NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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マルグリットの仕上げ専用粉糖重量(g):1165販売価格:¥2,592在庫:残りわずかヨーロッパ製の泣きにくい粉糖。お菓子やパンの仕上げに振りかけて使う仕上げ専用の粉糖です。粉糖を油脂でコーティングすることにより、空気中の湿度を吸収しにくい加工を施しています。デザートにトッピングした粉糖が湿度と反応してべたべたになるのをある程度防ぐので、見た目が綺麗な状態を保てます。ほのかに甘い香りが漂い、欧州のお菓子やパンには欠かせない副素材です。※規格変更になりました。
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仕上げ専用の溶けずらい粉糖重量(g):1165販売価格:¥2,160在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製の泣きにくい粉糖。仕上げ専用の粉糖で、30度以下の対象物に使用できます。通常の粉糖よりも溶けにくく、水や油分に触れても凝固しずらいデコレーション専用のパウダーシュガーです。非常にきめの細かな微粉末タイプ。生菓子や焼き菓子、ドーナツ、菓子パン等のトッピングにどうぞ。
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仕上げ専用の国産粉糖(トッピングシュガー)重量(g):1165販売価格:¥918在庫:在庫品仕上げ専用の業務用粉糖で、「トッピングシュガー」とも呼ばれています。一般的な紛糖は空気中の水分に弱く、デザートの表面に振りかけた紛糖が湿気を吸収してベタベタに溶けてしまう傾向が有ります。本品は特殊加工により湿気による影響を受けにくくした「泣きにくい」紛糖です。非常にキメの細かなパウダー状です。食用油脂をコーティングしてあるので、生菓子に使用しても湿気によるべたつきを最小限に抑えて、自然な状態を維持できます。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。
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「ラ・ペルーシュ」ブランドでお馴染みのフランス製ブラウンシュガー重量(g):1000販売価格:¥1,080在庫:在庫品世界各国で愛用されているサトウキビ100%で作られたフランス製のブラウンシュガー。オウムがトレードマークの「ラペルーシュ」ブランドは、品質の高さから1889年に開催されたパリ万博で金賞を受賞しました。現在は「ベギャンセ」ブランドとして世界に流通しています。マダガスカル島の東に位置するレユニオン島の火山灰土壌で栽培されたサトウキビを原料にしています。ハチミツやキャラメルの様な香りがする豊かな味わいです。グラニュー糖に似た形状の粒子で、生地の仕込みはもちろん、クレームブリュレなどキャラメリゼ用の砂糖としても大変人気の商品です。漂白処理したグラニュー糖と異なり、カソナード特有の味わい深いブラウンシュガーでケーキ作りをお楽しみいただけます。キャップの付いたスタンドパック包装で、使い勝手の良い業務用製品です。
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フランス産の砂糖きび糖重量(g):1165販売価格:¥1,890在庫:残りわずか1865年創業の欧州を代表する製糖メーカー「サンルイシュクル」社が生産する、砂糖きびから作られたフランス産の粗糖(ブラウンシュガー)。ラム酒やバニラビーンズのような独特の甘い香りが有ります。熱を加えると均一に溶けることから、クレーム・ブリュレのキャラメリゼに使用されることで有名です。他にも焼き菓子やタルトに使用して頂くと、精製糖である白いグラニュー糖で仕込んだ時よりも豊かな風味に仕上がります。※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。
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パウダー状の特殊な業務用水あめ重量(g):1075販売価格:¥1,350在庫:残りわずか※商品見直しにより加工所と製造メーカーを変更いたしました。
粉末タイプの水飴(水で溶いたときの甘さと粘性は一般的な水飴よりも低めです)で、一般的には「粉飴」と呼ばれています。主に芋類やトウモロコシ等の澱粉から作られており、食品添加物は使用されていません。ほとんど香りは無く、舐めるとほんのり甘味を感じます。水飴と異なり粉末なので計量しやすく、粉と均一に混ぜやすい作業性の良い物です。お菓子の仕込みだけでなく、ソーセージのつなぎとしても利用されています。※稀に製造工程で生じる焦げ部分が混入する場合がございますが、品質に問題無くご使用いただけます。 -
国内製造の業務用フォンダン重量(g):5800販売価格:¥2,916在庫:在庫品国内製造の業務用フォンダン(BX 87.5°)。砂糖を白く再結晶化したペースト状の素材で、焼き菓子や菓子パンの仕上げに糖衣掛けとして使用する素材です。水を加える場合は5%以内で、塗りやすい状態にしてご使用ください。加える水の量が多いほど、フォンダンの「泣き」が早くなります。直火は厳禁で、必ず加熱時は湯煎をご利用ください。小さくカットした固まりを鍋に入れて、なるべく加熱温度が均一になるように撹拌して60度以上ならないようにご注意下さい。湿気にデリケートな食材ですので、湿度の低い場所が理想です。ソフトキャンディーの仕込にもご利用いただけます。
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瓶入りみずあめ重量(g):900販売価格:¥378在庫:在庫品※2024年6月、製造元都合により終売が確定しました。
