フルーツ加工品

南米チリ、アンデス山脈の麓の肥沃な大地で栽培されたラズベリーを、完熟・手摘み、さらに減農薬にこだわり、フレッシュ感あふれるピューレに仕上げたものです。アンデスの麓は一日の気温差が激しく、もともと害虫の発生が少ない恵まれた環境です。良質なラズベリーから作った業務用ピューレは、色も味もしっかりとした仕上がり。10%の加糖タイプで、凝縮した風味と爽やかな香り、奥深い色合いが特徴。
 

トルコ産のドライアプリコット。酸味はマイルドで、程好い甘さに仕上がっています。ホールのまま種抜きしているので、見た目に美しくデコレーションにも向いています。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
 

人気のノンアルコール濃縮果汁「トックブランシュ」シリーズにグレープが登場しました。原料のブドウにはコンコード種を主体に巨峰をブレンドしたものを使用。赤ブドウを丸ごと潰して丁寧に凝縮することで、特有のフルーティーな芳酵と濃厚な甘みと共に、皮や種の渋みまで表現しています。ブドウ果皮由来の濃厚な赤みがあるので、自然な色出しにも最適です。着色料は一切使用しておりません。生菓子から焼き菓子まで洋菓子全般にご使用頂けます。カクテルやノンアルコールドリンクにも最適です。

フルーツの配合比率を高めたホームメイドスタイルの業務用フィリング。ラズベリーの比率を70％に設定したリッチな配合で、フルーティーでとても濃厚な味わい。自然由来の原料を使用したシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料は不使用。フルーツ本来の風味を最大限に引き出したこだわりの商品です。低価格品にありがちだった澱粉由来の嫌な糊感や、安っぽい香料臭さが有りません。パッケージを開封していただくと、ラズベリーの爽やかな香りが広がり品質の高さを実感いただけます。一般的なジャムに比べて砂糖の含有量が少ないため甘ったるさが無く、煮詰めた濃厚なラズベリーの風味をご賞味いただけます。滑らかなペースト状ですので作業しやすく、木いちごの種が残っているのでプチプチした食感もお楽しみいただけます。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です（包餡も可能）。加熱せずにそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。ジャムやトッピングソースの代用としても使用可能。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャムとして幅広くご利用いただけます。

特殊製法で作ったセミドライ加工品で、トルコ産の杏の種を抜いたホールタイプです。砂糖を配合せずに、水分を約35％程度に調整しています。さわやかな風味の杏子ですから、焼き菓子や生菓子の仕込み等いろいろご利用いただけます。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

オレンジピール砂糖漬けのクォーターカット（オレンジのホール約1/4程度）。お好みの大きさにカットして、シロップを切ってからチョコレート掛けにご使用下さい（糖度71±2）。スペインやイタリア等の地中海地域で収穫されたバレンシアオレンジを主体に、水源に恵まれた信州の工場で加工しています。漂白剤を使用していないので、オレンジの皮の風味が非常に良い業務用製品です。チョコレート掛けでしたら、ピールのシロップをよく落としてから短冊状にカットしていただくとチョコレートの載りも良く、綺麗に仕上がります。

500g入りタイプ。国産の厳選された柚子の皮をスライスカットし、糖度を上げて煮上げたものです。焼き菓子やパンの練り込みに使うと、フレッシュな柚子の風味をお楽しみいただけます。
 

欧州ではメジャーな柑橘類である「シトロン」のピールをダイス状にカットして砂糖煮した業務用製品です。フランスでは「セドラ」と呼ばれていて、肉厚な果皮で薄い緑色をしています。果皮の風味が良く、日本国内工場で洋酒や果汁を配合し煮上げました（糖度68±2）。透き通るような色味を活かして、焼き菓子の練り込みや仕上げのトッピングとしてご利用いただけます。さっぱりとした風味で果皮が厚いことから独特の歯ごたえが有り、オレンジやレモンの果皮とは趣の異なる食感をお楽しみいただけます。

フィリピン産パイナップルをドライフルーツ加工した商品。フィリピンの高地で生産されているハイランド種の中でも熟度の高いものを厳選しています。市販のスナック菓子向けに流通している商品と異なり、ドライ加工の完成度が高く味の良さが評価されています。パイナップルの程よくソフトな食感で、パイナップルのトロピカルな風味とジューシーな味わいがお楽しみ頂けます。製菓・製パンはもちろん、そのままでも美味しくお召し上がり頂けます。

