たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ホワイトチョコレートがベースのチョコプレートです。天然色素でプリントした、淡い色味に仕上がっています。サイズは60x28ミリ。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

カラフルな業務用クラッシュチョコ。シュガーコーティングした粉砕アーモンドをチョコレートでコーティング。香ばしいアーモンドの風味と、カリカリとした食感をお楽しみいただけます。大きさは約3～7ミリほどで、小粒に仕上がっています。デザートの仕上げに飾り付けると、ストロベリーチョコレートの綺麗なピンク色が映えます。

二つのシート状のチョコを組み合わせると立体的なツリーの形になるクリスマス用チョコレートオーナメント。ホワイトチョコレートをベースにして、天然着色料のみで模様を描いています。組み立てると高さが65ミリにもなる、存在憾の有るチョコレートです。

チョコレート地にピンクのラインと文字がデザインされたクリスマス用チョコレートプレート。蛍光カラーの文字と柄が浮き立つポップな仕上がりで、一般的なクリスマスのチョコプレートとは趣の異なるデザインです。生クリーム主体の白いクリスマスケーキにセットすると非常に目立ちます。

菜の花をベースに、クリュシフェール（十字花科の植物）、果樹、セイヨウサンザシなどが自然に混ぜ合わさったハチミツ。フルーティな風味と、コクのある甘みが感じられ、後味はすっきり。色調はうっすらと色味がかった乳白色。

オーガニック専門のチョコレートメーカー「カオカ社」が生産する業務用チップチョコレート（ドロップ･ショコラ）です（旧品名：ドミニカ・ドロップ50％）。サントメ・プリンシペやその他の国から厳選したカカオ豆を使用して商品化した焼成用のチップチョコです。有機JAS認定のチョコチップは希少価値があり、「有機バトンショコラ48％」と共に人気の焼き込み専用チョコレートです。カオカ社に供給される有機カカオ豆は有機認証機関エコサートの基準に基づいて年次監査が行われており、2002年設立の「ビオパルトネール協会」が生産者への社会的援助・生態系保護活動に取り組んでいます。ドミニカ共和国産のカカオ豆を原料に、カカオの香りと甘さのバランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。焼き残りが良いため、焼菓子、パンの練り込みやアイスクリームのトッピングに最適です。

ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ、新しいジャンルのチョコレートとして登場した「ブロンドチョコレート」に、黒糖（モーリシャス産のマスコバド糖）を組み合わせたヴァローナの新作チョコレート（35％）。ブロンドを髣髴させるほのかな亜麻色が特徴の「ブロンド・チョコレート」は、世界に先駆けてヴァローナ社が開発した21世紀生まれのチョコレートです。「オレリス」（ORELYS）はフランス語で「金色」を意味する単語と、甘草（レグリス）を組み合わせた造語で、正にこのブロンドチョコレートの特徴を表したネーミングです。近年、主流のトレンドとなるナチュラル志向のニーズに応え、栄養素が豊富なモーリシャス産のマスコバド糖と、チョコレートのスペシャリストであるヴァローナの専門知識を融合させました。甘草（レグリス）を思わせるアロマと、クリーミーな風味、マスコバド糖の豊かな味わいが特徴。｢ドゥルセ35」とは一味違った味わいと色味で、口の中に広がる黒糖の優しい甘味はどことなく和素材を連想させ、心安らぐ優しい印象です。ムース、型取り、氷菓など、幅広い用途にお使い頂けます。特にクレムーやガナッシュに最適です。

大東カカオが生産する、カカオ分52％のスタンダードな苦味を生かしたチョコレート。非常に長く販売されてきたベーシックな仕上がりの業務用チョコレートです。１kgの板チョコが２枚入っています。マイルドな口当たりのスイートチョコレートで、ガナッシュやムース、焼き菓子の生地の仕込みに。

スペインのソーサ社の製品で、カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られた粉末のゲル化製剤（業務用）。優れた弾力性としなやかさ、高い透明度にゲル化の速さが特徴です。この「ベジタブルゼラチン」をご使用いただければスフェリフィケーション(※)を作ることができるので、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。エラスティックで仕込んだ時よりも、繊細で滑らかな膜のスフェリフィケーション（球体ソース）になります。スフェリフィケーションでポイントになるのは、閉じ込めるソースにはトロミが必要だという事です。粘性の少ない液体には「SOSAジェルエスペッサ」を添加してとろみを調整してからご使用いただけます。「使い方は一般的なゲル化剤と同じように簡単で、ダマにならないようにハンドブレンダー等でしっかり混ぜ合わせることが重要です。また、本品は融点が比較的高いので、常温での提供などにも応用出来ます。耐凍性が弱いゲル化剤ですから、仕込んだデザートを冷凍することはできませんのでご注意下さい。また、デリケートな膜なので、時間の経過と共に強度が低下し割れやすくなることも考慮する必要がございます。約65℃程度から凝固開始。
※スフェリフィケーション…中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた球体

チョコレート風味のフラワーペースト。食感はなめらかで、程よい甘さとチョコレートのビターな風味が感じられます。耐熱性もあるので製菓から製パンまで幅広くご使用頂けます。1kg×6袋入りになりました。

