マロンペースト

栗加工品のメーカーとして有名なフランスのサバトン社のマロンペースト。「サバトン」ブランドは、製菓製パン用の食材ブランドとして認知されており、日本市場においては多くのユーザーから高い評価を得ています。特にマロンペーストは、フランスの数あるブランドの中でも早くから日本市場に供給され、長期にわたり実績があります。本品は、業務用５キロ缶タイプ。良質の栗を伝統的製法で糖度を上げていき、バニラの香りづけをしたオーソドックスなマロンペーストです。

寛永5年創業の老舗和原料・和菓子メーカー「戸田屋」が製造する冷凍の業務用和栗ペースト（微粒入り）。「戸田屋」は南信州の豊かな風土に育まれた素材を、伝統的な技法と斬新な製法を駆使して製品化してきた長野県のメーカーです。厳選した和栗と砂糖のみを原料に作られており、栗自体の甘みとコクがしっかり感じられる商品です。ペーストの状態は栗本来のほくほくした質感。栗の微粒が入っているので、独特の食感がお楽しみ頂けます。和菓子屋や料亭でも使用されている本格的な和栗ペーストで、通常のマロンペーストとは食感が違った仕上がりになっている個性的な製品です。

良質な国産栗のみを贅沢に使用した和栗の業務用マロンペースト。厳選された上質の国産栗を昔ながらの製法で蒸し、砂糖を加えてじっくりと丁寧に炊き上げました。キメの細かなペースト状に加工しています。輸入物のマロンペーストと異なり糖度が抑えられていますからマイルドな甘さで、バニラも配合されていないので栗本来の風味をいかした仕上がりになっています。クリームの仕込みのベースや、生地に練り込んでご利用いただくのがお勧めです。近年原料栗の確保が難しくなってきており、販売数量を制限させていただくことがございます。

イタリアの高品質な栗（マローニ）を使用し、芳醇な風味と味わいが特徴のマロンペースト。Marrone（マローニ）と呼ばれるピエモンテ州特産の栗は、毬の中に1～2個しか粒が入っていない品種で、一般的な栗とは異なるものです。この貴重なマローニを、いっさい化学的な添加物は使用せずに100％天然素材のみでアグリモンタナ社の高い加工技術によって製品化しました。シロップ漬けの栗を54％を含んでおります。焼き菓子の生地練りこみ、モンブランクリーム等に使用いただけます。

「栗の味の濃さ」にこだわって作られた中国製の冷凍マロンペースト。一つ一つ手作業で丁寧に鬼皮を外した栗の実を、和菓子職人の技術を注ぎ、栗の味がしっかりと感じられるように加工しています。原材料は栗と砂糖のみなので、しっかりとした栗の味わい・風味と、栗本来のホクホクした食感がお楽しみ頂けます。国産栗と比較してコスト・パフォーマンスに優れており、栗の風味の良さが魅力のマロンペーストです。糖度は50度に調整してあります。和栗のペーストとの相性が良いことから、上品な味わいの和栗ペーストに本品をブレンドしていただくと、栗の味がよりはっきりと前面に出てきて濃厚な味わいになります。

フランスのマルセイユに拠点を構える1896年開業のファコール社。イタリアのピエモンテ州クネオ産、ラティオ州ヴィテルヴォ産、そしてナポリ地方のアヴェリーノ産等の欧州産小粒マロンを使用。マダガスカル産の天然バニラを加えています。バニラが主張しすぎず栗本来の風味を重視したマロンペーストで、ほどよい甘さに仕上がっています。
※栗の渋皮の成分等により、製品が一部変色する場合がございますが、品質に問題なくご使用いただけます。

フランスで栗製品を専門に生産しているマロンロワイヤル社の製品で、栗の風味を大切に仕上げた高級マロンペースト(パート・ド・マロン)。イタリア等の良質な栗を原料に比較的バニラの風味を抑えた仕上がりで、まろやかな甘みと自然な栗の風味が魅力の製品です。業務用2号缶規格で、内容量は1kg入りになります。

20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。アルデシュでは中世から栗が盛んに栽培され続けており、現在ではフランス国内の栗生産量の50％を占めています。アルデシュの栗生産者は、新しく品種改良された栗に対抗して、アルデシュで昔から栽培されている伝統品種の保護と新たな品種改良、地域に根ざした栽培方法の継承を実現するために、政府と交渉してアルデシュ産の栗に対してのAOP認定（原産地統制名称）の導入を実現しました。本品はサバトン社の製造ノウハウを結集して、AOC認定を受けたフランス南部アルデッシュ地方のシャテーニュ（栗）のみを使用して作られたマロンペーストです。ブッシュルージュ種やサルドン種、コンバル種といった代表的な栗の品種がAOC（原産地統制名称）に認定されています。アルデッシュ産シャテーニュは栗本来の味わいと香りがしっかりとしており、同製品はその特徴を生かすためにバニラを入れず、栗含有量を６割強に引き上げ甘さを控えめにして炊き上げています。泡立てた生クリームと合わせたムースやモンブランに最適な製品です。

アルプスの山脈に面するフランス南東部のローヌ・アルプ地方の老舗メーカー「アンベール社」の高品質マロンペースト。昔から栗の栽培で有名なアルデシュ県のオーブナ市のメーカーで、良質な栗加工品を様々な国に輸出しています。本品は厳選されたヨーロッパ産栗に天然のマダガスカル産バニラを加え、栗のデリケートな特徴を残して仕上げられています。栗の含有量が60％もある為、栗本来の味わいがしっかりと楽しめる商品です。他社製品に比べて、きめの細かなペーストになっています。本品は業務用2号缶で、内容量は1kg入りになります。

20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。特に日本市場では、マロン関連製品のトップブランドとして知られています。皮をむいて裏漉しした栗とマロングラッセをペーストにしたものをブレンドして煮詰めた製菓用マロンペーストで、フランス語で「パテ・ド・マロン」と呼ばれる素材です。業務用の2号缶サイズで、内容量は1kg入り。高価で希少価値の高いバニラの風味を利かせ、糖度は高めの仕上がりです。このマロンペーストに、マロンクリームやマロンピューレをブレンドして甘さや硬さを調整して使うこともあります。

栗の含有量を多くした製菓用マロンペースト（白餡配合）。天然色素配合の黄色いペーストで、洋酒とバニラの風味を配合することによりバランスのとれた栗ペーストに仕上がっています。糖度は60度で、洋菓子やパン等幅広くご利用いただけます。

日本人に馴染み深い「焼栗」を思わせる、風味豊かなマロンペーストです。収穫直後のフレッシュな栗（チリ産）と砂糖のみで作られ、食品添加物やバニラなどの香料は一切使用していません。お好みでバニラや洋酒等をブレンドして風味をアレンジいただけます。

くちなし色素を使用したスタンダードタイプの業務用マロンペースト。栗の風味がしっかりと出ていて、白餡やマーガリンなどを配合することで軟らかく仕上げた作業性の良い製品です。糖度は57度有り、栗の甘露煮をイメージした綺麗な黄色に調整してあります。

サバトン社のマロンペースト。皮をむいて裏漉しした栗とマロングラッセをペーストにしたものをブレンドして煮詰めた製菓用マロンペーストで、フランス語で「パテ・ド・マロン」と呼ばれる素材です。開封しやすいプルトップ缶で、少量の240グラム缶タイプ。