ナッツ・芋・栗・カボチャ

【有機JAS認定】
北海道駒ヶ岳の麓に広がる明井（みよい）農園で栽培された国産有機カボチャを100％原料にして作られた有機JAS認定の冷凍カボチャペースト。海のミネラル成分をたっぷり含ませたこだわりの土壌で栽培したカボチャを、十分に熟成して糖度を高めてから滑らかなペースト状に加工しています。無糖でありながらもしっかり甘みがあり、鮮やかなオレンジの色調が特徴。青臭さはほとんど感じられず、原料と生産管理にこだわったこの製品自体のスペックの高さが実感いただけます。ペーストの状態も滑らかなので、扱いやすい商品です。味付けせずにそのまま食べてもカボチャ本来の美味しさが楽しめますので、素材の味わいを生かしたシンプルな使い方がお勧めです。

アメリカ産の皮付アーモンドのホール。焼き菓子やチョコレート菓子の仕込みに利用されています。お好みの火加減でローストしていただくと香ばしい風味になり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

マルセイユに拠点を構えるマロンロワイヤル社の高級マロンピューレ。原料はイタリア産をはじめ各国の高品質の栗を使用し、栗と水のみでシロップなどの副素材は使用せず、純粋な栗本来の味を引き出しています。製菓はもちろんのこと、料理の仕込みにも向いています。

アルプスの山脈に面するフランス東部のローヌ・アルプ地方の老舗メーカー「アンベール社」の高品質マロンクリーム。厳選された欧州産の栗を贅沢に使用。滑らかでソフトな質感が特徴的で、天然のマダガスカル産バニラの風味がほど良く感じられる仕上がりになっています。栗の含有量が50％もある特選品です。

紫芋と普通の薩摩芋をブレンドしたベーシックな仕上がりの製菓用ペースト（業務用）。普通のさつまいもを配合することにより、使いやすい色味と価格に調整してあります。ペーストの色が適度な濃さの紫色なので、そのままトッピングにも利用可能です。

非常にキメの細かいアメリカ産アーモンド１００％の純プードルです。原料のアーモンドの品質にこだわり、風味が悪くなる原因となる出来の悪いアーモンドを除去してからパウダー状に加工しています。また、一度に大量に作りだめすることなく、少量生産することにより常にアーモンドの風味が良い状態で流通するように生産管理しています。特殊フィルム包装と不活性ガス充填により、品質保持性を高めたプロ向けの製品です。手間をかけて丁寧に挽いているので、通常のプードルよりも格段にキメが細かく仕上がっています。また、アーモンド自体の油脂が必要以上に滲み出ないように工夫してパウダー加工しているので、安定した生地の仕込みが可能です。アメリカ本国でパウダー加工し船便で輸入された商品よりも鮮度が異なり、焼き菓子に加工した時の風味に差が出てきます。

きめの細かいアメリカ産アーモンド１００％の皮付プードル。皮が付いたままのアーモンドを、そのままキメの細かいパウダー状に加工しました。焼き菓子に配合すると、皮無しプードルよりも焼き上がりの風味が強めに残る傾向があります。

厳選された国産の紅あずまを原料に加工した加糖ポテトペースト（業務用）。原材料に餡が配合されていないのでサツマイモ本来の味がしっかりと感じられる商品です。澱粉を添加しているのでわりと固めに仕上がっており、羊羹のようにカットして使うことも可能。そのまま使用する場合は本製品に対して生クリーム等を20～30％加えて撹拌し、包餡や絞ってお使い下さい。焼き込みも可能ですので、バター・卵黄・生クリーム等を加えてスイートポテトやパンのフィリングとしてもご使用いただけます。

栗の含有量を多くした製菓用マロンペースト（白餡配合）。天然色素配合の黄色いペーストで、洋酒とバニラの風味を配合することによりバランスのとれた栗ペーストに仕上がっています。糖度は60度で、洋菓子やパン等幅広くご利用いただけます。

