フランス製のゼラチンベースのムース専用凝固剤で、ゼラチンよりもきめが細かくソフトに仕上がります。通常のゼラチンは仕込みの際に水でふやかす必要が有りますが、本品は計量したらそのまま溶液に投入して使えます。通常のゼラチンと同じく酸の影響を受けやすいので、pHの低く酸味の強いフルーツや、パイナップル等の分解酵素を含むフルーツの仕込みでは、十分凝固しない可能性が有るのでご注意下さい。欧州では、利便性の良さから多くの方に愛用されている製品です。

スイス製の増粘剤で、アイスクリームなどの仕込みに利用されています（食品添加物）。原料となる「グア」の木はインドやパキスタンなどで栽培されているマメ科の常緑樹で、その種子を精製し粉末加工したものがグアーガムです。高い粘性が有るので、昔から増粘剤・保水剤・結着剤など様々な用途で品質改良のために利用されてきました。耐酸性・耐塩性にも優れています。ビドフィックスは冷水に融解しやすく保水効果があり、乳化を助ける働きがあるので、アイスクリームなどに添加すると非常になめらかな仕上がりになります。また保形効果もありますから、ホイップクリームに使用するとダレ防止に役立ちます。生クリーム1リットルに対して2～3グラムのビドフィックスを添加してホイップすると、ホイップ性と保形性が向上します。製菓だけでなく、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、タップナードといった料理の仕込にもご利用いただけます。全体量の0.5～1％程度の添加量で、粘性が増しとろみを付けることが可能です。

ユンゴ社は2019年創業のフランスの企業で、代替の難しい卵に着目し研究開発を重ねて、植物性原料のみで代替卵の製造販売を実現しました。ジョーヌ・パウダーはエンドウ豆プロテインや植物性ファイバーから作られており、通常の卵黄と同等の機能を持ち、製菓製パンの仕込みに利用できる画期的な新素材です。熱凝固性や乳化性を有し、お菓子作りからクリームやマヨネーズ等の料理まで幅広くご利用いただけます。ジョーヌ・パウダー100ｇで卵黄約45個分に相当します。基本的な使い方は、本品100ｇに、700mlの水と100ｇの植物油脂を加えて、ハンドブレンダーで均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。出来上がった物は、レシピの卵黄使用量と同量に置き換えて使用可能です。アレルギー・フリーやヴィーガンの食材として注目されている画期的な新素材です。

ユンゴ社は2019年創業のフランスの企業で、代替の難しい卵に着目し研究開発を重ねて、植物性原料のみで代替卵の製造販売を実現しました。ブラン・パウダーはポテトプロテインや植物性ファイバーから作られており、通常の卵白の様に泡立てることが可能で、製菓製パンの仕込みに利用できる画期的な新素材です。使い方は本品100ｇと水800ｍｌをハンドミキサーで均一になるまでよく撹拌（最速）して下さい。ブラン・パウダー100ｇで卵白約30個分に相当します。出来上がったメレンゲは、卵で泡立てたメレンゲと同等のレシピ量でご使用いただけます。アレルギー・フリーやヴィーガンの食材として注目されている画期的な新素材です。

バターを製造する際に発生するバターミルクを濃縮乾燥させたパウダー。ご使用頂くことでお菓子やパンのバター風味とコクを強化します。菓子生地やパン生地に使用した場合は、生地の滑らかさ・柔らかさ・ふくらみの改善などが期待できます。成分は脂質が多い以外は脱脂粉乳とほぼ同じで、使用方法も同様にお使い下さい。

北海道産の良質な生乳を原料とし、濃縮乾燥させたパウダー製品(業務用）。製菓・製パンに使用することでミルク風味の強化が期待できます。プリンやババロアなど生菓子との相性も良い商品です。牛乳と異なり粉末状の製品なので、生地に添加しても水分量に大きな影響を与えない利点があります。製菓・製パンの材料としてはもちろんですが、クリームソースやシチューなどの料理にもご使用頂けます。

