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1441件あります
  • Arla BUKO / クリームチーズ・ソフトタイプ1.5kg
    デンマーク産クリームチーズ(ソフトタイプ)
    重量(g):
    2000
    販売価格:
    ¥3,942
    在庫:
    残りわずか
    BUKO(ブコ)のデンマーク産クリームチーズ(ソフトタイプ)。良質な牛乳や厳選された天然の原材料だけを使用し、最先端の設備・技術で高品質なナチュラルクリームチーズに仕上げました。1.8kgのクリームチーズは非常に腰が強く固めのボディーが特徴ですが、本品はあえて固さを低減して物性をまったく異なる物にした業務用製品です。固めのヨーグルトの様なスプレッド状で、冷温状態でも柔らかな質感の為、他の材料と混ぜやすく作業性に優れています。安定剤は不使用。チーズケーキ、ムース、プリンなどの製菓はもちろん、サンドイッチのスプレッドやドレッシング・ソースなどにもお使い頂けます。チーズケーキの仕込みでは、1.8kgタイプのクリームチーズよりもかなりソフトな仕上がりになり、とろけるような食感をお楽しみいただけます。バスクチーズケーキの様なねっとりとしつつ、さっぱりと軽い仕上がりのチーズケーキにお勧めです。パンやスポンジ生地の表面に塗りやすく、クリームチーズを気軽にお楽しみいただけます。ダマになりにくいので、ドリンクメニューや料理のソースの仕込みにもどうぞ。もちろん、本品にも防腐剤や遺伝子組み換え原材料は不使用ですので、安心してご利用いただけます。
    ※安定剤不使用の為、水分(乳清)が分離しますが、全体を混ぜることで成分が均一化します。

  • SOSA / インスタントジェル(500g)
    時間短縮。直接混ぜてすぐに固まる製菓用粉末状ゼラチン(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥3,942
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    SOSA社が開発した、ふやかす手間なく直接混ぜてすぐに使用できる粉末状ゼラチン(業務用)。最適なゲル化状態にするために、素材を15度程度に温めておくことがポイントです。5度ぐらいの冷たい状態で本品を添加してしまうと、ゲル化が均一にならず組成が綺麗にできません。コーヒーゼリーの様な透明感を最重視するデザートは、30~40度ぐらいの状態で本品を添加して下さい。バーミックスを使わなくてもゼラチンが綺麗に融解し、気泡の発生を抑えて綺麗に仕上がります。脂肪分の多い「パンナコッタ」に関しても温かい状態で本品を添加してもらえれば、脂肪分の影響を受けることなく綺麗にゲル化します。基本添加量は、ゼラチンの約2~2.5倍量程度です。通常のゼラチンに比べ2~3倍の速度で凝固するため、作業時間を短縮することが可能です。配合によっては20~30分で凝固し始めます。急なオーダーや当日の販売商品の追加等の緊急時には、凝固時間の短いインスタントジェルが非常に便利です。尚、当日インスタントジェルで仕込んだデザートは、翌日になると通常のゼラチンで仕込んだ場合よりも固くなる傾向が強いのでご注意下さい。当日に仕込みを行い当日中にデザートを提供しなければならない様な、「迅速な対応」を求められる状況で真価を発揮する素材です。ムースの様なデザートであれば冷凍可能ですが、水分の多いゼリーでは離水する傾向が強いので必ず耐凍テストを実施して下さい。
  • アグリモンタナ / マロンクリーム1kg
    ピエモンテ特産のMarrone(マローニ)のマロンクリーム
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,942
    在庫:
    残りわずか
    イタリア産の高品質な栗「Marrone(マローニ)」を使用し、芳醇な風味と口どけの良さが特徴。イタリア北部のトリノ南部山麓にあるクォーネに拠点を構えるアグリモンタナ社は、化学的な添加物を使用せずに100%天然の原材料で生産することにこだわっている専門メーカーです。本品は、厳選された素材をこだわりの製法で加工した「マローニ」の製菓用マロンクリームです。クリーム全体の50%が栗を含むとても高級な配合で作られており、濃厚でまったりとした仕上がり。マロングラッセをそのままクリーム状にした様な深みの有る味わいで、ほんのりと上品なバニラの香りが広がります。モンブランクリームとしてはもちろん、クリームの味付け、そのままサンド用にもご使用いただけます。
    栗材料図鑑

