チョコレート・ココア
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ブッシュ・ド・ノエル用チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,374※2023年4月に販売終了が決定しました。
ブッシュ・ド・ノエル用の緻密な装飾がデザインされたシートチョコレート。フランスの伝統菓子「ブッシュ・ド・ノエル」の、ケーキの両サイドにセットしてご使用下さい。クラシカルで荘厳なプリント柄がクリスマスの厳かな雰囲気を引き立てます。※規格変更により品番が変更になりました(旧品番:SC-159)。 -
お祭りの定番、赤いうちわのチョコオーナメント販売価格:¥4,374在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい日本のうちわをモチーフにしたチョコオーナメントです。全長約30ミリで、お祭りでよく見かける「祭」の文字が書かれた赤いうちわを再現しています。日本国内では一年を通じて様々な祭礼が行われ、日本人の心のよりどころとなっています。そのお祭りに欠かせないのが、祭りを盛り立ててくれる赤いうちわです。デザートもしっかり応援してくれます。
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レモン風味のコーティングチョコレート重量(g):2300販売価格:¥4,374在庫:在庫品テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート(レモン風味)。原料には瀬戸内産レモン果汁パウダーを使用しています。本品を適量砕いてボールに移し加熱して柔らかくすれば、テンパリング作業せずにそのままコーティング作業が行える製菓用レモンチョコレート。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。5kgタイプもございます。
>>> T&Cパータグラッセ・レモン徳用5kg -
ミルクチョコレートタイプのコーティングチョコレート重量(g):2300販売価格:¥4,374在庫:在庫品
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国産の上掛け専用ホワイトチョコレート(業務用パータグラッセ)重量(g):2150販売価格:¥4,428在庫:残りわずか
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画期的発明。テンパリング作業が楽になるパウダー状カカオバター重量(g):850販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーから「超微粒子カカオバター」が発売になりました(ココアバター パウダー)。大量のチョコレートを効率よくテンパリングできる粉末状カカオバターで、標準使用量はチョコレートの1%です。使い方は、チョコレートを電子レンジか湯煎で37~38度に溶かした後に、34~35度に冷却します。そこへ溶かしたチョコレートの1%量のマイクリオを加えて、スイートチョコレートなら31~32度、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでしたら29~30度の温度にセットすればテンパリング作業が完了です。
マイクリオをカカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、またムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。焼き上がった熱い状態のタルトに本品を振りかけることで、タルト表面にカカオバターの膜を作り、トッピングする果実やジャム等からの水分移行を防いでサクサクとした食感を持続させることができます。また、マイクリオと粉砂糖を合わせて練れば、ピエスモンテの部品を作ることも可能で、あらゆる可能性を秘めた製品です。
脱臭加工により余計な雑味や風味を持たないため、素材の味を生かした料理にも使用されています。肉や魚、甲殻類、野菜等、様々な食材にマイクリオをまぶしてグリルしていただくと、必要最低限の油分だけで焼き上げることができるので、素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。※規格が変更になりました。 -
ウサギの耳と鼻がセットになった飾り用チョコレート重量(g):1075販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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ミルクピッチャーの様な形のチョコレートカップ重量(g):1500販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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約26ミリ角の四角いチョコレートカップ重量(g):1500販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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淡いマーブル模様が綺麗なハート型チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,536在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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表面に凹凸が付いた丸型チョコレート重量(g):1500販売価格:¥4,536在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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星形のチョコオーナメント重量(g):2000販売価格:¥4,536在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい星をモチーフにしたトッピング用チョコ。スイートチョコレートがベースのチョコレートオーナメントです。直径約39ミリで、エッジをきかせたシャープなデザインです。デザートやドリンクメニューのトッピングに。
