NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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カラフルなデザインのシートチョコレート重量(g):1165販売価格:¥13,608在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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フォーム(泡)で演出。ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤(業務用)重量(g):1000販売価格:¥13,608在庫:残りわずか「シュクロエミュル」は、ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤(粉末)です。水分ベースの素材と混ぜ合わせ泡立てることで、耐久性の良いボリュームの有るフォーム(泡)を作ることが可能です。また水分と油脂の乳化力を高める効果もあります。フォーム(泡)を作る場合は、水分に対して0.5%程度。乳化に使用する場合は、全体量の0.5%程度。泡立てたい素材に「シュクロエミュル」を添加し、ハンドブレンダーで十分撹拌しホイップして下さい。ベース素材の温度は40℃程度までは綺麗に泡立ちますが、それ以上に高温になると泡立ちが悪くなるので温度管理にご注意下さい。ベースにする素材にもよりますが、条件が整えば約30分ほど泡の状態を維持できます。尚、アルコールを含む液体をを仕込む際は、アルコール度数が20度程度までが上限になります。それ以上のアルコール度数の高い素材は泡立ちにくいのでご注意下さい。油分に関しては、油分と水分の比率が1:1までのベース素材であれば泡立ちますが、油分の配合比率が水分よりも多くなると泡立ちが悪くなります。
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黄桃(ピーチ)缶の業務用ケース販売重量(g):14000販売価格:¥13,770在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい黄桃ライトシロップ漬けの業務用ケース販売(825g×24缶)。ハーフカットになっています。粒数は約6~9粒程度となります。
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5kg入りの業務用マロンペースト重量(g):5500販売価格:¥13,824在庫:残りわずか
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熱殺菌ゼリー用の耐熱性がある凝固剤(業務用)重量(g):1165販売価格:¥13,824在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい透明で寒天のようなつるんとした食感のゼリーを作ることができる凝固剤。アガー系のゲル化剤で耐熱性があるので、スタンドパックゼリーなど熱殺菌ゼリーに最適です。フルーツのpH値によっては、固まりづらくなる場合がございますので、使用の際はpH調整を行って下さい。最適pH値は3.8~4.0、基本添加量は全体量の約1%程度になります。
※スタンドパックゼリーの長期保存には、シーラー後に熱殺菌処理が必要となります。 -
洗練された香りと深紅色が特徴のココア重量(g):5500販売価格:¥13,932在庫:残りわずか
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ソフトな仕上がりで美しい輝きのグラサージュ ショコラ重量(g):2500販売価格:¥14,040在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー(ナパージュ)のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。40℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
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砂糖不使用のチョコレート重量(g):2000販売価格:¥14,148在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい砂糖の摂取量を減らすために新たに開発された、たにぐちの新製品です。砂糖不使用のトリュフで、アルコール類も配合されていません。優しい甘さに仕上がっています。直径約27ミリのこじんまりとしたサイズです。デザートの飾り付けにご使用下さい。
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マロン風味の業務用冷凍ホイップクリーム(星口)重量(g):10000販売価格:¥14,364在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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高純度含水トレハロース(業務用)重量(g):14000販売価格:¥14,472在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2024年に社名変更により「林原」から「ナガセヴィータ」に変わりました。
