チョコレート・ココア

フランス製でカカオ分72%の苦味の強い業務用クーベルチュールです(フォンダン・スーパーエキストラビター）。業務用の2.5kg板状のチョコレートです。業務用チョコレートメーカーとして知られるDGF社は、チョコレート以外にも、フルーツ加工品から道具まで様々な商品を手がける総合製菓材料メーカーで、日本をはじめ世界各国に輸出しています。本品はカカオ分が70％以上配合されているのでカカオの風味が強く、細かく刻んでバターケーキのような焼き菓子系の生地に配合すると、甘さの抑えられた大人向けの仕上がりになります。

DGF社が供給する業務用カカオバター。規格変更により、流し込みタイプから小さな粒状にリニューアルしました。砕く必要が無いので、必要な分量を計量して直ぐに仕込みにご利用いただけます。脱臭加工を施しプレーンな状態ですので、追油するクーベルチュールの風味を損なう心配が有りません。

人気のDGF社バトンショコラのパッケージがリニューアルしました。焼きこみ専用のフランス製棒状チョコレート。クロワッサンなどのデニッシュ系パンの仕込みに最適です。焼成用チョコレートではありますが、カカオの風味を重視した本格的な仕上がりの業務用製品です。カカオ分は44％で、1本あたりの重量は約5.3gで,300本入りです。

DGFの業務用ダーク・チョコレート（コイン状）。DGFのシェフが改良を重ね、従来のロワイヤルシリーズを、よりカカオの風味豊かに仕上げました。すっきりとした甘さと爽やかな苦味が口の中に広がり、安定感の有るオーソドックスな仕上がり。バランスの取れたカカオ風味で、良質なバニラをイメージさせる香りが特徴。ほど良いビター感で、ちょっと甘さを抑えたい時に便利なクーベルチュールです。流動性に優れているので、コーティングやモールディング、ムース、焼き菓子等幅広くご利用いただけます。

カカオ豆の焙煎から最終加工までチョコレート製造の全工程を自社工場で行っている、フィリピンの業務用メーカーのクーベルチュール。甘さを抑えた製菓用ホワイトチョコレート。良質のカカオバターをベースに、口溶けが良くさっぱりとしたホワイトチョコレートになっています。乳味が前面に押し出されるしつこさは無く、甘さを抑えつつミルクの風味を上手に持たせた上品な仕上がりです。フルーツ等の他の食材と合わせた時に、上手く融合するようなニュートラルな存在なので、アレンジのしやすい製品と言えます。コイン状よりも一回り小さいドロップ状なので、作業性も良好です。

カカオ豆の焙煎から最終加工までチョコレート製造の全工程を自社工場で行っている、フィリピンの業務用メーカーのクーベルチュール。優良なカカオ豆の産地として知られる「ガーナ」、「エクアドル」、「マダガスカル」の3ヵ国のビーンズを使用したスイートチョコレート。手間がかかりますが、あえて殻が付いたまま焙煎することによりカカオ豆本来の風味をしっかりと引き出し、欧米のチョコレートメーカーと比較しても遜色の無い最高品質の味と香りを実現。非常にバランスの取れた仕上がりで、「甘味が強い」とか「クセが有る」という印象は感じられません。オールマイティーにご使用いただけるベーシックな製品です。

カカオ豆の焙煎から最終加工までチョコレート製造の全工程を自社工場で行っている、フィリピンの業務用製菓原料メーカーのクーベルチュール。マダガスカル産のカカオ豆のみを使用した、さっぱりとした風味のチョコレートです。カカオ豆の品質が重要であるのはもちろんですが、カカオ豆が本来持つ味と香りを最大限に引き出すには焙煎をしっかりコントロールすることが大切であるという信念に基づき、豆の焙煎工程もフィリピンの自社工場で行っています。さらに最新鋭の設備でカカオ豆を微粒化することにより、粒子を整え究極の滑らかな仕上がりを追求しています。「ギマラス66％」は、カカオ分のわりにビター感が抑えられていて、心地よい酸味が余韻として広がるフルーティーな仕上がり。直径の小さいコイン状なので、削る手間が要りません。流動性も良く、使い勝手の良いスイートチョコレートです。

