チョコレート・ココア

大東カカオのトップグレード「アンセム」シリーズに、新たに単一産地カカオ豆（シングルビーンズ）の製菓用スイートチョコレートが加わりました。現地農園の調査、収穫後のカカオ豆に最も適した発酵条件等の精査、焙煎条件等の製造工程の再設計、といった収穫から生産までの全てを約7年の歳月を費やして一つずつ解決し商品化しました。
ドミニカ共和国の指定農園で栽培されたカカオ豆を使用。カカオの栽培から収穫、その後の発酵・乾燥工程をしっかりと管理し高品質のカカオを直輸入。既製品よりもロースト時の加熱温度を低くすることにより、カカオ豆の風味を引き出しダイナミックな味わいをご堪能いただけます。砂糖には鉄窯で炊き上げた伝統的製法のブラウンシュガーをブレンドし、深みのある味わいを追求しました。カカオ分65％に調整することにより、苦味で押し切るような荒々しさは感じられません。濃厚ながらも切れの良いビター感と甘さが広がり、レーズンの様な穏やかな酸味が感じられます。口溶けが良く浅煎り焙煎ならではのすっきりとした味わいです。
シングルビーンズの特性として、収穫時期ごとのカカオ豆の風味のブレがそのままチョコレートに反映されるので、多様な自然環境の中で育まれたナチュラルなカカオ豆の風味をお楽しみいただけます。流動性も良いので、ガナッシュやムース、モールディング等にお勧めです。

大東カカオのトップグレード「アンセム」シリーズの製菓用ホワイトチョコレートです。2016年のインターナショナル・チョコレートアワードで銅賞を受賞した製品です。
原料のミルク（全粉乳）と砂糖は北海道産のものを使用しました。北海道産の全粉乳を配合することで、まったりと濃厚なミルク感を感じられます。北海道産の砂糖大根（てん菜）から製造されたビート糖により、すっきりとした甘さを実現しました。とても口溶けが良いので、ミルク感が溢れるように広がると共に上品な甘さがさっと引いていくので甘さの切れの良さが印象的です。北海道の恵みを配合したホワイトチョコレートを是非ご堪能下さい。ガナッシュやムース、モールディング等にお勧めですが、そのままでも大変美味しくお召し上がりいただけます。

ヴァローナの新たなカテゴリー「オンブレ（OMBRE）」の第一弾となるのが、このウカンビ・ラクテ53％。
ブラックチョコレートの力強いカカオ感とミルクチョコレートの魅惑的な甘さが共存する、濃淡（オンブレ）が特徴的なクーベルチュールのシリーズです。ちなみに商品名の「ウカンビ」は、ブラジルのマタ・アトランティカ（大西洋岸森林）を生活拠点とする先住民のトゥピ・グアラニー語で、黒「ウー」とミルク「カンビ」を繋げた造語です。
果樹などの背の高い木の下にカカオ等の小さな植物を栽培する「カプルカ」システムを導入し、全てが持続可能な環境で共に暮らすべきであるという哲学に基づきカカオ豆の生産が行われています。力強いブラジル産カカオ豆のフレーバーとビター感、ほのかな甘さとミルク感が一体となり、飽きのこない重厚な味わいです。カカオ分53％はミルクタイプの中でも異色の存在で、かなり個性的なミルクチョコレートに仕上がっています。少量の配合でもカカオの風味とミルク感が強いクーベルチュールなので、存在感のある仕上がりが期待できます。

