フランスのフルーツ加工品メーカー「キャップフリュイ社」のオレンジゼスト。スペイン産のオレンジの皮を急速冷凍した商品で、自然のままのみずみずしさ・風味・香りが感じられます。果皮の表面だけでなく裏の白いワタの部分も使用しています。ガレット・ブルトンヌなどオレンジの風味を活かしたお菓子の仕込みにお使い下さい。

赤桃を1/4カットにして急速冷凍した業務用商品。日本では一般的な白桃や黄桃とは違い、表皮だけでなく果肉の外側がしっかりと赤みがかった色合いが特徴的。「Ferlay]や「Chanas」と呼ばれる品種が原料として使用されています。さっぱりとした甘さで、酸味は李（スモモ）ほどきつくはありません。日本の白桃とは趣が異なり、ちょっと野性的な風味でとても素朴な味わいです。色味を活かしたタルトなど焼き菓子からコンポートやジャムまで、幅広くご使用いただけます。

フランスのボワロン社の新製品で、ミラベル(黄梅)を独自製法でピューレ状にし急速冷凍しました。夏の半ばから晩秋にかけて最盛期を迎えるミラベルは西洋すももの一種で、銀杏の実ぐらいの大きさです。熟すと黄金色になり、梅に似た優しい甘い香りが特徴です。フランスでは「ロレーヌの宝石」と呼ばれ、アルザス・ロレーヌ地方の名産になっています。アルプス山脈周辺ではメジャーなフルーツで、ドイツやスイスでもお菓子や洋酒作りに利用されています。
 

「レ ヴェルジェ ボワロン」社の欧州産のコケモモの冷凍ホール。北欧で収穫された「リンゴンベリー」を選別し、そのまま急速冷凍しました。小粒ですが、色鮮やかな赤い色調がとても綺麗なフルーツです。ジャムにすると、苺や木苺よりもはるかに鮮やかな赤い色に仕上がります。

米国産のアーモンドの16割のダイスカット。約３～４ミリの大きさです。選別したアーモンド原料を国内で加工しました。軽くローストしていただくと、更に風味が良くなります。トッピングや練り込みにご利用いただけます。
 

米国産のアーモンドの10割のダイスカット。約４～６ミリの大きさです。わりと大振りなダイスカット品なので、トッピングや練り込みに使用すると、アーモンドの存在感の有る食感に仕上がります。
 

大東カカオが開発した、焼成しても溶けにくい焼き込み専用の国産チョコチップ。焼成耐性と口溶けの良さを両立させた業務用製品です。植物油脂を配合した安価な業務用チョコチップは口溶けが悪く、香料を強めに利かせているものもあります。この「チップチョコデリール」はカカオマスの配合が多い「チョコレート規格」の商品なので、口溶けはなめらか。普通のチョコレートと遜色ない本格的なカカオの風味を持つチョコチップです。
そのまま食べても味わいがありますが、焼成した際にカカオ本来の香りが発揮されるようにロースト方法の異なる複数のカカオマスを独自配合しているため、クッキーやマフィン等の焼き菓子や菓子パンの混ぜ込み・トッピングに最適です。焼成後にチョコチップの形と風味がしっかり残り、食感も楽しめます。

プロユーザー向けに開発された国産の業務用チョコレートです。コストパフォーマンスに優れた明治オリジナルの国産スイートチョコレート。作業性の良い粒状になっています。ほど良い苦味のベーシックな味わいで、幅広い用途にご使用頂ける業務用クーベルチュールです。カカオ分は約58％。

口溶けの良いチョコレート規格の業務用のチップチョコレート。ほど良い甘さで、カカオの風味のバランスのとれたスタンダードな仕上がり。粒平均重量は約0.14g。全粉乳が配合されていることからマイルド味わいで、とても使いやすいチョコチップです。チョコレート自体の固さは一般的なものなので、生地に練りこんでもそれほど固い印象は有りません。焼き菓子やパンの混ぜ込みにご利用下さい。

昔からポピュラーな、カラフルな色彩の業務用カラースプレーチョコ。「チョコスプレー」は細長いスプレー状に加工してあり、白、黒、赤、橙、黄、ピンク、緑の色彩豊かなスプレーチョコがブレンドしてあります。ドーナツやケーキ、クッキー、チョコバナナなどのトッピングに。トッピングしていただくだけで簡単に明るくポップな仕上がりになります。

キャロブの鞘から製造した低GIシロップ。スペイン工場で生産したキャロブシロップを、日本国内工場でボトリングしました。「キャロブ」は、主に地中海付近で広く栽培されてきた常緑のマメ科の植物です。日照りに強い植物で10メートルほどの高さにまで成長します。秋になると小さな花を咲かせ、花後に緑色の長い鞘を実らせます。熟すと鞘の色が濃褐色に変わるのですが、熟した鞘には多量の糖分が含まれており、昔から食用・薬用として利用されてきました。近年、血糖値の正常化の効果が期待されている「ピニトール」と呼ばれる成分が、キャロブに多く含まれていることで注目されています。本品は、このキャロブの鞘を原料に、温水抽出して精製した低GIシロップです。りんご果汁を配合することで、よりフルーティーな風味を実現。清涼感の有るすっきりとした甘さで、変なエグミは感じられません。本品を加えることで、他の食材の苦味や酸味を和らげる効果が期待できます。パンケーキやワッフル等のデザートにそのままトッピングしていただいたり、料理の甘味料として御使用いただけます。また、乳化を助ける効果も有り、油脂を配合するドレッシング作りにもお勧め。