カカオ豆の焙煎から最終加工までチョコレート製造の全工程を自社工場で行っている、フィリピンの業務用メーカーのクーベルチュール。優良なカカオ豆の産地として知られる「ガーナ」と「マダガスカル」のビーンズを使用した製菓用ミルクチョコレート。カカオ分が高めなので、甘さが抑えられた落ち着いた仕上がり。流動性が極めて良く、口溶けの良さも抜群です。キャラメル感を前面には出さずに、カカオのフレーバーとミルク感を上手に調和させた安心感の有る製品です。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。3種類の小さなお化けのアソート品です。泣いたり笑ったりと表情豊かなお化けが3パターンでプリントされています。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。カボチャをモチーフにしたもので、サイズは横幅が約28みりで高さは約24ｍｍ。その名のとおりゴシック調のちょっと怖い文字とクモ、蝙蝠がプリントされています（天然着色料使用）。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。直径約30ミリの円形チョコにカボチャのお化けのジャックオランタンをプリントしました。天然着色料を使用したチョコオーナメントです。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

粘土のように柔らかく伸びの良いシート状の業務用チョコレート（250ｇ入りのケース販売）。1袋に250ｇの板が4枚入っており、全部で10袋のセットとなります。通称「プラチョコ」と呼ばれており、粘土細工のように食材でデコレーション用の飾りを仕込むのに利用されています。動物や人形の様なキャラクターの仕込みや、リボンやバラなどの繊細な形を表現するのに適しています。プラチョコホワイトは着色する際の発色性に優れ、鮮やかな表現を可能にします。セット力があり、乾きが早い為、形状を維持する必要のあるオブジェの細工にも最適です。表面が滑らかになるように、よく捏ねてからご使用下さい。ただし、捏ねすぎたり品温が高くなると、油脂分が表面に出てきますのでご注意ください。

0.2％配合することにより、テンパリングの作業性が安定する優れ物です。本品を添加することにより、温度調整が面倒なチョコレートのテンパリング作業を簡単に解決。テンパリングの失敗を防ぎ、作業効率の改善にも貢献します。使用方法は非常にシンプルで、刻んだチョコレートを４０度から５０度程度まで温めて溶かし、その後に３０度程度に温度を下げたタイミングでチョコレートの0.2％量のクイックテンパを添加してよく撹拌して作業完了です。どなたでも簡単にテンパリング作業を行うことができます。

粘土のように柔らかく伸びの良いシート状の業務用チョコレート。通称「プラチョコ」と呼ばれており、粘土細工のように食材でデコレーション用の飾りを仕込むのに利用されています。動物や人形の様なキャラクターの仕込みや、リボンやバラなどの繊細な形を表現するのに適しています。ホワイトは着色する際の発色性に優れ、鮮やかな表現を可能にします。セット力があり、乾きが早い為、形状を維持する必要のあるオブジェの細工にも最適です。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。魔女の帽子をモチーフにしたもので、金色の転写シートでハロウィンのロゴと星がプリントされています。サイズは約30ｘ35ミリです。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。カボチャのお化け「ジャックオランタン」をモチーフにしたもので、黒いとんがり帽子を被っています。サイズは高さが約33ミリで、天然着色料使用。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

お化けをモチーフにしたハロウィン用チョコレートオーナメント(業務用)。ホワイトチョコレートがベースで、いたずら好きの白いお化けがデザインされています。お茶目な笑顔が何とも言えない、憎めない良いキャラしています。毎シーズン、人気の商品でサイズは35ｘ31ミリ。カットケーキ等の小物デザートの飾り付けに。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。その名のとおり悪魔のしっぽをモチーフにしたもので、漫画によく出てくるしっぽの先が鋭く尖ったアレです。目玉や口、腕などのオーナメントと組み合わせると、躍動感の有る仕上がりになります。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

ハロウィン限定の業務用チョコレートオーナメント。こうもりをモチーフにした、2022年の新商品です。おどろおどろしいオレンジ色の文字がハロウィンを盛り上げます。サイズは約20ｘ43ミリで、とっても存在感の有るオーナメントです。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント(業務用）。ゴーストの新しいキャラクターとして、黒猫のお化けをデザインしました。大きな瞳と口がチャームポイントで、いたずらが大好きそうな顔が印象的。サイズは約29ｘ22ミリで、小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。ケーキに飾り付けるだけで、とっても賑やかになります。