ポテト・芋

日本の本土最南端に位置する鹿児島県大隅半島の「ななくさ農園」にて有機栽培された「紅はるか」を100％原料に使用した有機JAS認定の業務用紅はるかペースト。資源循環の取り組みとして計画された「菜の花エコプロジェクト」により生産された有機堆肥を活用して、野菜本来の味を大切にした食材をお届けする目的で開発されました。この食品資源を再利用して作った完熟堆肥を使って、大崎町を中心に有機栽培で丹精込めて育てた「紅はるか」です。この品種はしっとりとした食感とまったりとした甘味が特徴で、バランスの良い味わい深い品種です。原料となる有機紅はるかは、収穫後に低温でゆっくりと追熟し、糖度が20度以上になったことを確認してから蒸した後にペースト状に加工。無糖でありながらもサツマイモ自体のほっこりとした甘みが感じられ、とても優しい味わいです。また、砂糖・着色料・香料・添加物などは一切使用していないので、使用用途に合わせてお好みで味を調整することが可能。ペーストの状態は非常に滑らかに仕上げられている為、改めて裏漉さなくても他の素材と混ぜ合わせやすく扱いやすい製品です。スイートポテトなど製菓・製パンはもちろん、料理全般まで幅広くお使い頂けます。

鹿児島県産（種子島産以外も含まれます）の安納芋100％を焼き芋にしてから裏ごししてペースト状に加工した業務用製品。現在、さつまいもは多くの品種が栽培されていますが、この安納芋の最大の特徴はしっかりとした甘味と、ねっとりとした食感です。本品は砂糖・着色料・香料・添加物などは一切使用せず、安納芋本来の美味しさをそのまま活かしてペースト状に加工しています。じっくり長時間かけて丁寧に加熱することで、安納芋の持つ甘みを引き出している為、無糖でありながら十分に甘みが感じられる仕上がりです。無添加の商品の為、使用用途に合わせてお好みで味を調整することができるので、製菓・製パン全般に幅広くお使い頂けます。

厳選された国産の紅あずまを原料に加工した加糖ポテトペースト。原材料に餡が配合されていないのでサツマイモ本来の味がしっかりと感じられる商品です。そのまま使用する場合は本製品に対して生クリーム等を20～30％加えて撹拌し、包餡や絞ってお使い下さい。焼き込みも可能ですので、バター・卵黄・生クリーム等を加えてスイートポテトやパンのフィリングとしてもご使用いただけます。

厳選された国産の紅あずまを原料に加工した加糖ポテトペースト（業務用）。原材料に餡が配合されていないのでサツマイモ本来の味がしっかりと感じられる商品です。澱粉を添加しているのでわりと固めに仕上がっており、羊羹のようにカットして使うことも可能。そのまま使用する場合は本製品に対して生クリーム等を20～30％加えて撹拌し、包餡や絞ってお使い下さい。焼き込みも可能ですので、バター・卵黄・生クリーム等を加えてスイートポテトやパンのフィリングとしてもご使用いただけます。

国産の紅あずまを皮付きのまま10mm程度のダイス状にカットして、形が崩れないように独自の製法で仕上げた商品。煮崩れしにくい「紅あずま」の特性を上手く活かし、常温保管できるように真空パックにしてあります。近年、他の栽培しやすい品種の作付けが増えたため、「紅あずま」の生産量が徐々に減少してきています。甘みが程よく、サツマイモの味もしっかりと感じられます。そのままトッピングにしたり、パンや焼き菓子の生地に混ぜ込むなど、幅広い用途にご使用いただけます。

冷凍なると金時ダイスの姉妹品で、3～4cmに乱切りしたものです。さつまいもと砂糖のみで仕上げているので鳴門金時そのものの風味が活きており、焼き菓子やパンのフィリング、トッピングに最適です。パイやタルトのトッピング・パン生地などに練り込んで加熱調理することを前提にしているので、通常よりも糖度を抑え固めに仕上げてあります。製品の特性上、製造時期によっては多少色や硬さ・甘さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

冷凍なると金時ペーストの姉妹品で、約10mm程度のダイス状にカットしたものです。なると金時をダイスカットした後に、蒸して甘露煮にし急速冷凍しました。パン生地などに練り込んで加熱調理することを前提にしているので、通常よりも糖度を抑え固めに仕上げてあります。焼き菓子やパンの生地の練りこみ、トッピングにご利用いただけます。製品の特性上、製造時期によっては多少色や硬さ・甘さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

サツマイモのホクホクとした食感が特徴の業務用フィリング（2023.2から規格変更により1kgx6袋入りに変わりました)。程よい固さに調整してあるので、そのまま直ぐにご使用できます。製菓・製パンにお使い下さい。

国産の紫芋を100%使用した非常にキメの細かい高級さつまいもペースト。九州鹿児島産のサツマイモを原料に、紫芋特有の濃い紫色を活かした製菓用ペーストです。そのままだと紫色がかなり濃い状態なので、生クリームや白餡とブレンドして色調を淡くすると非常に魅力的な仕上がりになります。商品の特性上、収穫時期や作柄の影響により若干色味のブレがございますが、品質に問題なく御使用いただけます。

紫芋と普通の薩摩芋をブレンドしたベーシックな仕上がりの製菓用ペースト（業務用）。普通のさつまいもを配合することにより、使いやすい色味と価格に調整してあります。ペーストの色が適度な濃さの紫色なので、そのままトッピングにも利用可能です。

原料にこだわった製菓用国産さつまいもペースト（冷凍）。「鳴門金時芋」は徳島県北東部で栽培されているサツマイモの品種で、糖度が高くて風味も良く「サツマイモの王様」と呼ばれています。海に近いこともあり土壌に塩分を含む稲作に適さない地域でしたが、なると金時芋は塩分・ミネラルに富むこの地域独特の砂地の畑で栽培されています。生産量が限られており、国内で最も高い価格帯で取引されているサツマイモの部類の一つです。現地生産農家と提携することにより収穫から加工までを管理し、品質の良い原料を使用してペーストに加工しています。蒸しただけのペーストと異なり、遠赤外線効果でじっくりと加熱してさつまいもの旨味を最大限に引き出したこだわりの製品です。きめの細かいペーストに仕上がっていて、解凍しても水っぽくなく、離水が原因で固形分と分離するようなことも有りません、解凍していただくだけで直ぐに、やさしい自然な甘さで、ほくほくとした鳴門金時をご賞味いただけます。洋菓子・和菓子はもちろんのこと、栗きんとん等のお料理にもどうぞ。