NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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コーンスターチ配合の業務用粉糖重量(g):4100販売価格:¥2,430在庫:在庫品業務用として生産されている、スタンダードなコーンスターチ配合の粉糖(パウダーシュガー)。湿気吸湿による凝固防止のためにコーンスターチが3%配合されています。生地の練り込みからトッピングまで、製菓製パンの仕込みにご利用いただけます。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。お買い得なケース販売もございます。
>>> 粉糖 業務用4kg×5袋 -
ヒマワリのオイル重量(g):850販売価格:¥2,430在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい1878年創業のフランスの老舗メーカーの商品で、軽くまろやかな風味のひまわり油です。
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作業の効率化に貢献するスプレー式の製菓用ココアバター重量(g):600販売価格:¥2,430在庫:残りわずか※原料がカカオバターなので着色されていません。
「デ・ラ・カカオ」は純度が高い良質のカカオバターを使用したスプレー式の製菓用カカオバターです。従来のカカオバターは、油脂の特性上人肌の温度に加熱して融解してから作業する必要が有りましたが、本品は使いたい時にそのままスプレーするだけでココアバターを素早く吹き付けることが可能です。チョコレートの艶出し、チョコレートモールドの型抜き、タルトの水分移行や吸湿の防止など、製菓の幅広い用途でお使い頂けます。特にチョコレートの型抜きは効果覿面で、モールディングの作業効率の改善に貢献します。
また「デラカカオ」のちょっと変わった使い方では、ミントやチャービルなどの葉物(フレッシュハーブ)や食用花(エディブルフラワー)の花びらに満遍なく噴霧すれば、水分の蒸発を防いで萎れの防止にも効果を発揮します。※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。 -
トリニダッド、サントメ産カカオをブレンド重量(g):1075販売価格:¥2,376
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薄く溶けやすい「ゼリエース」ブランドの業務用板ゼラチン重量(g):500販売価格:¥2,376在庫:在庫品ゼラチンリーフ400は、すぐ溶けて使いやすいワン・ランク上の板ゼラチンです(ゼリー強度195グラムクラス:参考値)。ゼラチンリーフ300と比較すると、ゼリー強度が強く、少ない添加量でゼリーを仕込むことが可能です。ペクチンやアガーなど他のゲル化剤と比較して、ゼラチンの最も優れた点は繊細で滑らかな口溶けの良さに有ると言えます。1枚が約2.5gで、標準使用量は1000mlに対して8~9枚程度(20.0~22.5g)です。ゼラチンリーフ300よりも少ない添加量で凝固させることができます。使い方は、たっぷりの水に1~2分ほどふやかしてから、しっかりと水を切って溶液に添加します。ふやかす際の水は氷水にしておくとゼラチン由来の凝固成分が水へ流出することを最小限にくい止めることができます。板ゼラチンの戻し方が不十分だと、均一に溶かすことができなくなるので十分ご注意下さい。その後、粗熱をとって容器に充填し、冷蔵庫で2~3時間冷却するとできあがります。一般的にゼラチンを添加後に長時間沸騰させてしまうと、ゼリーが固まりにくくなる傾向がございますのでご注意下さい。
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透明度の高いゼリーが仕込める人気のドイツ製板ゼラチン(業務用)重量(g):550販売価格:¥2,376在庫:在庫品1886年にドイツで創業したゼラチン・メーカーの業務用板ゼラチン(強度:150~170Bloom)。長期に渡り蓄積してきた製造ノウハウを駆使し、最高品質のゼラチンを生産し世界各国に輸出しています。板ゼラチンシルバーはしっかりとした保形性があり、日本でも多数のプロユーザーから支持されているスタンダードグレードのゼラチンです(一枚あたり約3.3g)。純度の高い高品質コラーゲンが主成分ですから、ゼラチンに求められる「ゼリー強度・透明感・滑らかな口解け」全てを網羅した完成度の高い製品です。20度以下に冷却すると凝固してきますので、アガーやペクチン等の他のゲル化剤で仕込んだゼリーよりも、はるかに滑らかで口溶けの良い仕上がりになります。使い方は、冷水に5分ほど浸してふやかしてから、戻した板ゼラチンの水をよく切って使用します。ふやかす時に使った水は分量外ですので、レシピの水分量を調整しなくても問題有りません。ふやかす際の水は氷水にしておくとゼラチン由来の凝固成分が水へ流出することを最小限にくい止めることができます。戻し方が不十分ですと、均一にゼラチンが溶け込まなくなるのでご注意下さい。標準的な使用量は500mlに対して6枚です(枚数を増減することにより、お好みの固さに調整いただけます)。55~60度ぐらいに加熱した溶液に添加し、冷蔵庫で4時間ほど冷やすと凝固します。
※沸騰した溶液に添加すると凝固力が低下するのでご注意ください。
※完成したゼリーを冷凍すると食感の劣化や離水の原因になりますので凍結させないようにして下さい。
