日本一の生産量を誇る愛知県産のイチジクを使用したピューレ。温暖な気候の中で太陽をしっかり浴びて栽培された大玉果実を、より完熟に近い状態で収穫してピューレに加工しています。イチジク特有のプチプチした食感も残っています。糖度22±2°。

キャップフリュイ社の冷凍グリオットホール（IQF）。東欧産のグリオットチェリーの種を除去して急速冷凍した業務用製品です。直径約10～20ミリ程度の実がランダムに入っています（製造ロットごとに色や形にバラツキがございます）。グリオットチェリーの甘酸っぱい味わいを、いつでもお楽しみいただけます。さくらんぼのタルトやチェリーパイのフィリング、ジャム作りにお勧めです。

最高級フランスパン用粉。1960年に日本で最初の本格的フランスパン用粉として発売された商品で、小麦の旨みをいかしたフランスパン作りに最適です。

約10～13mm程度のダイス状に加工した業務用チャンクチョコレート。チップチョコの代わりとして、スコーンやクッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでご使用下さい。チョコチップに比べて一粒のサイズが大きめなので、生地に練り込むとゴロゴロとチョコの存在感がはっきりと有る仕上がりになります。生地にしっかりと練り込み、生地の表面に出るチョコレートを少なくするのが、綺麗に焼き残るポイントです。
※焼き込み専用チョコレートではございませんので、加熱すると融解いたします。

『賞味期限：2024年10月17日』
オレンジピール、レーズン、チェリー、レモンピール、パインといった厳選されたフルーツ素材をベースにラム酒で風味を整えたフルーツの洋酒漬けです（糖度69±2）。もともと業務用に開発された製品ですので、味にこだわった製菓製パンの仕込みに最適です。

イタリア産の野生チェリーのシロップ漬け。アマレナチェリー独特の風味としっかりとした甘みが特徴で、赤黒色に輝く美しい質感はトッピング素材として人気です。特にイタリアのジェラートでは抜群に人気のアイテムです。ジェラートだけでなく生菓子や焼き菓子などの飾り付けや、焼き菓子の練り込みに最適です。

オレンジピールをダイス状にカットして、柔らかく煮上げた国内加工の高級品。漂白剤や保存料は添加せずに、オレンジの皮本来の風味を引き出した業務用製品です。生地に練り込んでいただくと、5ミリカットの大きさなのでピールの存在感の有る仕上がりになります。
 

日本人に馴染み深い「焼栗」を思わせる、風味豊かなマロンペーストです。収穫直後のフレッシュな栗（チリ産）と砂糖のみで作られ、食品添加物やバニラなどの香料は一切使用していません。お好みでバニラや洋酒等をブレンドして風味をアレンジいただけます。

【有機JAS認定】
日本の本土最南端に位置する鹿児島県大隅半島の「ななくさ農園」にて有機栽培された「紅はるか」を100％原料に使用した有機JAS認定の業務用紅はるかペースト。資源循環の取り組みとして計画された「菜の花エコプロジェクト」により生産された有機堆肥を活用して、野菜本来の味を大切にした食材をお届けする目的で開発されました。この食品資源を再利用して作った完熟堆肥を使って、大崎町を中心に有機栽培で丹精込めて育てた「紅はるか」です。この品種はしっとりとした食感とまったりとした甘味が特徴で、バランスの良い味わい深い品種です。原料となる有機紅はるかは、収穫後に低温でゆっくりと追熟し、糖度が20度以上になったことを確認してから蒸した後にペースト状に加工。無糖でありながらもサツマイモ自体のほっこりとした甘みが感じられ、とても優しい味わいです。また、砂糖・着色料・香料・添加物などは一切使用していないので、使用用途に合わせてお好みで味を調整することが可能。ペーストの状態は非常に滑らかに仕上げられている為、改めて裏漉さなくても他の素材と混ぜ合わせやすく扱いやすい製品です。スイートポテトなど製菓・製パンはもちろん、料理全般まで幅広くお使い頂けます。

アメリカ産クルミのブロークン・タイプ。生地に煉りこむのに便利な商品です。ローストしていただきますと、より一層美味しくご利用いただけます。輸入時期によって多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。ごく稀に殻の破片が混入している場合がございますので、ご使用の際は十分ご注意下さい。

風味の良いオレンジピールをスライス状にカットしたもの。厚さ約１ミリ、長さは3～７センチほどに調整しています。厳選されたオレンジ果皮をじっくりと時間をかけて漬け込んだ製菓用の砂糖漬けです。漂白剤や合成保存料、ポストハーベスト農薬は使用していません。パウンドケーキやマフィン、パネトーネ等の焼き菓子の仕込みに最適。生地に配合していただくと存在感が有り、薄くスライス状に刻んであるので食感が優しく食べやすい仕上がりになります。\n

