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世界を代表するフランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ社」のヘーゼルナッツ・プラリネ。じっくりローストしたヘーゼルナッツをキャラメリゼしてペースト状に加工した最高級プラリネで、キャラメルの香ばしい風味と繊細な甘さが特徴。厳選された素材と高い技術を用いて製造された逸品素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。

世界を代表するフランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ社」のアーモンド・プラリネ。じっくりローストした高品質のアーモンドをキャラメリゼしたペースト状に加工したプラリネで、キャラメルの香ばしい風味と繊細な甘さが特徴。厳選された素材と高い技術を用いて製造された逸品素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。

世界を代表する製菓用チョコレートメーカーVALRHONA社（ヴァローナ）の業務用パータグラッセ。コイン状にリニューアルして作業性がさらにアップしました。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味が感じられる高品質な商品。使い方は、テンパリング作業が不要で、必要量をボールに入れて水蒸気を入れないように湯煎で溶かすか、電子レンジで過熱して溶かして直ぐにご使用いただけます。流動性のある状態が比較的長く続き、簡単にコーティングできます。もちろん光沢の良さやチョコレートらしい色味は一般的なチョコレートを髣髴させ、様々なデザートやパンの仕込みに御利用いただけます。ワンランク上の仕上がりを目指す方はぜひ一度お試し下さい。

世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ（ホワイト）。繊細な甘さと豊かなバニラの風味が特徴。チョコレート規格の為、そのまま食べてもホワイトチョコレートの美味しさを十分お楽しみいただけます。サイズは直径が約5ミリほどの小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は24％。

｢パール・シリーズ」の製品で、サクサクとした食感のシリアルをブロンドチョコレート「ドゥルセ35％」でコーティングしたもの。ミルクチョコレートでもホワイトチョコレートでもない、新たなカテゴリーとしてヴァローナ社が提案する「ブロンド・チョコレート」は見た目も味もなかなか個性的。やわらかな亜麻色に、ほんのり塩味の効いた香ばしいビスケットのようなコクの有るチョコレートは、シリアルとの相性も良く好印象。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5～7ミリ前後となります。他の種類のクラッカンとブレンドして、カラフルな色味を利用するのもお勧めです。

フランス製の品質にこだわった最高級カカオバター。高品質のカカオバターを作るにはカカオ豆の品質はもちろんのこと、選別・下処理にどれだけ手間をかけて製造するかが重要になってきます。品質の悪いカカオ豆は発酵状態が悪かったり豆の風味が粗悪で、どんなにカカオ豆の洗浄・選別を行っても品質の良いチョコレートを作ることはできません。ヴァローナ社の製造ノウハウを駆使し良質のカカオ豆を原料に脱臭処理しているので、高純度で無味無臭の状態になっています。融解したチョコレートに、溶かした本品を追油して、さらに流動性を向上させることができます。チョコレート専用の食紅を添加して、オリジナルの色味のチョコレート専用色素を作ることも可能です。

世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ（スイート）。しっかりとした力強いカカオの風味とほのかに感じるバニラの香りが特徴。チョコレート規格ですから口溶けも滑らかで、そのまま食べてもリッチなカカオの風味をお楽しみいただけます。サイズは小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。色味もクーベルチュールのチョコレートとほぼ同じような濃い色をしています。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は52％。

ベリーズ産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ブラック）。「ベリーズ」はユカタン半島南部の四国より少し大きい国土で、メキシコとグアテマラに隣接している立憲君主制の国家です。ヴァローナ専用農園はベリーズの現地パートナー「マヤ・マウンテン・カカオ」によるサポートで、農園のインフラ整備からカカオの栽培・管理の徹底により、除草剤や殺虫剤を使用せずにカカオ豆の栽培を行っています。「トゥラカラム」はマヤ語の方言で「一緒に」を意味し、ヴァローナ社と「マヤ・マウンテン・カカオ」とのパートナーシップにより実現したベリーズ産カカオ豆100％のチョコレートを表現するのに相応しいネーミングです。カカオ分75％のハイカカオ・チョコレートですが荒々しいビター感は無く、重厚でジェントルなカカオの香りと口溶けの良さが印象的。スパイスの甘味と混ざり合ったシャープな酸味に続く、ほのかな甘味を伴った苦味と心地良い渋味。最後に現れる完熟フルーツのような芳醇な風味が特徴。乳化剤・香料不使用ですが口溶けがなめらかで、コーティングを含む様々な用途に御使用いただけます。