生クリームに乳酸菌を加えて醗酵させた、さわやかな酸味の業務用乳製品。一般的なクリームチーズよりも酸味が強い仕上がりになっています。さっぱりとした仕上がりは、お菓子やパン作りだけでなく様々な料理に利用されています。痛みやすい商品ですので開封後はなるべく早めにご利用ください

ルブラン社は19世紀後半に創業し、様々な作物から食用オイルを製造しているフランスのメーカーです。欧州で栽培された良質のぶどうの種から作ったオイルです。グレープシードオイルは、ワイン作りが盛んな地域で栽培されるブドウの種で生産されるのが一般的です。緑がかった黄色い液体で、酸化しにくく繊細な風味です。
 

ナチュラルな風味のフランス産クリームチーズ（プロセスチーズ）。ベル社は1865年にフランス東部のオルジュレで設立され、「キリ」ブランドのクリームチーズを生産する乳製品メーカーです。「kiri」と言えば欧州だけでなく世界各国に事業展開し、プロユーザーから一般消費者にまで知られるようになった世界的に有名なチーズのブランドです。本品はプロユーザー向けに流通している、業務用規格の1kgブロック。乳味が強いながらもさっぱりと洗練された風味が特徴のクリームチーズで、製菓製パンはもちろんのこと様々な用途にご利用いただけます。一般的な業務用クリームチーズと比較して、乳化が良いことが知られており、他の材料とも混ざりやすく作業性の良さも抜群です。乳化に優れていることにより生地を仕込んだときの歩留まりが良く、表面の焼きムラが少なく綺麗に焼き色が付くのも高く評価されています。他のクリームチーズとブレンドすることにより、作業効率の改善や製品の仕上がりの安定化にも貢献します。

【有機JAS認定】
有機栽培されたキャロブ（ローカストビーン）のさやの部分を粉砕しロースト加工したものです。キャロブは「イナゴ豆」とも呼ばれ、地中海沿岸の乾燥地帯に自生するマメ科の植物です。カフェイン等の刺激物やアレルギー物質を含んでおらず、カルシウムや鉄分などのミネラルやビタミンがあるので昔から食用品として利用されてきました。チョコレートに似た甘い風味があり、ココア・チョコレート代用品や医薬品、ダイエット食品など様々なものに利用されています。

豚のみを原料（豚100％）にした粉ゼラチンです。安全な原料を使って、国内工場で製造されています。原料に牛を使用していないので、BSEリスクの心配が有りません。新田ゼラチンが独自に開発した顆粒タイプの粉ゼラチンですから、ふやかす必要が無く、45度程度の溶液に直接入れて仕込むことができます。臭いがほとんど無く透明性に優れたプロ向けの商品です。標準使用量は、1000mlあたりで20～25g（2％）になります。生のパイナップルやキウイフルーツは、分解酵素の影響でゼラチンの凝固力が弱くなる傾向がございます。加熱していただくか、缶詰等の加熱処理済みのフルーツをご利用下さい。ゼラチンは、骨や皮を構成するコラーゲンから作られており、栄養面で再評価されています。
 

モロッコで収穫された良質な杏を原料に、種を取り皮がついたままハーフカットにした業務用製品。約40～50ミリほどのサイズ感で、割と大きさが整っています。ジャム作りやタルト等の焼き菓子の仕込みに。製品の特性上、作柄により色味やサイズに多少のバラつきがございますが品質に問題無くご使用いただけます。また、原料由来の種子等の夾雑物が残っている場合がございますので十分ご注意下さい。
 

フランスのローヌ渓谷産の杏の冷凍ピューレ。指定農園で収穫された新鮮な杏を、近代的設備の整った工場で速やかにピューレに加工しました。完熟した杏の風味を彷彿させる濃い味わいで、爽やかな酸味が印象的。味がしっかりしているので、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。ジャムやナパージュ、氷菓などの仕込みに。
 

「ペーシュヴィーニュ」はフランスのすももの一種で適度な酸味と真っ赤な果肉が特徴。果皮だけでなく果肉が赤くなる品種で、日本ではまだ流通量の少ない品種の業務用冷凍ピューレです。白桃とはまた違った風味で、野性的な味わいと色の濃い果肉が魅力です。

レ ヴェルジェ ボワロン社が生産する、欧州産チェリーの業務用冷凍ピューレ。ムース、アイスクリームなどの生菓子や、ドリンクの仕込みにご使用下さい。