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カカオ豆を粉砕加工(カカオニブ)した製菓用食材重量(g):1165販売価格:¥4,536在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいヴァローナ社の厳しい品質管理の下で栽培・収穫された世界各国のカカオ豆をローストして粉砕したもの(グリュエドカカオ)で、「カカオニブ」とも呼ばれています。カカオ豆独特の苦味があり、生地に練りこんだり、チョコレートやキャラメルがけして使用します。製菓だけでなく料理の仕上げのトッピングにも利用されています。商品の特性上、稀にカカオ豆の胚芽および皮が混入していることがありますのでご注意ください。また、カカオバターが表面に浮き出て白っぽくなることがございますが、品質に問題なくご使用いただけます。
※製造工程の特性上、稀に夾雑物(植物片や小石など)が混ざっていることがございます。取り除いてご使用下さい。 -
ガナッシュや生地の練りこみに最適なカカオ固形分の高い業務用チョコレート重量(g):1075販売価格:¥4,590在庫:残りわずか作業の最適化を目指したヴァローナ「シグニチャー・プロフェッショナル」シリーズの製菓用チョコレート(ブラック)。セミスイート・タイプのチョコレートで、カカオバターの追油を行っておらず、カカオ固形分の比率を高めたことによる、はっきりとしたコクのある味わいが特徴。チョコレートの味を強調し、存在感を増すことに貢献する業務用チョコレートです。ムース、ソース、ドリンク、氷菓などと相性が良く、特に生菓子用ガナッシュのチョコレートに最適です。流動性が抑えられているため、コーティングにはむいていませんのでご注意ください。コスト・パフォーマンスに優れており、アレンジによっては通常のクーベルチュールを使用する時よりも製造コストの低減に貢献します。※カカオバターの追油がない為、コーティングや型取りには向きません。
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ほど良い甘さとすっきりとした苦味。カカオバリーのベストセラー商品重量(g):1075販売価格:¥4,644在庫:在庫品厳選した高品質カカオ豆を使用しているカカオバリー社「エリテージ・シリーズ」のクーベルチュール。板チョコ「ファボリット・ミ・アメール58」のピストール・タイプ(錠剤型)で、削る手間が無く簡単に溶かしてテンパリング作業が行えます。数種類のアフリカ産カカオ豆をブレンドし丁寧にローストして作り上げた、カカオバリーの人気商品。カカオ分は58%でありながら程好い甘さになっており、クセの無い上品な仕上がりのクーベルチュール。甘さと苦味のバランスが絶妙で、ほど良い甘さで苦味も強烈でないことから、オールマイティーにご利用いただけます。エクセランス55とはカカオ分が3%しか違いませんが、チョコレート単体で食べたときの甘さの印象はかなり大人しく、洗練された仕上がりになっています。ちょっと甘さを抑えたい時にお勧めのチョコレートがこの「ミアメール58%」です。※パッケージデザインが変更になりました。
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焼きこみ専用に開発された棒状の業務用チョコレート重量(g):1700販売価格:¥4,644在庫:在庫品
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カオカ社が生産するオーガニック認定の業務用チョコチップ重量(g):1165販売価格:¥4,644在庫:在庫あり※2024年春にカカオ豆の産地変更により、商品名が変わる予定です。
オーガニック専門のチョコレートメーカー「カオカ社」のチップチョコレート(ドロップ・ショコラ)。有機JAS認定のチョコチップは希少価値があり、「有機バトンショコラ48%」と共に人気の焼き込み専用チョコレートです。カオカ社に供給される有機カカオ豆は有機認証機関エコサートの基準に基づいて年次監査が行われており、2002年設立の「ビオパルトネール協会」が生産者への社会的援助・生態系保護活動に取り組んでいます。ドミニカ共和国産のカカオ豆を原料に、カカオの香りと甘さのバランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。焼き残りが良いため、焼菓子、パンの練り込みやアイスクリームのトッピングに最適です。 -
最高級カカオ豆使用の有機JAS認定チョコレート「トロアコンチネンツ61%」重量(g):1165販売価格:¥4,644在庫:在庫品【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール(61%)。KAOKA社の創業者アンドレ・ドゥベール氏は、1970年代後半から、有機栽培に取り組む生産者と消費者を結びつける協同組合の立ち上げに参加し、オーガニック製品の安定した生産と供給の実現に貢献しました。1993年に「KOKA」を創業し、フランスにおけるオーガニック・メーカーとして草分け的な存在となりました。本品はフルーティーで洗練された芳香性の高い3カ国のカカオをブレンド。フルーツの繊細な香りが特徴。心地良い軽やかな酸味に続いて、調和のとれた有機カカオの苦味と酸味が感じられます。マイルドな風味のチョコレートなので、幅広い素材と組み合わせやすい汎用性の高い商品です。KAOKA社は、現地のカカオ豆生産農家に対して発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。※近々品質向上のため配合比が若干変わる予定です。 -
チョークアート風のクリスマス専用チョコプレート重量(g):1500販売価格:¥4,644※2022年4月に販売終了が決定しました。
スイートチョコレートがベースのクリスマス専用チョコプレート(業務用製品)。店頭に飾ってあるチョークアート看板風のデザイン。41ミリ角の正方形で、ホールケーキや皿盛りのデザートなど様々なデコレーションに活躍します。 -
愛らしい雪だるまのクリスマス用チョコレートオーナメント重量(g):2000販売価格:¥4,698クリスマスシーズン限定のチョコレート製オーナメントです。約3センチの小さいサイズで、雪だるまをモチーフにした飾りです。暖かそうな赤い帽子とマフラー、手袋がアクセントになっていて、とても可愛らしい表情。クリスマスのケーキデコレーションに最適です。