ヴァローナ社の創立100周年を記念して開発した製菓用クーベルチュール（ブラック）。当初は数量限定での販売予定でしたが、皆様からのご要望によりレギュラー製品として正式にラインナップに加わりました。
カカオ生産者から、サプライヤー、末端ユーザー、ヴァローナ社員にいたるまで、これまで関わり合った全ての人々の、100年分の想いを形にしたスイートチョコレートです。心地よいカカオ豆のロースト香が広がると共に、穏やかなビター感とほのかな甘みが立ち上がり、さっぱりとした弱い渋味が余韻として感じられます。カカオ分80％の割に荒々しい苦みは一切無く、煩わしい雑味も感じられず、とても上品にまとめられています。もちろん、口溶けの良さと、滑らかさは他の「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズ製品と遜色有りません。
デザートの仕込みも良いのですが、このままお召し上がりいただくのが一番余すことなく味わえるかもしれません。是非、世界中の人々との出会いや協力、共通の想いを結晶化したKOMUNTU（コムントゥ）をご堪能下さい。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。斧をモチーフにした、シンプルデザインのチョコオーナメントです。全長約50ミリで小ぶりにできているので、カットケーキやカップケーキ、皿盛りのデザート等に利用いただけます。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。楕円形のプレートチョコをベースに、「メリークリスマス」の文字はパイピングで書き上げたような立体的な仕上がりにアレンジされています。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ホワイトチョコレートがベースのチョコプレートです。天然色素でプリントした、淡い色味に仕上がっています。サイズは60x28ミリ。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。サンタクロースをモチーフにした、チョコレート細工風のチョコオーナメントです。他社にない、とても繊細な作りになっています。高さ約37ミリで、カットケーキやカップケーキ、皿盛りのデザート等に利用いただけます。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。シートチョコをベースに、サンタクロースが乗る橇をモチーフに商品化しました。長さ15センチ、高さ9センチの存在感の有るサイズです。センターに配置したデザートの両サイドにセットすることで、メルヘンチックでボリュームのある演出が可能です。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ホワイトチョコをベースに、プレゼントを抱えたサンタクロースがカラフルにプリントされています。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ホワイトチョコをベースにしたプレートチョコです。ニット帽をモチーフに、編み上げたふかふかの毛糸の帽子を再現しました。これまでのプレートチョコとは趣の異なる、心温まるデザインです。全長が約50ミリにまとめてあるので、ホールケーキだけでなく皿盛りデザートやドリンクメニューにもご利用いただけます。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。毎年人気のオーナメントが、デザインをリニューアルして再登場しました。手袋をモチーフにした、色鮮やかなチョコオーナメントです。全長約28ミリで、カットケーキやカップケーキ、皿盛りのデザート等に利用いただけます。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。クリスマスツリーをモチーフにしたチョコレート細工風のチョコオーナメントです。特殊な製造機器を使用して商品化した、繊細なデザインが特徴。高さ約52ミリで、カットケーキやカップケーキ、皿盛りのデザート等に利用いただけます。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。皆様のご要望にお応えして、合成着色料不使用のタイプが追加になりました。細めのスティック形状のプレートチョコに、天然着色料で「メリー・クリスマス」の文字がプリントされています。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス限定デザインチョコ。細めのスティック形状のプレートチョコに、フランス語で「ジョワイユー・ノエル」の文字がプリントされています。プレートの半分を深紅色のチョコレートにすることにより、単色のチョコプレートとの差別化をしています。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ヒイラギの葉をモチーフにした、立体的な凹凸で葉脈を再現したチョコオーナメントです。長さは約55ミリで、ホールケーキからカットケーキまで幅広くご利用いただけます。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。フランス語の「ノエル」のロゴをそのままチョコレートで再現。文字の下に突き出ている脚をカットすれば、デザートのトップや側面に張り付けてデコレーションできます。チョコプレートを乗せるよりも、ポップな印象になります。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

フランス人MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏監修の特選クーベルチュール。ドモーリ社が調達するエクアドル産の最高品質アリバ・ナショナル種のカカオ豆を、ジロット氏が情熱を込めて作り上げたシグネチャーモデルのクーベルチュール。カカオ分64％の程よい甘さに抑えたスイートチョコレートで、爽やかでフルーティーな風味の後に、ハーブやスパイスを彷彿させる心地よい余韻が広がる安定感の有る仕上がり。奇をてらうことなく調和のとれた上品な味わいは、他の素材との相性も良く様々なチョコレート菓子にご使用いただけます。

フランス人MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏監修の特選クーベルチュール。ドモーリ社が調達するエクアドル産の最高品質アリバ・ナショナル種のカカオ豆を、ジロット氏が情熱を込めて作り上げたシグネチャーモデルのクーベルチュール。カカオ分43％のミルクタイプのチョコレートで、爽やかでフルーティーなアロマが広がり、ほんのりとスパイシーかつフルール・ド・セルの心地良い塩の旨味を感じさせてくれます。こちらも姉妹品のアリバナショナル FG 64%と同じように、他の素材との相性が良くとてもマイルドな仕上がりになっています。

たにぐちの、ハロウィンシーズン限定のチョコオーナメント。お菓子にセットするだけで、簡単にジャックオランタンを再現できるお化けの目と口のセット商品です。一箱で120個分の顔を作ることができます。