ナッツ・芋・栗・カボチャ

世界を代表するフランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ社」のヘーゼルナッツ・プラリネ。じっくりローストしたヘーゼルナッツをキャラメリゼしてペースト状に加工した最高級プラリネで、キャラメルの香ばしい風味と繊細な甘さが特徴。厳選された素材と高い技術を用いて製造された逸品素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。

世界を代表するフランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ社」のアーモンド・プラリネ。じっくりローストした高品質のアーモンドをキャラメリゼしたペースト状に加工したプラリネで、キャラメルの香ばしい風味と繊細な甘さが特徴。厳選された素材と高い技術を用いて製造された逸品素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。

フランス「カカオバリー社」の製菓用アーモンド・プラリネペースト。原料のアーモンドと製法を見直しリニューアルしました。焙煎したアーモンドと砂糖をじっくりと時間をかけてペースト状に加工しました。配合比は、アーモンド50％、砂糖50％のトラディショナルなプラリネです。カカオバリー社とルノートルとの共同開発で、香ばしいヴァレンシア産アーモンドの風味豊かな業務用製品です。アーモンド本来の風味を活かすためにローストのレベルを軽くすることで、苦みを抑えて軽やかな味わいに仕上がっています。キャラメル化した砂糖の苦みが弱いので、スペイン産アーモンド本来の風味が主体となり、あっさりとした優しい味わいのプラリネになっています。サンド用のクリームやトリュフのセンター等、様々な用途にご利用いただけます。製品の特性上、油が分離しやすいので、よく混ぜ合わせてからご使用ください。　
 

ヘーゼルナッツを使用した深い味わいの業務用プラリネペースト。世界各国にチョコレート製品を供給しているカカオバリー社の製品です。配合比率はヘーゼルナッツ50％、砂糖50％で、トラディショナルな組み合わせです。ミデアムローストによりヘーゼルナッツの風味をバランス良く引き出しています。アーモンドのプラリネとは一味違った、味わい深いヘーゼルナッツの香ばしい味と香り。サンド用のクリームや、ムース、トリュフのフィリングなど様々なものに利用されています。
 

南フランスのマルセイユ市にある栗商品製造メーカー「マロンロワイヤル社」のマロンシロップ漬け。傷ない熟したイタリア産の栗を厳選し、フランスの伝統製法によってキャンディングした製品です。マロングラッセにした時にも最高の仕上がりを実感できる、良質の原料を使っています。ナポリ種の20g前後の大粒のマロンを使用。（固形量1600g 約80粒）

色の鮮やかなイタリア産ピスタチオを贅沢に使用したフレッシュ・ペースト。渋皮を除去した選別品のピスタチオを日本国内でペースト加工しているので、ピスタチオナッツ特有の綺麗な色味が際立っています。無添加100％ピスタチオ原料のペーストですから、ピスタチオの旨味が凝縮されており、ペーストの色が抜群に良いです。生地やクリームの仕込みに利用されています。味、香り、色全てが申し分のない仕上がりです。

世界最高品質のイタリア・シシリー島東部ブロンテ村産ピスタチオのみを使用した純ピスタチオペースト。ブロンテ産ピスタチオの特徴である芳醇で濃厚な風味をそのまま活かし、香り高いシルクのように繊細なペーストに仕上がっています。その滑らかさは素晴らしく、ドルチェやジェラートの仕上がりに大きく貢献します。

 

ナポリ種の11g前後の比較的小粒のホール状マロンのシロップ漬。お菓子のデコレーショに最適なサイズです。また、南仏で人気の高い、チョコレートがけマロン（マロン・チョコレート）にも最適です。（固形量1600g 約150粒）

プラリネの濃厚な風味に食感のアクセントをプラスしたヴァローナ社の商品。同じ割合で配合されたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、細かく砕いたナッツとキャラメルシュガーが入っています。アーモンドとヘーゼルナッツのバランスの良い味わいと、カリカリした食感が楽しめる素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。

※規格変更により内容量が変わりました。

イタリアやイラン等の厳選された産地のピスタチオを贅沢に使用したイタリア製ペースト(業務用）。高品質のピスタチオナッツを専門家の長年の知識と経験によって一定時間ローストして香ばしさを引きだし、ピスタチオナッツらしい旨味の有る洗練された風味を実現しました。着色料不使用ですので、ナッツ本来の自然な色味でアレンジいただけます。姉妹品の「ピスタチオペースト・デラックス」と比べるとオリーブグリーンに似た落ち着いた色調です。なめらかなペースト状に加工されており、他の食材とも綺麗に混ぜ合わせることができます。ムース、クリーム、焼き菓子、ジェラート、チョコレートなどに。比重の関係で油脂が分離しやすい商品ですので、よく撹拌してからご使用下さい。

