ナッツ・芋・栗・カボチャ
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韓国産の栗を使用した渋皮マロンホール重量(g):4200販売価格:¥10,260在庫:在庫品韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた業務用製品。最も粒の小さいSSSサイズ。1ヶあたりのサイズは9~11gで、約180粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。
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韓国産の栗を使用した渋皮マロンホール重量(g):4200販売価格:¥10,260在庫:残りわずか
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貴重なマルコナ種アーモンドの皮無しパウダー(業務用)重量(g):2100販売価格:¥8,640在庫:残りわずかスペインで栽培されているマルコナ種アーモンドを贅沢に使用した業務用の皮無アーモンドプードル。米国産アーモンドよりも油脂分が多く、欧州ではポピュラーな品種のアーモンドです。アメリカに比べてスペインのアーモンド生産量は少なく、日本向けに輸出される量は非常に限られています。欧州では好まれて使われているアーモンドなので、近年日本の市場でも愛用者が増えています。
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ドイツ語圏でポピュラーな黒ケシの実のペースト重量(g):3000販売価格:¥8,316在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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イタリア産ヘーゼルナッツ使用の業務用ペースト重量(g):1350販売価格:¥8,262在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※規格変更により配合と外装デザインが変わりました。
イタリア・ピエモンテ産のヘーゼルナッツを使用し、低ロースト製法で仕上げた無糖タイプのペーストです(旧品名:ヘーゼルナッツペースト・デラックス)。熟練のロースト技術と精製技術によって、ナッツ自身が持つ風味を存分に生かし、ヘーゼルナッツの強い香りと色の深みが特徴。ローストをバランス良くアレンジしているので苦味に繋がるロースト感が上手く抑えられいて、ヘーゼルナッツの特徴的な香ばしさをしっかりと堪能いただけます。とてもバランスの良い仕上がりのペーストと言えます。ムース、クリーム、焼き菓子やジェラートの風味付けにトリュフ、プラリネショコラにも。
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥8,208在庫:在庫品
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥8,100在庫:在庫品
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まったりとした味わいのシチリア産純アーモンドペースト重量(g):1350販売価格:¥8,100在庫:在庫品※パケージ変更により、プラ容器になりました。
ピスタチオ製品で定評のあるシチリア・マルッロ社の業務用アーモンドペースト。温暖な地中海の気候はアーモンドの栽培に適しており、とりわけシチリア島は油脂分が多く、香りの良いアーモンドの名産地として知られています。砂糖や油脂を加えておらず、アーモンド風味をダイレクトに味わえるナチュラルなペースト。質の良いアーモンドの風味を活かすためにローストは浅煎りに調整してあり、まろやかでとても味わい深い仕上がりです。キメの細かいクリーミーなペースト状で、他の食材と混ぜ合わせやすいのも評価されています。アーモンドの風味をしっかり活かしたお菓子作りの風味付けに最適。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。 -
チリ産マロンホールの渋皮煮(業務用)重量(g):4200販売価格:¥8,100在庫:在庫品
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マロングラッセのシロップ漬け重量(g):4500販売価格:¥8,100在庫:残りわずか
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ビター風味のアーモンドペースト(業務用)重量(g):1350販売価格:¥7,830在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいバビ社は、1952年にイタリアのロマーニャ地方で設立された、ジェラート向けの製菓材料を得意とする専門メーカーです。バビ社独自のブレンド製法と低ロースト製法により、まろやかに仕上げたアーモンドペーストです。香料は一切添加せず、アーモンド本来の風味をいかした商品です。欧州産のアーモンドの特徴であるほのかなビター風味が引き立ち、他社のアーモンドペーストと比較して個性的な仕上がりになっています。淡白な米国産アーモンドの風味よりもインパクトの有る風味です。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。
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強めのローストでパンチを効かせたシチリア産ヘーゼルナッツペースト重量(g):1350販売価格:¥7,776在庫:在庫品※製品の特性状、多少缶の表面がへこんでいることがございますが、品質に問題なくご使用いただけます。
イタリア・シチリア島のヘーゼルナッツペースト。シチリア産特有の強い風味を持つナッツをしっかりローストし、とても滑らかにペースト加工してあります。砂糖・油脂は添加せず、強めのローストで苦味に特徴を持たせた、チョコレートと相性のよい商品です。ヘビーローストならではのパンチの有る仕上がりですので、他の食材と合わせた時の伸びもよく、ヘーゼルナッツ特有の香ばしい風味がしっかりと感じられます。一般的なヘーゼルナッツペーストでは物足りないときは、力強い風味の本品がお勧めです。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。 -
国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥7,668在庫:在庫品
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ブリオッシュ・サンジュニには欠かせないピンクのプラリネ重量(g):1100販売価格:¥6,804在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※リニューアルにより配合比が変わりました。
赤い色素を加えたシロップでアーモンドを煮込んでキャラメリゼしたプラリネを粗く砕いた業務用製品。ローヌ地方のフランス第二の都市リヨン名物の伝統菓子としても有名な、赤い糖衣を纏ったアーモンド菓子です。「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ」社は、このリヨンの西方のロワール県に拠点をかまえるプラリーヌ専門のメーカーです。焼き菓子やパンの生地に混ぜ込むことで、生地に鮮やかなピンクの色合いをプラスします。基本的な原料は、砂糖とアーモンドですので、ベースとなる生地の味わいを大きく変えることなくお使い頂けます。お好みでドライフルーツ、ナッツ、パールシュガーなどと組み合わせれば、色合いと共に食感や味にも変化が生まれますので、よりバラエティー豊かなメニュー展開が期待できます。フランス・サヴォワ地方の郷土菓子「ブリオッシュ・サンジュニ」には欠かせない材料です。顆粒タイプもございます。
>>> プラリネロゼ・パウダー1kg -
少量パックのプラリネアマンドノワゼット重量(g):2000販売価格:¥6,588在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーのプラリネアマンドノワゼットがリニューアルしました。原材料を見直し、生産国も変更になりました。欧州メーカーの業務用プラリネペーストは5kg入りの物が主流でしたが、使いやすい1kg入れの製品が新登場。焙煎したナッツの滑らかな食感と洗練された味わいが特徴。配合比はアーモンドとヘーゼルナッツを同割で50%、砂糖を50%とし、ナッツの純粋な風味を引き出す伝統的なレシピで作られています。絹のようにキメ細やかなペースト状に仕上がっており、ミデアムローストによるアーモンドとヘーゼルナッツを調和させた芳ばしい風味が魅力。製菓全般に幅広くお使い頂けますが、中でもパリブレストがお勧めです。※油分が上澄みとして浮き上がったり、固まって白っぽくなる事がありますが、品質には問題ありませんので、ミキサーボールに入れてビーター等で全体を均一に混ぜ合わせてご使用下さい。
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥6,372在庫:在庫品
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥6,156在庫:在庫品
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そのまま直ぐに使えるさつまいものペースト(業務用)重量(g):7000販売価格:¥6,156在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。
サツマイモのホクホクとした食感が特徴の業務用フィリング(2023.2から規格変更により1kgx6袋入りに変わりました)。程よい固さに調整してあるので、そのまま直ぐにご使用できます。製菓・製パンにお使い下さい。※原材料が変更になりました。こちらの商品は、出荷段階での賞味期限が20日前後となる場合がございます。ご了承の上、ご注文下さい。 -
イタリア産マロンのシロップ漬け重量(g):1350販売価格:¥5,994在庫:在庫品