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短いタイプの白樺巻チョコレート。長さは約3.5センチ。

デコレーション用のストライプ模様の巻きチョコレート。くるくるとロール状に薄く巻き上げて、スティック状に成形した業務用製品です。2016年にデザインがリニューアルされて、直径を小さくしてスリムな巻き方に変更になりました。長さは約6センチ。

準チョコレート規格のホワイトチャンクチョコ。ホワイトチョコチップDの後継品で、小ぶりのサイズになっています。甘さを抑えた印象で風味が良く、焼き残り耐性に優れたチャンク状のホワイトチョコレートです。プレーン生地には馴染みやすく、チョコ生地には存在感を出せるホワイト。パンやお菓子など、幅広くご活用頂けます。一粒あたりのサイズは約7×7.5×5mm（目安）、重量は約0.35g（目安）。

くるんとカールしたトッピング専用のチョコレートです。チョコレートを削って作るコポーと同じように、仕上げのデコレーション素材としてご使用いただけます。軽い食感ですのでチョコレート系のケーキのトッピングにはもちろん、トリュフにまぶしたりして使う事も出来ます。デザートやアイスクリームの飾りにも最適です。

大東カカオ「スペリオール」シリーズで最もカカオ分の高いスイートチョコレートで、トリニダッド産やサントメ産等のカカオ豆をブレンドした75％のクーベルチュール。コンチングを通常より低い温度で行うことで、カカオ本来の風味を残し、ビター感の強い複雑な味に仕上げました。インパクトの有るかなり野生的な力強いビター風味が特徴。カカオ分100％のカカオマスを髣髴させるような強烈な苦味です。苦味・渋みを強調したチョコレート菓子や、他のチョコレートと組み合わせてビター風味を高めたい場合にお勧めのチョコレートです。

大東カカオ「スペリオール」シリーズのスイートチョコレートで、中南米のフレーバービーンズをブレンドしたスタンダードなクーベルチュール（56％）。「実用性」を意味するプラティークという名前が付けられているように、幅広い用途での使用を想定して作られているので、汎用性が高く、素材を選びません。焼き菓子から生菓子まで製菓全般にご使用いただけます。

産地ごとに風味の異なる良質なフレーバービーンズを配合した、ハイグレード・クーベルチュールを展開する大東カカオの「スペリオール」シリーズ。スペリオール フォンセは、中南米産フレーバービーンズの風味とスパイシーなバニラの香りを組み合わせたスイートタイプのクーベルチュール。カカオ分は55％で汎用性が高く、コストパフォーマンスに優れています。高品質のカカオ豆を使用していることから、製菓用としてはもちろんのこと、そのままお召し上がりいただいてもご満足いただけるスイートチョコレートです。カカオとバニラの調和をお楽しみ下さい。

スタンダードな味わいのミルク・クーベルチュール（38％）。ドミニカ産のカカオの持つフルーティーな風味とすっきりした甘さが特徴。カカオの酸味とミルクのコクがバランスよく調和した仕上がりです。焼き菓子から生菓子まで製菓全般にご使用いただけます。

アフリカのガーナで収穫された良質のカカオ豆を原料に、こだわりの製法で加工した製菓用カカオマス。「T&C」ブランドで親しまれてきた大東カカオが生産する、計量のしやすい国内製造の業務用製品です。
カカオマスとは、砂糖や乳成分を添加していないカカオ分100％のチョコレートのことで、「カカオペースト」や「パート・ド・カカオ」とも呼ばれています。一般的なカカオマスの製造方法は、選別・洗浄したカカオ豆を粉砕して皮と胚芽を取り除き、カカオニブという形状にしていきます。このカカオニブをロースターで焙煎し、グラインダーで磨り潰して流動状のカカオマスにます。さらにプレス機にかけて余分なカカオバター分を取り除いてテンパリングし、固形のカカオマスに仕上げていきます。原料となるカカオ豆の産地や品質、さらにローストの違いにより、カカオマスの品質は大きく左右されることになります。
本品は直接熱風型ニブロースター（LBCTライン）と呼ばれる設備を使い、選別した高品質のカカオニブに直接熱風をあててじっくりとロースト加工しています。LBCTラインでは低菌化と色調調整処理を行い安定した品質のカカオマスが製造可能で、この専用ラインでの加工によりカカオニブにしっかりと熱が加わり、カカオの風味を最大限に引き出しています。一般的な使い方としては、カカオ本来の味と香りがダイレクトに伝わりますので、チョコレートの風味や苦味の強化にお使い下さい。もちろん、カレーやソース等の料理の隠し味としてもご利用いただけます。扱いやすいピストールタイプなので、板状のカカオマスに比べて計量しやすく融解しやすいので作業性に優れてます。
カカオマスに含まれるポリフェノールの効果が注目されており、近年カカオマスの需要が増加しています。
尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF（世界ココア財団）に加盟しています。

