チョコレート・ココア

脱臭・脱色したココアバターを使用し、ニュートラルな風味とナチュラルな色調に仕上げたホワイトチョコレート。使い勝手を追求した商品で、素材の風味や色調を邪魔せずにどんなものにも合わせやすく、モールディングやコーティングにも向くように流動性も良く仕上げております。チョコレート単体での使用はもちろんですが、ボンボンショコラやアントルメの素材など幅広い用途にご使用下さい。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（レモン風味）。原料には瀬戸内産レモン果汁パウダーを使用しています。着色料不使用で、ホワイトチョコレートの様な自然な色調に仕上がっています。本品を適量砕いてボールに移し加熱して柔らかくすれば、テンパリング作業せずにそのままコーティング作業が行える製菓用レモンチョコレート。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント(業務用)。お化けの口をモチーフに、不気味な口元を再現しました。目玉セットや角、腕等と組み合わせてお使いいただけます。お好みで、口角が上がっている方でも、下がっている方でも、お好みでどちらを上にしてもご利用いただけます。デザートの表情がとても迫力ある仕上がりになります。

「Merry Christmas」の文字が入った小さな楕円形のクリスマス用チョコレートオーナメント。スリムで洗練されたデザインに仕上がっています。スイートチョコレートがベースになっており、味も定評が有ります。W44×H17mm×224枚。

スイス製ホワイトクーベルチュール（カカオ分35％）。ハイクオリティなスイス産ミルクとカカオバターをブレンドすることにより、最高級のクリーミーテイストを実現。甘さが抑えられた仕上がりなので重たい印象は無く、くどいミルクフレーバーが無い分、とてもさっぱりとしたホワイトチョコレートに仕上がっています。とろける口溶けの良さ、上品な白い色と自然なミルク風味が特徴です。本品は、UTZプログラムと呼ばれる、カカオ豆・茶葉等の農作物を対象とした適正規範の実践と管理、安全で健全な労働条件、児童労働の禁止、環境保護を通じた持続可能な製品を提供することを目的にした認証サービスである「UTZ認証｣を取得しています。使用している乳製品はスイス国内から調達し、持続可能な方法で生産されたミルクを使用しています。飼育されている牛の良好な環境を持続可能な生産慣行を確保すると共に、世界の二酸化炭素排出量の削減にも貢献することを意味します。

スイス産ミルクを配合した、古くから親しまれているミルククーベルチュール。きつい甘さが感じられないことから軽やかな口当たりで、マイルですっきりとした印象です。上品なカカオの香りとコクのあるミルクの風味が特徴で、スイスのトップ・ブランドならではの仕上がりになっています。トリュフの仕込みはもちろん、洋菓子の仕込み全般にご利用いただけます。本品は、持続可能な農業の実現を目的としている国際認証制度の「UTZ認証｣を取得しています。UTZプログラムと呼ばれる、カカオ豆・茶葉等の農作物を対象とした適正規範の実践と管理、安全で健全な労働条件、児童労働の禁止、環境保護を通じた持続可能な製品を提供することを目的としている認証制度です。本品を製造するのに使用されている乳製品はスイス国内の酪農家から調達しており、カルマは契約先に対して良好な動物福祉、農場に関する設備、環境管理の法蓮遵守等を厳粛に求めています。

23mm角の正方形24枚にカットできるハロウィン用シートチョコレート。お化けやジャックランタン等のハロウィンに関連する柄が4種類有り、ハロウィンシーズンのデザートのデコレーションに最適です。カットケーキや小物のケーキのトッピングにどうぞ。

使いやすい棒状のデコレーションチョコ。「gateau fait a la maison」の文字入り。全長は約64ミリあります。（旧品番A-155）

ピュラトス社が開発した「コンパウンドチョコレート」と呼ばれる製品で、テンパリング不要のコーティング用ダークチョコレート（チョコレート利用食品）。取扱いの難しいクーベルチュール・チョコレートと異なり、加熱するだけですぐにご利用いただけます。一般的な業務用パータグラッセは形態が流し込みが多く、使用の際に砕いて細かくする必要が有りました。本品はドロップ状（コイン状）なので計量しやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45～50℃に加温して溶かしてから、40～45℃で使用して下さい。コーティングだけでなく、モールディング、ムースやガナッシュのベースとしてもご利用いただける多機能製品です。
コーティング用ガナッシュの仕込みは、生クリーム(35％)445ｇ、本品555ｇ。生クリームを沸かし、キャラット・カバーラックス・ダークTRの上に注ぎ、ハンドミキサーで空気が入らないよに静かに撹拌し、綺麗に乳化させます。24時間冷蔵保存し、室温に戻してからご使用いただけます。
モールディング等、収縮性を利用する仕込の際は、4～6度で素早く冷却していただくと綺麗に仕上がります。このように、キャラットカバーラックスは、通常の「チョコレート」と遜色ない味や食感を実現しています。

