製菓材料に使用される「栗の材料」を加工別にご紹介。
見た目や食感をまるごと味わう「ホールタイプ」、蒸してつぶした「ペーストタイプ」、それ以外の栗材料は「その他栗材料」に分類しています。
味の指標となる栗産地や糖度、特徴を一覧でご紹介。さらにトッピング向けの形がきれいな「ホール」と、刻んだり練りこみに便利な「割れ・ブロークン」で分けています。
糖度の高いものは焼き菓子など日持ちを目的とした製品に、糖度の低いものは生菓子用のセンターに向いています。また韓国産の栗は、日本から導入された品種が大半を占めているため、味なじみはニホングリに非常に近く、生産の安定しない国産の栗に取ってかわる需要の高い商品といえます。
ホール
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タカラ食品栗甘露煮
SSサイズ
- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50°±2
韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。一粒あたりの重量は約6.1～8.0g程度。
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タカラ食品栗甘露煮
Sサイズ- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50°±2
韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。一粒あたりの重量は約10.1～12.0g程度。
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タカラ食品栗甘露煮
Mサイズ- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50°±2
韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。一粒あたりの重量は約12.1～14.0g程度。
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紅清福寿栗
SSSサイズ
- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50～52°
渋皮付の栗をふっくら柔らかく煮たもの。一粒あたりの重量は約9～11g程度。
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紅清福寿栗
SSサイズ
- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50～52°
渋皮付の栗をふっくら柔らかく煮たもの。一粒あたりの重量は約11～13g程度。
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紅清福寿栗
Sサイズ
- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50～52°
渋皮付の栗をふっくら柔らかく煮たもの。一粒あたりの重量は約13～15g程度。
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紅清福寿栗
Mサイズ- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50～52°
渋皮付の栗をふっくら柔らかく煮たもの。一粒あたりの重量は約17～20g程度。
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アグリモンタナマロンホール
（小栗）
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － イタリア
- 糖 度 － 72°±3
イタリア産の高級栗のシロップ漬け。マロングラッセ状でこっくりとした深い味わいがある。
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マロンロワイヤル
マロンオシロB
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － フランス
- 糖 度 － 72°
大粒の栗をフランス伝統製法でキャンディング。ずっしり感と粘りのある食感で食べ応え抜群。
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マロンロワイヤル
マロンデコール
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － フランス
- 糖 度 － 72°
小粒の栗をフランス伝統製法でキャンディング。しっとり粘りがあり、小粒ながら存在感が。
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SEオリジナル
渋皮付き栗ホール
- 栗産地 － チリ
- 加 工 － チリ
- 糖 度 － 50°±2.0
チリ産の形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。粒の大きさは約3～4cm。
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ルロワマロンデセール 
- 栗産地 － スペイン
- 加 工 － スペイン
- 糖 度 － 45°
バニラなどの香料不使用。低糖度シロップのみで仕上げ、スペイン産の栗の味わいを重視した製品。
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サバトンマロン
エトフェホール
- 栗産地 － イタリアほか
- 加 工 － フランス
- 糖 度 － －
栗の蒸し煮。糖度は加えていないので甘さはない。栗の風味をダイレクトに味わえる製品。
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クエヴァス / カスターニャホール
インシロップ2号缶
- 栗産地 － スペイン/EU
- 加 工 － スペイン
- 糖 度 － 47°
スペイン北西部「ガリシア地方」の栗を綺麗に皮剥きして必要最小限の加熱でじっくりと仕上げたマロンホールです。
割れ・ブロークン
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タカラ食品栗甘露煮
（中割）
- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50°±2
韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。小ぶりなハーフからクォーター程度の割れ。
