業務用に開発されたpH調整剤です。本品の添加量を調整することにより、フルーツゼリーなどの適度な酸味を実現します。ゼリーに使用する場合は、予め少量のお湯に融解しておき、工程の最後に洋酒・香料などと共に添加してください。尚、加熱溶解中に添加するとゼリー強度が低下する可能性があるのでご注意ください。全体量の0.5％添加で苺程度の弱い酸味になります。1～2％程度の添加でレモン程度のしっかりとした酸味が得られます。本品の添加量の増減では、ペーハーは3.6～3.7程度を維持し、ペーハーにほとんど影響を与えることなく酸味を調整することができます。フルーツゼリーの仕込みの際の酸味の調整に便利な素材です。

粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(デユラム小麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
フランス本国の専門店で利用されている風味の良いルヴァンは、日持ちが短いため流通に制約が有りました。海外のユーザーにも本場のルヴァンを供給できないかと試行錯誤を重ねて、自然界で観察される酵母菌や乳酸菌の自然な発酵特性を利用して「フレキシルヴァン」を開発、商品化しました。
ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1～3％になります。1次発酵には約15～16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。
また、ルヴァンスターターにも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を（対紛3％）を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5～7分混ぜ合わせて完成です。
リヴェンド フレキシルヴァン デユラムは、ブリオッシュや食パン、バゲット、チャバタ、パネトーネ等の仕込みにお勧めです。デユラム小麦由来のルヴァンの風味と、フルーティーな味わいをお楽しみいただけます。

粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(ライ麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1～3％になります。1次発酵には約15～16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。乳酸菌による生地のpHの変化で、日持ちの改善にも貢献します。
また、「フレキシルヴァン」と命名された様に粉への直接の添加だけでなく「ルヴァンスターター」にも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を（対紛3％）を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5～7分混ぜ合わせて完成です。
リヴェンド フレキシルヴァン ライは、リュスティック、ブール・オ・ルヴァン、パン・ド・カンパーニュ等の仕込みにお勧めです。風味豊かなルヴァンで、パン作りの更なる品質の向上と生産性の改善を実現します。

杏仁と呼ばれるバラ科のアンズの種子を粉末加工した業務用製品です。中国料理の代表的なデザート「杏仁豆腐」の風味付けに欠かせない食材で、ビターアーモンドに似た独特の風味が特徴です。スプレードライ製法で製造されており、きめ細かい微粉末に仕上げておりますので、溶解性に優れ、なめらかな「杏仁豆腐」や「杏仁プリン」作りに最適です。ゲル化剤は含まれておりませんので、本品単品ではゲルを形成しませんのでご注意ください。
杏仁豆腐の基本配合は、牛乳：750ｇ、生クリーム：100ｇ、粉ゼラチン：15～20ｇ、グラニュー糖：120ｇ、杏仁霜SD-N：10～20ｇ。ゼラチンとその5倍量の水を合わせて膨潤させておく。グラニュー糖と杏仁霜SD-Nをよく混ぜ合わせておく。全ての材料を合わせて、70～75℃くらいまで加熱しゼラチンを融解する。火を止めて、容器に充填し素早く冷却して完成です。本格的な杏仁特有の香りをお楽しみいただけます。

種抜きをした粒よりのモレロ種チェリーをオードヴィーに漬け込んだ商品。チェリーの産地として知られるボージュ山脈にほど近い「ヴァルダジョール」村の名をブランド名にしています。生菓子・チョコレート菓子を始め、幅広い用途にご使用下さい。アルコール度数は15％以上16％未満。

フルーツブランデー、リキュールで有名なヴォルフベルジェール社のグリオットオードヴィ漬け。容器が変更になりラベルも一新されました。厳選されたモレロ種チェリーを独自のレシピにより数ヶ月漬け込んだ高級品。チェリーの香味、旨みを見事に引き出した逸品です。洋菓子のトッピングや、アイスクリームの仕込みにご利用いただけます。

