NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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ライトブラウンの使いやすいバンホーテン業務用ココアパウダー重量(g):5800販売価格:¥15,876在庫:在庫品「バンホーテン」といえば、日本で最も親しまれているココアのブランドの一つです。ココアパウダー(カカオパウダー)は、一般的にはローストして粉砕した流動状のカカオ豆をプレス加工し、カカオバターを抽出して「ココアプレスケーキ」と呼ばれる物を作ります。このココアプレスケーキを粉砕してココアパウダーを製品化していきます。ここで重要なのがカカオ豆の品質と、色調・風味の調整作業です。酸性の強いカカオ豆をアルカリ処理することにより風味と色調を格段に向上させることに成功したバンホーテン社は、現在でも「ダッチプロセス」と呼ばれるこの革新的製法を行い高品質のカカオパウダーを生産しています。このアルカリ処理はココアパウダーを液体に加えた時にダマになったり沈降することを抑える効果が有るとされています。色調はライトブラウンで、使いやすいスタンダードなココア(脂肪分22~24%)。ドリンクの仕込みはもちろんのこと、製菓製パンの原料としてご利用いただけます。プロユーザー向けに流通している、業務用規格の5kg入り純ココアです(品番4107.4 MAVIS)。
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プロ向け仏産準強力粉重量(g):5100販売価格:¥5,724在庫:終売品です※2023年9月、商品見直しにより取り扱いを中止することになりました。
フランス産小麦を使用した味わいのある準強力粉(T-65)。フランスパンやパイ生地などの仕込みに最適で、フランス国内産の小麦ならではの味わい深い小麦粉です。北米産の小麦粉では表現できない、フランス産小麦ならではの風味を堪能できます。ブリオッシュの様なバターや油脂を多く配合する生地にむいています。必ずフルイにかけてご使用下さい。
※扱いが比較的難しい小麦粉のため、プロの方におすすめの商品です。※北米産の小麦粉よりも虫が発生しやすいので10度前後の冷暗所で保管して下さい。 -
プロ向けの仏産中薄力粉重量(g):5100販売価格:¥5,508※2023年9月、商品見直しにより取り扱いを中止することになりました。
フランス産小麦を使用した風味の良い中薄力粉(T-65)。スポンジ生地やブリオッシュ,シュー生地などに。特に焼き菓子やクッキー生地にご利用いただくと味わい深い風味があり、愛好者が増えている注目の素材です。必ずフルイにかけてからご使用下さい。※北米産の小麦粉よりも虫が発生しやすいので10度前後の冷暗所で保管して下さい。※取扱いが難しい小麦粉の為、プロ向けの商品となります。うさぎの顔がトレードマークのアメリカ製糖蜜重量(g):800販売価格:¥1,512在庫:在庫品「ラ・ペルーシュ」ブランドでお馴染みのフランス製ブラウンシュガー重量(g):1000販売価格:¥1,080在庫:在庫品世界各国で愛用されているサトウキビ100%で作られたフランス製のブラウンシュガー。オウムがトレードマークの「ラペルーシュ」ブランドは、品質の高さから1889年に開催されたパリ万博で金賞を受賞しました。現在は「ベギャンセ」ブランドとして世界に流通しています。マダガスカル島の東に位置するレユニオン島の火山灰土壌で栽培されたサトウキビを原料にしています。ハチミツやキャラメルの様な香りがする豊かな味わいです。グラニュー糖に似た形状の粒子で、生地の仕込みはもちろん、クレームブリュレなどキャラメリゼ用の砂糖としても大変人気の商品です。漂白処理したグラニュー糖と異なり、カソナード特有の味わい深いブラウンシュガーでケーキ作りをお楽しみいただけます。キャップの付いたスタンドパック包装で、使い勝手の良い業務用製品です。素朴な味わいのフランス製手作り風角砂糖重量(g):1000販売価格:¥1,350在庫:在庫品フランス最大の砂糖メーカー「ベギャン・セ社」のお洒落でふぞろいな形の角砂糖(茶色)。1812年創業の「セ」社と1821年創業の「ベギャン」社の合弁企業で、フランス国内では「ラペルーシュ」というブランドは昔から親しまれてきました。品質の高さから1889年に開催されたパリ万国博覧会で金賞を受賞したことも有ります。日本の角砂糖よりも、硬くてしっかりしており、コーヒーや紅茶の風味を一層引き立てます。ペルーシュとはフランス語で「雄オウム」のこと。
オウムがトレードマークのフランス製手作り風角砂糖重量(g):1000販売価格:¥1,350在庫:在庫品フランス最大手の砂糖メーカー「ベギャン・セ」社の手作り風角砂糖(白色)。「ラペルーシュ」ブランで有名なこの角砂糖の個性はふぞろいな形にあり、大きさもまちまち、ひとつひとつのキューブがぼこぼことしています。風味が良く、様々な飲み物の味わいをより引き立て、フランスはもちろん、世界中の一流ホテル、レストランやカフェ、エアラインなどで使用されています。品質の高さは1889~1890年に行われたパリ万国博覧会で金賞を受賞したことでも証明されています。※近々パッケージ見直しにより内包材が変わる予定です。プロ向けの業務用HMペクチン(高メトキシルペクチン)重量(g):1075販売価格:¥6,480在庫:在庫品ジャム作りには欠かせない、柑橘系果皮が原料の業務用ペクチンです(HMタイプのペクチン)。ペクチンは植物に含まれていて、熱を加えると水に溶ける性質が有ります。