オレンジピール、レーズン、チェリー、レモンピール、パインといった厳選されたフルーツ素材をベースにラム酒で風味を整えたフルーツの洋酒漬けです（糖度69±2）。もともと業務用に開発された製品ですので、味にこだわった製菓製パンの仕込みに最適です。

オレンジピール、レーズン、アップル、レモンピールの4種類のフルーツを、ラム酒とブランデーで風味付けしたシュトーレン用のミックスフルーツ。厳選されたフルーツ原料を配合して製造しているので、それぞれの味、果肉がしっかりしています。

オレンジピール、レーズン、チェリーの3種類のフルーツを、ラム酒とブランデーで風味付けしたパネトーネ用のミックスフルーツ。パネトーネ専用にオレンジピールの配合比を多くして製造されている為、香りと味のバランスが大変良く、パネトーネの風味をより一層引き立てます。

国産（四国・九州地方）の柚子果皮を原料に、「うめはら」独自の生産管理で砂糖漬けにした業務用製品。柚子の皮をミンチ状に加工したもので、柚子特有の個性的な風味が魅力。オレンジとは趣の異なる香りが、和風テイスト溢れる味わいを演出します。焼き菓子やクリームの風味付けに。糖度は65±2です。

欧州産のレモンピールをダイス状にカットして砂糖煮した業務用製品です(作柄により欧州以外の産地のレモン果皮を使用する場合がございます）。果皮の風味がよく、軟らかく仕上げた高級品です（糖度68±2）。

レモンピールをミンチ状に加工して砂糖煮した業務用製品(作柄により欧州以外の産地のレモン果皮を使用する場合がございます）。なめらかなミンチ状なので、生地やクリームに配合すると綺麗に合わせやすい粒子になっています。

『賞味期限：2025年5月27日』
食品表示が可能なキャラメルの濃縮ペーストが新たに開発されました。キャラメルソースとカラメルソースをブレンドし、風味と色味を調整した業務用キャラメルペーストです。本品を配合していただく事によりキャラメル風味が補強されて、自然なキャラメルの味と香りが持続します。クリームや生地の風味付けにお勧めです。これまで物足りないと感じていたデザートの風味が、よりしっかりとしたキャラメル風味に改善されます。配合の目安としては、焼き菓子でしたら全量に対して2～3％、生菓子でしたら1～2％の添加となります。

食品表示が可能な黒糖の濃縮ペーストが新たに開発されました。沖縄県産の黒糖をベースに、色素と香料を補正した濃厚な黒糖ペーストです。黒糖や黒蜜だけでは味が出しにくかったのですが、本品を配合していただく事により自然な黒糖の風味を持続できます。黒糖を使用した焼き菓子や生菓子、菓子パン等の風味付けにお勧めです。配合の目安としては、焼き菓子でしたら全量に対して2～3％、生菓子でしたら1～2％の添加でしっかりと効果が出ます。

【有機JAS認定】
アメリカで育てられた有機栽培の大麦の麦芽デンプンから作られたシロップです。パン生地に配合することにより酵母の活力を助け、味わい深い風味になります。

1886年にドイツで創業したゼラチン・メーカーの業務用板ゼラチン（強度：150～170Bloom）。長期に渡り蓄積してきた製造ノウハウを駆使し、最高品質のゼラチンを生産し世界各国に輸出しています。板ゼラチンシルバーはしっかりとした保形性があり、日本でも多数のプロユーザーから支持されているスタンダードグレードのゼラチンです（一枚あたり約3.3ｇ）。純度の高い高品質コラーゲンが主成分ですから、ゼラチンに求められる「ゼリー強度・透明感・滑らかな口解け」全てを網羅した完成度の高い製品です。20度以下に冷却すると凝固してきますので、アガーやペクチン等の他のゲル化剤で仕込んだゼリーよりも、はるかに滑らかで口溶けの良い仕上がりになります。使い方は、冷水に5分ほど浸してふやかしてから、戻した板ゼラチンの水をよく切って使用します。ふやかす時に使った水は分量外ですので、レシピの水分量を調整しなくても問題有りません。ふやかす際の水は氷水にしておくとゼラチン由来の凝固成分が水へ流出することを最小限にくい止めることができます。戻し方が不十分ですと、均一にゼラチンが溶け込まなくなるのでご注意下さい。標準的な使用量は500mlに対して6枚です（枚数を増減することにより、お好みの固さに調整いただけます）。55～60度ぐらいに加熱した溶液に添加し、冷蔵庫で4時間ほど冷やすと凝固します。