ガーナ産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ブラック）。ガーナ共和国は世界有数のカカオ豆生産国であるとともに多言語国家として知られています。公用語は英語ですが地域や部族の違いによって40～100も有ると言われています。ガーナ東部のヴォルタ州北部にはニアンボ語を話す少数部族がいます。ガーナでは、19世紀に入るとポルトガル人はカカオ豆の苗木をブラジルからポルトガル領アフリカへ移植し、本格的にアフリカ大陸でのカカオ豆の栽培を取り組むようになりました。この南米原産のカカオ豆がアフリカで新たな作物として商業的に成功しはじめると、当時「黄金海岸」と呼ばれていたイギリス領アフリカの「ガーナ」でも、19世紀後半からイギリス人によりカカオ豆栽培が行われるようになりました。そして現在、日本でも馴染みの有るガーナ共和国は、チョコレートの主原料であるカカオ豆の生産国として知られています。長い歴史を持つガーナ産カカオ豆のみを原料にした「ニアンボ68」（NYANGBO)は、アフリカ産カカオ豆を代表するチョコレートと言える製品です。繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと柔らかな苦味が特徴。
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エクアドル産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ブラック）。赤道直下に位置する南米の国「エクアドル」は、熱帯地方特有の湿気の多い気候と、その一方で南北に連なるアンデス山脈の冷涼な気候が存在し、豊かな自然環境が広がる国家です。この温暖な気候と豊かな土壌を活かして栽培した高品質のカカオ豆を贅沢に使用したのが「フェーブ・アルパコ66」。上品でしっかりとした苦味とジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香りが特徴。はっきりとした苦味と独特な香りが広がる感覚は、まさにエクアドル産カカオ特有のもので、洗練された仕上がりになっています。

ドミニカ共和国産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ブラック）。ドミニカ共和国はカリブ海の西インド諸島で二番目に大きなイスパニョーラ島にあり、コロンブスがヨーロッパから長い航海の末にたどり着いた時代には、アメリカ先住部族のタイノ族が暮らしていました。現地では昔からカカオ豆が重要な作物として取り扱われていたことで知られています。カカオの栽培に適した自然環境に恵まれてはいたものの、長い間、栽培と収穫のみに終わってしまい、カカオ豆の品質を大きく左右する発酵・乾燥という最終工程の技術が遅れていました。そこでヴァローナ社は現地農園を全面バックアップすることにより、カカオ豆の栽培から収穫、発酵・乾燥までの全工程を管理・指導して世界最高品クラスのカカオ豆を誕生させること成功しました。この良質なドミニカ共和国産カカオ豆を使って、カカオの風味を最大限に引き出して完成させたのがこの「フェーブ・タイノリ64」（TAINORI)です。柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と焼きたてのパンのような香ばしさが特徴。飽きの来ない濃厚なカカオ・フレーバーが、新しいブラック・チョコレートの可能性を広げます。

2016年にヴァローナ社が新たに提案した、ヘーゼルナッツとミルクチョコレートを組み合わせた新感覚のチョコレート。アゼリア35（AZ?LIA）は、ジャンドゥジャ（ジャンドーヤ）に比べてヘーゼルナッツの配合を抑えチョコレート成分を高めたチョコレート規格の商品となります（ジャンドゥジャは準チョコレート規格）。カカオの風味、ミルク感、ヘーゼルナッツの香りが見事に調和したエレガントな味わいが特徴。ほぼジャンドゥジャに近いコクのあるナッティーな味わいで、そのままモールディングに使えるのが、センターやサンド用にしかご利用いただけなかったジャンドゥジャとの大きな相違点です。ムースやガナッシュはもちろん、通常のミルクチョコレート同様に型取りなどにもご使用頂けます。