このペクチンの作用により、ペクチンが溶けた液体は粘性が高まり、一定の条件下では凝固する作用が有ります。本品は固まるスピードが遅い「スローセット」と呼ばれるオーソドックスなペクチンで、適量を添加していただければジャムにとろみが出て保形性が向上します。基本添加量は1~2%程度になります。ペクチン以外の添加物を含まない製品のため、必ずpHと糖度の厳密な調整が必要です。pHと糖度を測定するための機材をお持ちのプロの方におすすめの商品です。ご使用の際は、だまにならないように必ずペクチンとペクチンの5倍以上の砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。安定したゲル化の目安は、pH3.1~3.3です。仕込む果物の熟し具合に応じて、糖類や酸味料の添加量を調整して下さい。また、ペクチンの添加量を増減することによりジャムの硬さをある程度調整できます。低糖度ジャムの仕込みには不向きですのでご注意下さい。
※パッケージが変更になりました。重厚なカカオの風味とパンチのある苦味重量(g):1165販売価格:¥5,616在庫:在庫品※輸入元都合により、近々外装デザインが一時アルミパック(無塗装)に変わる予定です。
ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が提案する、オリジン・コレクション・シリーズ。産地によって異なる、カカオの品種や育った土壌や気候、提携農園の管理体制等、主要な条件を厳密に管理して個性的なクーベルチュールに仕上げた単一産地シリーズです。シリーズの中で最もカカオ分が多く、カカオバター分の配合比率も40%を超える流動性に優れたクーベルチュール。洗練されたアロマが特徴のエクアドル産のナショナール種カカオマスを使用。カカオ分は71%で、重厚なカカオの風味とパンチのある苦味が調和し、フローラルな香りが余韻として感じられる洗練された仕上がりになっています。刻む手間の要らないコイン状ですから、作業時間の短縮にも貢献します。
マルグリットの仕上げ専用粉糖重量(g):1165販売価格:¥2,592在庫:残りわずかヨーロッパ製の泣きにくい粉糖。お菓子やパンの仕上げに振りかけて使う仕上げ専用の粉糖です。粉糖を油脂でコーティングすることにより、空気中の湿度を吸収しにくい加工を施しています。デザートにトッピングした粉糖が湿度と反応してべたべたになるのをある程度防ぐので、見た目が綺麗な状態を保てます。ほのかに甘い香りが漂い、欧州のお菓子やパンには欠かせない副素材です。※規格変更になりました。貴重なマルコナ種アーモンドの皮無しパウダー(業務用)重量(g):2100販売価格:¥8,640在庫:残りわずかスペインで栽培されているマルコナ種アーモンドを贅沢に使用した業務用の皮無アーモンドプードル。米国産アーモンドよりも油脂分が多く、欧州ではポピュラーな品種のアーモンドです。アメリカに比べてスペインのアーモンド生産量は少なく、日本向けに輸出される量は非常に限られています。欧州では好まれて使われているアーモンドなので、近年日本の市場でも愛用者が増えています。
イタリア産のアカシアはちみつ重量(g):700販売価格:¥2,484在庫:在庫品【海外オーガニック認定】
イタリアの高級ハチミツブランド「ミエリツィア」の有機アカシアハチミツ。イタリア北部、ピエモンテとロンバルディアの2州で採蜜したもの。クリアーな黄金色のアカシア蜂蜜はなめらかな質感で、やさしく上品な味わいが特徴。雑味がほとんどないことから、他の食材の風味をほとんど邪魔することなく甘味を追加できます。プレーンヨーグルトやフレッシュチーズと一緒に。また製菓材料やドレッシングにもおすすめです。伊産オレンジはちみつ重量(g):700販売価格:¥1,836在庫:在庫品【海外オーガニック認定】
イタリアの高級ハチミツブランド「ミエリツィア」の有機オレンジハチミツ。主にカラブリア州やシチリア島などのイタリア南部の地域で採蜜されたもの。アイボリーホワイトの色合いとクリーミーな甘みの中にも、ふんわりと柑橘系らしいさわやかな風味が特徴。ハーブティーや紅茶に良く合います。リコッタチーズとの相性も抜群です。イタリア産有機百花ハチミツ重量(g):700販売価格:¥1,836在庫:在庫品【海外オーガニック認定】
イタリアの高級ハチミツブランド「ミエリツィア」の有機百花蜜。イタリアの野生の花々から採蜜された香り豊かな百花蜜。パンや紅茶などとシンプルに、その華やかな風味をお楽しみ下さい。採蜜地イタリア、EUオーガニック規定認定商品。※採蜜地が変更になりました。さっぱりとした風味の業務用サワークリーム重量(g):1165販売価格:¥2,808在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい生クリームに乳酸菌を加えて醗酵させた、さわやかな酸味の業務用乳製品。一般的なクリームチーズよりも酸味が強い仕上がりになっています。さっぱりとした仕上がりは、お菓子やパン作りだけでなく様々な料理に利用されています。痛みやすい商品ですので開封後はなるべく早めにご利用ください有機JAS認定の英国製モラセス重量(g):600販売価格:¥810在庫:残りわずかモナン社のアーモンドシロップ(R1-01)重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:残りわずかフランスのモナン社のアーモンドシロップ(R1-01)。アーモンドの香りを活かした、トラディショナルなフレーバーシロップです。カクテルやフレーバーティーだけでなく、ゼリーやジャムの風味付けに使えます。