チョコレート・ココア
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ミルクタイプのジャンドゥーヤ・ノワゼット重量(g):3000販売価格:¥16,416在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーのジャンドゥーヤ・ノワゼット(ミルクタイプ)。ミルクチョコレートとローストしたヘーゼルナッツの風味が調和した商品です。※容器及び商品規格が変更になりました。
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リッチなミルク風味のヘーゼルナッツとチョコレートのペースト重量(g):1200販売価格:¥6,534在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいジャンドゥージャ(ジャンドーヤ)は、もともとはイタリアが発祥の伝統菓子で、ナッツとチョコレートを一緒にローラーにかけてペースト状にした物でした。香ばしいナッツの風味と、チョコレートの魅惑的な美味しさを堪能できるので、瞬く間にヨーロッパ各国に広まり、現在もポピュラーな製菓材料です。本品はヴァローナ社のチョコレートを使った贅沢な逸品。ヘーゼルナッツとチョコレートをベースにミルク分を加えて丹精こめて仕上げた製品でクリーミーな仕上がり。一般的な板チョコに比べて固さは柔らかく、簡単に割ることができます。香ばしいヘーゼルナッツの香りと、マイルドなミルクの風味が調和した、ヴァローナ社でも人気の製品です。「ジャンドゥージャ・ノワゼット・ノワール」と比べて色調は明るいブラウン色で、柔らかいイメージ。サンド用のクリーム作りやムースのベースとして利用されています。1kgタブレット(板状)で、ナッツとカカオの割合は、ヘーゼルナッツが35%でカカオ分が16%になっています。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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ヘーゼルナッツとミルクチョコレートを配合した業務用「ジャンジュジャ」重量(g):1165販売価格:¥6,588在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいイタリアのピエモンテ産のヘーゼルナッツペーストと、クーベルミルクチョコレートをブレンドした、業務用ジャンドージャ(ジャンジュジャ)です。板状で削って使用でき、サンド用のクリーム作りにも使用できます。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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ヘーゼルナッツとチョコレートのペースト重量(g):3500販売価格:¥16,416在庫:取り寄せ品(約4営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいヘーゼルナッツとチョコレートをブレンドしたフランス製のペースト。サンド用のクリームや、トリュフのセンターとして使用します。開封時に表面がムラになっていることがありますが、品質や溶かしてのご使用には問題ありません。
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カカオ豆を粉砕加工(カカオニブ)した製菓用食材重量(g):1165販売価格:¥4,536在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいヴァローナ社の厳しい品質管理の下で栽培・収穫された世界各国のカカオ豆をローストして粉砕したもの(グリュエドカカオ)で、「カカオニブ」とも呼ばれています。カカオ豆独特の苦味があり、生地に練りこんだり、チョコレートやキャラメルがけして使用します。製菓だけでなく料理の仕上げのトッピングにも利用されています。商品の特性上、稀にカカオ豆の胚芽および皮が混入していることがありますのでご注意ください。また、カカオバターが表面に浮き出て白っぽくなることがございますが、品質に問題なくご使用いただけます。
※製造工程の特性上、稀に夾雑物(植物片や小石など)が混ざっていることがございます。取り除いてご使用下さい。 -
作業性を改善するテンパリング剤(業務用)重量(g):300販売価格:¥1,566在庫:残りわずか0.2%配合することにより、テンパリングの作業性が安定する優れ物です。本品を添加することにより、温度調整が面倒なチョコレートのテンパリング作業を簡単に解決。テンパリングの失敗を防ぎ、作業効率の改善にも貢献します。使用方法は非常にシンプルで、刻んだチョコレートを40度から50度程度まで温めて溶かし、その後に30度程度に温度を下げたタイミングでチョコレートの0.2%量のクイックテンパを添加してよく撹拌して作業完了です。どなたでも簡単にテンパリング作業を行うことができます。
