割れ・ブロークン

フランスのマロン加工メーカーの製品で、マロングラッセを作るのと同じように徐々に糖度を高めて加工した栗のシロップ漬け（固形量1600g）。ブロークンタイプですので、生地やクリームに練り込むのに便利です。

マロングラッセタイプの栗のシロップ漬けです(糖度約66度）。マロングラッセ製造時に発生する割れたマロンを、マロングラッセの漬け込みに使用しているシロップを再利用してつ漬け込んだ業務用製品。マロングラッセの濃厚な風味がよく出ています。ブロークンタイプですので、生地に練りこむのに便利です。

韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。程良い固さとさっぱりとした味わいが特徴。ブロークンタイプなので焼き菓子の生地やクリームへの混ぜ込みに最適です。主にハーフからクォーター程度の割れが入っています。

韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。程良い固さとさっぱりとした味わいが特徴。ブロークンタイプなので焼き菓子の生地やクリームへの混ぜ込みに最適です。主にクォーターより小さいサイズの割れが入っています。

イタリア産の高級栗を使用した、風味豊かなブロークンマロン（固形量600g）。Marrone（マローニ）と呼ばれるピエモンテ州特産の栗は、山岳地帯の「ヴァラ・スサ」と「ヴァラ・ペシオ」で収穫されます。毬の中に1～2個しか粒が入っていない品種で、一般的な栗とは異なるものです。この貴重なマローニを原料に、シロップ漬け工程の後に、型崩れしたマローニを選別した物が本品です。モンブランやアイスクリーム、焼き菓子などにご使用いただけます。また、栗の風味を生かして、そのままカスタードに混ぜても風味豊かなマローニの風味をお楽しみいただけます。

渋皮栗甘露煮の割れ（ブロークン）。美味しさを追求したこだわりの製造過程の中で出てくる割れた栗を集めたもので、価格はリーズナブルですが、栗の風味・程よい甘み・適度な柔らかさを合わせ持つコストパフォーマンスに優れた高品質な商品です。和菓子原料を中心とした食品メーカー「上野忠」の厳しい品質管理を行う委託工場で作られています。サイズはブロークンからハーフサイズやホールサイズの栗までランダムで入っています。栗の粒の形にこだわらない生地の練り込みにお勧めの素材です。渋皮の固さも気にならず、国産メーカー品と比較しても決して引けを取らない仕上がりになっています。マロン関係のデザートにお勧め。（固形量約1900g）

イタリア産栗を輸入して日本国内で加工した製菓用マロン製品です。良質のマロンを煮上げて細かなそぼろ状に加工したもので、上品なバニラの香りとコクのある風味が魅力の商品です。マロングラッセを髣髴させるダークブラウンの色合いも特徴です。仕上げのトッピングや、サンド用のクリームや焼き菓子の生地の練りこみに使用します。

欧州産マロンのブロークンのシロップ漬け（固形量600g）。マロンペーストで有名なフランスのサバトン社の製品です。糖度を上げてシロップ漬けにしたマロンで、半分に割れたものや、小割れのブロークンを集めたものです。生地やクリームに混ぜて使います。

イタリア産のホールの栗を日本国内で加熱加工した商品です。砂糖のみを加えて糖度を上げているだけなので、栗本来の旨みが生かされた仕上がりになっています。栗の実自体は割としっかりとした固さで、ぐずぐずに崩れるよな脆い印象は有りません。ほどよい甘さに調整されているので、糖度の高い食材とブレンドしても甘ったるくなりにくいのが便利。仕上げ用のトッピングはもちろん、マロンパイやタルトなどにフィリングと一緒に入れるのにもむいています。

※常温流通品となります。到着しましたら冷暗所（15℃以下）で保管ください。

※製品の特性上、生産ロットにより栗の硬さが均一ではないことがございますが、原料由来によるもので品質に問題なく御使用いただけます。