世界のレストランや洋菓子店で愛用されているプルー社のチェリーの洋酒漬け。ヴォージュ山脈の麓の町「フォージュロール」にて、1864年創業のフランスの酒造メーカーの製品です。その品質の高さが多くのユーザーが認められ、チェリーの洋酒漬けといえば「グリオッティーヌ」と評価されています。種を抜いた粒よりのグリオットチェリー（モレロチェリー）を自家製のキルシュ・シロップに漬けこんでいます。アルコール度数は15度で、固形量は約630gになります（約230粒）。

厳選されたグリオットを独自のレシピでホワイトキュラソーの銘酒コアントローに漬け込んだ商品。コアントローのすっきりとした甘みとさわやかなオレンジの香りがグリオットと見事にマッチした逸品です。アルコール度数は約15％で、固形量は約630g（約200粒）。容器にPET素材を採用しているため、ビンの割れ・飛散などの心配がありません。

【有機JAS認定】
イタリアで有機栽培されたレモンを丁寧に手摘みで収穫し、新鮮なうちに絞ったストレート果汁レモン。ストレート果汁なので、濃縮還元とは違ったフルーティでさわやかな生レモン感覚の味わいをお楽しみいただけます。製菓をはじめ、ジャム作りや料理、カクテル等様々な仕込みにご利用いただけます。（国内充填）

【有機JAS認定】
スペインで有機栽培されたオリーブを丁寧に収穫し、収穫後6時間以内にコールドプレス（低温圧搾）したこだわりのオリーブオイル。2002年には、その品質の高さからスペインの農業大臣より表彰を受けております。日本人が少し苦手な辛味は控えめな印象で、喉の辺りにかすかにぴりっと感じる程度です。マイルドな口当たりで幅広い年齢層に支持されています。若々しくフルーティな味わいをお楽しみ下さい。

マロン風味の業務用ホイップクリーム。プラスチック製星型口金付き。冷蔵庫内（3℃～10℃）で約3時間かけて解凍し、先端を切って使用します。クレープやパフェのトッピング、ケーキのデコレーションに最適です。学園祭などイベント時にもどうぞ。業務用ケース（600ml×20本）。

宮崎・鹿児島を中心に九州域内の牧場の乳牛から絞った良質な生乳で作られた、高品質生クリームの業務用ケース販売（1000ml×8本）。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、できるだけ本来の生乳が持っている栄養や風味を損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。

九州エリアで搾乳された良質な生乳で作られた高品質生クリームの業務用ケース販売（1000ml×8本）。乳脂肪分48。

スタンダードなコーンスターチ配合の粉糖。コーンスターチは3％配合されています。業務用の4kgの製品が5袋での手配となります。。

コーンスターチの代わりにオリゴ糖を配合して、湿気による凝固を抑えた粉糖です。3kg容量の業務用製品を5袋での販売となります。

でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ（水分20％）。国産品です。業務用1.2kg入りの商品を１２本で販売いたします。

北海道産のビート（てんさい）を精製して作った業務用グラニュー糖。スズラン印の商品です。北海道産のてん菜を原料に北海道工場で生産しています。無漂泊の天然甘味料です。業務用1kg×20。

赤糖は、サトウキビ原料糖に糖蜜を加えた糖液を煮詰め攪拌させながら、自然結晶を作り出す昔ながらの製造方法で作られています。沖縄黒糖より苦味がすくなく、まろやかな味わいと独特の甘味・コクが特徴です。白砂糖と比較すると、カルシウムやカリウムなどのミネラル分を多く含んでいます。業務用ケース1kg×10袋×2ケース。

サトウキビの素朴な風味と旨みを活かす為、原料糖の精糖度を抑え、糖蜜などを一切加えずに大釜で炊き上げた国内製造のブラウンシュガー業務用大袋20kg。えぐみが抑えられており、さっぱりとした甘みとメープルのような豊かな風味が特徴的。製菓・製パンはもちろんですが、煮物など料理にもお勧めです。

北海道産のビート（てん菜）のみを原料に作られたビート糖（パウダータイプ）の業務用大袋20kg。サトウキビで作られた含蜜糖に比べてクセが少なく、まろやかでスッキリとした甘みが感じられます。製菓・製パン・料理など幅広い用途にご使用下さい。