チョコレート・ココア

イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分75%)。カカオ豆本来の風味を損なわないように、バニラの添加をせずに製品化しています。業務用規格で500ｇの板状に成形されています。白ワインを思わせるような華やかでロマンティックな香りは、南米ペルーの南部に位置するアプリマク県産トリニタリオ種によるもの。甘味、酸味、香りが口溶けとともにバランスよく広がり、香りの余韻の中に残る穏やかな苦味が後味を良いものにしています。ドモーリ社の原産地別クーベルチュール・シリーズは、原産国や品種の異なるカカオ豆をブレンドする一般的なクーベルチュールとは原料のこだわり方が異なります。指定農園で大切に栽培されたカカオ豆をさらに選別し、最高品質のカカオ豆のみを原料にドモーリ社の厳しい生産管理の下で商品化された希少価値の高いものです。イタリア国内のみならず、各国の有名ショコラティエを魅了してやまないクーベルチュールです。

イタリア・ドモーリ社のカカオ産地限定最高級クーベルチュール（カカオ分75％）。アリバ高原と呼ばれるエクアドル北域産アリバ・ナシオナル種カカオを原料に使用。ジャスミンやシトラスの香りを合わせ持つ爽やかなアロマと、バナナや森林の空気を思わせる芳醇な風味が特徴。あえてバニラの風味を添加しないことにより、カカオ豆自体の繊細な風味を最大限に引き出すことに努めています。口溶けは非常に滑らかで、収穫地本来のカカオの味と個性をストレートに堪能できるチョコレートです。

イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分75%)。ベネズエラ/スル・デル・ラゴ産のクリオロ系トリニタリオ種カカオを使用した、クルミやコーヒーを思わせる重厚な風味が特徴のチョコレート。ナッツの渋味と一体化したような奥深い苦味が、香りと共に長い余韻をもたらします。また酸味は弱く甘味も穏やかで、ナッツ系の濃厚な風味にマッチしています。その年毎の気象条件や土壌の状態によりカカオ豆の風味が変化するので、単一産地のカカオ豆を原料にしているこのシリーズは、ヴィンテージワインの様に生産された年毎に微妙に仕上がりが変化するチョコレートです。その年に収穫されたカカオ豆のアロマや、甘味、苦味、酸味、渋味などの風味を味わう、新たなチョコレートの楽しみ方を提案するものです。

イタリア・ドモーリ社のカカオ産地限定最高級クーベルミルク。アリバ高原と呼ばれるエクアドル北域産アリバ・ナシオナル種カカオを使用。ミルクチョコレートながらしっかりとしたカカオの風味と、アリバ・ナシオナル種の特徴であるバナナを彷彿させる芳醇なアロマが特徴的。カカオ感とミルク感のバランスも良く、口溶けも大変なめらかなで、ドモーリらしい非常に高品質なミルクチョコレートに仕上がっています。完成度の高い商品なので、チョコレートそのものの味わいを活かした使い方が推奨されます。

産地ごとに風味の異なる良質なフレーバービーンズを贅沢に配合した、ハイグレードなクーベルチュールを展開する大東カカオの「スペリオール」シリーズ。
スペリオール ソワブランは、フランス産ミルクの生乳感と良質なココアバターによる穏やかなカカオの香りを持つ、甘さを抑えたホワイトタイプのクーベルチュール。「ホワイトチョコ」はココアバターの品質と、配合する乳原料の風味、砂糖の配合比率によって、味が大きく変わってきます。本品は厳選した原材料を使用し、これまでに蓄積したチョコレートの生産ノウハウを駆使して商品化しました。甘味にキレがあり、すっきりとした後味が特徴。口解けも良く、軽やかな印象のチョコレートです。様々な素材との組み合わせが可能です。高品質のホワイトチョコレートとして、2016年にモンドセレクション最高金賞受賞。

バンホーテン・ココアパウダーのレッドタイプ（脂肪分22～24％）。「ダッチ・プロセス」と呼ばれているアルカリ処理工程をアレンジすることにより、通常のココアパウダーよりも色味を濃く仕上げてあります。赤みが強く色の濃い色調なので、焼き菓子に使用した場合、焼成後も色はぼんやりとせず、深みのあるシャープな赤茶色に仕上がります。さらにカカオの風味は従来のココアパウダーと遜色の無いものになっていますから、カカオの風味がしっかりと感じられます。ブラックココアパウダーとは異なり、風味を落とすことなく生地の色付きを改善できる高品質な商品です。使いやすい1kgパッケージなのも魅力。

大東カカオが新たに開発したクーベルチュール規格の製菓用抹茶チョコレート。作業性の良い約10mm角のキューブ状を採用し、計量・調理がしやすくなりました。合成着色料不使用で、抹茶の風味と色味を活かしつつ、口解けの良さも実現。上品な宇治抹茶の香りをお楽しみいただける抹茶チョコレートに仕上がっています。ガナッシュやムース、カバーリング等様々な仕込みにご利用いただけます。直射日光や蛍光灯に長時間当たると変色してしまうので、保管には十分ご注意下さい。

桜の花をモチーフにしたチョコオーナメントです。直径約28ミリで、天然着色料で淡い桜色の花を再現しました。花びらや雄しべをくっきりとデザインし、小さいながらも存在感の有る仕上がりです。日本を代表する桜の花は、日本人だけでなく海外の観光客からも親しまれている人気の花で、近年では一年を通じてデコレーションに利用されています。カットケーキや、皿盛りのデザートの飾り付けに。