北海道十勝地方で採れる良質な乳のみを100％使用した「よつ葉乳業」のクリームチーズ。クリームのコクとバターミルクの程よい酸味のバランスが良く、洋菓子の仕込みはもちろんのこと、そのままパンに塗っても美味しくいただけます。

フランス製の洋梨シロップ漬け。ウイリアムス種の洋梨を皮を剥いてハーフカットにして、カラメル風味のシロップ漬けにしました。果肉の中までしっかりとキャラメルが染み込み、調理の手間をかけずに一味違う洋梨をお楽しみいただけます。キャラメルシロップが非常に美味しく仕上がっており、ケミカルな香料臭さが無いのが好印象。この類の製品は薄味だったり風味がくどくて安っぽい味のものが有りますが、本品は完成度が高くフランスの―メーカーらしい、とてもナチュラルですっきりとしたキャラメル風味です。1缶に約10カット前後入っています。ハーフカットのまま丸ごとパイ生地で包んだり、お好みの大きさにカットまたはスライスしてタルト菓子にご使用いただけます。

ラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜（結晶タイプ）。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。

テイト＆ライル社が製造するシュガーシロップ。ゴールデンシロップは、砂糖を作る過程で出来る英国製シュガーシロップです。イギリスの家庭ではパンケーキ、スコーン、ワッフルのシロップとして、また料理やお菓子の材料として昔から親しまれてきました。べっ甲飴に似たコクのある風味で、素朴でどこか懐かしい味のする甘味料です。蜂蜜やメープルシロップの様な個性的な風味が強くないので、シンプルに甘味をつけたい時に重宝します。

アーモンドプードルと粉糖（タンプルタンも可）を加えるだけで、本格的なマカロンが手軽にお作りいただけるパウダー状の製菓材料（業務用）。こだわりのアーモンドやお好みの素材でオリジナリティあふれるマカロンを作ることができます。水の一部をフルーツピューレや濃縮果汁・エキスに置き換えたり、抹茶やココア、フルーツパウダーなどの粉末を添加するなど、応用も可能です。（別材料を添加する場合は、水分量の調整等が必要です）
 

フランスのラビフリュイ社が生産する業務用冷凍ピューレ。フランス・ポーランド・セルビア・チリで収穫された新鮮な木いちごを原料とした無糖タイプの冷凍フランボワーズピューレ。無糖タイプなので、フランボワーズ本来の味わいがしっかりと感じられます。ムースをはじめ、様々なお菓子にご利用下さい。

フランス、ポーランド、スペインなどで収穫された新鮮なイチゴを加工した無糖タイプの業務用冷凍フレーズピューレ。しっかりとしたイチゴの香りが特徴的。加糖されてないので、イチゴ本来の酸味と風味が感じられます。

厳選された東南アジア産のココナッツを使用した、こだわりの冷凍ピューレ（10％加糖）。しっかりとした濃厚な風味が特徴的で、お菓子にストレートなココナッツの味わいを加える事が出来ます。製菓材料としてはもちろん、ソースやカクテルなど様々な仕込みの材料としても使用されています。

摘み取ったモロッコ産の森いちごを急速冷凍した業務用製品。苺の原種で、栽培品種の苺とは違った爽やかな風味と酸味が特徴です。粒の形状を活かしたコンフィチュールや料理・デザートのソースに最適です。粒サイズは約15～25mm程度。

酵母と乳酸菌を結合させたフランス製スターター(業務用製品)。発酵種やルヴァンリキッドを安定して手に入れることができ、不安定な種継ぎや雑菌の汚染からも開放されます。伝統的で個性的なパンを創造し、ハード系のパンだけではなくリッチなパン（ヴィエノワズリー）にもご利用いただけます。基本的な使い方は、30～35℃のお湯1100ｇに本品を1袋分添加し撹拌して溶かします。その後、小麦粉2000ｇと塩30ｇを入れて、低速で5分ほど混合します（捏ね上げ温度は25～26℃）。ミキシングが完了したら、27～32℃前後で18～24時間発酵させます（約3140ｇの発酵種）。この製法で仕込んだ発酵種はそのまま使用可能で、冷蔵庫（3～5℃）で3～5日間保管を目安にご使用下さい。