でん粉から作られた高純度含水トレハロースです(トレハオース)。業務用の20キロ大袋入タイプ。(食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。)2kgタイプもございます。
>>> 林原/トレハロース2kg -
たい焼き用のミックス粉(業務用)重量(g):14000販売価格:¥14,472在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい業務用に開発された「たい焼き」用のミックス粉。餡にあうパリッとした食感が特徴で、光沢がある美しいたい焼きに仕上がります。業務用25kg入り。
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ヨーグルトのフリーズドライパウダー(業務用製品)重量(g):1250販売価格:¥14,580在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※規格変更により配合が変わりました。
スペインのSOSA社が開発したヨーグルト風味のパウダー。ヨーグルトをフリーズドライ加工することにより、水分をほとんど除去することに成功しました。ほどよいヨーグルトの香りと爽やかな酸味が感じられます。チョコレートやデザートなどのトッピングにご利用いただけます。一般的なヨーグルトと異なり水分の含有率が低いので、水分にデリケートなチョコレート等の食材と合わせて使えるメリットが有ります。また、ヨーグルトを配合したデザートの風味の強化にもご使用いただけます。※内容量が800gに変更となりました。※吸湿しやすい商品となりますので、開封後は密閉して多湿を避けて保管して下さい。 -
ボイル殺菌ゼリーに最適なアガー系ゲル化剤重量(g):2200販売価格:¥14,688在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい海草から作られたチルドデザート専用ゲル化剤。「アガー」(agar)とは英語で寒天を意味し、日本では寒天だけでなく海草を主体とした凝固剤の商品名によく使われています。
「フレッシュアガーCAT」は型離れが良く、つるんとしたソフトな食感が特徴です。精製された原料を使用している為、透明性の高いゼリー作りに最適です。ボイル殺菌しても透明感の有るフレッシュな食感を保ち、多少離水するのでジューシーな仕上がりになります。殺菌方法は、85度以上で20~30分の湯殺菌となります。ゲル化温度が高いので耐熱性に優れており、夏の温度の高い時期のゼラチンの代用としてご利用いただけます。フルーツインゼリーにお勧めです。冷凍対応のゲル化剤ではない為、本品で製造したゼリーを冷凍することはできませんのでご注意下さい。
一般的な使用量は、約0.7~1.5%ほどの添加になります。使い方の注意点としては、必ず本品と砂糖をよく混合してから溶液へ添加して下さい。ダマになりやすいので、しっかり粉体混合を行うことが重要です。型に流し込む前にゼリー液が固まってしまった場合は、再度加熱(60~70度)して固まりを溶かしてから充填して下さい。酸性の強い果汁や食材は、固まりにくくなる傾向がございます。
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イタリア・ブロンテ産の濃厚なピスタチオペースト重量(g):1350販売価格:¥14,688在庫:在庫品特に「味が良い」と高く評価を得ている、着色料不使用の業務用ピスタチオペースト。イタリアのシチリア島・ブロンテ村のピスタチオはその芳醇な風味で世界最高品質とも言われ、二年に一度、奇数年にのみ収穫される大変希少なものです。マルッロ社のピスタチオペーストはそのブロンテ産ピスタチオを使用。無着色かつ砂糖や油脂を一切添加しておらず、丁寧にロースト加工することにより口に含むと濃厚なピスタチオの香り・風味が広がります。粘性の強いどっしりとしたペースト状ですが、非常にキメの細かい仕上がり。ローストにより香ばしさが引き立ったコクの有るピスタチオの味わいは他社製品と比較しても明らかに一歩抜きん出た印象です。色調は暗いモスグリーン色で鮮やかな色調ではありませんが、風味が強く味が濃いと評価されています。生菓子、焼き菓子、氷菓など様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。※パッケージ変更に伴い、容器がプラスチック製になりました。
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オレンジの冷凍輪切りシロップ漬け(業務用)重量(g):3000販売価格:¥15,012在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいマロンロワイヤル社の「スペイン産バレンシアオレンジ」を使用したオレンジスライスコンフィです。酸味と甘味のバランスが良いオレンジを原料に、1週間かけてじっくり糖度(BRIX77°)をあげています。果肉、皮共にやわらかく、またみずみずしく、艶がある、見た目にも美しいコンフィです。チョコレート菓子、焼き菓子、デコレーションに最適。2.5kgで約137枚入、直径約5~5.5cmです。