国内メーカーが生産する、でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ。昔ながらの伝統的な味わいで、甘さ控えめの甘味料です。ゆったりとした固さで、料理だけでなくそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。(水分20%)
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業務用カラメルソース重量(g):1165販売価格:¥2,700在庫:在庫品プリン専用の業務用カラメルソース。錠剤タイプですから計量も簡単です(一粒当たり約1.6グラム)。一粒をプリンカップに入れて、プリンの生地を流し込み加熱するだけです。開封後は、高温や湿度の影響を受けやすいので、封をしっかり閉じて湿度の少ない冷蔵庫に保管し、速やかにご使用下さい。
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生クリームを使用したフランス製の業務用カラメルクリーム(業務用)重量(g):3300販売価格:¥20,340在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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フランス製のフレーク状のキャラメル(業務用)重量(g):1165販売価格:¥6,156在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいキャラメル・イズニー社が生産するキャラメルをフレーク状に粉砕した製品(ペピット・ド・キャラメル)。細かく砕いたキャラメルのカリカリとした食感、香ばしい風味は、仕上げのアクセントやトッピングに最適です。高温・多湿により品質劣化の可能性がございますのでご使用・保管の際は十分ご注意下さい。
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フランス製てんさい(砂糖大根)の砂糖重量(g):550販売価格:¥1,188在庫:在庫品フランス北部などで栽培されているビート(てんさい)から作られる砂糖です。「ブリュン」と呼ばれる濃い褐色のタイプのもので、マイルドな甘さとコクのある力強い風味が特徴です。砂糖キビから作られたブラウンシュガーとは異なった砂糖大根特有の個性的な風味で、独特のコクと味わいが焼き菓子などの風味付けに最適な素材です。まだ日本ではなじみのない素材ですが、伝統菓子の仕込みに欠かせない砂糖です。
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うさぎの顔がトレードマークのアメリカ製糖蜜重量(g):800販売価格:¥1,512在庫:在庫品
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オーガニック団体認定メープルシュガー(業務用)重量(g):1165販売価格:¥4,428在庫:在庫品
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有機JAS認定の英国製モラセス重量(g):600販売価格:¥810在庫:残りわずか
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カナダケベック州産メープルシュガー(業務用)重量(g):2200販売価格:¥10,800在庫:残りわずか100%天然純正のカナダケベック州産。産地をボースアパラッシュ地方に限定した、穏やかな甘みと独特のコク、自然の香りが特徴の高級メープルシュガーです。約70リットルの樹液を1リットル強に煮詰めたメープルシロップを、細かな粒状に仕上げました。アンバーとダークの2種類のシロップをブレンドし、しっかりとした風味を実現。サラサラとした顆粒タイプで、粒子は小さく粉末に近い状態ですので生地の練り込みに最適。製菓、製パンなどに幅広くお使いいただけます。一流パティシエ達もピュアで高品質と認める一級品。健康に必要なミネラル成分が豊富。袋は使いやすいワンタッチジッパー付スタンドタイプです。
※名称は「顆粒」ですが、ほぼ粉末に近い状態の製品となっております。 -
モナン社のアーモンドシロップ(R1-01)重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:残りわずかフランスのモナン社のアーモンドシロップ(R1-01)。アーモンドの香りを活かした、トラディショナルなフレーバーシロップです。カクテルやフレーバーティーだけでなく、ゼリーやジャムの風味付けに使えます。
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フランスのキャラメルフレーバーのシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:残りわずかフランスのモナン社の製品。人気の高いキャラメルシロップ(R1-07)。コーヒーや紅茶、サンド用のクリームの風味付けに使えます。
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フランスのモナン社の苺シロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずか
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香ばしいヘーゼルナッツのシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:残りわずかフランスのモナン社のヘーゼルナッツシロップ(R1-30)。芳ばしいヘーゼルナッツの風味を気軽にお楽しみいただけます。コーヒーや紅茶、サンド用のクリームの風味付けに使えます。