欧州産の赤スグリの業務用冷凍ホール。プロユーザー向けにボワロン社が生産している業務用製品です。英語圏では「レッドカラント」と呼ばれており、色が鮮やかでトッピングに重宝な素材です。

非常に風味の良い業務用ミックスフルーツです。オレンジ、レーズン、チェリー、パイン、リンゴの5種類のフルーツが配合され、ラム酒とブランデーで風味を整えた商品です（糖度69±2）。洋菓子の仕込みはもちろん、パンの仕込にも利用されている人気商品です。

国産（四国・九州地方）の柚子果皮を原料に、「うめはら」独自の生産管理で砂糖漬けにした業務用製品。柚子の皮をミンチ状に加工したもので、柚子特有の個性的な風味が魅力。オレンジとは趣の異なる香りが、和風テイスト溢れる味わいを演出します。焼き菓子やクリームの風味付けに。糖度は65±2です。

ミンチ状に加工したオレンジピール製品。オレンジの皮を砂糖と洋酒をベースにじっくりと砂糖漬けにした業務用製品です。練り込むのに最適な1.9ミリメッシュの粒子で、生地やクリーム作りに。生地に練りこむとピールの粒子が非常に細かいので、ピールの食感が優しく喉越しの良い仕上がりになります。

生産量の限られたマルコナ種アーモンドを使用した贅沢なプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。しっかりとローストしてアーモンドの香ばしさを引き出し、わりと甘さを抑えた仕上がり。プラリネ特有のコクのあるクリーミーな風味は、チョコレートや生地との相性もよく、サンド用のクリーム、トリュフのセンター等の仕込みに利用されます。海外からの輸入品は容量の大きい製品ばかりですが、本品は500グラム入りで使いきりの良い製品です。製品の特性上、油脂分が分離しやすいのでよく混ぜ合わせてから御使用下さい。

【有機JAS認定】
北海道駒ヶ岳の麓に広がる明井（みよい）農園で栽培された国産有機カボチャを100％原料にして作られた有機JAS認定の冷凍カボチャペースト。海のミネラル成分をたっぷり含ませたこだわりの土壌で栽培したカボチャを、十分に熟成して糖度を高めてから滑らかなペースト状に加工しています。無糖でありながらもしっかり甘みがあり、鮮やかなオレンジの色調が特徴。青臭さはほとんど感じられず、原料と生産管理にこだわったこの製品自体のスペックの高さが実感いただけます。ペーストの状態も滑らかなので、扱いやすい商品です。味付けせずにそのまま食べてもカボチャ本来の美味しさが楽しめますので、素材の味わいを生かしたシンプルな使い方がお勧めです。

アメリカ産の皮付アーモンドのホール。焼き菓子やチョコレート菓子の仕込みに利用されています。お好みの火加減でローストしていただくと香ばしい風味になり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

1925年創業の「シタデール」ブランドが生産する、カナダ・ケベック州原産の100％ピュアメープルシロップ。ガラス容器ではないので割れる心配が無く、軽くて丈夫な包装資材です。色調・風味のバランスのとれたカナダグレードAアンバーリッチテイストで、最もポピュラーなメープルシロップです。明るい琥珀色で、マイルドなメープル風味が特徴。軽くて丈夫なアルミスタンドパック。

湯煎して使える艶やかなグラサージュ用チョコレート。鏡のような光沢で、ソフトな仕上がりが特徴です。使い方は、必要量を容器に開けて温度を35度前後に調温し、ハンドミキサーで均一に撹拌してからご使用ください。なるべく気泡を抱かないように撹拌することで、美しい仕上がりになります。作業温度は40度を超えないようにご注意ください。30度台前半で使用すると厚くかかり、30度台後半ですと薄くコーティングできます。冷凍耐性が有るので冷凍が可能で、解凍後も綺麗な艶が損なわれません。
パリッと仕上がるパータグラッセとは異なる、ソフトで滑らかな食感をお楽しみいただけます。

九州エリアで搾乳された良質な生乳で作られた、乳脂肪48％の業務用生クリーム(2024年10月から賞味期限延長品に変更になりました）。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、生乳本来の栄養や風味をできるだけ損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。