大東カカオ「スペリオール」シリーズの製菓用チョコレートで、中南米産のフレーバービーンズに北欧産の乳をふんだんに使用したミルクタイプのクーベルチュール。ほど良い甘さの濃厚なミルク風味に仕上がっており、しっかりとしたカカオの風味は、ガナッシュやムースなどの様々なお菓子作りにご利用いただけます。日本市場を研究して開発したミルクの風味と、使いやすいコイン状の形体は、多くのユーザーから高い評価を得ています。2016年にモンドセレクション最高金賞受賞。

大東カカオのトップグレード「アンセム」シリーズに、新たに単一産地カカオ豆（シングルビーンズ）の製菓用スイートチョコレートが加わりました。現地農園の調査、収穫後のカカオ豆に最も適した発酵条件等の精査、焙煎条件等の製造工程の再設計、といった収穫から生産までの全てを約7年の歳月を費やして一つずつ解決し商品化しました。
ドミニカ共和国の指定農園で栽培されたカカオ豆を使用。カカオの栽培から収穫、その後の発酵・乾燥工程をしっかりと管理し高品質のカカオを直輸入。既製品よりもロースト時の加熱温度を低くすることにより、カカオ豆の風味を引き出しダイナミックな味わいをご堪能いただけます。砂糖には鉄窯で炊き上げた伝統的製法のブラウンシュガーをブレンドし、深みのある味わいを追求しました。カカオ分65％に調整することにより、苦味で押し切るような荒々しさは感じられません。濃厚ながらも切れの良いビター感と甘さが広がり、レーズンの様な穏やかな酸味が感じられます。口溶けが良く浅煎り焙煎ならではのすっきりとした味わいです。
シングルビーンズの特性として、収穫時期ごとのカカオ豆の風味のブレがそのままチョコレートに反映されるので、多様な自然環境の中で育まれたナチュラルなカカオ豆の風味をお楽しみいただけます。流動性も良いので、ガナッシュやムース、モールディング等にお勧めです。

大東カカオのトップグレード「アンセム」シリーズに、新たに単一産地カカオ豆（シングルビーンズ）の製菓用スイートチョコレートが加わりました。現地農園の調査、収穫後のカカオ豆に最も適した発酵条件等の精査、焙煎条件等の製造工程の再設計、といった収穫から生産までの全てを約7年の歳月を費やして一つずつ解決し商品化しました。
エクアドルのハシエンダビクトリア農園で栽培されたアリバ種カカオ豆を使用。アリバ種は原生種に近いと考えられているエクアドル固有の品種で、この貴重なカカオを栽培から収穫までしっかりと管理しています。また、アリバ種の繊細な風味を最大限に引き出すために、ロースターの温度調整とロースト時間を細かくコントロールしています。
カカオ分65％に調整しているので甘さは控えめで、華やかなカカオのフレーバーと苦みが広がると共に、ほのかな酸味とさっぱりとした渋味が余韻として感じられます。カカオ本来の風味を活かすために香料は不使用。シングルビーンズの特性として、収穫時期ごとのカカオ豆の風味のブレがそのままチョコレートに反映されるので、多様な自然環境の中で育まれたナチュラルなカカオ豆の風味をお楽しみいただけます。流動性も良いので、ガナッシュやムース、モールディング等にお勧めです。

「T&C」ブランドで業務用チョコレート製品を販売している大東カカオ社の、トップグレード「スペリオール・シリーズ」のハイカカオのクーベルチュールです。高品質なフレーバービーンズを配合することで、産地ごとに個性の有るカカオ豆の風味をダイレクトに味わえるハイグレードな製菓用チョコレートです。エクアドル産のカカオ豆を主体に、香料を一切使用せずに作られたカカオ分70％のクーベルチュール。力強くピュアなアロマが特徴。国産のチョコレートメーカーなので日本人の嗜好に合った上品な仕上がりになっています。ガナッシュやムース、トリュフ、生チョコ等、様々な用途にご利用いただけます。