※沸騰した溶液に添加すると凝固力が低下するのでご注意ください。

※完成したゼリーを冷凍すると食感の劣化や離水の原因になりますので凍結させないようにして下さい。

※ゼラチンを溶かす際に沸騰させないで下さい。

カロリーゼロの天然由来の糖質。ブドウ糖を原料として酵母による発酵法でつくられる糖アルコール。自然界では、果実やキノコの他、ワイン・清酒・醤油・味噌などの発酵食品に含まれている天然の糖質です。厚生省のエネルギ-評価法によりエネルギ-値が０kcal/g と認められている、唯一の糖質です。生体内で代謝されず、ほとんど尿として排出されることから血糖値を上昇させないという利点があり、ダイエット食品や糖尿病などの病者用食品素材としての利用がすすめられています。また、砂糖と比べて、虫歯を発生させる口内細菌や乳酸菌の増加を抑える効果もあります。すっきりした後味が特長で、砂糖の代わりとして製菓用や飲料用として幅広くご使用いただけます。（甘味度は砂糖の70～80％）。※エリスリトールは食品扱いですので、原材料表示の際は甘味料に含みません。また多量摂取すると、一時的におなかが緩くなる場合があります。

ベネズエラ産のカカオ豆のみ使用するエルレイ社の34％ホワイトチョコレート。2012年から2016年の5年連続でインターナショナル・チョコレート・アワードのホワイトチョコレート部門の金賞と特別賞をW受賞するという快挙を達成しました。数あるトップブランドの製品の中で、非常に高い評価を得た実力有るクーベルチュールです。「イコア」とは、ベネズエラ北西部のスリア州の先住民族が信仰する女神の名前で、純白の魂を持つ女神という伝説に因んで名付けられました。首都カラカスの南に広がるバルロベント地域で栽培されている「カレネロスペリオール種」のカカオ豆を使用。ミルクと砂糖のバランスが良く、爽やかなミルクの風味が感じられます。下手をすると乳臭く野暮ったいホワイトチョコレートになりがちですが、「イコア34％」に関しては品の良いミルクの香りがが魅力的。絹のように滑らかな口溶けは繊細で、香りの良いスモークチップを連想させるような独特の風味が微かに余韻として口の中に広がります。他社のホワイトチョコレートと異なる風味をお楽しみ頂けます。生菓子から焼き菓子まで幅広くご使用下さい。

ベネズエラ産のカカオ豆のみ使用するエルレイ社の73.5％ダークチョコレート。EL REY社（エルレイ）は1929年創業の南米を代表するチョコレートメーカーです。ベネズエラ各地の農家に直接投資すると共に、栽培・生産技術指導をバックアップしています。「アパマテ」にはベネズエラでの生産量の約40％を占める「カレネロスペリオール種」を贅沢に使用。苦味と渋味・酸味のバランスが良く、ハイカカオの部類ですがやわらかな口当たりが特徴的。強烈な苦味や不快な酸味は無く、カカオの風味が立ち上がると共に柔らかな酸味が感じられ、後半から渋味が余韻として広がっていきます。それはベネズエラの豊かな大地をイメージさせるような印象で、片田舎で作られたビンテージ・ワインの様な大人向けの渋い仕上がり。通好みのクーベルチュールです。

ベネズエラ産のカカオ豆のみ使用するエルレイ社の61％チョコレート。近世以降のカカオ豆栽培が盛んになった当時から「世界的な高級チョコレートを作り出す」と評価されてきたカカオ豆の品種の一つである「カレネロスペリオール種」を使用しています。繊細な苦味と上品な甘さを香り豊かに表現した商品で、ウッディーなアロマとカカオの風味がほど良く感じられます。カカオ分が61％有るのですっきりとした甘さで苦味もほど良く、ちょっと甘さを抑えたい時に重宝します。バランス良く仕上がっているので、初めて「エルレイ」ブランドのチョコレートを選ぶのであれば、この「ミハオ61％」が最適です。生菓子から焼き菓子まで幅広くご使用下さい。

