香料・スパイス

世界中のパティシエに最も愛されているマダガスカル産ブルボンバニラのみを使用したバニラシーズペースト。マダガスカル産ブルボンバニラの高濃縮バニラエキストラクトを主原料とし、ふんだんに含まれるバニラシーズもマダガスカル産ブルボンバニラを使用したこだわりの商品。ビーンズを加工する手間が不要で、加熱処理済みのため衛生的です。バタークリームやカスタードクリームなどに添加し、バニラ風味を強調しすぎず、全体の風味をやさしく整えます。標準使用量は、カスタードクリーム全体量の0.5％。好みに応じて調整を。
 

超一流ホテル・レストランのシェフから絶大な支持を得ているル･ジャルダン･デ･エピス社のマダガスカル産ブラックペッパーホール。草原を思わせるような力強く繊細なハーブの香りが特徴で、辛さはマイルド。サンビラーノ、マンジャリなどクリオロ種系チョコレートとの相性が抜群の高級ペッパーです。料理はもちろん、粉砕してチョコレート、ムース、アイスクリームなどに。
 

バラの谷として有名なブルガリア産のダマスクローズを100％使用したローズウォーターです。その原料をSOSA社の高度な技術で加工することにより、ローズの香りを最大限に抽出。原材料から最終製品に至るまで、厳重な安全管理の下商品化しているため、安心してお使いいただける製品です。上品で華やかな香りが、皆様のお菓子にアクセントを与えます。

一流ホテル・レストランや高級洋菓子店にのみ最高級のスパイスを供給していることで知られているスパイス専門メーカー、ル･ジャルダン･デ･エピス社。上質な材料を厳選。上品な香りと噛むほどに広がる甘い風味が特徴です。クッキーなどの焼き菓子をはじめ、マカロンやパン、カレー、魚介類、マリネなどの料理にもお使いいただけます。
 

最高級のスパイス専門メーカーとして知られるル･ジャルダン･デ･エピス社が、独自にブレンドしたパンデピス用スパイスミックス。シナモン、カルダモン、ナツメグ、スターアニス、ジンジャー、クローブが絶妙なバランスでブレンドされています。パンデピスはもちろん、シュトーレンやベラベッカ、アイスクリーム、クッキー、ソースの香り付けにもご利用いただけます。

最高級のスパイス専門メーカーとして知られるル･ジャルダン･デ･エピス社が、独自にブレンドしたスペキュロス用スパイスミックス。シナモン、カルダモン、レモン、クローブが絶妙なバランスでブレンドされたスペキュロス専用のスパイスミックスです。

【有機JAS認定】
マダガスカル産ブルボン種などのバニラビーンズから香りを抽出し、シーズ（種）や砂糖などを加えてペースト状に加工した商品。有機認証を受けた原料を使用した有機JAS認定品で、香り成分は独自の低温抽出法で抽出した天然成分のみ（香料不使用）。天然ならではのおだやかな香りが特徴で、クリームや生地に混ぜてご使用下さい。他にもバニラ風味のソースとしてそのまま使用することも可能です。料理の隠し味としてもお勧めです。

ル･ジャルダン･デ･エピス社がプロユーザー向けに供給している香料製剤です。ブルガリア産の上質なダマスクローズの花びらを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した高品質アロマです。上品でエレガントな香りはライチとの相性も良く、マカロンやクリームなど幅広くお使い頂けます。標準使用量は全体量の1％程度の添加量になります。

フランス産の上質なバイオレットの花びらを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出したアロマです（水溶性香料）。ショコラとの相性も良く、ガナッシュ、ムース、マカロン、クリームなど幅広くお使い頂けます。

オレンジの花を蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した後、精製・調合したアロマです。オレンジの花特有の青臭い、さっぱりとした香り。オレンジフラワーの爽やかな香りはボストックなどの焼き菓子やクリームなど幅広くお使い頂けます。

ハイビスカスの花を蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した製菓用アロマ（水溶性香料）。上品で甘い香りはベリー類との相性も良く、ゼリーやマカロン、クリームなど幅広くお使い頂けます。

ベルガモットを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出したアロマです。ショコラとの相性も良く、ガナッシュ、ムース、マカロン、クリームなど幅広くお使い頂けます。

【海外オーガニック認定】
ブルガリア中部にある『バラの谷』で育ったバラの花を蒸留した食用ローズウォーター（EUオーガニック認定）。香りの成分が蒸散しないように明け方から丁寧に手摘みで採取した花びらを、ローズウォーターを抽出するためだけの専用窯でその日のうちに蒸留加工しています。お菓子の香り付けにはもちろんですが、ドリンク素材としてもご使用下さい。

世界的なスパイスメーカーGABAN社のシナモンパウダー1kgタイプ。クスノキ科の常緑樹の樹皮で粉末にしたもので、甘みのあるさわやかな香りが特徴的。料理・製菓・製パンすべてに使える定番のスパイスです。
 

ドライバジルのみじん切り。バジルはシソ科の植物で特有の爽やかな香りとほのかな辛みが特徴。イタリア料理には欠かせないポピュラーなスパイスで「ハーブの王様」として親しまれています。トマト、ガーリック、魚介類などと相性が良く、幅広い料理にお使い頂けます。製菓材料としてはクッキーやパウンドなど焼き菓子との組み合わせがお勧めです。

ネパールに自生するペッパーで、別名「ネパールペッパー」と呼ばれる貴重なスパイス。グレープフルーツなどの柑橘類を彷彿させるフルーティーな香りを持ち、日本の山椒に似た刺激的な辛みが特徴です。チョコレートや柑橘系フルーツと相性の良いスパイスです。料理では肉（鴨）や魚（白身魚）料理との組み合わせがお勧めです。

マダガスカル産のバニラを原料に使用したシーズ（種）入りのバニラペースト（香料製剤）。バニラシードだけでなく、細かく粉砕した鞘の部分も配合しており、クセのないまろやかなバニラの香りが特徴です。カスタードクリームに添加すると、バニラビーンズの粒が残ったリッチな仕上がりになります。焼き菓子には1～3％、カスタードクリームには0.5～1％程度の添加量が目安になります。

希少なレユニオン島産のブルボンバニラビーンズを原料に使用した天然バニラエキス。コニャックの伝統的蒸留技術を持つフランスの酒造メーカー「シャテル社」によって抽出された最高品質のブルボンバニラ濃縮エキスを、国内で製菓に扱いやすい濃度に調整しています。本物のブルボンバニラならではの上品で馥郁たる香りが特長。バニラビーンズ1本で本商品2～4gに相当します。参考使用量は、カスタードクリーム1kgに対して2～4g程度。

希少なレユニオン島産のブルボンバニラビーンズを原料に使用した天然バニラエキス。コニャックの伝統的蒸留技術を持つフランスの酒造メーカー「シャルテ社」によって抽出された最高品質のブルボンバニラ濃縮エキスを、国内で製菓に扱いやすい濃度に調整しています。本物のブルボンバニラならではの上品で馥郁たる香りが特長。バニラビーンズ1本で本商品2～4gに相当します。参考使用量は、カスタードクリーム1kgに対して2～4g程度。

フランス・アルザス地方のル・ジャルダン・デ・エピス社は、プロユーザーに高品質のスパイスを供給しているメーカーです。質の良いペパーミントをじっくりと蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した天然アロマです。ペパーミントの爽やかな香りはムース、ゼリー、チョコレート等様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。