チョコレート・ココア

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、平行四辺形の無地チョコレートプレート。スタンダードなサイズ感で、メッセージプレートとしてご利用いただけます。マジパンカードど異なりチョコレート素材なので、そのまま美味しく召し上がれます。お誕生日や入学式、結婚記念日等、様々なイベントにご利用ください。（旧品番I-105）

「Noel」の文字がプリントされたシーリングスタンプ形のクリスマス用チョコレートオーナメント。直径約30ミリなので、カットケーキや小さなセルクルで作った小物ケーキのデコレーションに最適です。

名前のとおりマンガでセリフを表現する「吹き出し」をそのままデザインしたチョコレートオーナメント（業務用製品）。小物ケーキのデコレーションに最適です。

肉球型チョコレートオーナメント(旧品番：I-135）。犬や猫の足の裏の肉球を可愛らしくデザインした、トッピング用のチョコレートです。ペットをモチーフにしたケーキのデコレーションに最適です。

ピンク色の文字で「noel」がデザインされたクリスマス用チョコレートプレート。小ぶりな長方形のオーナメントなので、小さなホールケーキや皿盛りのデザートのトッピングに最適です。

赤い花の形のトッピング用チョコ。椿や山茶花の花を彷彿させるチョコオーナメントです。直径は約34ミリで、どことなく和のテイストを感じさせるデザインです。デザートやドリンクメニューのトッピングに。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、雪の結晶をモチーフにしたチョコオーナメント（旧品番：S-250）。人気の「雪の結晶　S-229」に待望のミニサイズが登場。ホワイトチョコレートをベースに、緻密な雪の結晶をデザインしました。2024年秋から、クリスマス限定商品から通年でお買い求めいただける一般品に変更になりました。冬の期間だけでなく、様々なデザートの飾り付けにお勧めです。直径約30ミリの小さなオーナメントです。ケーキや菓子パンのデコレーションにどうぞ。

リボン柄がアクセントのバースデープレート。ミルクチョコレートがベースで、金色の文字で「おたんじょうびおめでとう」と印刷されています。下のスペースには、転写シートまたはホワイトチョコ等を使用してお名前を記入できます。
 

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。トナカイをモチーフに、全身を可愛らしく表現したチョコオーナメントです。カットケーキやカップケーキ等の小さなお菓子の飾り付けにお勧めです。

クリスマス用のチョコプレート。贈り物が沢山詰まった大袋を担いだサンタクロースが描かれた、オーバル型のプレートです。しんしんと雪が降る中、サンタが急ぎ足でプレゼントを運んでいます。とても綺麗なプリントで、どなたが見てもクリスマス気分が盛り上がるようなデザインです。ミルクチョコレートベースのチョコプレートですが、生クリーム系の白いケーキ、チョコレート系の黒いケーキ、どちらにセットしてもマッチする配色になています。

マダガスカル産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ブラック）。形状が１㎏板から、作業性の良いフェーブ（コイン状）になっています。数あるヴァローナ社のチョコレート製品の中でも特徴の有る風味で、他社製品ではなかなか味わえない個性溢れる業務用チョコレートです。
「マンジャリ」（MANJARI)は現地の言葉で「美味しい」、サンスクリット語で「香り」を意味し、このチョコレートに対する熱い思いが込められています。カカオ分は64％で甘さを抑えており、フランボワーズやスグリなど赤いベリー系の華やかな酸味と風味が特徴。1980年代まで日本国内に流通しているスイートチョコレートは、スイスやベルギー製のチョコレートの様なマイルドな味わいの物が主流で、フランス製の物も酸味と苦味を抑えた万人受けするチョコレートが輸入されていました。高品質のカカオ豆本来の風味をダイレクトに表現する意味で、ヴァローナ社が「マンジャリ64」を発表したことは特筆すべきことです。カカオ豆の個性を最大限に引き出したマンジャリは今までのチョコレートの既成概念を見事に壊すことに成功し、これほど食べる人に好き嫌いがはっきりと分かれる製品は他に無いかもしれません。まさに「ヴァローナ」ブランドの代表作と言える個性が際立つクーベルチュールです。

コーヒーを配合したクーベルチュールチョコレート(カカオ分39％）。苦味の利いたコーヒーにマイルドなミルク風味を加えた製品です。そのまま削ってコポーとして利用したり、ガナッシュの仕込みに利用されています。