蝶結びのリボンをモチーフにしたチョコレートオーナメント（業務用製品）。幅約29ミリ、高さ約18ミリで、淡いピンク色のリボン形です。小物のケーキや皿盛りのデザートにアクセントで一つセットするのも良いですが、ホールケーキの周りを囲むようにデコレーションするととても可愛らしい仕上がりになります。

星形にデザインされた飾り用チョコレート。クリスマス時期に特に人気のデザインですが、一年通じて様々なイベント用にご使用いただける業務用製品です。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。サイズは約32×32mm。（旧品番S-95）

ローソクをモチーフにしたデコレーション用のチョコオーナメント。全長は約73ミリで、鮮やかな火のついたローソクをデザインしました。胴体の表面には黄色い星がプリントされています(裏の平面は無地となります）。炎が灯るキャンドルを商品化したものは非常に少なく、チョコレートですから全て食べることができます。ホールケーキや皿盛りのデザートの飾り付けに。

ローソクをモチーフにしたデコレーション用のチョコオーナメント。全長は約73ミリで、鮮やかな火のついたローソクをデザインしました。本体には赤と緑の縞模様がプリントされています(裏の平面は無地となります)。ローソクの本体から炎まで全てチョコレートでできているので、全部食べることができます。ホールケーキや皿盛りのデザートの飾り付けに。

イタリアのチョコレートメーカー「ドモーリ社」が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルミルク。カカオ分51%というミルクチョコレートの中でも特出して高い配合で、濃厚なミルクの風味の中にあってもカカオの個性がしっかりと感じられる逸品です。世界的にも希少なマダガスカル産クリオロ種を使用し、カカオの持つフルーティーなアロマと上質な酸味が相まって、深みのあるコクを表現しています。アリバナショナル・ミルクよりも個性的な仕上がり。

イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分75%)。
ベリー系の風味・酸味を持つ、マダガスカル北部サンビラーノ川流域のクリオロ種カカオで、その際立ったアロマは口に含んだ瞬間からはっきりと感じられるほど。クリオロ種のカカオ豆特有の酸味と力強い香りが中盤の口溶けとともに一気に広がり、最後まで余韻が残ります。苦味や渋味はともに穏やかで、フルーティーな逸品。極めて特徴的な味ながらも非常にバランスの良い仕上がりとなっています。ドモーリ社の原産地別クーベルチュール・シリーズの中でも特に個性的なフレーバーですから、デザートの仕込みだけでなく、何も手を加えずそのままの風味を楽しむのもお勧めです。

コーヒー豆の形をした飾り用の業務用チョコレート。ほぼ実物のコーヒー豆と同じくらいのサイズで、表面は綺麗な光沢仕上げになっています。昭和の時代から生産されており、ロングセラー商品です。主にトッピングに利用されていますが、そのまま食べても美味しいコーヒー風味のチョコレートです。

大東カカオのトップグレード「アンセム」シリーズの製菓用ホワイトチョコレートです。2016年のインターナショナル・チョコレートアワードで銅賞を受賞した製品です。
原料のミルク（全粉乳）と砂糖は北海道産のものを使用しました。北海道産の全粉乳を配合することで、まったりと濃厚なミルク感を感じられます。北海道産の砂糖大根（てん菜）から製造されたビート糖により、すっきりとした甘さを実現しました。とても口溶けが良いので、ミルク感が溢れるように広がると共に上品な甘さがさっと引いていくので甘さの切れの良さが印象的です。北海道の恵みを配合したホワイトチョコレートを是非ご堪能下さい。ガナッシュやムース、モールディング等にお勧めですが、そのままでも大変美味しくお召し上がりいただけます。

大東カカオが新たに開発したクーベルチュール規格の苺チョコレート。作業性の良い約10mm角のキューブ状を採用し、計量・調理がしやすくなりました。苺の爽やかな酸味と風味を活かしつつ、すっきりとした口解けの良さも実現。とても軽やかな印象のフルーツチョコレートに仕上がっています。天然着色料で色調を整えているだけですので、直射日光や蛍光灯が長時間照射されないようにご注意下さい。クーベルチュールですので、製菓用のチョコレートして様々な仕込みにご利用いただけます。ガナッシュはもちろん、モールディングもお勧め。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、チョコレートでできた水車小屋のオーナメント。高さが43ミリ有り、どっしりと存在感の有るチョコハウスです（中は空洞）。仕上げに粉糖をかければ、より雰囲気よく飾りつける事ができます。

※規格変更により品番が代わりました（旧品番：F-31)

チョコレートでできた、小さな家のオーナメント（中は空洞です）。家の高さと幅が約32ミリで小さなサイズに仕上がっており、コストパフォーマンスに優れています。仕上げに粉糖をかければ、より雰囲気よく飾りつける事ができます。

厳選されたカカオ豆をフライ加工し、粉砕した製品。一般的に粉砕加工処理した業務用カカオニブは固い状態のものが多いですが、本品はフライ加工してあるのでカカオニブの硬さが弱まり、わりとさっくりとした食感になっていて食べやすくなっています。甘味などは一切添加されていない為、カカオ豆の苦味と香りがしっかりと感じられます。生地に練りこんだり、チョコレートやキャラメルなどでコーティングをしてご使用ください。仕上げのトッピングとしてもご利用いただけます。