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デザイン性の高い、フランス製スティック状チョコレート(業務用)重量(g):1500販売価格:¥8,856在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい世界を代表する製菓用チョコレートブランドVALRHONA(ヴァローナ)が提案する小袋入りのスティックチョコレート(業務用)。フランス語で「煌めき」を意味する「エクラ」と名付けられたこのスティックチョコレートは、コーヒータイムをひときわ豊かに演出するスイートチョコです。パッケージデザインが非常に印象的な製品で、ハイクラスのコーヒーの深い味わいにマッチするようにまろやかに仕上げました。繊細なほろ苦さと酸味を合わせ持つ味わいと、香り高いカカオの風味が特徴。一目で直ぐに分かる、黒地に赤いアクセントが入ったヴァローナ・デザインのパッケージに、さりげなく意匠を凝らした独特の形状のスティック・タイプのチョコレートがセットされています。ホテルやレストランだけでなく、あらゆるカフェシーンで煌めくカカオのアロマをお楽しみいただけます。
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ヴァローナ社の色と風味にこだわった製菓用ココアパウダー(業務用)重量(g):3500販売価格:¥14,256在庫:残りわずかフランスの老舗チョコレートメーカー「ヴァローナ社」が開発した製菓用ココアパウダー(脂肪分22~24%)。風味の良い高品質なカカオ豆を贅沢に使用し、力強いカカオの風味とマホガニー系の濃い赤色が特徴。特に香りと色調にこだわった高級ココアパウダーです。アルカリ処理を最小限に抑えることでカカオ豆本来の風味を最大限に引き出し、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプの仕上がりになっています。焼き菓子の生地に煉り込んだ時の、色の濃さや風味の良さが評価されている商品です。1kgのアルミパックに充填されたカカオパウダーが3袋入っています。1kgタイプもございます。
>>> ヴァローナ/カカオパウダー1kg -
オランダ産のココアパウダー重量(g):1075販売価格:¥1,890
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色調はブラウンで香りの良いフランス製ココアパウダー重量(g):1075販売価格:¥5,076在庫:在庫品
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カカオの力強い風味と濃い赤色が特徴のヴァローナ・ココアパウダー重量(g):1075販売価格:¥4,968在庫:残りわずか使い切りの良い1kgの商品です。内容は3kgタイプと同じで香りが良くきめの細かいパウダー状です。力強いカカオの風味とマホガニー系の濃い赤色が特徴。アルカリ処理を最小限に抑えることでカカオ豆本来の風味を最大限に引き出し、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプの仕上がりになっています。クーベルチュール同様に飲料用から製菓用まで幅広い用途で品質の高さが評価されている、プロ向けのこだわりのココアパウダーです。お買い得なケース販売もございます。
>>> ヴァローナカカオパウダー3kg -
一番色の黒いタイプのココアパウダー(業務用)重量(g):1165販売価格:¥3,186在庫:在庫品
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泣きにくい仕上げ用ココアパウダー重量(g):1165販売価格:¥3,186在庫:在庫品
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ライトブラウンの使いやすいバンホーテン業務用ココアパウダー重量(g):5800販売価格:¥15,120在庫:在庫品「バンホーテン」といえば、日本で最も親しまれているココアのブランドの一つです。ココアパウダー(カカオパウダー)は、一般的にはローストして粉砕した流動状のカカオ豆をプレス加工し、カカオバターを抽出して「ココアプレスケーキ」と呼ばれる物を作ります。このココアプレスケーキを粉砕してココアパウダーを製品化していきます。ここで重要なのがカカオ豆の品質と、色調・風味の調整作業です。酸性の強いカカオ豆をアルカリ処理することにより風味と色調を格段に向上させることに成功したバンホーテン社は、現在でも「ダッチプロセス」と呼ばれるこの革新的製法を行い高品質のカカオパウダーを生産しています。このアルカリ処理はココアパウダーを液体に加えた時にダマになったり沈降することを抑える効果が有るとされています。色調はライトブラウンで、使いやすいスタンダードなココア(脂肪分22~24%)。ドリンクの仕込みはもちろんのこと、製菓製パンの原料としてご利用いただけます。プロユーザー向けに流通している、業務用規格の5kg入り純ココアです(品番4107.4 MAVIS)。