  • サバトン / マロンプチカッセ1050g
    マロンの加工品といえばサバトン社
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    残りわずか
    欧州産マロンのブロークンのシロップ漬け(固形量600g)。マロンペーストで有名なフランスのサバトン社の製品です。糖度を上げてシロップ漬けにしたマロンで、半分に割れたものや、小割れのブロークンを集めたものです。生地やクリームに混ぜて使います。
    栗材料図鑑

  • ボワロン 冷凍コクテルカライブオロム1kg
    ボワロン社オリジナルのカクテル風冷凍ピューレ(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    入荷日確認中です
    ※近々規格変更により原材料の一部がが変わる予定です。

    レ ヴェルジェ ボワロン社が提案するオリジナル・ミックス冷凍フルーツ製品。「パイナップルの生い茂る峠」という由来をもつピニャコラーダ。カリブ生まれのカクテルをベースとして配合のピューレで、パイナップル、ココナッツ、ライム、に砂糖とラム酒を加えた商品です。ココナッツとラム酒の風味がアクセントの、甘くトロピカルな雰囲気のエキゾチックな味わい。アイデア次第で様々なメニューにご利用いただける冷凍ピューレで、製菓材料としてはもちろんのこと、カクテルベースとしても人気の製品です。(アルコール分含有1%)
  • クエヴァス / カスターニャホール インシロップ2号缶
    ガリシア産のマロンホールのシロップ漬け
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    残りわずか
    1867年創業のクエヴァス社が製造するマロン・ホールのシロップ漬け。ポルトガル北部と隣接する、スペイン北西部「ガリシア地方」の栗加工メーカーで、スペインで初めてマロングラッセを製造したことで知られています。良質な栗の産地としても知られるガリシア地方オウレンセに拠点を構え、高品質の栗製品を生産し世界各国に輸出しています。本品はガリシア産の栗を綺麗に皮剥きし、必要最小限の加熱でじっくりと仕上げたマロンホールです。幅が約40ミリ前後の立派な形状の栗が使用されています。柔らかく煮上げた栗の実はホクホクとした食感で、口の中でほろほろととろける繊細な仕上がり。甘さも上品で、ほんのりと漂うバニラの芳香がアクセントになっています(Brix 47)。さらっとしたシロップ自体に栗の旨味が含まれているので、そのまま捨てるのは勿体ないぐらい美味しい仕上がり。デザートのデコレーション素材や、タルト等にお勧め。甘さが控えめなので料理の付け合わせにも。
  • 田中食品興業所 / プチールカスター21(1kg×4袋)
    業務用カスタードクリーム
    重量(g):
    5000
    販売価格:
    ¥3,888
    ※2022年6月に終売となりました。

    そのまま使えるさわやかな業務用カスタードクリーム(フラワーペースト)。ふわっとした状態で口溶けが良く、甘さを抑えた仕上がりです。耐熱性があるのでパンにも使用可能です。常温で保管ができ、取り扱いが簡単です。1kg入りのものが4袋入っています。
    こちらの商品は、出荷段階での賞味期限が20日前後となる場合がございます。ご了承の上、ご注文下さい。
    業務用お手軽素材

  • Taniguchi ニ・ド・ワゾースイート(LC-23)60個
    直径約45ミリのチョコレートカップ(スイート)
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥3,888
    ※2023年4月に販売終了が決定しました。

    鳥の巣をイメージしたデザインのチョコレートカップ(スイート)。飽きのこないスイートチョコレートがベースになっています。プチフールのベースとして、ムースやガナッシュなどを中に詰めてお使い下さい。サイズは約上径45×底径28×15mm(1個あたり約5.8g)。(旧品番LC-11)
    ※品番、原材料が変更になりました。

