チョコレート・ココア
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良質なミルクを使用した国産ホワイトチョコレート重量(g):2100販売価格:¥5,724在庫:在庫品
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マイルドなミルク風味重量(g):2100販売価格:¥5,184在庫:在庫品
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業務用の高品質ココアパウダー重量(g):1165販売価格:¥2,754在庫:在庫品厳選された産地のカカオ豆をカカオマスにし、自社工場でプレスした業務用の純ココアパウダー。大東カカオの長年のココア製造技術が生み出した、上質なハイファットココアパウダーです(脂肪分22~24%)。ココアパウダーの色調は、生地に練り込んでも薄く無いように調整されており、風味を大事にしたオーソドックスな仕上がり。トッピングとしてもご利用いただけます。尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF(世界ココア財団)に加盟しています。具体的には、ガーナやコートジボワール、インドネシア等のカカオ豆生産国の農園の指導、児童労働や女性の社会進出に関する啓蒙活動等、カカオ豆の生産から流通に携わる人々の自立支援をサポートする活動に貢献しています。
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トッピングの粉糖代わりにお勧めのパウダー状ホワイトチョコ重量(g):1075販売価格:¥2,700在庫:在庫品お菓子の仕上げや、生地に練り込んで使える白色のチョコレートパウダー(微粉末チョコレート)。口解けが良く、ホワイトチョコレートを粉砕する手間無く直ぐにご利用いただける業務用製品です。一般的に粉糖は湿度にデリケートなため夏場の湿度の高い時期はべたつきますが、本品はチョコレート製品なので泣きにくく、粉糖の代用としてもご利用いただけます。
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苦味と程よい酸味がマッチした500gの板チョコ「エキストラビター」重量(g):550販売価格:¥1,620在庫:残りわずか
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一番色の黒いタイプのココアパウダー(業務用)重量(g):1165販売価格:¥3,186在庫:在庫品
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カラフルな色彩の国産カラーチョコスプレー重量(g):1075販売価格:¥2,700在庫:在庫品
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ベーシックな仕上がりのスイートチョコレート重量(g):2100販売価格:¥4,752在庫:在庫品大東カカオが生産する、カカオ分52%のスタンダードな苦味を生かしたチョコレート。非常に長く販売されてきたベーシックな仕上がりの業務用チョコレートです。1kgの板チョコが2枚入っています。マイルドな口当たりのスイートチョコレートで、ガナッシュやムース、焼き菓子の生地の仕込みに。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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焼き込み専用の国産製菓用チップチョコレート重量(g):1100販売価格:¥2,160在庫:在庫品大東カカオが開発した、焼成しても溶けにくい焼き込み専用の国産チョコチップ。焼成耐性と口溶けの良さを両立させた業務用製品です。植物油脂を配合した安価な業務用チョコチップは口溶けが悪く、香料を強めに利かせているものもあります。この「チップチョコデリール」はカカオマスの配合が多い「チョコレート規格」の商品なので、口溶けはなめらか。普通のチョコレートと遜色ない本格的なカカオの風味を持つチョコチップです。
そのまま食べても味わいがありますが、焼成した際にカカオ本来の香りが発揮されるようにロースト方法の異なる複数のカカオマスを独自配合しているため、クッキーやマフィン等の焼き菓子や菓子パンの混ぜ込み・トッピングに最適です。焼成後にチョコチップの形と風味がしっかり残り、食感も楽しめます。 -
クリスマスツリーをモチーフにしたチョコオーナメント重量(g):2500販売価格:¥5,400クリスマスシーズン限定のチョコレートオーナメント(業務用)。プラチョコでモミの木を模り、全て食べることができる製菓用の飾りです(高さ60ミリx45ミリ)。フエルト生地で作った手作りオーナメントを彷彿させる、素朴で可愛い仕上がり。自然な色合いのクリスマスツリーをベースに、プリントやアイシングで綺麗に仕上げました。プラスチック製オーナメントには無い、ナチュラルな雰囲気を演出してくれます。ホールケーキや皿盛りのデザート等のデコレーションにお勧めです。
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重量(g):14000販売価格:¥75,816
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重量(g):14000販売価格:¥75,816
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ウサギの顔がデザインされた飾り用チョコレート重量(g):1075販売価格:¥5,832在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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クマの顔がデザインされた飾り用チョコレート重量(g):1075販売価格:¥5,832在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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パンダの顔がデザインされたキャラチョコ重量(g):1075販売価格:¥5,832在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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ヴァローナ社のチョコレートナパージュ(グラサージュ)重量(g):1200販売価格:¥7,128在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいヴァローナ社が製造するチョコレートナパージュ(チョコレート利用食品)。チョコレートが39%も配合されている為、非常になめらかな質感と深いカカオの味わいが特徴です。「アプソリュ・ショコラ」特有の色味と、魅惑的な艶がとても印象的。パータグラッセの様には固まらず、セット後もナパージュの様なソフトな状態でカバーリングできます。使い方は簡単で、蓋を外してフィルムを剥がし100~120gの水を添加します。蓋を閉じて電子レンジで40~60度まで温めます。スティックミキサー等で泡をなるべく抱き込まないように静かにミキシングし、粘性を調整してからご使用いただけます。鏡のような光沢に仕上がります。上掛け後に冷凍することが可能で、解凍後も艶と風味を保つことができます。
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VALRHONA社の高級カカオバター(業務用)重量(g):4000販売価格:¥22,680在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス製の品質にこだわった最高級カカオバター。高品質のカカオバターを作るにはカカオ豆の品質はもちろんのこと、選別・下処理にどれだけ手間をかけて製造するかが重要になってきます。品質の悪いカカオ豆は発酵状態が悪かったり豆の風味が粗悪で、どんなにカカオ豆の洗浄・選別を行っても品質の良いチョコレートを作ることはできません。ヴァローナ社の製造ノウハウを駆使し良質のカカオ豆を原料に脱臭処理しているので、高純度で無味無臭の状態になっています。融解したチョコレートに、溶かした本品を追油して、さらに流動性を向上させることができます。チョコレート専用の食紅を添加して、オリジナルの色味のチョコレート専用色素を作ることも可能です。
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ヴァローナ社のクーゲル(業務用トリフボール)重量(g):6750販売価格:¥17,280在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオ分55%のブラックチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。
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ヴァローナ社のホワイトチョコレートタイプのクーゲル(業務用)重量(g):6750販売価格:¥17,280在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいホワイトチョコレートを使用したヴァローナの業務用クーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。
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ヴァローナ社のミルクチョコレートタイプのクーゲル(業務用)重量(g):6750販売価格:¥17,280在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオ分35%のミルクチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル(業務用)。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。