フルーツ加工品

フランスのフルーツ加工品メーカー「キャップフリュイ社」のレモン（シトロン・ジョーンヌ）のゼスト。スペイン産を主体としたレモンを原料に、レモン果皮をすりおろして急速冷凍した商品です。自然のままのみずみずしさ・風味・香りが感じられます。果皮の表面だけでなく裏の白いワタの部分も使用しています。すりおろす手間が省けるので、作業の効率化に貢献。ウィークエンドなどレモンの風味を活かしたお菓子の仕込みにお使い下さい。

フルーツの配合比率を高めたホームメイドスタイルの業務用フィリング。アンズの比率を70％に設定したリッチな配合で、フルーティーでとても濃厚な味わい。自然由来の原料を使用したシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料は不使用。フルーツ本来の風味を最大限に引き出したこだわりの商品です。一般的に砂糖含有量の多いジャムは甘ったるい印象ですが、本品はフルーツの含有量を極端に多く調整しているので口に含むとフルーツの風味がしっかりと感じられます。素材を吟味すると共に製法もこだわっているので、完熟した杏の旨味と爽やかな酸味がダイレクトに伝わってきます。本品もプレザーブスタイルなので果肉感溢れる仕上がり。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です（包餡も可能）。焼成用フィリングはダレ防止のため増粘剤（加工でん粉）が配合されることが多いのですが、本品は不使用なのでノリっぽさが無くとても自然な仕上がり。加熱せずにそのままサンド用のジャムやトッピングソースの代用としても使用可能。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャムとして幅広くご利用いただけます。プレーンヨーグルとの相性も非常に良いです。

レ ヴェルジェ ボワロン社が生産するストロベリーの加糖冷凍ピューレ（業務用）です（15％加糖）。フランス語で苺は「フレーズ」と呼ばれており、現地では様々な品種が栽培されています。日本の栽培品種よりも酸味と香りが強く、ジャムやムースの仕込みに最適な苺です。上品な甘さと繊細な風味は、お菓子作りには無くてはならない存在の果物です。

フランス「レ ヴェルジェ ボワロン」社の杏の冷凍ピューレ。フランス最大手のフルーツ加工メーカーが生産する高品質の業務用ピューレです。高品質の原料を選別してピューレに加工し、急速冷凍しました。生菓子だけでなく、氷菓やジャム作りにも利用されています。

フルーツの配合比率を高めたホームメイドスタイルの業務用フィリング。グリオットチェリーの比率を70％に設定したリッチな配合で、フルーティーでとても濃厚な味わい。自然由来の原料を使用したシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料は不使用。フルーツ本来の風味を最大限に引き出したこだわりの商品です。低価格品にありがちだった澱粉由来の嫌な糊感や、安っぽい香料臭さが有りません。一般的なジャムに比べて砂糖の含有量が少ないため甘ったるさが無く、甘酸っぱいグリオットチェリーの風味を最大限に活かした仕上がりです。果肉を残したプレザーブスタイルなので、サクランボの粒の食感もお楽しみいただけます。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です（包餡も可能）。加熱せずにそのままサンド用のジャムやトッピングソースの代用としても使用可能。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャムとして幅広くご利用いただけます。プレーンヨーグルトの相性も良い素材です。

フランス北東部ロレーヌ地方の「メゾン・ロワジー」社が生産する、ハンガリー産の厳選したチェリーのみをシロップ漬けにしたもの。種無し・枝無しなので扱いやすく、甘みと酸味のバランスの取れた高品質な商品です。洋酒漬けではありませんので、アルコールを気にすることなくメニューに取り入れることができます。生菓子から焼き菓子まで製菓全般に幅広くお使い頂けます。アイスクリームやドリンクなどのトッピングにもお勧めです。固形量は約500g（130粒前後）、平均粒サイズは約15～20mm程度。

徹底した農園管理により厳選されたカマロッサ種苺を使用した冷凍ストロベリーハーフ。解凍するとそれなりに離水するので、そのまま長時間飾りとして使うのは難しいですが、ケーキやパフェ等のセンターに使う具材として重宝します。大変豊かな香りと程よい甘みが特徴的な商品で、ショートケーキのサンド用素材やコンフィチュールの原料として最適です。ハーフカットにしてあるので作業時間の短縮になり、必要な時に必要な分だけご利用いただけるのでロスも少なくなります。スムージー等のドリンク・メニューの原料としてもお勧めです。