  • アイコク / ゼリーミックスPJM(500g)
    耐酸性が強く保水性に優れたHMタイプの凝固剤
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    残りわずか
    ペクチンを主成分とし、耐酸性に優れ、離水しにくいのが特徴です。ゼラチンよりも融解温度が高いので、夏場のゼリー作りに重宝します。ゼラチンで仕込んだゼリーは、ゼリーの温度が低い時は安定していますが、室温にまで温まってしまうと溶けてしまいます。しかし、ペクチン主体の凝固剤で仕込んだゼリーは離水しずらく、室温では溶け出す心配がありません。適度な酸味がありますので、フルーツ系のゼリーの仕込みにむいています。標準使用量は2~2.5%程度になります。また、艶出しのための手作りナパージュ(上掛けゼリー)の仕込みの際は、1.5~2.0%程度の添加量で調整して下さい。ご使用の際は、だまにならないように必ず本品と砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。また、冷凍対応のペクチンではありませんので、本品で仕込んだゼリーを冷凍することはできませんのでご注意ください。
    ※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。

  • カボスドール / ショコラブラン27%アクラ(1kg)
    シンガポール製のホワイトクーベルチュール
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    残りわずか
    高級製菓原材料の専門商社であるサンエイト貿易が、シンガポールのアールスト社の協力を得て開発したホワイトチョコレート。しっかりとしたミルクの風味と優れた流動性が特徴。価格はリーズナブルですが、コストパフォーマンスに優れた商品です。
    ※原材料が変更になりました。

  • 乾燥卵白Wタイプ(1kg)
    安定したメレンゲづくりにお勧めの業務用乾燥卵白
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    在庫品
    厳選した卵白を原料とし、起泡性に優れた業務用乾燥卵白です。ミキシング時に適量加えると、安定した起泡力と腰の強い泡が得られます。
     
  • KUKKU / パッションフルーツパウダー200g業務用
    お取り寄せ
    業務用パッションフルーツパウダー
    重量(g):
    300
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    取り寄せ品(約5営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※お取り寄せに3~5営業日ほどかかります。

    パッションフルーツ果汁をパウダー状に加工した製品。パッションフルーツ特有のエキゾチックな甘い香りと力強い酸味がしっかりと感じられる高品質なパウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、パッションフルーツ本来の風味をお楽しみ下さい。業務用200gタイプ。
    KUKKUフルーツパウダー
    少量タイプ(30g)もございます。
    >>> KUKKUパッションフルーツパウダー30g
    ※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。
    ※受注生産品の為、お取寄せに3~5営業日程度かかる場合がございます。

  • KUKKU / クランベリーパウダー200g業務用
    お取り寄せ
    クランベリーパウダー
    重量(g):
    300
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    残りわずか
    ※お取り寄せに3~5営業日ほどかかります。

    クランベリー果汁をパウダー状に加工した製品。クランベリーの華やかな甘酸っぱさと香りがしっかりと感じられる高品質パウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、クランベリー本来の風味をお楽しみ下さい。業務用200gタイプ。
    KUKKUフルーツパウダー
    少量タイプ(30g)もございます。
    >>> KUKKUクランベリーパウダー30g
    ※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。
    ※受注生産品の為、お取寄せに3~5営業日程度かかる場合がございます。

  • アイコク / アイコクイスパタ極(2kg)
    お取り寄せ
    蒸し物の焼き色が付きにくいアルミ不使用のアンモニア系膨張剤
    重量(g):
    2350
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※パッケージ変更により外装デザインがアルミスタンドパックになりました。

    業務用に開発されたアルミ不使用のアンモニア系膨張剤(ベーキングパウダー)。アンモニアガスと炭酸ガスの双方を発生させることにより通常のベーキングパウダー(BP赤プレミアム)よりもガス発生量が多く、生地のボリュームが良くなります。蒸し饅頭や天ぷら、シュー生地等にご利用いただけます。漂白作用で蒸し物が白く仕上がります。どら焼きの様な焼き物は、表面の焼き色がしっかりと付き、スポンジ目より縦目の比率が多くなるのでソフトでボリュームのある仕上がりになります。標準使用量は、蒸し饅頭が2~3%(包餡機使用の場合は3~5%)、どら焼きは2~3%、天ぷらは1~2%、シュー生地は3~5%です。ちなみにガス量は128ml以上で、pH6.0~9.0程度になります(参考値)。

    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

    ※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。

  • Taniguchi ソリ(S-267)20枚(10組)
    シート状のデコレーション用チョコ
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,780
    ※2024年2月に販売終了が決定しました。

    たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。シートチョコをベースに、サンタクロースが乗る橇をモチーフに商品化しました。長さ15センチ、高さ9センチの存在感の有るサイズです。センターに配置したデザートの両サイドにセットすることで、メルヘンチックでボリュームのある演出が可能です。
  • 1883メゾンルータン / ラムシロップ1000ml
    珍しいノンアルコールのラム酒シロップ
    重量(g):
    2000
    販売価格:
    ¥3,780
    1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ(ラム)。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。本品はラム酒の風味を再現したノンアルコールのフレーバーシロップです。「サバラン」や「ババ」等、ラム酒を使った伝統菓子は色々有りますが、アルコールが苦手な方は残念ながらお召し上がりいただけませんでした。本品をご利用いただければ、ラム酒を配合したデザートをノンアルコールで仕込むことが可能です。本物のラム酒と比較するとパンチの有る風味は有りませんが、ラム酒特有の味と香りは上品に再現されています。洋酒を使いたくないカクテルやデザートの仕込みに一度お試し下さい。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。
    ※稀に、原材料由来の成分が浮遊することがありますが、品質に問題ありません。
    1883メゾンルータンシロップ

  • 大東カカオ / スペリオール エクアトゥール 70% 1kg
    大東カカオ スペリオールシリーズの70%クーベルチュール
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    在庫品
    「T&C」ブランドで業務用チョコレート製品を販売している大東カカオ社の、トップグレード「スペリオール・シリーズ」のハイカカオのクーベルチュールです。高品質なフレーバービーンズを配合することで、産地ごとに個性の有るカカオ豆の風味をダイレクトに味わえるハイグレードな製菓用チョコレートです。エクアドル産のカカオ豆を主体に、香料を一切使用せずに作られたカカオ分70%のクーベルチュール。力強くピュアなアロマが特徴。国産のチョコレートメーカーなので日本人の嗜好に合った上品な仕上がりになっています。ガナッシュやムース、トリュフ、生チョコ等、様々な用途にご利用いただけます。

  • 寿食品工業 / あんずスパニッシュ1号缶(3.9kg)
    業務用あんずジャム
    重量(g):
    4500
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    残りわずか
    風味の良いポピュラーな業務用アプリコットジャム。合成着色料を使用していないので自然な色合いが出ており、杏の風味をいかした上級グレードのジャムです。

  • 冷凍紅の夢 りんごコンポート 8割れ 2kg
    国産品種「紅の夢」を使用したコンポート(業務用)
    重量(g):
    2500
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    在庫品
    果肉まで赤いリンゴ「紅の夢」を使用した業務用コンポート。原料はりんご、グラニュー糖、レモン果汁のみで作られていますが、果肉に含まれるアントシアニンにより、ほんのりと華やかなピンクに色付いています。フレッシュの紅の夢は甘みが少なく酸味が強い為、生食用にはあまり適していませんが、コンポートに加工することで、リンゴらしい爽やかな酸味と甘みのバランスの取れた味わいとなり、華やかな色彩だけではなく味も美味しいコンポートに仕上がっています。綺麗なピンク色を活かしたタルトや、アップルパイのフィリング、生地への混ぜ込みなど、幅広い用途にお使い頂けます。
    ※多少の変色や傷のある部分も含めてコンポート加工されております。
    ※果実のサイズは大きいものから小さいものまでランダムに入っております。
    ※果実の大きさ・固さ・色味などにバラつきがあります。
    ※稀に原料由来の種などが混入している場合がありますので、取り除いてからご使用下さい。
    紅の夢コンポート

  • 上野忠 / 粋栗ペースト50 1kg(冷凍)
    「栗の味の濃さ」にこだわった冷凍マロンペースト(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    在庫品
    「栗の味の濃さ」にこだわって作られた中国製の冷凍マロンペースト。一つ一つ手作業で丁寧に鬼皮を外した栗の実を、和菓子職人の技術を注ぎ、栗の味がしっかりと感じられるように加工しています。原材料は栗と砂糖のみなので、しっかりとした栗の味わい・風味と、栗本来のホクホクした食感がお楽しみ頂けます。国産栗と比較してコスト・パフォーマンスに優れており、栗の風味の良さが魅力のマロンペーストです。糖度は50度に調整してあります。和栗のペーストとの相性が良いことから、上品な味わいの和栗ペーストに本品をブレンドしていただくと、栗の味がよりはっきりと前面に出てきて濃厚な味わいになります。
    栗材料図鑑

1441件あります