※ゼラチンを溶かす際に沸騰させないで下さい。 -
すっと口溶けが良い原料が魚の粉末ゼラチン(フィッシュ ゼラチン)重量(g):350販売価格:¥2,376在庫:入荷日確認中です魚原料由来の粉末ゼラチン(細粒タイプ)。一般的にゼラチンの原料は牛や豚の骨や皮が原料ですが、本品は非常に珍しい魚が原料の凝固剤です(ゼリー強度170グラムクラス:参考値)。豚や牛由来のゼラチンに比べて凝固後の溶解温度が低いのが特徴で、ゼリーの仕込みにご利用いただくと非常に口溶けの良い仕上がりになります。さらに透明度も高く、使用時はダマになりにくく素早く溶解します。原料は魚ですが、牛や豚を原料とするゼラチンと比べてもゲル化能力は遜色なく、臭いもまったく気になりません。原料が魚ですから、BSEリスクの心配も有りません。よりなめらかで上品な口溶けをお求めの場合や、豚や牛原料のゼラチンが使用できない場合にお勧めの商品です。絹の様に繊細でなめらかな口解けを求めるのであれば、魚由来のゼラチンが最適です。使い方は、50~60℃の液体であれば約4倍量の水で約3分ふやかしてから添加して下さい。基本添加量は液体量に対して2%~2.5%程度になります。
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ミルキーな香りと深いコクの47%生クリーム(業務用)重量(g):1165販売価格:¥2,376在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいミルキーな香りと深いコクの47%生クリームです。乳脂肪分が47%ならではのコクとまろやかな舌ざわりは、お菓子作りだけでなく料理などの様々な用途にご利用いただけます。作業性にも優れています。
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業務用のイナゴ豆のパウダー重量(g):1165販売価格:¥2,376在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい【有機JAS認定】
有機栽培されたキャロブ(ローカストビーン)のさやの部分を粉砕しロースト加工したものです。キャロブは「イナゴ豆」とも呼ばれ、地中海沿岸の乾燥地帯に自生するマメ科の植物です。カフェイン等の刺激物やアレルギー物質を含んでおらず、カルシウムや鉄分などのミネラルやビタミンがあるので昔から食用品として利用されてきました。チョコレートに似た甘い風味があり、ココア・チョコレート代用品や医薬品、ダイエット食品など様々なものに利用されています。※天候・収穫量により原産国が変更になる場合がございます。。
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フランス製の無糖タイプの冷凍ペッシュピューレ(業務用)重量(g):1165販売価格:¥2,376在庫:残りわずか※規格変更により無糖タイプに変わりました。
キャップフリュイ社の冷凍ペッシュピューレ(桃ピューレ)。旧タイプの桃のピューレと比較して、風味がさらに良くなりました。フランス産の白桃をベースに赤桃を配合することにより色調を整えています。淡い桃色がとても印象的で、みずみずしい桃の果肉をフランスの工場でピューレ加工したものです。風味の良いピューレですので、ムースやコンフィチュール、ソース、氷菓など様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。※製造ロットによってパッケージ表記が「Peche blanche」「White peach」となっている場合がございますが、裏面の日本語表記が「ペシュピューレ」であれば中身に問題はございません。 -
業務用の冷凍レモンゼスト(果皮)重量(g):600販売価格:¥2,376在庫:在庫品フランスのフルーツ加工品メーカー「キャップフリュイ社」のレモン(シトロン・ジョーンヌ)のゼスト。スペイン産を主体としたレモンを原料に、レモン果皮をすりおろして急速冷凍した商品です。自然のままのみずみずしさ・風味・香りが感じられます。果皮の表面だけでなく裏の白いワタの部分も使用しています。すりおろす手間が省けるので、作業の効率化に貢献。ウィークエンドなどレモンの風味を活かしたお菓子の仕込みにお使い下さい。※フルーツの原産国は天候・収穫量により変更になる場合がございます。※製造ロットによっては固く凍結していることがありますので、粉砕してご使用下さい。
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カリカリした食感のラズベリー顆粒重量(g):500販売価格:¥2,376在庫:申し訳ございません。完売しました。ラズベリーの風味のカリカリとした食感のフルーツ顆粒です(業務用食材)。濃縮ラズベリー果汁を主原料に、フルーティーな仕上がりで彩りも綺麗な食材です。トッピングとしてはもちろんのこと、チョコレート、焼き菓子の練り込みにも。焼き菓子の生地にダメージを与えません。アイデア次第で様々な用途にご使用いただけます。
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愛媛県産イヨカンの果皮を糖上げしてミンチ状に加工した業務用製品重量(g):1165販売価格:¥2,376※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
丁寧に煮あげたイヨカンのピールをミンチ状にした業務用製品。全国でもっとも生産量の多い愛媛県産のイヨカンの果皮を使用しています。艶の有る肉厚の果皮で加工したピールを、非常に粒子の細かいミンチ状に調整しています。シフォンケーキやフルーツケーキの生地作りに最適です。 -