フランスを拠点にしているマロンロワイヤル社が加工した、イタリア産の栗を使用した高級マロン・クリーム(クレーム・ド・マロン)。ほどよい甘さと上品なバニラ風味の仕上がりで、他の素材との相性の良い商品です。フランス語では「クレーム・ド・マロン」と呼ばれる素材で、ナッペしやすい、ゆるいペースト状です。

アメリカ特産のペカンナッツ（ピーカンナッツ）のハーフ。チョコレートとの相性も抜群です。輸入時期によって、作柄や品種の違いにより多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

アーモンドと砂糖のみで加工した、国産のコスト・パフォーマンスに優れた業務用マジパンローマッセ。原料のアーモンドは質の良いものを選別して素材にこだわり、アーモンドと砂糖の配合比率を、ドイツで指定されている2：1に設定して製造しています。国内で僅かしか存在しない「大理石ロール」で挽いています。このマジパンペーストはアーモンドのコクと油脂分が特徴で、焼き菓子などの生地作りに利用されています。生地に配合すると風味の向上と、生地のぱさつきの改善が期待できます。

米国産アーモンドを棒状にカットしたもの。チョコレート菓子や、シュトーレンなどの仕込みに利用されています。ローストすることでナッツの風味が香ばしくなり、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

トルコ産の皮付のヘーゼルナッツのホール。焼き菓子の仕込みに人気のナッツです。輸入時期によって多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

米国産のアーモンドの16割のダイスカット。約３～４ミリの大きさです。選別したアーモンド原料を国内で加工しました。軽くローストしていただくと、更に風味が良くなります。トッピングや練り込みにご利用いただけます。
 

米国産のアーモンドの10割のダイスカット。約４～６ミリの大きさです。わりと大振りなダイスカット品なので、トッピングや練り込みに使用すると、アーモンドの存在感の有る食感に仕上がります。
 

スペインのLe Roi（ルロア）社が生産する、栗のホールのシロップ漬け(固形量650g）。自然な栗の風味を引き出す為に、バニラ等の香料は使用せずに、低糖度シロップで漬け込んだ製品です（糖度45°）。もちろん着色料も未使用。スペイン産の良質の栗を贅沢に使用し、栗本来の風味や色を最大限に引き出した仕上がりになっています。栗の実はしっかりとしたものが多く、素朴な味わいです。直径20ミリから35ミリほどの大きさで、程よい柔らかさとあっさりとした甘み、自然な黄色い色調は、デザートのトッピングに最適です。甘ったるくないので料理の付け合せにもお勧め。

国内製造の業務用アーモンドプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。コストダウンのために植物油脂を添加することはせずに、アーモンドと砂糖のみでじっくりと作り上げた製菓用プラリネマッセです。ローストしたアーモンドの風味と芳ばしいキャラメル味が魅力で、サンド用のクリームに利用されています。そのままクッキー生地やスポンジ生地に塗るか、生クリームやバタークリームとブレンドしてご使用いただけます。尚、製品の特性上固形分が沈殿しやすいので、ご使用の際は油分とよく混ぜ合わせて均一な状態にして下さい。

冷凍なると金時ダイスの姉妹品で、3～4cmに乱切りしたものです。さつまいもと砂糖のみで仕上げているので鳴門金時そのものの風味が活きており、焼き菓子やパンのフィリング、トッピングに最適です。パイやタルトのトッピング・パン生地などに練り込んで加熱調理することを前提にしているので、通常よりも糖度を抑え固めに仕上げてあります。製品の特性上、製造時期によっては多少色や硬さ・甘さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。特に日本市場では、マロン関連製品のトップブランドとして知られています。皮をむいて裏漉しした栗とマロングラッセをペーストにしたものをブレンドして煮詰めた製菓用マロンペーストで、フランス語で「パテ・ド・マロン」と呼ばれる素材です。業務用の2号缶サイズで、内容量は1kg入り。高価で希少価値の高いバニラの風味を利かせ、糖度は高めの仕上がりです。このマロンペーストに、マロンクリームやマロンピューレをブレンドして甘さや硬さを調整して使うこともあります。