貝殻をモチーフにしたトッピング用チョコ。ホワイトチョコレートがベースの小さな貝殻形のチョコレートオーナメントです。南の海の綺麗な砂浜に落ちていそうな、淡い青い色彩が涼しげな印象のデザインです。デザートやドリンクメニューのトッピングに。

四角のフレーム形デザインチョコレート。中心部が四角くカットされていて、中空状態になっています。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。サイズは約30×30mm。（旧品番A-173）

世界最高品質のチョコレートメーカー「ヴァローナ社」の「パール・シリーズ」の製品で、直径５～７ミリ前後の粒状のチョコレート。パールチョコレートは小さな真珠の様に丸いフォルムで、これまでに有りそうで無かったトッピング用チョコレートです。食用ニス不使用でありながら美しい質感を実現。小さいながらもカカオの風味はしっかりと感じられます。食感のアクセントやデコレーション・トッピング素材として最適ですが、焼成してもある程度、形と食感が残るので焼き込み素材としてもご使用頂けます。

水玉模様のシートチョコ。お好みの大きさにランダムに割って、ケーキの飾り付けにお使い下さい。この他にも様々な種類のデザインのシートチョコレートがございますので、用途に応じてお選びいただけます。（旧品番SC-95）

日本市場で終売となっていたオリジンシリーズ「ベネズエラ72％」がこの度再販売されることになりました。カリブ海に面する南米北部の国「ベネズエラ」は優良なカカオ豆が採れることで知られています。クリオロ種、トリニタリオ種、両種の交配種であるベネズエラ特有の派生種「カルネロ・スペリオール」のカカオ豆をブレンドした産地限定品の製菓用チョコレートです。ビター感と共に赤ワインの様な心地よい渋味が広がり、ほのかな酸味が特感じられます。流動性が極めて優れており、口溶けがとても滑らかなクーベルチュールです。

ヴァローナ社が2011年にリリースした「キャラメリア」は、ノルマンディー地方の伝統的なミルキーで濃厚な「コンフィチュール・ド・レ」（ミルク・ジャム）から発想を得て作られた全く新しいキャラメル風味のミルクチョコレートです。それまでのヴァローナ社が製品化してきたミルクチョコレートと比較すると、製法に大きな違いが有ることが分かります。これまでのミルク・チョコレートのキャラメル風味は、砂糖を加熱することによって発現する風味であったのに対し、「キャラメリア」は牛乳をゆっくり加熱することによって起きるメイラード反応を利用して、滑らかで厚みのあるキャラメルの味わいを生み出しています。つまり、牛乳をキャラメリゼするという、甘味の印象が残りがちな従来のミルクチョコレートとは異なる作業工程を取り入れています。今まで砂糖だけをキャラメリゼしたキャラメル風味のミルク・チョコレートと比べて、甘さ控えめで濃厚な味わいが楽しめます。クリーミーで力強いキャラメル感とカカオの風味が交じり合う豊かな味わいのミルクチョコレートです。

ヴァローナの焼き込み用スティックショコラ（1本約3.2g）。「バトンショコラ」は、クーベルチュールと同じ様にヴァローナ社が厳選したカカオ豆を使用しています。カカオ分が48％配合されているので、カカオの風味がしっかりと感じられます。焼き込み用に開発したもので、甘さはひかえめで、焼成後も形状を保ちます。口溶けにもこだわって開発しているので、ざらつくことなくとても滑らか。フィリングの味にもこだわりたい方にはお勧めの商品です。パン・オ・ショコラやクロワッサンなどにどうぞ。

貴重なマダガスカル産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ミルク）。2002年に発表されたもので、ミルクチョコレートでは初の原産地限定シリーズの製品です。「タナリヴァラクテ」（TANARIVA　LACT?E）は、マダガスカル島の首都「アンタナナリボ」から名付けられており、かつてのスイス製チョコレートからヒントを得て開発した新しいタイプのミルクチョコレートです。純マダガスカル産カカオ豆のみを使用し、特別なコンチング方法を導入して作り上げています。ミルキーなキャラメルの風味と、生産量の限られたマダガスカル島産カカオ豆由来のほのかな酸味のバランスが絶妙。砂糖の甘さは控えめで、飽きの来ない洗練されたミルクチョコレートです。