にしていきます。このカカオニブをロースターで焙煎し、グラインダーで磨り潰して流動状のカカオマスにます。さらにプレス機にかけて余分なカカオバター分を取り除いてテンパリングし、固形のカカオマスに仕上げていきます。原料となるカカオ豆の産地や品質、さらにローストの違いにより、カカオマスの品質は大きく左右されることになります。
本品は直接熱風型ニブロースター（LBCTライン）と呼ばれる設備を使い、選別した高品質のカカオニブに直接熱風をあててじっくりとロースト加工しています。LBCTラインでは低菌化と色調調整処理を行い安定した品質のカカオマスが製造可能で、この専用ラインでの加工によりカカオニブにしっかりと熱が加わり、カカオの風味を最大限に引き出しています。一般的な使い方としては、カカオ本来の味と香りがダイレクトに伝わりますので、チョコレートの風味や苦味の強化にお使い下さい。もちろん、カレーやソース等の料理の隠し味としてもご利用いただけます。扱いやすいピストールタイプなので、板状のカカオマスに比べて計量しやすく融解しやすいので作業性に優れてます。
カカオマスに含まれるポリフェノールの効果が注目されており、近年カカオマスの需要が増加しています。
尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF（世界ココア財団）に加盟しています。

世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ（スイート）。しっかりとした力強いカカオの風味とほのかに感じるバニラの香りが特徴。チョコレート規格ですから口溶けも滑らかで、そのまま食べてもリッチなカカオの風味をお楽しみいただけます。サイズは小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。色味もクーベルチュールのチョコレートとほぼ同じような濃い色をしています。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は52％。

3種類の模様が描かれたイースターエッグの飾り用チョコレートオーナメント（3種類アソート）。イースター用ケーキのデコレーションにはもちろん、可愛らしいデザインなので一年通してお使い頂けます。

古いブリキ看板風のデザインのクリスマス用チョコレートオーナメント。味わい深く錆付いた、ちょっと古びたプレート看板風の仕上がりになっています。古き良き時代を忍ばせるヴィンテージ感溢れるデザインは、心を和ませてくれます。クリスマス時期のデザートのデコレーションに最適です。

ウサギの耳がデザインされた飾り用チョコレートオーナメント(旧品番：I-133）。ミニサイズのアントルメやプチガトーに飾り付けることで、手軽にウサギをモチーフにした可愛らしいケーキを作ることができます。イースターの時期のお菓子だけでなく、様々なイベントのケーキのトッピングにご利用いただけます。生菓子だけでなく、カップケーキ、ゼリー菓子、アイスクリームやパフェのデコレーションにもお勧めです。

内側にラインが入ったピンク色のハートの飾り用チョコレートオーナメント。色が華やかなので、トッピングするだけでとてもポップな仕上がりになります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

ハート形の無地チョコレートプレート（ピンク）。チョコペンや転写シート等でお好きなメッセージや絵を書き込んでご使用下さい。そのままトッピングしても可愛らしいオーナメントになります。

ラインに合わせてカットすることで25×29mmの三角形が1シートで36枚作れるシートチョコレート。どなたでも簡単にトッピングできます。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

小さなスミレの花の形の飾り用チョコレートオーナメント。春の訪れを告げるスミレの花言葉は、「謙虚」や「小さな幸せ」。その健気な佇まいは、洋の東西を問わず愛され続けている人気の花です。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。（旧品番A-259）

「Merry Christmas」の金文字とヒイラギがデザインされたクリスマス用チョコレートオーナメント。白い柊の葉はホワイトチョコレートを先に充填して、ベースとなるチョコプレートから一段浮かび上がらせるちょっと手の込んだ製法になっています。こちらの製品も長きにわたり人気のチョコプレートです。クリスマス時のケーキデコレーションに最適です。

小さな雪ダルマがデザインされたクリスマス用チョコレートオーナメント。長さが36ミリしかないので小物のケーキのトッピングにもお勧め。クリスマス時のケーキデコレーションに最適です。

ウィスキーボンボンなど、洋酒を使用したボンボンショコラ向けのホールクーゲル（1粒あたり約5ｇ）。通常のホールクーゲルよりも開口部の直径を小さくし、注入した液体がこぼれにくくなっています。リキュールシロップを充填後、フタをしてチョコレートコーティングするだけで簡単にお使い頂けます。

レモンを彷彿させる配色の葉がデザインされた飾り用チョコレートオーナメント。淡いグラデーションが印象的で、明るく躍動感のある仕上がりです。デザートのトップに一つセットするだけで、華やかな雰囲気になります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

バラの花びらをモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント。円形に抜いたシートをラウンドさせることにより、立体的なバラの花びらの様なデザインになっています。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、期間限定販売のハロウィン用チョコオーナメント。「ハロウィン」と言えば、直ぐに思いつくのはカボチャのお化け。人気のジャック・オ・ランタンのハロウィン用チョコレートオーナメントです。かぼちゃの表面が立体的に造形されたデザインになっていて、ちょとリアルな仕上がりになっています(厚みは約10ミリ)。ハロウィンのケーキデコレーションに最適です。