テンパリング不要で使用できるコーティングチョコレート（きなこ風味）。国産パータグラッセの「きなこ味」で、原料には京都にて厳選した国産大豆から作られた「京碾ききな粉」を使用しています。パータグラッセと黄粉の組み合わせは非常に珍しいですが、なかなかの味わい。きなことホワイトチョコの相性は非常に良く、和素材テーストとして注目されているコーティングチョコです。ナッツのように香ばしいきなこの風味は和菓子にはもちろん、パンや洋菓子とも相性が良く、季節を問わずお使い頂けます。

ミルクタイプのコーティング用チョコレート。面倒なテンパリング作業が不要で、過熱して融解すると流動性が良くなり、どなたでも簡単にコーティング作業が行えます。パータグラッセと異なり、冷えてもソフトな状態で仕上がります。ケーキ・パン・チョコバナナなどのコーティングやチョコレートファウンテンにご使用頂けます。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。お化けの目をモチーフにしたもので、半円形に飛び出した立体的な仕上がりです。暗闇で怪しく光るお化けの目が、ユーモラスに再現されています。口のデザインのオーナメントとセットで飾り付けすると、表情豊かなお化けのデザートが出来上がります。目が座っているので、意外と怖い表情に仕上がります。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。お化けの口をモチーフにしたもので、モンスタースマイルとは異なるデザインになっています。目玉や角、尻尾等のオーナメントとセットで飾り付けすると、表情豊かなお化けのデザートが出来上がります。

星をモチーフにしたチョコレートオーナメント。黄色い星を中心に、二つのサイズの星形がセットされています。ホールケーキや皿盛りのデザート、ドリンクメニューにお勧め。大小三つのサイズの星の飾り付けができます。サイズは最も外側のもので約56×60mm(高さ)。ホールケーキや皿盛りのデザート、ドリンクメニューにお勧め。

ハロウィン用チョコレートオーナメント。大きなかぼちゃのお化けの上に、帽子を被った小さなかぼちゃのお化けが乗っかっています。サイズは約36ミリの小振りのジャック・オ・ランタンのデザインで、小さいハロウィンケーキのデコレーションに最適です。

小さな雪ダルマがデザインされたクリスマス用チョコレートオーナメント。長さが36ミリしかないので小物のケーキのトッピングにもお勧め。クリスマス時のケーキデコレーションに最適です。

世界を代表する製菓用チョコレートブランドVALRHONA（ヴァローナ）が提案する小袋入りのスティックチョコレート（業務用）。フランス語で「煌めき」を意味する「エクラ」と名付けられたこのスティックチョコレートは、コーヒータイムをひときわ豊かに演出するスイートチョコです。パッケージデザインが非常に印象的な製品で、ハイクラスのコーヒーの深い味わいにマッチするようにまろやかに仕上げました。繊細なほろ苦さと酸味を合わせ持つ味わいと、香り高いカカオの風味が特徴。一目で直ぐに分かる、黒地に赤いアクセントが入ったヴァローナ・デザインのパッケージに、さりげなく意匠を凝らした独特の形状のスティック・タイプのチョコレートがセットされています。ホテルやレストランだけでなく、あらゆるカフェシーンで煌めくカカオのアロマをお楽しみいただけます。

「Merry Christmas」の文字が入った小さな楕円形のクリスマス用チョコレートオーナメント。スリムで洗練されたデザインに仕上がっています。ホワイトチョコレートがベースになっていて、とても食べやすいチョコプレートです。W44×H17mm×224枚。

お誕生日プレートと転写式シート（金）のセット。バースデーチョコプレートには金文字で「おたんじょうびおめでとう」とプリント済みです。使い方はとてもシンプルで、チョコプレートの上に転写シートを載せて、上からボールペンで擦るだけで文字が綺麗に転写できます。どなたでも簡単に名前やオリジナルメッセージを思いのままに表現できます。（旧品番BM-18）