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細工専用の業務用プラスチックチョコレート重量(g):1165販売価格:¥4,158在庫:在庫品粘土のように柔らかく伸びの良いシート状の業務用チョコレート。通称「プラチョコ」と呼ばれており、粘土細工のように食材でデコレーション用の飾りを仕込むのに利用されています。動物や人形の様なキャラクターの仕込みや、リボンやバラなどの繊細な形を表現するのに適しています。ホワイトは着色する際の発色性に優れ、鮮やかな表現を可能にします。セット力があり、乾きが早い為、形状を維持する必要のあるオブジェの細工にも最適です。
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コーヒー豆の形の業務用チョコレート。デザートの飾りにもお勧め。重量(g):1075販売価格:¥3,672在庫:在庫品コーヒー豆の形をした飾り用の業務用チョコレート。ほぼ実物のコーヒー豆と同じくらいのサイズで、表面は綺麗な光沢仕上げになっています。昭和の時代から生産されており、ロングセラー商品です。主にトッピングに利用されていますが、そのまま食べても美味しいコーヒー風味のチョコレートです。※商品名と包装が変更になりました。
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トッピングの粉糖代わりにお勧めのパウダー状ホワイトチョコ重量(g):1075販売価格:¥2,700在庫:在庫品お菓子の仕上げや、生地に練り込んで使える白色のチョコレートパウダー(微粉末チョコレート)。口解けが良く、ホワイトチョコレートを粉砕する手間無く直ぐにご利用いただける業務用製品です。一般的に粉糖は湿度にデリケートなため夏場の湿度の高い時期はべたつきますが、本品はチョコレート製品なので泣きにくく、粉糖の代用としてもご利用いただけます。
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ヴァローナ社が開発した美しい光沢の粒状チョコレート重量(g):1165販売価格:¥6,210在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※近々規格変更により一部原材料が変わる予定です。
世界最高品質のチョコレートメーカー「ヴァローナ社」の「パール・シリーズ」の製品で、直径5~7ミリ前後の粒状のチョコレート。パールチョコレートは小さな真珠の様に丸いフォルムで、これまでに有りそうで無かったトッピング用チョコレートです。食用ニス不使用でありながら美しい質感を実現。小さいながらもカカオの風味はしっかりと感じられます。食感のアクセントやデコレーション・トッピング素材として最適ですが、焼成してもある程度、形と食感が残るので焼き込み素材としてもご使用頂けます。※粒の大きさは均一ではありません。 -
シリアルのさっくりとした歯ごたえが魅力の、クラッカンタイプの粒状チョコレート重量(g):1165販売価格:¥6,804在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※近々規格変更により一部原材料が変わる予定です。
サクサクとした食感のシリアルを、スイートチョコレートでコーティングしたもの。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5~7ミリ前後となります。一般的にはシリアルは湿気に非常に弱い素材ですが、本品はチョコレートで綺麗にシリアルをコーティングしているので、多少水分の多い素材に触れてもサクッとした食感が損なわれる心配が有りません。他のパール・クラッカン・シリーズとブレンドしてトッピング素材としてご利用いただくと、カラフルな色彩がよりポップなアクセントとなりデザートの表情を豊かに演出します。※粒の大きさは均一ではありません。
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国産の焼成用棒状チョコレート重量(g):14000販売価格:¥27,216在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※5ケース以上からのお取り寄せ商品です。
生地に包み込んで焼成可能な、焼き込み用の業務用チョコレート。デニッシュ生地との相性を考えたチョコレート規格の製品です。幅広の形状になっているのでボリュームが出せるほか、口溶けが良くカカオの風味をしっかりとご堪能いただけます。お取り寄せ品となります。5ケース以上からの御手配となりますのでご了承ください。