添加物および保存料不使用のアメリカ産ドライプルーン。食物繊維が豊富なドライフルーツです。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。(製品の特性上、稀に種や種片が残っていることがありますのでご注意ください)
 

フランスの「レ・ヴェルジェ・ボワロン」社が生産する、欧州産の青りんごの業務用冷凍ピューレ(無糖タイプに切り替わりました）。淡い緑色が特徴で年間通じて色のブレが少なく、他社製品と比べても品質の安定感が高く評価されています。ムースやシャーベットなどに人気のフルーツピューレです。稀に黒い点状の物が混じっていることがありますが、りんごを丸ごと加工しているため潰れた種が残っていたもので、品質に問題なくご利用いただけます。

レモンピールをミンチ状に加工して砂糖煮した業務用製品。なめらかなミンチ状なので、生地やクリームに配合すると綺麗に合わせやすい粒子になっています。

欧州産のレモンピールをダイス状にカットして砂糖煮した業務用製品です。果皮の風味がよく、軟らかく仕上げた高級品です（糖度68±2）。

スティック状にカットした良質のオレンジの皮を水煮後、じっくりとシロップ漬けした商品の300g小ロットタイプ。色が鮮やかで、香り高く、柔らかい食感が特徴です。お菓子のデコレーション、ショコラに浸してエギュイエットなどに最適です。

【海外オーガニック認定】
アメリカのオーガニック認定団体CCOFが認定した有機栽培カレンズ。化学肥料や農薬・除草剤などは使用せずに、有機堆肥や捕食中を導入して有機栽培されたもので、しっとりとしてさっぱりとした甘味があります。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。
 

ポーランド産の中粒のカシス（ブラックカラント）のホール。欧州産のカシスの果実を選別し、急速冷凍しました。「カシス」は日本ではあまり市場に出回っていませんが、ユキノシタ科の低木で和名は黒フサスグリ。外見はブルーベリーに似ていますがまったく異なる植物で、真っ黒に熟すと多汁で酸味が有り、独特の風味が魅力の果実です。冷凍フルーツ製品で有名なフランスのボワロン社の製品です

欧州産の赤スグリの業務用冷凍ホール。プロユーザー向けにボワロン社が生産している業務用製品です。英語圏では「レッドカラント」と呼ばれており、色が鮮やかでトッピングに重宝な素材です。

国産のふじ種のりんごを扇形にカットし、シロップ漬けに加工した業務用製品です。アップルパイやタルトの仕込みにご利用いただけます。

フィリピン産のバナナを５～７ミリのダイス状にカットし、ドライ加工したもの。褐変反応を抑えることによりバナナの果肉の色味を明るい色に調整し、甘いバナナの風味を上手く活かした仕上がりになっています。お土産用に販売されている黒っぽいドライバナナと異なり、クセの無い食べやすい製品です。パウンドやマフィンなどに焼き菓子の生地に混ぜてご使用下さい。

宮崎県産の金柑をまるごと使用したペースト。国産金柑の約7割を生産している金柑の名産地・宮崎県で栽培された金柑を、完熟の状態で収穫して加工しています。皮由来の苦味は少なく、豊かな風味と甘みが特徴。糖度22±1°。

非常に風味の良い業務用ミックスフルーツです。オレンジ、レーズン、チェリー、パイン、リンゴの5種類のフルーツが配合され、ラム酒とブランデーで風味を整えた商品です（糖度69±2）。洋菓子の仕込みはもちろん、パンの仕込にも利用されている人気商品です。

ミンチ状に加工したオレンジピール製品。オレンジの皮を砂糖と洋酒をベースにじっくりと砂糖漬けにした業務用製品です。練り込むのに最適な1.9ミリメッシュの粒子で、生地やクリーム作りに。生地に練りこむとピールの粒子が非常に細かいので、ピールの食感が優しく喉越しの良い仕上がりになります。