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油脂分を含む素材を固形化・パウダー化できる画期的商品(業務用)重量(g):4000販売価格:¥15,012在庫:取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいタピオカ由来のマルトデキストリン。油脂分を吸収する性質から、油脂製品を固形化・パウダー化することができます。使い方はシンプルで、少しずつ加えて混ぜるだけです。溶かしたチョコレート等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態に。更に添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して落雁やポルボローネの様な固形状になり、最終的にはパウダー状にする事ができます。各種オイルもパウダー化でき、製菓だけでなく料理にも幅広くご利用いただけます。ベースにする素材の特性により仕上がりに影響が出てきますので、「マルトセック」の添加量を調整していただき、ペースト状→粘土状→そぼろ状→パウダー状の、どの状態に仕込むのかをご検討下さい。また、水分値の少ないナッツやフリーズドライパウダー等でしたら一緒に練り込むことも可能です。バターの様な水分を含んだ素材はパウダー化できませんので、組み合わせる素材の相性が重要になります。使い方次第で、デザートから料理まで様々なアレンジが可能です。
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「ゼフィール34%」から作られたキャラメル風味のホワイトチョコレート重量(g):2700販売価格:¥15,120在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社が「エリテージ・シリーズ」に新たに投入した、製菓用クーベルチュールの新製品。ほのかに塩味を感じるキャラメル風味のホワイトチョコレートで、昨今流行の「ブロンドチョコレート」と呼ばれる種類のチョコレートになります。「ゼフィールキャラメル35%」は商品名からも分かるようにキャラメルブールサレを彷彿させる香りが特徴で、明るいブロンド色も他のチョコレートとは大きく異なっています。控え目な甘さと豊かなミルク風味のホワイトチョコレート「ゼフィール34%」をベースに開発された商品です。一見すると薄い茶色のミルクチョコレートにも見えますが、食べたときの印象は今までの一般的なミルクチョコレートとは大分異なります。カカオマス分が配合されないため、軽やかで非常にミルキーな味わいです。塩味がアクセントの濃厚なキャラメル感が口の中に広がる感覚は正にキャラメルそのもので、なめらかな口溶けがとても印象的なチョコレートです。
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沖縄県産黒糖配合の濃縮ペースト重量(g):1350販売価格:¥15,120在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい食品表示が可能な黒糖の濃縮ペーストが新たに開発されました。沖縄県産の黒糖をベースに、色素と香料を補正した濃厚な黒糖ペーストです。黒糖や黒蜜だけでは味が出しにくかったのですが、本品を配合していただく事により自然な黒糖の風味を持続できます。黒糖を使用した焼き菓子や生菓子、菓子パン等の風味付けにお勧めです。配合の目安としては、焼き菓子でしたら全量に対して2~3%、生菓子でしたら1~2%の添加でしっかりと効果が出ます。
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ナチュラルな風味のラズベリーペースト重量(g):1800販売価格:¥15,120在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい1948年にドイツで創業したフルーツ加工品メーカー「ハインリッヒ・カロー社」のラズベリーのペースト。欧州産の種を除去した木苺の果肉を使用し、ラズベリーの香りと酸味が調和した濃縮ペーストです。きつい香料臭さが無く、味に関しても嫌味の無いナチュラルな仕上がりです。アルコールやケミカルな香料を使用したくない時に、ラズベリーの風味を補強するのに最適な濃縮ペーストです。焼き菓子、生菓子、チョコレート菓子、クリームなど幅広い用途にご利用いただけます。標準使用量の目安は、全量の3~6%の添加となります。Brixは63±2。
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エレガントなティアラをモチーフにしたチョコレートオーナメント重量(g):7000販売価格:¥15,120在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい豪華なティアラの形をしたチョコレートオーナメント。両サイドをラウンドさせた本格的な仕上がりです。存在感の有るデザインで、とても華やかな雰囲気を演出します。アントルメや皿盛りのデザートのデコレーションに最適です。
本製品につきましては以下のページもご確認下さい。
(たにぐち)ファンシーボンボン 一部製品の販売再開のご案内