雪の結晶の形にデザインされた飾り用チョコレート（旧品番：S-210）。ホワイトチョコレートで加工してあり、合成着色料不使用のチョコレート・オーナメントです。クリスマス限定商品から通年でお買い求めいただける一般品に変更になりました。冬の期間だけでなく、様々なデザートの飾り付けにお勧めです。直径約30ミリですから、小さなサイズのカットケーキやクリスマスケーキのデコレーションに最適です。（旧品番S-141）

お誕生日ケーキ専用のチョコレートプレート（業務用製品）。「小さなケーキにもセットしやすいデザインのバースデープレート」をというご要望にお応えして商品化しました。楕円形に成形したホワイトチョコレートに、筆記体で「Happy Birthday」とプリントしてあります。幅が45ミリしかないので、カットケーキやカップケーキ等の小さなサイズのケーキに飾り付けてもバランスが良いです。

飽きの来ないスタイリッシュなチョコレートオーナメント。スイートチョコレートがベースになっており、合成着色料不使用です。ホールケーキや皿盛りののデザートのデコレーションに最適です。

イタリア産の高級栗のシロップ漬け。イタリア北部のトリノ南部山麓にあるクォーネに拠点を構えるアグリモンタナ社は、化学的な添加物を使用せずに100％天然の原材料で生産することにこだわっている専門メーカーです。本品は、厳選された素材をこだわりの製法で加工した栗のシロップ漬けです。小栗タイプですので、焼き菓子はもちろんのこと、生菓子の飾りの他、チョコレート掛けにもご使用いただけます。（固形量600g 55～65粒）

製菓材料として人気のアメリカ産ピスタチオナッツの刻み。8割れダイスカットで、サイズは約5～10ミリの粒子になります。色が綺麗で味も良いので、クッキーなどの焼き菓子の生地の練り込みやトッピングに。

SOSA社の技術を駆使し、様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ（泡）を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃まで。添加量は水分に対して2～10％程度。泡にしたい素材に「プロエスプーマCOLD」を添加し、ハンドブレンダーでよく撹拌してベースを作ります。仕込んだベース素材をサイフォンに入れてガス充填後によく振って使用しますが、冷蔵庫に一時間以上寝かせることにより気泡がより安定し、盛り付けしたエスプーマを良い状態でキープできます。

スイス製の増粘剤で、アイスクリームなどの仕込みに利用されています（食品添加物）。原料となる「グア」の木はインドやパキスタンなどで栽培されているマメ科の常緑樹で、その種子を精製し粉末加工したものがグアーガムです。高い粘性が有るので、昔から増粘剤・保水剤・結着剤など様々な用途で品質改良のために利用されてきました。耐酸性・耐塩性にも優れています。ビドフィックスは冷水に融解しやすく保水効果があり、乳化を助ける働きがあるので、アイスクリームなどに添加すると非常になめらかな仕上がりになります。また保形効果もありますから、ホイップクリームに使用するとダレ防止に役立ちます。生クリーム1リットルに対して2～3グラムのビドフィックスを添加してホイップすると、ホイップ性と保形性が向上します。製菓だけでなく、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、タップナードといった料理の仕込にもご利用いただけます。全体量の0.5～1％程度の添加量で、粘性が増しとろみを付けることが可能です。

カカオバリー社の産地限定シリーズで最もカカオ分の多い部類の、カカオ分75％の錠剤タイプのクーベルチュール。希少価値の非常に高いアフリカのタンザニア産のカカオ豆を使用し、苦味の中にほのかな酸味とスパイシーでフルーティーな風味が広がる個性的な仕上がりになっています。ハイカカオではありますが、粗削りな印象ではなくカカオバリー社の製法により上手にまとまった仕上がりです。流動性が抜群なので細かい型抜きやカバーリングはもちろん、ガナッシュやムース、氷菓など幅広くご利用いただけます。カカオ分75％のハイカカオの醍醐味をお楽しみいただける、贅沢な業務用チョコレートです。フルーツとの相性がいいので、ベリー系やトロピカルフルーツ系の素材の仕込みにお勧めです。

使い切りの良い1kgの商品です。内容は３kgタイプと同じで香りが良くきめの細かいパウダー状です。力強いカカオの風味とマホガニー系の濃い赤色が特徴。アルカリ処理を最小限に抑えることでカカオ豆本来の風味を最大限に引き出し、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプの仕上がりになっています。クーベルチュール同様に飲料用から製菓用まで幅広い用途で品質の高さが評価されている、プロ向けのこだわりのココアパウダーです。

【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール（70％）。KAOKA社の厳正な管理の下に選別された、エクアドル産のナショナル種カカオのみを限定使用。ドライフルーツを彷彿させるフルーティーな香りに加え、ナショナル種特有の繊細な花の香りが感じられます。オレンジやスミレの花の様なエレガントなフローラルブーケの香りと共に、しっかりとしたカカオの苦味と爽やかな酸味が広がっていきます。ガナッシュからモールディングまでオールマイティーにご利用いただけます。