-
作業性の良いピストールタイプ(コイン状)のカカオマス重量(g):1100販売価格:¥3,672在庫:在庫品※世界的な原材料不足のため出荷規制中(お一人様、一度に10袋まで)。
アフリカのガーナで収穫された良質のカカオ豆を原料に、こだわりの製法で加工した製菓用カカオマス。「T&C」ブランドで親しまれてきた大東カカオが生産する、計量のしやすい国内製造の業務用製品です。
カカオマスとは、砂糖や乳成分を添加していないカカオ分100%のチョコレートのことで、「カカオペースト」や「パート・ド・カカオ」とも呼ばれています。一般的なカカオマスの製造方法は、選別・洗浄したカカオ豆を粉砕して皮と胚芽を取り除き、カカオニブという形状にしていきます。このカカオニブをロースターで焙煎し、グラインダーで磨り潰して流動状のカカオマスにます。さらにプレス機にかけて余分なカカオバター分を取り除いてテンパリングし、固形のカカオマスに仕上げていきます。原料となるカカオ豆の産地や品質、さらにローストの違いにより、カカオマスの品質は大きく左右されることになります。
本品は直接熱風型ニブロースター(LBCTライン)と呼ばれる設備を使い、選別した高品質のカカオニブに直接熱風をあててじっくりとロースト加工しています。LBCTラインでは低菌化と色調調整処理を行い安定した品質のカカオマスが製造可能で、この専用ラインでの加工によりカカオニブにしっかりと熱が加わり、カカオの風味を最大限に引き出しています。一般的な使い方としては、カカオ本来の味と香りがダイレクトに伝わりますので、チョコレートの風味や苦味の強化にお使い下さい。もちろん、カレーやソース等の料理の隠し味としてもご利用いただけます。扱いやすいピストールタイプなので、板状のカカオマスに比べて計量しやすく融解しやすいので作業性に優れてます。
カカオマスに含まれるポリフェノールの効果が注目されており、近年カカオマスの需要が増加しています。
尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF(世界ココア財団)に加盟しています。 -
フィリピン産ドライパイナップル重量(g):1100販売価格:¥3,024在庫:在庫品フィリピン産パイナップルをドライフルーツ加工した商品。フィリピンの高地で生産されているハイランド種の中でも熟度の高いものを厳選しています。市販のスナック菓子向けに流通している商品と異なり、ドライ加工の完成度が高く味の良さが評価されています。パイナップルの程よくソフトな食感で、パイナップルのトロピカルな風味とジューシーな味わいがお楽しみ頂けます。製菓・製パンはもちろん、そのままでも美味しくお召し上がり頂けます。
-
スプレードライ加工したトマトパウダー(業務用)重量(g):700販売価格:¥4,860※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。
SOSA社が得意とするパウダー加工技術を駆使した、濃縮したトマトペーストをスプレードライ加工でパウダー状にした業務用製品。粒子が非常に細かく、濃縮されたトマトの風味と鮮やかなオレンジ色が特徴。シーズニングとして料理に振り掛けたり、焼き菓子・パン・パスタなどの生地に混ぜ込んで色付けや風味付けにお使い下さい。風味付けとして使用する場合は、配合にもよりますが、粉類に対して4%程度が目安となります。特にフォカッチャやケークサレなど塩味を効かせた生地に最適です。生地に混ぜ込む際は、予め水分で溶いてから使用するとダマになりにくくお使い頂けます。※吸湿しやすい商品となりますので、開封後は乾燥剤を入れた密閉容器で多湿を避けて保管して下さい。 -
スプレードライ加工したビーツパウダー(業務用)重量(g):500販売価格:¥4,860在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいビーツ(テーブルビート)をスプレードライ加工でパウダー状にした商品。粒子が非常に細かく、濃厚な赤紫色が特徴。シーズニングとして料理に振り掛けたり、焼き菓子・パン・パスタなどの生地に混ぜ込んで色付けとしてお使い下さい。生地に混ぜ込む場合は、粉類に対して3~5%程度を目安にして、予め水分で溶いてから使用するとダマになりにくくお使い頂けます。※焼き菓子やパンの色付けに使用した場合、生地の中まで鮮やかに色付けすることは出来ません。※生地への混ぜ込みに使用した場合、風味付けには適しません。※吸湿しやすい商品となりますので、開封後は乾燥剤を入れた密閉容器で多湿を避けて保管して下さい。
-
宮崎県産金柑ペースト(業務用)重量(g):1165販売価格:¥2,592在庫:残りわずか
-
愛知県産イチジクピューレ(業務用)重量(g):1165販売価格:¥2,052在庫:在庫品
-
ヴァローナの業務用ドロップショコラ(スイート)重量(g):7000販売価格:¥30,024在庫:取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ(スイート)。しっかりとした力強いカカオの風味とほのかに感じるバニラの香りが特徴。チョコレート規格ですから口溶けも滑らかで、そのまま食べてもリッチなカカオの風味をお楽しみいただけます。サイズは小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。色味もクーベルチュールのチョコレートとほぼ同じような濃い色をしています。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は52%。
-