インド産のアルフォンソ種マンゴーをペースト状に加工したもので、業務用サイズの1号缶入り。非常に濃厚な風味の品種ですので、マンゴープリンやムース、氷菓の仕込みにむいています。マンゴー・ピューレの風味を強めるのにも有効です。

厳選された東南アジア産のココナッツを使用した、こだわりの冷凍ピューレ（10％加糖）。しっかりとした濃厚な風味が特徴的で、お菓子にストレートなココナッツの味わいを加える事が出来ます。製菓材料としてはもちろん、ソースやカクテルなど様々な仕込みの材料としても使用されています。

フランス、ポーランド、スペインなどで収穫された新鮮なイチゴを加工した無糖タイプの業務用冷凍フレーズピューレ。しっかりとしたイチゴの香りが特徴的。加糖されてないので、イチゴ本来の酸味と風味が感じられます。

フランスの「レ ヴェルジェ ボワロン」社が生産する、厳選されたメロンを使用した業務用冷凍ピューレ。ソルベやデザートソースの仕込みに利用されています。

冷凍フルーツホールの中でも特に人気の高い、カシス、赤すぐり、さくらんぼ、ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーの6種類のフルーツがミックスされた商品。主に、生菓子の仕上げや、皿盛のデザートのトッピングに利用されています。製品の特性上、作柄によっては使用しているフルーツの原産国が変更になる場合がございます。

 

フランスの製菓材料メーカーである「サバトン社」のコンフィチュール（ジャム）。厳選されたラズベリーをふんだんに使ったプロ向けの業務用製品で、種を残した手造り風の仕上げになっています。着色料は一切使用せずに加工していますので、ラズベリー本来の深紅色の色調になっています。スポンジ生地やクッキーなどのサンド用として、また、パンにそのまま塗っても美味しくいただけます。

選りすぐりのクエッチ（すもも・プラム）100％の冷凍フルーツピューレ。見た目はプルーンに似た濃い紫色の果皮のスモモの一種で、果肉はリンゴのような色味で赤くはありません。クエッチ特有の爽やかな酸味と甘みのバランスが良く、美しい色合いが特徴的なピューレです。アルザス・ロレーヌ地方ではメジャーな存在の果物で、蒸留酒（ブランデー）作りも盛んに行われてきました。ペッシュ・ド・ヴィーニュ（赤桃）とは違った風味をお楽しみいただけます。お菓子作りのメイン素材・アクセント素材のどちらにでもご使用頂ける商品です。

フレッシュなライチの風味をそのままに加工した高品質な冷凍フルーツピューレです。薔薇の香りを彷彿させるライチ特有のエキゾチックな風味がしっかりと感じられ、シャーベットやゼリーなどの仕込みにむいてます。トロピカル系の冷凍ピューレの中でも、特に人気のケーキ材料です。

インド産のアルフォンソ種マンゴーの業務用冷凍ピューレで、無糖タイプです。濃厚なマンゴー果汁を急速冷凍しており、マンゴープリンやマンゴームースの仕込みに無くてはならない商品です。ボワロン社は、年間を通じて安定した品質の冷凍フルーツピューレを生産するため、世界各国から選別された質の良い果物を原料を確保すると共に、徹底した商品開発・生産管理を行っています。

「グランクリュ・エリート」規格のアイボリーコースト産ココナッツの冷凍ピューレ（10％加糖）。果実の栽培方法からこだわり、厳選されたココナッツの一番風味の良い部分だけを贅沢に使用した高品質のピューレで、その安定した品質には定評があります。ムースはもちろん、ジェラートに使用してもココナッツの風味がダイレクトに伝わってくる非常に濃厚な商品です。キャップフリュイ社がお届けする、こだわりの冷凍フルーツピューレ。ムースや氷菓などのケーキの仕込みはもちろんのこと、洋食の仕込にも利用されています。
 

フランス最大手の冷凍フルーツ加工メーカー「レ ヴェルジェ ボワロン社」の製品。フランス産カシスの冷凍ピューレです。「カシス」は欧州では古くから珍重されてきたフルーツで、様々な商品に加工されてきました。カシス自体は日本ではまだ馴染みの薄い果物ですが、フランスでは御菓子やジャム、リキュールなどの原料として大変人気のあるフルーツです。