パータグラッセ・イヴォワールは、プロ向けに開発されたホワイトチョコレート・タイプのコーティング専用チョコレート（油脂加工食品）です。適量を砕いてボールに入れ、湯煎で溶かすだけで簡単にご利用いただけます。面倒なテンパリング作業から開放され、作業の効率化と安定した作業性が可能になります。薄くコーティングでき、乾燥したら光沢の有るシャープな仕上がりに。グラッサージュと異なり、セットした後はパリッとした固さになります。綺麗な白色で、カカオバリー社ならではの口溶けの良いパータグラッセです。生菓子はもちろんのこと、焼き菓子、プチガトー、ヴィエノワズリー、生のフルーツにもご利用いただけます。
37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。

フリーズドライ加工したセルビア産のフランボワーズホール。サクサクした軽い食感と、フランボワーズそのものの風味が感じられる商品です。そのまま使用する以外に、チョコレートコーティング用の素材としてもお使い頂けます。

カカオバリー社が生産する、パンチの有るカカオの風味が特徴のフランス製カカオマス。カカオマスとは、砂糖が添加されていない、カカオ分100％のチョコレートです（カカオバター分53％）。口溶けは滑らかで、目の覚めるような力強いカカオの苦みが最後まで持続し、カカオ特有の風味が広がります。製菓用チョコレート最大手メーカーだけあって、雑味を抑えたバランスの取れた仕上がりのカカオマスになっています。甘味を抑えながらカカオの風味を強めたり、色味を強調するために使用されます。コイン状に加工されているので、板状のカカオマスよりも計量しやすく作業性の良い製品です。

ハーフカットにした杏シロップ漬けの業務用ケース販売（825g×24缶）。深みのある黄色い果肉で、爽やかな酸味のある風味が特徴（固形量490g）。

ベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズ。本商品はそのミルクタイプで、他のベルコラーデ系ミルクチョコレートに比べてカカオ分が高く、砂糖の配合を少なくして甘さを抑えたすっきりとした味わいとなっています。後味に穏やか残るナッツの風味が、決して主張しすぎることのないまろやかな個性を与えています。カカオバター分が高いので、他のチョコレートとブレンドして粘度調整にもご利用いただけます。

カカオバリー社が生産する、カカオ豆から抽出した製菓用カカオバター。フランス語表記では「ブール・ド・カカオ」となり、英語ですと「ココアバター」となります。脱臭加工済みのココアバターを、ピストール（コイン状）状に成形したものです。小さな粒状なため、固まりを削る手間なく計量でき、非常に使いやすい商品です。チョコレートに追油していただくと、流動性が向上します。ピストレ用のアパレイユ作りに重宝します。

インド産のアルフォンソ種マンゴーをペースト状に加工したもので。業務用ケース（3.1kg×6缶）。非常に濃厚な風味の品種ですので、マンゴープリンやムース、氷菓の仕込みにむいています。マンゴー・ピューレの風味を強めるのにも有効です。

国産リンゴを月型にカットしてシロップ漬けに加工した業務用製品（規格変更により「リンゴ1/12カット（月形）」から品名が変更になりました）。「アップルプレザーブ」と呼ばれている素材で、アップルパイや菓子パンのフィリングに利用されています。業務用（2kg×8個）。

ベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズのノワールタイプ（カカオ分66%）。ベルコラーデのノワールタイプの中でも甘さを抑えた、落ち着いたクセのない風味で、カカオバター分が40％以上配合されている流動性に優れたスイートチョコレートです。高度な焙煎・精錬技術を持つベルギー製メーカーならではのバランスの取れた仕上がりは、繊細な日本人の味覚に非常にマッチしています。また良質なココアバターの含有量を増やすことで、滑らかな口溶けを追及。薄く良質なコーティング作業が可能となっています。苦味・渋味・甘味のすべてが上品にまとめられており、「アンターンス」シリーズらしい洗練された印象の業務用ダークチョコレートです。他のチョコレートとブレンドして粘性を調整いただくことも可能です。

【有機JAS認定】
オーガニックチョコレートメーカーであるカオカ社が製造する有機JAS認定の業務用ココアパウダー（脂肪分20～22％）。この度リニューアルに伴い、パッケージが変更になりました。有機原料を使用した香り高い純ココアパウダーです。製菓・製パンにご使用下さい。KAOKA社は、カカオ豆生産農家に対して、発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。この地道な取り組みが有機栽培農家の技術と生活水準の向上をもたらし、自然環境に配慮した高品質のカカオ製品を生産することが可能になりました。