シシリー産ピスタチオをベースに、バビ社独自のレシピに基づきブレンドした、イタリア製のペースト。厳選された豆を専門家の長年の知識と経験によって一定時間ローストすることにより、コクの有る洗練された風味を実現しました。着色料で色を補正しているので色味が安定しており、商品画像よりも実物はモスグリーンを彷彿させる綺麗な緑色のペーストです。素材に混ぜ合わせたときの発色が良く、濃厚でまったりとしたピスタチオの風味が特徴です。油脂を添加して固さを調整しているので、比較的滑らかなペースト状に仕上がっています。ムース、クリーム、焼き菓子、ジェラート、チョコレートなどに。比重の関係で油脂が分離しやすい商品ですので、よく撹拌してからご使用下さい。

特に「味が良い」と高く評価を得ている、着色料不使用の業務用ピスタチオペースト。イタリアのシチリア島・ブロンテ村のピスタチオはその芳醇な風味で世界最高品質とも言われ、二年に一度、奇数年にのみ収穫される大変希少なものです。マルッロ社のピスタチオペーストはそのブロンテ産ピスタチオを使用。無着色かつ砂糖や油脂を一切添加しておらず、丁寧にロースト加工することにより口に含むと濃厚なピスタチオの香り・風味が広がります。粘性の強いどっしりとしたペースト状ですが、非常にキメの細かい仕上がり。ローストにより香ばしさが引き立ったコクの有るピスタチオの味わいは他社製品と比較しても明らかに一歩抜きん出た印象です。色調は暗いモスグリーン色で鮮やかな色調ではありませんが、風味が強く味が濃いと評価されています。生菓子、焼き菓子、氷菓など様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。

栗加工品のメーカーとして有名なフランスのサバトン社のマロンペースト。「サバトン」ブランドは、製菓製パン用の食材ブランドとして認知されており、日本市場においては多くのユーザーから高い評価を得ています。特にマロンペーストは、フランスの数あるブランドの中でも早くから日本市場に供給され、長期にわたり実績があります。本品は、業務用５キロ缶タイプ。良質の栗を伝統的製法で糖度を上げていき、バニラの香りづけをしたオーソドックスなマロンペーストです。

イタリア南部のシシリー島産「スメラルド種」のピスタチオを使用し、ロースト加工したピスタチオペーストです。オリーブグリーン色のコクのある仕上がりで、使いやすい小ロットの製品。デザートやアイスクリームの仕込みに。比重の関係で油脂が分離しやすい商品なので、よくかかき混ぜてからご使用下さい。

イラン産の渋皮むきピスタチオのホール。一番ランクの高い深みのある緑色で、実は少し固めです。ピスタチオ特有の上品な旨味が有り、色合いがしっかりしているのでデコレーションに最適。粒サイズは約15mm程度。輸入時期によって多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

製菓用の薄皮なしピスタチオホール。イランまたはトルコで収穫したピスタチオをイタリアの工場で加工した選別品。「スーパーグリーン」規格の物に比べると色調は薄いですが、ピスタチオ特有の旨みがあり、米国産ピスタチオよりも緑の色合いが強い商品です。サイズは約15mm程度。お求めやすい価格帯のピスタチオホールです。輸入時期やロットによってサイズや色にバラつきがありますが、品質に問題なくご利用頂けます。

AOPとして認定された、フランス・ペリゴール産のグランジャン種クルミ。フランス南西部のギュイエンヌ地方に位置し、収穫量は非常に少ないながら、風味や味わいが大変豊かなクルミで多肉質であることが特徴。品質管理にも徹底的にこだわった製品で、収穫後は殻付きのまま低温保存され、輸入が決まった段階で手作業によって種子を取り出し、香り・味・品質を保つ為に窒素ガス充填パックに入れて航空便で輸入されます。

フランスのマロン加工メーカーの製品で、マロングラッセを作るのと同じように徐々に糖度を高めて加工した栗のシロップ漬け（固形量1600g）。ブロークンタイプですので、生地やクリームに練り込むのに便利です。

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。Sサイズ。1ヶあたりのサイズは13～15gで、約125粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。Mサイズ。1ヶあたりのサイズは17～20gで、約100粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。