砂糖・シロップ・蜂蜜
-
粒子の細かい業務用グラニュー糖重量(g):14000販売価格:¥8,748在庫:残りわずか製菓用の粒子の細かい業務用グラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。20kg入りの徳用タイプ。
-
粒子の細かいグラニュー糖重量(g):2100販売価格:¥1,080在庫:在庫品製菓用の粒子の細かいグラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。非常に細かいのでザラツキが少なく、作業性の良いグラニュー糖です。
-
カヌレ作りに欠かせない蜜ろう重量(g):1165販売価格:¥4,752在庫:在庫品未精製の天然蜜ろう。国内の提携養蜂家から原料を調達した貴重な国産蜜蝋です。蜂蜜製造時の副産物である蜜蝋を80度で融解し、濾過後に大きな型に流し込んで成形し破砕したものです。漂白や脱臭等の化学的な処理は行っていない、未精製の蜜蝋ですから食用のための調理にもご使用いただけます。フランスの伝統菓子「カヌレ」を作る際に、型の内側をコーティングするのに欠かせない食材です。蜜蝋を使用することにより、表面がぱりっとした焼き上がりになります。蜜蝋を極力薄く型に塗っるのがポイントです。収穫時期によって花の種類が変わりますので、製造ロットによって色調や風味が異なります。化学的な脱臭加工や漂白剤を使用していないので、安心してご使用いただけます。
手作業で破砕していますので、形は一定ではございません。
※原料由来による細かい夾雑物が含まれていることがございますので、取り除いてご使用ください。 -
天然由来の低糖質甘味料重量(g):2200販売価格:¥7,776在庫:在庫品製菓・製パンに適した新しい天然由来の低糖質甘味料。従来の低糖質甘味料の問題点となっていた、エリスリトールの再結晶による食感・状態の劣化や、ひんやりした甘味を改善しました。使用されている羅漢果抽出物は、独自製法により不純物を極限まで除去している為、羅漢果独特の苦み・雑味で味を損なうことなくご使用頂けます。色調は白色で、砂糖に近い甘味に調整されているので、砂糖の代替品として使いやすい商品です。タイプは2種類有り、こちらの「羅漢果ピュアMild」は、マイルドな甘さに調整したタイプで、カラメルの仕込みも可能です。エリスリトールを除く糖質(100gあたり)は0.91g。※吸湿性がありますので、開封後はしっかり密封した上で保管して下さい。※砂糖に比べて溶けにくい場合がありますが、しっかりと攪拌することで溶解します。※原料由来の黒点や淡黄色の粒が混在する場合がありますが、品質には問題ありません。
-
高純度含水トレハロース(業務用)重量(g):14000販売価格:¥14,472在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2024年に社名変更により「林原」から「ナガセヴィータ」に変わる予定です。
でん粉から作られた高純度含水トレハロースです(トレハオース)。業務用の20キロ大袋入タイプ。(食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。)2kgタイプもございます。
>>> 林原/トレハロース2kg -
高純度含水トレハロース重量(g):2100販売価格:¥1,728在庫:在庫品※2024年に社名変更により「林原」から「ナガセヴィータ」に変わる予定です。
でん粉から作られた高純度含水トレハロースです(トレハオース)。甘味度は砂糖の45%程度で、耐熱性に優れ加熱による褐色化が少ない商品です。でん粉の老化防止効果が優れており、スポンジ生地に配合するとしっとりとした仕上がりになり、ぱさつきを防止する効果が期待できます。また、保水性が向上しますから、加工した商品を冷凍・冷蔵保存しても、物性の変化が極めて少なくなります。砂糖の配合比率の10~20%ぐらいを本品に置き換えて仕込んでいただき、仕上がり具合を見て使用量を調整してください。(食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。)お買い得な大袋もございます。
>>> 林原/トレハロース20kg -
業務用和三盆糖重量(g):5500販売価格:¥20,520在庫:入荷日確認中です