国産品種「紅の夢」を使用したコンポート(業務用)重量(g):2500販売価格:¥3,780在庫:在庫品果肉まで赤いリンゴ「紅の夢」を使用した業務用コンポート。原料はりんご、グラニュー糖、レモン果汁のみで作られていますが、果肉に含まれるアントシアニンにより、ほんのりと華やかなピンクに色付いています。フレッシュの紅の夢は甘みが少なく酸味が強い為、生食用にはあまり適していませんが、コンポートに加工することで、リンゴらしい爽やかな酸味と甘みのバランスの取れた味わいとなり、華やかな色彩だけではなく味も美味しいコンポートに仕上がっています。綺麗なピンク色を活かしたタルトや、アップルパイのフィリング、生地への混ぜ込みなど、幅広い用途にお使い頂けます。※多少の変色や傷のある部分も含めてコンポート加工されております。※果実のサイズは大きいものから小さいものまでランダムに入っております。※果実の大きさ・固さ・色味などにバラつきがあります。※稀に原料由来の種などが混入している場合がありますので、取り除いてからご使用下さい。
-
鹿児島県産安納芋を100%使用した業務用の冷凍焼き芋ペースト重量(g):1200販売価格:¥1,890在庫:在庫品※基腐病被害による原料不足のため出荷規制中(お一人様、一度に20袋まで)。
鹿児島県産(種子島産以外も含まれます)の安納芋100%を焼き芋にしてから裏ごししてペースト状に加工した業務用製品。現在、さつまいもは多くの品種が栽培されていますが、この安納芋の最大の特徴はしっかりとした甘味と、ねっとりとした食感です。本品は砂糖・着色料・香料・添加物などは一切使用せず、安納芋本来の美味しさをそのまま活かしてペースト状に加工しています。じっくり長時間かけて丁寧に加熱することで、安納芋の持つ甘みを引き出している為、無糖でありながら十分に甘みが感じられる仕上がりです。無添加の商品の為、使用用途に合わせてお好みで味を調整することができるので、製菓・製パン全般に幅広くお使い頂けます。※自然原料を100%使用したペーストの為、作柄やロットによって味・状態に多少ブレがある場合がございます。 -
洋酒を使用したボンボン向けのトリュフボール重量(g):2800販売価格:¥6,642在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいウィスキーボンボンなど、洋酒を使用したボンボンショコラ向けのホールクーゲル(1粒あたり約5g)。通常のホールクーゲルよりも開口部の直径を小さくし、注入した液体がこぼれにくくなっています。リキュールシロップを充填後、フタをしてチョコレートコーティングするだけで簡単にお使い頂けます。
-
スミレの花をモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,698在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
葉っぱの形の飾り用チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥8,100在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
飾り用チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥9,720在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
ビビッド・カラーのハート形飾り用チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥8,100在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
イースターエッグをモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥8,532在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
うさぎの耳をモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥6,318在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
ビビットカラーのシートチョコレート重量(g):1500販売価格:¥7,992
-
ブラジル製オーガニック砂糖重量(g):500販売価格:¥486※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。
【有機JAS認定】
有機栽培されたブラジル産さとうきびを100%使用したオーガニック砂糖。化学合成農薬、化学肥料を使用せずに手間隙掛けて栽培した砂糖キビを原料にしています。加工、保管、流通面まで有機JAS規格に適合した認定品です。すっきりとした味わいで製菓から料理まで幅広い用途にお使い頂けます。万一固まりましても品質にはもんだいありません。軽くもみほぐしてご使用下さい。 -
ハート形の業務用チョコレートプレート(ピンク)重量(g):1500販売価格:¥8,640在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいハート形の無地チョコレートプレート(ピンク)。チョコペンや転写シート等でお好きなメッセージや絵を書き込んでご使用下さい。そのままトッピングしても可愛らしいオーナメントになります。※こちらの商品はプレートのみとなります。
-
古いブリキの看板の様なチョコレートプレート重量(g):1500販売価格:¥6,750