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タカラ食品栗甘露煮
（小割）
- 栗産地 － 韓国
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 50°±2
韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。クォーターより小さいサイズの割れ。
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渋皮栗こだわれ 
- 栗産地 － 中国
- 加 工 － 中国
- 糖 度 － 50°±2
美味しさを追求したこだわりの製造過程の中で出てくる割れた栗を集めたもの。
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京マロン
キャンディングマロンQ
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 69°±2
製造工程で出たブロークンマロンを、バニラとブランデーを加えた糖蜜に漬け込んだもの。
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アグリモンタナ
ブロークンマロン
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － イタリア
- 糖 度 － 72°±3
アグリモンタナ社の小栗ブロークン。練りこみなどに使い勝手の良い製品。
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マロンロワイヤル
マロンデブリ
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － フランス
- 糖 度 － 72°
フランスの伝統的製法によってキャンディング。製造工程で出たブロークンマロン。
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サバトン
マロンプチカッセ
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － フランス
- 糖 度 － 72°
マロンシロップ漬けのブロークン。シロップの深い甘みと香りをしっかり感じられる製品。
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マルヤ
カスタニエ40
- 栗産地 － イタリア
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 40°
高圧スチームで加熱加工し、砂糖のみで糖度を上げている。栗らしさを前面に感じる仕上がり。
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マルヤ
プチプチマロンヴェロナ
- 栗産地 － ヨーロッパ
- 加 工 － 日本
- 糖 度 － 55°
マロングラッセを約2～3mmの粒状に加工した製品。糖度が高くないため、栗の風味を感じられる。
ペーストタイプの栗加工品は、製菓材料では一般的にマロンペースト・マロンクリーム・マロンピューレの３種類に分けられます。 やわらかさ（なめらかさ）は、マロンクリーム＞マロンペースト＞マロンピューレの順となります。各メーカーでは用途や特徴に応じた独自の製品を打ち出しており、栗を使ったお菓子製品の需要の高さがうかがえます。TFOODS の豊富なラインナップは、栗の産地や栗含有率、糖度、特徴など選ぶポイントも多様です。
マロンペースト
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アグリモンタナ
マロンペースト
- 栗産地 － イタリアほか
- 栗含有率 － 54％
- 糖 度 － 66°±3
アグリモンタナ社。ぎゅっと詰まった固めの仕上がりでイタリア栗らしさがある。
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アンベール
マロンペースト
- 栗産地 － フランスほか
- 栗含有率 － 60％
- 糖 度 － 55°±2
一番濃い色合い。栗含有量が高いため、バニラの風味に負けず、栗のテイストが強く余韻に残る。
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サバトンシャテーニュ
ダルデッシュペーストAOP
- 栗産地 － フランス・アルディッシュ地方
- 栗含有率 － 63％
- 糖 度 － 57°
フランス・アルディッシュ地方のシャテーニュ（栗）のみを使用。バニラ不使用の為、栗本来の味わい。
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サバトン
マロンペースト
- 栗産地 － フランスほか
- 栗含有率 － 58.4％
- 糖 度 － 60°
№1シェアを誇るサバトン社。バニラの風味や甘みをしっかり感じられる安定感のある味わい。
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ファコール
マロンペースト
- 栗産地 － イタリア
- 栗含有率 － 59％
- 糖 度 － 60°
天然バニラの香りに、栗のほっくりした食感がマッチした、バランスの良い製品。
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マロンロワイヤル
マロンペースト
- 栗産地 － イタリア
- 栗含有率 － 59％
- 糖 度 － 60°
薄めの色合い。バニラ風味を控えた上品な味わいと素朴なほくほく感は、どこか和風の印象。
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ロスアンデス
マロンペーストプレミアム
- 栗産地 － チリ
- 栗含有率 － 60％
- 糖 度 － 60°±2
チリ産のフレッシュな栗と砂糖のみで作られたバニラ不使用の製品。好みの香り付けができるのがポイント。
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カセイ
モンブランペーストN
- 栗含有率 － 25％
- 糖 度 － 57°±2
白あん、マーガリン配合。MOMAやGMISに比べると栗含有量は低いものの、栗らしさが感じられる製品。
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カセイ
モンブランペーストGMAS
- 栗含有率 － 53.1％
- 糖 度 － 54°±2
白あん、マーガリン配合。こちらも白あんが入っているので和風な味わい。色合いは淡い黄土色。
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京マロン