リンゴが原料のHMタイプ（高メトキシルペクチン）の業務用ペクチン（食品添加物）。凝固が遅い「スローセット」タイプのペクチンです。高糖度ジャムやパート・ド・フリュイ（ハードゼリー）に適しています。成分はペクチン100％の為、pHや糖度などの微調整が必要です。標準使用量は全量の0.25～0.8％程度。糖度６０°以上、pH3.5以下で安定して凝固するようになるので、高い糖度と酸の有る素材にしか使用できません。ご使用の際は、ダマにならないように配合中の砂糖と良く混ぜてから添加して下さい。

アンカーブランドのニュージーランド産無塩バター。ニュージーランドで放牧を中心として飼育されている乳牛から搾られる生乳を原料にしたグラスフェッドバターです。飼料の8割以上を牧草が占めており、牧草に含まれるカロチンによりしっかりとした黄色味のバターになっています。一般的な国産バターよりも色がかなり黄色いですが、乳味はわりとさっぱりしています。製菓・製パンから料理まで幅広くお使い下さい。業務用バターですが、包装資材のアルミパーチがカラー印刷されていて、雪をかぶった青い山と放牧されている牛が描かれているのが印象的。

ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が、日本のショコラティエやパティシエのために開発した業務用ホワイトチョコレート（4kg入り）。「アンターンス」シリーズに共通する、カカオバター分の高配合化と砂糖分の削減が特徴。力強くかつ癖のない上質なミルクの風味と、良質なココアバターの含有量を増やすことによる滑らかな口溶けを、高いレベルで実現しています。すっきりとした甘さは他の食材との相性も良く、幅広いアレンジが可能となります。
 

ベルギー製の業務用クーベルチュールで、錠剤タイプのホワイトチョコレート。カカオ分は29.5％で流動性が良く、バランスの取れたクリーミーな仕上がり。

ドミニカ共和国産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ミルク）。ドミニカ共和国の国花「ロサ・デ・バジャイーベ」からネーミングされたのが、この「バイベ・ラクテ」（BAHIBE　LACTEE)です。カリブ海の島国であるドミニカ共和国は降水量・日照時間など好条件が揃っており、カカオ栽培に最も適した自然環境が有るエリアと言えます。ヴァローナ社は、「カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定する」と考えています。この信念に基づき、ヴァローナ社は現地農園を全面バックアップすることにより、カカオ豆の栽培から収穫、発酵・乾燥までの全工程を管理・指導して世界最高品クラスのカカオ豆を誕生させることに成功しました。このバイベラクテ46はカカオ分を46％に設定することにより、ミルクチョコレートでありながらスイートチョコレートに近いカカオ・フレーバーを持たせています。ヴァローナでは業務用ミルクチョコレートが数種類生産されていますが、最もカカオ分が高いミルクチョコレートです。カカオ豆の力強いカカオ感、やさしいミルクの風味、フルーティーなアロマがバランス良く調和。すっきりとした甘さがカカオの風味を邪魔せず、ミルク風味が最後まで持続するのでマイルドな味わいを堪能できます。スイートチョコレートとミルクチョコレートの良いところを兼ね備えた、有りそうで無かった絶妙なバランスのクーベルチュールです。

カカオバリーのフランス製チップチョコレート。フランス本国仕様の業務用5kgタイプ。チョコレート規格の製菓用チョコチップですので、カカオ分50％の本格的なカカオの風味をお楽しみいただけます。焼菓子やパン生地への混ぜ込みに最適です。

焼き上げたスペキュロスを粉砕しチョコレートと混ぜ合わせた業務用製品。ビスケットのサクサクした食感とシナモンのさわやかな香りが特長。プラリネ・フィヤンティーヌのように生菓子と組み合わせるのはもちろん、焼き菓子のサンドやアイスクリームに混ぜ込んたりと、様々な用途にご利用いただけます。

アメリカ産のダークチェリーを、枝と種を除去してシロップ漬けに加工したもの。種抜きでコストパフォーマンスに優れた商品です。業務用ケース3060g×6缶。固形量は1缶あたり約1790g。

イタリア製の製菓用ココアパウダー（業務用）。厳選した高品質のカカオ豆を使用し、製菓用に開発したこだわりのココアパウダーです。力強いカカオの風味を引き出しつつ、不快な苦味は上手に抑えて個性とバランスを兼ね備えた仕上がり。色も味わいの有る綺麗な色調のレッドブラウンです。生地にブレンドして焼き上げた時の、洗練されたカカオのアロマが高く評価されています。チョコレートを彷彿させる深みの有る風味が魅力。

オレンジピール、レーズン、アップル、レモンピールの4種類のフルーツを、ラム酒とブランデーで風味付けしたシュトーレン用のミックスフルーツ。厳選されたフルーツ原料を配合して製造しているので、それぞれの味、果肉がしっかりしています。