オレンジをまるごと使用したecocert認定のオーガニックパウダー製品です。オレンジの爽やかな香りとさっぱりとした甘味を感じられる高品質のフルーツパウダーです。わざわざ洗浄した生の果皮をすりおろす手間が省け、いつでもオレンジの風味を素早くアレンジできます。デザートや料理に一振りすると、新鮮なオレンジの香りが広がり華やかな仕上がりになります。カクテルやデザート、鴨料理にお勧め。

ライムをまるごと使用したecocert認定のオーガニックパウダー製品です。ライム特有の爽やかな香りとさっぱりとした甘味を感じられる高品質のフルーツパウダーです。デザートや料理に一振りすると、新鮮なライムの香りが広がり華やかな仕上がりになります。カクテルやデザート、セビーチェ(魚介類のマリネ)にお勧め。

中が空洞になっている斜円錐形の業務用デザインチョコレート。高さが50ミリ有るので、存在感のある仕上がり。アイスクリームのコーンの様に、中にフィリングを充填して使うことも可能です。

ガス量が多く、濃い焼き色が特徴のアルミ不使用ベーキングパウダー。どら焼き等の平鍋物に適しています。栗饅頭の様に焼き色をしっかりとつけたい焼き饅頭にもお勧めです。焼き上げた生地に縦目にスポンジ目が混ざることで、重曹だけでは実現できなかった生地のソフト感とボリュームの有る仕上がりに。重曹由来の苦味の軽減にも効果的。ビスケットやクッキー等の生地の硬い焼き菓子は、膨らませる力の強い本品がお勧めです（アンモニア系膨張剤の代替品としてお勧めです)。遅効性タイプのベーキングパウダーですので、製造工程で生地を休ませる製法のお菓子に向いています。標準使用量は、どら焼きや焼き饅頭・人形焼は2～3％、ビスケットは1～3％、ロールケーキは1～2％です。ちなみにガス量は164ml以上で、pH7.1～8.1程度になります（参考値）。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。フレーズはスイス、イタリア産の苺が主体。フレッシュな甘い香りと爽やかな旨みを濃縮しました。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソース、ドリンクなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。欧州ではポピュラーな果実のブラックカラント（黒フサスグリ）の濃縮果汁・エキスです。カシスにはフランス・ディジョン産の本格カシス濃縮果汁を使用。フレッシュな酸味と香りをそのままにお届けします。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。ウィラメット種、ウィルアムメット種を使用し、ヨーロッパ産フランボワーズ（ラズベリー）のワイルドで深い酸味を大切に濃縮しました。

地中海特産ブラッドオレンジの冷凍ピューレ（無糖）。地中海沿岸ではポピュラーなフルーツで、実は小ぶりですが果肉が独特の赤味がかったオレンジです。解凍してそのまま美味しく味わえるほど濃厚で、フレッシュ感溢れるピューレです。ネーブルオレンジやバレンシアオレンジとは異なる色彩をお楽しみ下さい。ムースやソース、ジェラートの仕込みに。
 

フランス最大手の冷凍フルーツ加工メーカー「レ ヴェルジェ ボワロン社」の製品。フランス産カシスの冷凍ピューレです。「カシス」は欧州では古くから珍重されてきたフルーツで、様々な商品に加工されてきました。カシス自体は日本ではまだ馴染みの薄い果物ですが、フランスでは御菓子やジャム、リキュールなどの原料として大変人気のあるフルーツです。

「グランクリュ・エリート」規格のアイボリーコースト産ココナッツの冷凍ピューレ（10％加糖）。果実の栽培方法からこだわり、厳選されたココナッツの一番風味の良い部分だけを贅沢に使用した高品質のピューレで、その安定した品質には定評があります。ムースはもちろん、ジェラートに使用してもココナッツの風味がダイレクトに伝わってくる非常に濃厚な商品です。キャップフリュイ社がお届けする、こだわりの冷凍フルーツピューレ。ムースや氷菓などのケーキの仕込みはもちろんのこと、洋食の仕込にも利用されています。
 

インド産のアルフォンソ種マンゴーの業務用冷凍ピューレで、無糖タイプです。濃厚なマンゴー果汁を急速冷凍しており、マンゴープリンやマンゴームースの仕込みに無くてはならない商品です。ボワロン社は、年間を通じて安定した品質の冷凍フルーツピューレを生産するため、世界各国から選別された質の良い果物を原料を確保すると共に、徹底した商品開発・生産管理を行っています。