1904年にドイツ北部のリューベックにて創業したミンデン＆ブルーンズ社が生産する「リューベッカ」ブランドの業務用マジパンローマッセ。ミンデン＆ブルーンズ社はマジパンやヌガー等のナッツ加工製品を得意とし、クーベルチュールの生産も手がけています。
ローマッセは、アーモンドと砂糖を加熱してペースト状に加工したもので、ドイツ語圏ではポピュラーな製菓材料です。本品はアーモンドと砂糖の比率を２：１とし、スチームローストによる伝統的製法で作られたドイツ製の最高級ローマッセです。
＃031マジパンローマッセには、アメリカ産アーモンドを使用。マイルドなアーモンドの風味が特徴で、日本人にも馴染みやすい仕上がりになっています。日本では「マジパン」と言うと「まずい」というイメージが有りますが、ドイツの伝統的製法を忠実に守った製品はアーモンドの旨味を引き出し、素朴ながらも味わい深い仕上がりになっています。リューベッカは特にマジパン製品の評価が高く、本品は世界各国のユーザーから支持を得ています。
他社の製品と食べ比べていただくと、「リューベッカ」ブランドのマジパンローマッセのポテンシャルの高さが明確に感じられます。焼き菓子に配合すると風味が向上し、生地の保湿性が良くなるのでしっとりとした焼き上がりになります。フィナンシェやマドレーヌの生地に配合していただくと、パサつきを防ぎソフトな食感になります。本品を卵黄でよく混ぜ合わせて、ほぐしてから生地と合わせると均一に仕上がります。チョコレートのセンターやお菓子のカバーリングなど様々な用途にご利用可能です。特に、シュトーレンの仕込みにはかかせない素材です。尚、商品の特性上、長時間冷やし過ぎるとシャリが発生する可能性がございますのでご注意下さい。
 

フランス・アルザス地方のル・ジャルダン・デ・エピス社は、プロユーザーに高品質のスパイスを供給しているメーカーです。日本では「マスコバド糖」とも呼ばれている「ミュスコバドシュガー」は、マダガスカル島またはモーリシャス（マスカレン諸島）の上質なサトウキビから作られた、生産量の限られたこだわりの黒糖。インド洋西部に浮かぶ島内で栽培されたサトウキビを圧搾して汁を絞り、そのまま煮詰めて乾燥しただけの未精製の黒糖です。ミネラルが豊富で、上品な甘味と深いコク、えぐみの少ない上品な後味が特徴です。日本の黒糖に似たような特有の香りが有り、フランスでメジャーな「ブラウンシュガー」よりも素朴でプリミティブな味わいです。フランス本国では特にマダガスカル島産のミュスコバドシュガーが珍重され、他の地域の黒糖では再現できない独特の風味が高く評価されています。

世界最高品質のイタリア・シシリー島東部ブロンテ村産ピスタチオのみを使用した純ピスタチオペースト。ブロンテ産ピスタチオの特徴である芳醇で濃厚な風味をそのまま活かし、香り高いシルクのように繊細なペーストに仕上がっています。その滑らかさは素晴らしく、ドルチェやジェラートの仕上がりに大きく貢献します。

 

沖縄県産の黒糖を使用した黒糖蜜。扱いやすい400gサイズです。沖縄産のサトウキビの搾り汁から不純物の除去を行い、煮沸・濃縮を行った後に加工（糖蜜の分離）を行わずに冷却して作った、こだわりの黒糖を使用しています。水飴や安定剤等を配合せずに、原料である国産黒糖の素材を活かして黒蜜に加工しました。口に入れた後の雑味が少なく、変な酸味やエグ味の様なものがあまりしないのでとても上品な印象です。あんみつ、くずもち、みつ豆などの和菓子や、ホットケーキ、トースト、アイスクリームなどにご使用下さい。