種抜きをした粒よりのモレロ種チェリーをオードヴィーに漬け込んだ商品。チェリーの産地として知られるボージュ山脈にほど近い「ヴァルダジョール」村の名をブランド名にしています。生菓子・チョコレート菓子を始め、幅広い用途にご使用下さい。アルコール度数は15％以上16％未満。

格子状にラインを重ねたシートチョコレートに新色が加わりました。天然着色料配合で、しっかりとした紅色に仕上げました。今までのシートチョコレートとは趣が異なり、さらに繊細な印象に仕上がっています。お好きな大きさにカットしてご使用下さい。

キャヌレの形のチョコレート製バースデープレート。ホワイトチョコがベースになっており、お誕生日用に「おたんじょうびおめでとう」の文字入り。印刷文字の下部の空白のところに、お名前を書き込むことが可能です。すぐにトッピングできて、デコレーションすればケーキを華やかに演出します。（旧品番B-71）

赤い波線模様のシートチョコ。この度、原料見直しでリニューアルし、品名もリップルレッドスイートに変更になりました。ミルクチョコレートベースからスイートチョコに変更となり、よりシックな仕上がりにっています。お好みの大きさにカットして、トッピング素材としてご使用下さい。（旧品番SC-134　リップルレッド）

ラインがランダムに入ったシートチョコ。お好みの大きさに割って、デザートの飾り付けにご使用いただけます。（旧品番SC-87）

金色で「PATISSERIE」とランダムに書かれたシートチョコ。お好みのサイズにカットしてデコレーション用の飾りとしてご使用いただけます。（旧品番SC-90）

キラキラと輝く宝石がプリントされたシートチョコレート。お好みの大きさにカットしてアントルメやプチガトーのデコレーションにお使い下さい。クリスマスやバレンタインを含め、オールシーズンに対応したデザインです。サイズは約174×200×1mm。（旧品番SC-118）※品番、原材料が変更になりました。

「エリート」は、特に原料の果物の品質にこだわったハイエンド・クラスの製品で、果物生産者と共同して栽培から収穫までしっかり管理した最高級の業務用フルーツピューレです。完熟した良質のパッションフルーツを種ごと加工してあり、深みの有る味わいの果汁です（無糖タイプ）。パッションフルーツの黒い種がジュースに漬かっている状態で冷凍してある珍しい商品。色鮮やかで爽やかな酸味のパッションフルーツの風味と、カリカリとした食感の黒い種子をお楽しみいただけます。食感や色彩のアクセントとして、また、デザートのソースとしてご利用いただけます。
 

【有機JAS認定】
有機JAS認定の製菓用クーベルチュール（66％）。KAOKA社は、カカオ豆生産農家に頻繁に訪問し、発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。サントメ産のカカオのみを限定使用。アメロナード種とトリニタリオ種をバランス良くブレンドしており、芳醇なフルーツの香りとウッディなカカオの香りが特徴。酸味・苦味・渋味のバランスが心地良い、甘さを抑えた仕上がりです。流動性の良いチョコレートなので、カバーリングやモールディングに最適。

クモの巣がデザインされたハロウィン用チョコレートオーナメント(業務用製品)。蜘蛛の巣をモチーフにした小さなオーナメントは、手作りのチョコレート細工風に仕上げられています。カップケーキやプチガトーの様な小さなケーキから、皿盛りやドリンクメニューまで幅広くご利用いただけます。ハロウィンシーズンののケーキデコレーションに最適です。

レリーフ風に仕上げたトナカイがデザインされた、クリスマス用チョコレートプレート。星を散らしながら走っている白いトナカイが浮き彫りの様に再現されており、待ち遠しかったクリスマスを楽しく演出します。スイートチョコのプレートにホワイトチョコで模様を描いており、着色料は使用しておりません。クリスマスケーキのデコレーションに最適のチョコプレートです。

国産メーカーが生産する業務用麦芽エキス。パンなどの風味付けに。

【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール（80％）。規格変更により乳化剤不使用になりました。エクアドル産のカカオのみを限定使用。エクアドルの古来種「ナショナル種」ならではの力強いカカオ感と、芳しい花の香りとフルーティーな香りが特徴。ジャスミンやローズのような高貴なフローラルブーケの香りがトップから広がります。華やかな香りと調和する、穏やかな酸味と力強いカカオの苦味が印象的。ショコラ製品への味と香りの補足に最適なチョコレートです。

熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール（ミルク）。ヴァローナ社のミルクチョコレートの中では、通販売り上げが一番多い製品です。カカオ、全粉乳、バニラ、麦芽をバランス良くブレンドし、芳醇なバニラの香りと、カラメルの香ばしさをアクセントにしたキャラクターとなっています。カカオ分が40％も配合されているため、ミルクのまろやかさとカカオ風味を合わせ持つミルクチョコレートで、豊かなバニラの香りが感じられます。この「ジヴァララクテ40％」（JIVARA LACTEE）は、アマゾン川上流のエクアドルやペルーの熱帯雨林に居住する少数民族「Jivaro族」の部族名からネーミングされました。発売当初は、甘さを抑えてカカオの香りに重点を置いた「グアナラ・ラクテ41」と、ミルキーで軽快な印象のスタンダード・モデル「エクアトリアル・ラクテ35」の間を埋めるクーベルチュールという存在でした。先行して販売されていた2品とは異なるキャラクターという意味で、ヴァローナ社のミルクチョコレートの中でも、特にオールマイティーにご利用いただける人気商品です。

ベネズエラ産のカカオ豆のみ使用するエルレイ社の73.5％ダークチョコレート。EL REY社（エルレイ）は1929年創業の南米を代表するチョコレートメーカーです。ベネズエラ各地の農家に直接投資すると共に、栽培・生産技術指導をバックアップしています。「アパマテ」にはベネズエラでの生産量の約40％を占める「カレネロスペリオール種」を贅沢に使用。苦味と渋味・酸味のバランスが良く、ハイカカオの部類ですがやわらかな口当たりが特徴的。強烈な苦味や不快な酸味は無く、カカオの風味が立ち上がると共に柔らかな酸味が感じられ、後半から渋味が余韻として広がっていきます。それはベネズエラの豊かな大地をイメージさせるような印象で、片田舎で作られたビンテージ・ワインの様な大人向けの渋い仕上がり。通好みのクーベルチュールです。

イタリアのDOMORI（ドモーリ）社のカカオ産地限定最高級クーベルチュール（カカオ分56％）。作業性を重視したコイン・タイプの業務用製品です。エクアドル北部のアリバ高原で栽培されるアリバ・ナシオナル種カカオを使用。カカオ分が56％で決して含有量が高くはありませんが、しっかりとしたカカオの風味が広がり、予想に反して甘さが抑えられていて心地良いビター感が感じられることに驚かされます。ジャスミンやシトラスの香りを合わせ持つ爽やかなアロマと、バナナや森林の空気を思わせる芳醇な風味が特徴。口溶けは非常に滑らかで、収穫地本来のカカオの味と個性をストレートに堪能できるチョコレートです。ガナッシュやムース等の仕込みに最適です。

こだわりの発酵方法を用いたカカオバリー「ピュルテシリーズ」のスイートクーベルチュール65％。カカオバリー独自の発酵方法「Q-フェルマンタシオン」によって、カカオ豆本来の豊かな香りを最大限に引き出しました。原料のカカオ豆は、土壌作り・木の育成・収穫・発酵方法など細部にわたりトレーニングを行った小規模の提携生産者から購入したものを使用。本品に使用されているカカオ豆のトレーサビリティーは、カカオバリー社によって厳密に管理されており、品質の安定と生産農家のサポートを実現しています。フルーティな弱い酸味に続いてまろやかな苦みが広がり、カカオの余韻がしっかりと感じられます。安定感が有りすっきりとした印象で、手堅く仕上げた完成度の高いクーベルチュール。カカオバター分の配合比率を抑えると共に、甘みも抑えられているのでムースやガナッシュなど力強いカカオの風味を活かした生菓子に最適です。

1842年創業のカカオバリー社が生産する産地限定シリーズの一つで、東南アジア産のカカオ豆のみで加工したミルクチョコレートです。ヘーゼルナッツの様な個性的な風味があり、カカオ分35％でスタンダードな甘さ。クリーミーでまろやかなキャラメル風味は、「ガーナ40」とは一味違った仕上がりです。削る手間を省いた錠剤タイプで、作業性の良いクーベルチュールです。

赤い色素を加えたシロップでアーモンドを煮込んでキャラメリゼしたプラリネを粗く砕いた業務用製品。ローヌ地方のフランス第二の都市リヨン名物の伝統菓子としても有名な、赤い糖衣を纏ったアーモンド菓子です。「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ」社は、このリヨンの西方のロワール県に拠点をかまえるプラリーヌ専門のメーカーです。焼き菓子やパンの生地に混ぜ込むことで、生地に鮮やかなピンクの色合いをプラスします。基本的な原料は、砂糖とアーモンドですので、ベースとなる生地の味わいを大きく変えることなくお使い頂けます。お好みでドライフルーツ、ナッツ、パールシュガーなどと組み合わせれば、色合いと共に食感や味にも変化が生まれますので、よりバラエティー豊かなメニュー展開が期待できます。フランス・サヴォワ地方の郷土菓子「ブリオッシュ・サンジュニ」には欠かせない材料です。

古いブリキ看板風のデザインのクリスマス用チョコレートオーナメント。味わい深く錆付いた、ちょっと古びたプレート看板風の仕上がりになっています。古き良き時代を忍ばせるヴィンテージ感溢れるデザインは、心を和ませてくれます。クリスマス時期のデザートのデコレーションに最適です。