カマンベールチーズをクリームチーズとブレンドしました。カマンベール特有のコクの有る風味が加わり、よりチーズらしい風味をお楽しみいただけます。さっぱりとした通常のクリームチーズよりも、しっかりとチーズの風味を出したい時にお勧めです。ベイクドタイプのチーズケーキに最適。

【有機JAS認定】
メキシコのテキーラ村で有機栽培されたブルーアガベから作られた有機アガベシロップを、スプレードライで粉末状に加工した植物性の天然甘味料。クセの無いすっきりと切れのある味わいと、砂糖の約1.5倍といわれるしっかりした甘みが特徴です。甘みは強くてもGI値が23±3の低GI食品。さらにスプレードライ加工している為、粉糖のように非常に粒子が細かいので作業性にも優れています。水溶性食物繊維のイヌリンを多く含むことも特徴です。一般的なアガベシロップとは異なり、水分を加えることなく使用できる為、砂糖の代替にするなど、料理・製菓・製パンの幅広い用途にお使い頂けます。業務用の1kg入りです。

フレッシュなライチの風味をそのままに加工した高品質な冷凍フルーツピューレです。薔薇の香りを彷彿させるライチ特有のエキゾチックな風味がしっかりと感じられ、シャーベットやゼリーなどの仕込みにむいてます。トロピカル系の冷凍ピューレの中でも、特に人気のケーキ材料です。

フランスで栗製品を専門に生産しているマロンロワイヤル社の製品で、栗の風味を大切に仕上げた高級マロンペースト(パート・ド・マロン)。イタリア等の良質な栗を原料に比較的バニラの風味を抑えた仕上がりで、まろやかな甘みと自然な栗の風味が魅力の製品です。業務用2号缶規格で、内容量は1kg入りになります。

選りすぐりのクエッチ（すもも・プラム）100％の冷凍フルーツピューレ。見た目はプルーンに似た濃い紫色の果皮のスモモの一種で、果肉はリンゴのような色味で赤くはありません。クエッチ特有の爽やかな酸味と甘みのバランスが良く、美しい色合いが特徴的なピューレです。アルザス・ロレーヌ地方ではメジャーな存在の果物で、蒸留酒（ブランデー）作りも盛んに行われてきました。ペッシュ・ド・ヴィーニュ（赤桃）とは違った風味をお楽しみいただけます。お菓子作りのメイン素材・アクセント素材のどちらにでもご使用頂ける商品です。

厳選された東南アジア産のココナッツを使用した、こだわりの冷凍ピューレ（10％加糖）。しっかりとした濃厚な風味が特徴的で、お菓子にストレートなココナッツの味わいを加える事が出来ます。製菓材料としてはもちろん、ソースやカクテルなど様々な仕込みの材料としても使用されています。

フランスの製菓材料メーカーである「サバトン社」のコンフィチュール（ジャム）。厳選されたラズベリーをふんだんに使ったプロ向けの業務用製品で、種を残した手造り風の仕上げになっています。着色料は一切使用せずに加工していますので、ラズベリー本来の深紅色の色調になっています。スポンジ生地やクッキーなどのサンド用として、また、パンにそのまま塗っても美味しくいただけます。

20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。アルデシュでは中世から栗が盛んに栽培され続けており、現在ではフランス国内の栗生産量の50％を占めています。アルデシュの栗生産者は、新しく品種改良された栗に対抗して、アルデシュで昔から栽培されている伝統品種の保護と新たな品種改良、地域に根ざした栽培方法の継承を実現するために、政府と交渉してアルデシュ産の栗に対してのAOP認定（原産地統制名称）の導入を実現しました。本品はサバトン社の製造ノウハウを結集して、AOC認定を受けたフランス南部アルデッシュ地方のシャテーニュ（栗）のみを使用して作られたマロンペーストです。ブッシュルージュ種やサルドン種、コンバル種といった代表的な栗の品種がAOC（原産地統制名称）に認定されています。アルデッシュ産シャテーニュは栗本来の味わいと香りがしっかりとしており、同製品はその特徴を生かすためにバニラを入れず、栗含有量を６割強に引き上げ甘さを控えめにして炊き上げています。泡立てた生クリームと合わせたムースやモンブランに最適な製品です。

フランスの「レ ヴェルジェ ボワロン」社が生産する、厳選されたメロンを使用した業務用冷凍ピューレ。ソルベやデザートソースの仕込みに利用されています。