完璧な無風味、クリスタルな透明感を実現した理想的なナパージュ（上がけゼリー）をヴァローナ社が開発しました。従来のナパージュの問題点だった過度の甘さを低減し、ナパージュの原料由来の雑味を極力排除した画期的なナパージュです。そのままでも温めてもお使いいただけ、極めて高い透明感により、美しい艶が長持ちします。また、まったくの無風味なのでチョコレートやフルーツなど様々な素材の味を、十二分に引き立てます。温める場合は30％程度の水分を加えて加熱して使用、冷たいまま使用する場合は10％程度の水分を加えてください。水の変わりに果汁やフルーツピューレなどで延ばしても使用できます。アレンジ次第でフレッシュ感たっぷりの即席クーリやソースをお楽しみいただけます。美しい艶を出すため気泡を入れないように十分注意し、ご使用してください。これまでの他社製品のナパージュではご納得いただけなかったお客様も、きっとご満足いただけると思います。
 

ヴァローナの新たなカテゴリー「オンブレ（OMBRE）」の第一弾となるのが、このウカンビ・ラクテ53％。
ブラックチョコレートの力強いカカオ感とミルクチョコレートの魅惑的な甘さが共存する、濃淡（オンブレ）が特徴的なクーベルチュールのシリーズです。ちなみに商品名の「ウカンビ」は、ブラジルのマタ・アトランティカ（大西洋岸森林）を生活拠点とする先住民のトゥピ・グアラニー語で、黒「ウー」とミルク「カンビ」を繋げた造語です。
果樹などの背の高い木の下にカカオ等の小さな植物を栽培する「カプルカ」システムを導入し、全てが持続可能な環境で共に暮らすべきであるという哲学に基づきカカオ豆の生産が行われています。力強いブラジル産カカオ豆のフレーバーとビター感、ほのかな甘さとミルク感が一体となり、飽きのこない重厚な味わいです。カカオ分53％はミルクタイプの中でも異色の存在で、かなり個性的なミルクチョコレートに仕上がっています。少量の配合でもカカオの風味とミルク感が強いクーベルチュールなので、存在感のある仕上がりが期待できます。

ヴァローナの業務用カカオパート（カカオ分100％のショコラ）。一般的には「カカオマス」と呼ばれている素材で、純粋なカカオ豆の苦味・酸味と、高い香りの持続性が特徴。厳選された高品質のカカオ豆を使用しており、クーベルチュールと同じように丁寧に加工しているので非常になめらかで芳醇な風味のカカオマスです。クーベルチュールに少量ブレンドすることで、カカオの風味や味わいが引き立ち、アレンジ次第でオリジナルのチョコレートに仕上がります。形状は昔から変わらず、1kgブロック（タブレット）が3枚入っています。

ドミニカ共和国産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ミルク）。ドミニカ共和国の国花「ロサ・デ・バジャイーベ」からネーミングされたのが、この「バイベ・ラクテ」（BAHIBE　LACTEE)です。カリブ海の島国であるドミニカ共和国は降水量・日照時間など好条件が揃っており、カカオ栽培に最も適した自然環境が有るエリアと言えます。ヴァローナ社は、「カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定する」と考えています。この信念に基づき、ヴァローナ社は現地農園を全面バックアップすることにより、カカオ豆の栽培から収穫、発酵・乾燥までの全工程を管理・指導して世界最高品クラスのカカオ豆を誕生させることに成功しました。このバイベラクテ46はカカオ分を46％に設定することにより、ミルクチョコレートでありながらスイートチョコレートに近いカカオ・フレーバーを持たせています。ヴァローナでは業務用ミルクチョコレートが数種類生産されていますが、最もカカオ分が高いミルクチョコレートです。カカオ豆の力強いカカオ感、やさしいミルクの風味、フルーティーなアロマがバランス良く調和。すっきりとした甘さがカカオの風味を邪魔せず、ミルク風味が最後まで持続するのでマイルドな味わいを堪能できます。スイートチョコレートとミルクチョコレートの良いところを兼ね備えた、有りそうで無かった絶妙なバランスのクーベルチュールです。

カカオ分55％のブラックチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm（開口部直径約10mm）、約2.6g。

カカオ分35％のミルクチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル（業務用）。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm（開口部直径約10mm）、約2.6g。

ホワイトチョコレートを使用したヴァローナの業務用クーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm（開口部直径約10mm）、約2.6g。

プラリネの濃厚な風味に食感のアクセントをプラスしたヴァローナ社の商品。同じ割合で配合されたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、細かく砕いたナッツとキャラメルシュガーが入っています。アーモンドとヘーゼルナッツのバランスの良い味わいと、カリカリした食感が楽しめる素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。

※規格変更により内容量が変わりました。