業務用カラメル色素重量(g):2200販売価格:¥2,376在庫:残りわずか業務用サイズ、食品添加物規格の液体カラメル(着色料)。主に生地やタレの着色に使用します。
※こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜、わかめ類には使用できません。 -
業務用のペーハー調整剤です重量(g):1100販売価格:¥2,322在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい業務用に開発されたpH調整剤です。本品の添加量を調整することにより、フルーツゼリーなどの適度な酸味を実現します。ゼリーに使用する場合は、予め少量のお湯に融解しておき、工程の最後に洋酒・香料などと共に添加してください。尚、加熱溶解中に添加するとゼリー強度が低下する可能性があるのでご注意ください。全体量の0.5%添加で苺程度の弱い酸味になります。1~2%程度の添加でレモン程度のしっかりとした酸味が得られます。本品の添加量の増減では、ペーハーは3.6~3.7程度を維持し、ペーハーにほとんど影響を与えることなく酸味を調整することができます。フルーツゼリーの仕込みの際の酸味の調整に便利な素材です。
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ルサッフル社が開発した活性の有る冷凍粉末ルヴァン重量(g):500販売価格:¥2,322在庫:在庫品粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(デユラム小麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
フランス本国の専門店で利用されている風味の良いルヴァンは、日持ちが短いため流通に制約が有りました。海外のユーザーにも本場のルヴァンを供給できないかと試行錯誤を重ねて、自然界で観察される酵母菌や乳酸菌の自然な発酵特性を利用して「フレキシルヴァン」を開発、商品化しました。
ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1~3%になります。1次発酵には約15~16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。
また、ルヴァンスターターにも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を(対紛3%)を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5~7分混ぜ合わせて完成です。
リヴェンド フレキシルヴァン デユラムは、ブリオッシュや食パン、バゲット、チャバタ、パネトーネ等の仕込みにお勧めです。デユラム小麦由来のルヴァンの風味と、フルーティーな味わいをお楽しみいただけます。 -
ルサッフル社が開発した活性の有る冷凍粉末ルヴァン重量(g):550販売価格:¥2,322在庫:在庫品粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(ライ麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1~3%になります。1次発酵には約15~16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。乳酸菌による生地のpHの変化で、日持ちの改善にも貢献します。
また、「フレキシルヴァン」と命名された様に粉への直接の添加だけでなく「ルヴァンスターター」にも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を(対紛3%)を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5~7分混ぜ合わせて完成です。
リヴェンド フレキシルヴァン ライは、リュスティック、ブール・オ・ルヴァン、パン・ド・カンパーニュ等の仕込みにお勧めです。風味豊かなルヴァンで、パン作りの更なる品質の向上と生産性の改善を実現します。 -
フランスboiron社製のフレーズピューレ重量(g):1165販売価格:¥2,322在庫:在庫品
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アンベール社のマロンクリーム重量(g):1200販売価格:¥2,322在庫:在庫品
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きめの細かいアメリカ産アーモンドプードル重量(g):1165販売価格:¥2,322在庫:在庫品非常にキメの細かいアメリカ産アーモンド100%の純プードルです。原料のアーモンドの品質にこだわり、風味が悪くなる原因となる出来の悪いアーモンドを除去してからパウダー状に加工しています。また、一度に大量に作りだめすることなく、少量生産することにより常にアーモンドの風味が良い状態で流通するように生産管理しています。特殊フィルム包装と不活性ガス充填により、品質保持性を高めたプロ向けの製品です。手間をかけて丁寧に挽いているので通常のプードルよりも格段にキメが細かく仕上がっています。また、アーモンド自体の油脂が必要以上に滲み出ないように工夫してパウダー加工しているので、安定した生地の仕込みが可能です。