ココアの粒子をコーティングすることにより、水分と油脂分の浸透を防止したトッピング専用のココアパウダーです(調整ココア)。通常のココアと同じ様に仕上げのトッピングとして適量をご使用ください。本品は色調が若干薄いですが、トッピングしていただくと徐々に馴染んでいき、一般的なココアと似た色調になっていきます。湿気に強いので、本品をトッピングに使用した生菓子を冷蔵ケースの中に入れておいても、表面のココアが泣きにくい（変色しにくい）製品です。

産地ごとに風味の異なる良質なフレーバービーンズを贅沢に配合した、ハイグレードなクーベルチュールを展開する大東カカオの「スペリオール」シリーズ。
スペリオール ソワブランは、フランス産ミルクの生乳感と良質なココアバターによる穏やかなカカオの香りを持つ、甘さを抑えたホワイトタイプのクーベルチュール。「ホワイトチョコ」はココアバターの品質と、配合する乳原料の風味、砂糖の配合比率によって、味が大きく変わってきます。本品は厳選した原材料を使用し、これまでに蓄積したチョコレートの生産ノウハウを駆使して商品化しました。甘味にキレがあり、すっきりとした後味が特徴。口解けも良く、軽やかな印象のチョコレートです。様々な素材との組み合わせが可能です。高品質のホワイトチョコレートとして、2016年にモンドセレクション最高金賞受賞。

大東カカオが新たに開発したクーベルチュール規格の製菓用抹茶チョコレート。作業性の良い約10mm角のキューブ状を採用し、計量・調理がしやすくなりました。合成着色料不使用で、抹茶の風味と色味を活かしつつ、口解けの良さも実現。上品な宇治抹茶の香りをお楽しみいただける抹茶チョコレートに仕上がっています。ガナッシュやムース、カバーリング等様々な仕込みにご利用いただけます。直射日光や蛍光灯に長時間当たると変色してしまうので、保管には十分ご注意下さい。

大東カカオのトップグレード「アンセム」シリーズの製菓用ホワイトチョコレートです。2016年のインターナショナル・チョコレートアワードで銅賞を受賞した製品です。
原料のミルク（全粉乳）と砂糖は北海道産のものを使用しました。北海道産の全粉乳を配合することで、まったりと濃厚なミルク感を感じられます。北海道産の砂糖大根（てん菜）から製造されたビート糖により、すっきりとした甘さを実現しました。とても口溶けが良いので、ミルク感が溢れるように広がると共に上品な甘さがさっと引いていくので甘さの切れの良さが印象的です。北海道の恵みを配合したホワイトチョコレートを是非ご堪能下さい。ガナッシュやムース、モールディング等にお勧めですが、そのままでも大変美味しくお召し上がりいただけます。

大東カカオが新たに開発したクーベルチュール規格の苺チョコレート。作業性の良い約10mm角のキューブ状を採用し、計量・調理がしやすくなりました。苺の爽やかな酸味と風味を活かしつつ、すっきりとした口解けの良さも実現。とても軽やかな印象のフルーツチョコレートに仕上がっています。天然着色料で色調を整えているだけですので、直射日光や蛍光灯が長時間照射されないようにご注意下さい。クーベルチュールですので、製菓用のチョコレートして様々な仕込みにご利用いただけます。ガナッシュはもちろん、モールディングもお勧め。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（スイートチョコレートタイプ）。スタンダードな味わいで様々な素材と合わせやすい商品です。カカオマスを配合していることから、甘いながらもチョコレートらしい風味をお楽しみいただけます。良質の植物油脂を使用しているため、過熱して溶かした時の流動性が非常に滑らかです。「洋生スイート」よりも薄くコーティングすることが可能で、光沢も良くパリッとした食感に仕上がります。使い方は非常に簡単で、適当量をカットして湯煎で溶かし、緩くなったパータグラッセを上から静かにかけて、冷えて固まったら完成です。湯煎の際には、なるべく湯気が溶かしたパータグラッセの方に入り込まないようにするのがポイントです。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（イチゴ風味）。国産パータグラッセの苺味で、原料にはストロベリーパウダーが配合されているので、イチゴの風味がしっかりと感じられます。湯煎で溶かすだけで、すぐにコーティング可能です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。