マロンペースト特級
- 栗産地 － 日本
- 栗含有率 － 39.13％
- 糖 度 － 60°±2
白あん、ラム酒、バニラ、栗のバランスがとれた製品。しっかりした黄色味の強いペースト。
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冷凍国産純栗ペースト 
- 栗産地 － 日本
- 栗含有率 － 75.24％
- 糖 度 － 45°～52°
国産栗ならではの主張しすぎない上品な味わいは、お菓子のベースにも使いやすい製品。
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栗きんとん国産
（微粒入り和栗ペースト）
- 栗産地 － 日本
- 栗含有率 － 65％
- 糖 度 － 59°±3
寛永5年創業の老舗和原料・和菓子メーカー「戸田屋」が製造する和栗ペースト。微粒入り。
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上野忠
粋栗ペースト1kg
- 栗産地 － 中国
- 栗含有率 － 70％前後
- 糖 度 － 50°±2
栗の味の濃さにこだわったマロンペースト。しっかりとした栗の味わいとホクホクした食感。
マロンクリーム
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アグリモンタナ
マロンクリーム
- 栗産地 － イタリア
- 栗含有率 － 50％
- 糖 度 － 60°±3
アグリモンタナ社のマロンクリーム。イタリア栗らしさが感じられるクリーミーな仕上がり。
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アゼレンヌ
コロブリエール産マロンクリーム
- 栗産地 － フランス
- 栗含有率 － 55％
- 糖 度 － 60°
良質な栗産地である南仏プロバンス・コロブリエール村の栗で製造。栗の味わいが際立つ濃厚なクリーム。
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アンベール
マロンクリーム
- 栗産地 － フランスほか
- 栗含有率 － 50％
- 糖 度 － 62°±2
マダガスカル産の天然バニラを使用したマロンクリーム。口あたりが滑らかで、甘みは強め。
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サバトン
マロンクリーム
- 栗産地 － フランスほか
- 栗含有率 － 46％
- 糖 度 － 60°
定番のマロンペーストをベースにシロップを加えてより軟らかく仕上げた製品。ソフトな口どけが特徴。
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マロンロワイヤル
マロンクリーム
- 栗産地 － イタリア
- 栗含有率 － 52.5％
- 糖 度 － 60°
マロングラッセ用に収穫した質の高い栗の中から不ぞろいなものを使用。クリームの中では淡い色合い。
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クエヴァス / マロングラッセ
クリーム2号缶
- 栗産地 － スペイン/EU
- 栗含有率 － 76％
- 糖 度 － 60°
濃厚なマロングラッセを贅沢に配合した製菓用マロンクリーム。マロンペーストとマロンクリームの中間のような物性です。
マロンピューレ
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サバトン
マロンピューレ
- 栗産地 － フランスほか
- 栗含有率 － 55％
- 糖 度 － 10.5°±1
砂糖やバニラを添加していないので、栗本来の風味が感じられる。甘さの調節に。
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マロンロワイヤル
マロンピューレ
- 栗産地 － イタリア
- 栗含有率 － 55％
- 糖 度 － 10.5°
栗と水のみ使用したマロンピューレ。栗本来の風味を加えたい時に。
その他の栗材料では、マロンパウダーや風味付けのマロンリキュールがあります。マロンパウダーはイタリアのお菓子作りには欠かせない材料です。
マロンパウダー
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デアテッラ/冷凍 イタリア産栗粉
ローストタイプ（石臼挽き）500ｇ
- 栗含有率 － 100％
イタリア・カンパーニャ州のロカダスピデ地区でIGPの地域品質認証を得ている、ローストタイプのマロンパウダーです。
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アルディッシュ産
マロンパウダー250g
- 栗含有率 － 100％
フランス・アルディッシュ地方の厳選された栗のみを使用したマロンパウダー。
マロンリキュール
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ポール・デヴォワール リキュール・ド・シャテーニュ500ml 
- 度数 － 18度
浸漬抽出により栗本来の風味を引き出したマロンリキュール。
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ドーバー
和酒栗700ml
- 度数 － 25度
栗の甘い香りとまろやかな風味が魅力の製菓用リキュール。
栗の蜂蜜
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ミエリツィア
栗のハチミツ400g
イタリア中部のトスカーナ州で採蜜したEUオーガニック規定認定の栗のハチミツ、品のあるマイルドな味わい。
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アピディス
シャテニエ（栗）のハチミツ1kg
フランス各地のシャテーヌ（栗）の森で採取されたハチミツ。ビターな風味とエグみがしっかりと感じられますが、後味はすっきり。
その他栗関連商品
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テイスティシール「栗」 
「栗」のイラストと文字がデザインされたかわいらしいシール。
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マロングラッセ・スモール
（SF242）15取
SilikoMartのシリコン型（マロン型）。1個あたりのサイズは47×48×H25mm。
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マロングラッセ・ラージ
（SF241C）6取
SilikoMartのシリコン型（マロン型）。1個あたりのサイズは72×74×H40mm。