【有機JAS認定】
コロンビア製の有機ショートニング(融点３６度)。有機JAS認定を受けた自社農園と自社加工場で、オーガニックパームを原料に、厳しい品質基準に沿って全ての作業を行っています。製造過程で水素添加をしない「無水素添加製法」により、トランス脂肪酸をほとんど含みません。さらにノンコレストロールで、添加物や保存料も一切使用してません。製菓、製パン、調理用にお使い下さい。揚げ油としてもご使用頂けます。  

オーストラリア産の小粒レーズン。酸味・甘みがしっかりと感じられます。製菓・製パンにお使い下さい。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。

ドイツ製のグリオットチェリー（サワーチェリー）のシロップ漬け（瓶入り）。適度な甘さと酸味を活かした味わいに仕上げています。タルトなどの焼き菓子や生菓子にはもちろん、そのままでも美味しくいただけます。粒の大きさは約15～20ミリの混合で、約100粒ほど入っています。

「ショコラトリー・ド・オペラ」社は、世界で初めてプロユーザー向けにシングルオリジン・クーベルチュールを開発したフランスの製菓用チョコレートメーカーです。「オペラ」ブランドの「ピュアプランテーション・シリーズ」は、格付け認証された単一カカオ豆（シングルビーンズ）を使用したクーベルチュールで、各国で生産された優良カカオ豆の個性を活かした製品です。カカオ豆の風味を最大限に引き出すために、ロットごとに特別な焙煎工程を実施しています。本品はベネズエラ産のクリオロ種カカオ豆のみを贅沢に使用した、単一カカオ豆品種のクーベルチュール。力強いカカオのフレーバーと、スパイシーな香りが織りなす重厚な仕上がり。流動性が非常に良く絹のように滑らかな口溶けで、後味がすっきりとした上品な印象です。不自然な雑味は感じられず、荒々しい苦みは抑えられ非常に調和のとれた王道の仕上がり。バニラ香料不使用で、カカオ豆本来の風味をお楽しみいただけます。一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

「オペラ」ブランドの「クラシックシリーズ」は、厳選された世界各国のカカオ豆をセレクトして製品化した製菓用クーベルチュールです。カカオ分32％の「コンチェルト32％」は、高品質のカカオバターをベースに良質のミルクをブレンドしたホワイトチョコレート。砂糖からくる重たい甘さを抑えて、キレの良い口溶けになっています。野暮ったい印象になりがちなくどいミルク風味ではなく、あくまでも優しい乳味が余韻として残りとてもすっきりとした印象。コストパフォーマンスの高さも魅力。一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

1995年にフランスの「ショコラトリー・ド・オペラ」社のオリビエ・ドゥ・ロワジー氏が、世界で初めてプロユーザー向けにシングルオリジン・クーベルチュールを開発しました。チョコレートに対する情熱が非常に強く、新しいカカオ豆の発掘から製法の開発までチョコレート事業全般に従事する家族経営企業です。「ピュアプランテーション・シリーズ」はシングルビーンズを使用した「オペラ」ブランドの最高ランク商品として展開されています。カカオ豆の風味を最大限に引き出すために、ロットごとに特別な焙煎工程を実施しています。本品はドミニカ共和国産のトリニタリオ種カカオ豆のみを使用した、単一カカオ豆品種のクーベルチュール。リコリスを彷彿させる風味、ベリー系フルーツの様なマイルドな酸味とほのかなビター感が広がり、余韻として弱い渋味が感じられます。カカオ分70％のハイカカオチョコレートにしてはとても軽やかで、さっぱりとした印象です。カカオ豆の苦味とフレーバーで押しまくるのではなく、原料のカカオ豆に秘められた個性をありのままに表現しているような繊細な仕上がり。バニラ香料不使用で、カカオ豆本来の風味をお楽しみいただけます。高温多湿になる日本の気候に対処するために、気密性の高いアルミ蒸着パッケージを採用。品質の劣化防止にも惜しみない対策を実施しています。