フランス製の杏のコンフィチュール。マロンペーストで有名な「サバトン社」はフルーツ加工品も高く評価されています。厳選されたフルーツをベースに、伝統的な製法で加工された高級アプリコット・ジャムです。製菓はもちろん、パンやクレープなどのサンド用のジャムにも利用されています。

明治のチョコレート風味の業務用上掛け用グラッサージュ（チョコレートナパージュ）。洋菓子の表面に塗るだけ、鏡のようにつやつやした光沢に仕上がります。パータグラッセと異なりセットしても固くならず、ナパージュ（上掛けゼリー）の様にソフトな状態でカバーリングできます。冷凍耐性に優れており、冷凍後に解凍しても光沢が失われません。使用の際には湯煎で品温を45～50℃程度に調温後、気泡が入らないようにゆっくり混ぜながら適温まで下げて刷毛で薄く伸ばしながらお使い下さい。気泡が多く混入してしまうと、表面の艶が悪くなり綺麗に仕上がらないのでご注意下さい。参考温度は、アントルメ37～39℃、ドーム状39～41℃、線・点描き36～38℃。

北海道で飼育されている乳牛から採れた生乳を使用した国産クリームチーズ(プロセスチーズ)。「リュクスクリームチーズ」は北海道乳業が開発した製菓用クリームチーズで、新鮮な北海道産の原料をベースに最新鋭の生産ラインで加工した商品です。ほど良い塩加減で、コクのある仕上がりはフランス産のクリームチーズに近いイメージ。滑らかでクリーミーな風味は、洋菓子の仕込みはもちろんのこと、そのままパンに塗っても美味しくいただけます。
 
 

バターを製造する際に発生するバターミルクを濃縮乾燥させたパウダー。ご使用頂くことでお菓子やパンのバター風味とコクを強化します。菓子生地やパン生地に使用した場合は、生地の滑らかさ・柔らかさ・ふくらみの改善などが期待できます。成分は脂質が多い以外は脱脂粉乳とほぼ同じで、使用方法も同様にお使い下さい。

高品質のバターで有名なカルピスがお届けする、限定生産品の業務用生クリーム。カルピス(株)フレッシュクリーム40％は、搾りたての生乳そのままのすっきりとしたコクと甘みが感じられ、高脂肪クリームでありながら光沢のあるまじりけのない「白さ」が特長的。この白色は、徹底管理する栄養バランスのいい飼料によるもので、経時変化が少ないのも特徴です。
47％よりも口当たりが軽く、37％よりも濃厚な味わい。カルピスの生クリームをはじめてご使用の方におすすめの商品です。もちろんカルピス生クリーム特有の自然なミルク風味と機能性は、この40％タイプでもしっかりと実現しています。素材との相性の良さは、製菓用生クリームとして高く評価されています。

『賞味期限：2024年10月11日』
デコレーション用の巻きチョコです。チョコレート細工の技術を駆使した珍しいロングタイプの製品で、長さ約200mm、太さ約5mm。くるくると綺麗に巻きあげてあり、口溶けの良い仕上がりです。スイートチョコ。

【アウトレット価格30％OFF】
（賞味期限：2024年10月03日）
キャロブの鞘から製造した低GIシロップ。スペイン工場で生産したキャロブシロップを、日本国内工場でボトリングしました。「キャロブ」は、主に地中海付近で広く栽培されてきた常緑のマメ科の植物です。日照りに強い植物で10メートルほどの高さにまで成長します。秋になると小さな花を咲かせ、花後に緑色の長い鞘を実らせます。熟すと鞘の色が濃褐色に変わるのですが、熟した鞘には多量の糖分が含まれており、昔から食用・薬用として利用されてきました。近年、血糖値の正常化の効果が期待されている「ピニトール」と呼ばれる成分が、キャロブに多く含まれていることで注目されています。本品は、このキャロブの鞘を原料に、温水抽出して精製した低GIシロップです。りんご果汁を配合することで、よりフルーティーな風味を実現。清涼感の有るすっきりとした甘さで、変なエグミは感じられません。本品を加えることで、他の食材の苦味や酸味を和らげる効果が期待できます。パンケーキやワッフル等のデザートにそのままトッピングしていただいたり、料理の甘味料として御使用いただけます。また、乳化を助ける効果も有り、油脂を配合するドレッシング作りにもお勧め。

食パンやテーブルロールなど様々な仕込みに使用されている最高級強力粉。

コーンスターチの代わりにオリゴ糖を3％配合して、湿気による凝固を抑えた業務用粉糖です。固結防止のために澱粉（コーンスターチ）を使用していないので口溶けが良く、コーンスターチ配合の紛糖と遜色なくご使用いただけます。オリゴ糖の添加量を3％に抑えていますので、甘味に関しましては純紛糖とほとんど変わりありません。