非常にキメの細かいアメリカ産アーモンド１００％の純プードルです。原料のアーモンドの品質にこだわり、風味が悪くなる原因となる出来の悪いアーモンドを除去してからパウダー状に加工しています。また、一度に大量に作りだめすることなく、少量生産することにより常にアーモンドの風味が良い状態で流通するように生産管理しています。特殊フィルム包装と不活性ガス充填により、品質保持性を高めたプロ向けの製品です。手間をかけて丁寧に挽いているので、通常のプードルよりも格段にキメが細かく仕上がっています。また、アーモンド自体の油脂が必要以上に滲み出ないように工夫してパウダー加工しているので、安定した生地の仕込みが可能です。アメリカ本国でパウダー加工し船便で輸入された商品よりも鮮度が異なり、焼き菓子に加工した時の風味に差が出てきます。

アメリカ産の皮無しアーモンドをスライス状にカットしたもの。生菓子やクッキー、タルト、デニッシュ等、製菓製パンをはじめ様々な料理の仕込みに利用されています。　加熱していない生のアーモンドですので、オーブンで軽くローストしていただくと芳ばしい風味が引き立ちます。

フランス「サバトン社」が生産する作業性の良い柔らかな栗のペースト（クレーム・ド・マロン）。業務用の2号缶で、内容量は1kg入りになります。「マロンペースト」と「マロンクリーム」の違いは、その固さ（粘性）にあります。本品はペースト状に加工したマロンをベースにシロップを加えてより軟らかく仕上げたもので、「マロンクリーム」という商品名からもわかるとうりソフトでクリーミーな商品です。モンブランの仕込みはもちろん、サンド用のクリームとして、そのまま塗って使うことも可能です。

ポーランド産のルバーブ（大黄）の茎をカットして冷凍にしたものです（業務用冷凍製品）。茎の色が赤い品種のもので、表面だけでなく茎の内部も赤みがかっています（作柄により茎が赤く発色せずに緑のままのルバーブが混じることがあります）。爽やかな酸味があり、砂糖煮にしてジャムなどを作るのに利用されています。
 

南米チリ産のカマロッサ種ストロベリーを、色・甘味のよい完熟状態で手摘み。いちご本来の新鮮な香りが活きた冷凍ピューレです。減農薬で栽培した果実から傷のあるものを手作業で除去し、自然のままの品質を提供しています。10%加糖タイプ。

日本一の生産量を誇る愛知県産のイチジクを使用したピューレ。温暖な気候の中で太陽をしっかり浴びて栽培された大玉果実を、より完熟に近い状態で収穫してピューレに加工しています。イチジク特有のプチプチした食感も残っています。糖度22±2°。

キャップフリュイ社の冷凍グリオットホール（IQF）。東欧産のグリオットチェリーの種を除去して急速冷凍した業務用製品です。直径約10～20ミリ程度の実がランダムに入っています（製造ロットごとに色や形にバラツキがございます）。グリオットチェリーの甘酸っぱい味わいを、いつでもお楽しみいただけます。さくらんぼのタルトやチェリーパイのフィリング、ジャム作りにお勧めです。

最高級フランスパン用粉。1960年に日本で最初の本格的フランスパン用粉として発売された商品で、小麦の旨みをいかしたフランスパン作りに最適です。

約10～13mm程度のダイス状に加工した業務用チャンクチョコレート。チップチョコの代わりとして、スコーンやクッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでご使用下さい。チョコチップに比べて一粒のサイズが大きめなので、生地に練り込むとゴロゴロとチョコの存在感がはっきりと有る仕上がりになります。生地にしっかりと練り込み、生地の表面に出るチョコレートを少なくするのが、綺麗に焼き残るポイントです。
※焼き込み専用チョコレートではございませんので、加熱すると融解いたします。

明治のチョコレート風味の業務用上掛け用グラッサージュ（チョコレートナパージュ）。洋菓子の表面に塗るだけ、鏡のようにつやつやした光沢に仕上がります。パータグラッセと異なりセットしても固くならず、ナパージュ（上掛けゼリー）の様にソフトな状態でカバーリングできます。冷凍耐性に優れており、冷凍後に解凍しても光沢が失われません。使用の際には湯煎で品温を45～50℃程度に調温後、気泡が入らないようにゆっくり混ぜながら適温まで下げて刷毛で薄く伸ばしながらお使い下さい。気泡が多く混入してしまうと、表面の艶が悪くなり綺麗に仕上がらないのでご注意下さい。参考温度は、アントルメ37～39℃、ドーム状39～41℃、線・点描き36～38℃。