デコレーション･色素･キャンドル

国産孟宗竹を土窯で1000度ぐらいに加熱して炭化し、パウダー加工した業務用製品です（食品添加物扱い）。食紅代わりになり、黒色の天然色素としてご利用いただけます。食物繊維が豊富で、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル分を含んでいます。キメの細かい超微粉加工（10ミクロン）なので、食感を損ねることはありません。味と香りはほとんど無く、パンやスポンジ生地に0.5～1％の添加量が目安です。クッキー、ビスケット等の焼き菓子、パン生地、クリームなどの食材を黒く着色したいときに便利な素材です。特に合成着色料を使用したくない場合にお勧めです。

ナパージュクリスタルTは業務用に開発された、保形性に優れた加熱タイプの透明ナパージュ（上がけゼリー）です。ナパージュ自体にクセが無く甘さを抑えているので、上掛けするフルーツの風味を損なう心配がありません。キウイフルーツのような酸味の強い果物に塗っても、酸の影響を受けることなく綺麗に仕上がります。フルーツ果汁とブレンドしても相性が良く、透明感に優れた製品です。
使い方は、適当量を鍋に入れてj直火または湯煎で加熱し、加水してお好みの固さに調整してご使用下さい(加水率20％）。60度で完全に融解し、40～45度でゲル化します。沸騰させてしまうと泡が発生して、綺麗な艶が損なわれるのでご注意ください。加熱したナパージュを刷毛で手際よく塗っていただくと、表面に綺麗に上掛けできます。ゲル化温度が比較的高いことから温度が下がればシャープにセットするので、凹凸の有るデザートでもダレることなく美しい艶が持続します。20％程度まで加水可能で、果汁やピューレ等を添加することも可能です。耐冷凍性が有り、耐酸性に優れたトータルバランスの良い国産品。すっきりとした甘さなので、フルーツとの相性が良いナパージュです。

※751より品番が変更になりました。
フランスのマルグリット社製の上掛け専用ジャムです。ナップヌートルの姉妹品で、最もポピュラーな杏風味の業務用ナパージュです。昔は上掛け用のナパージュは、杏ジャムや水飴、寒天、ペクチン等の原料を使って自分で手作りしましたが、欧州で開発された非常に便利な業務用ナパージュが輸入されるようになりました。使い方は非常に簡単で、20～30％加水して弱火で沸騰するまで加熱し約70度で使用します。アプリコットジャムよりも作業性が良く、綺麗に上掛けすることが可能です。タルト等の焼き菓子の仕上げにご利用いただくと、美しい光沢と乾燥防止に役立ちます。耐凍性がありますから、凍結しても離水が無く綺麗な仕上がりです。
 

※999より品番が変更になりました。
無色透明の、ピューレーと相性の良い加熱タイプの業務用ナパージュヌートル（上掛けゼリー）。日本では上掛け用のジャム（ナパージュ）は、寒天やペクチン、ゼラチン、水あめ等いくつかの素材を組み合わせて自分で作るのが主流でしたが、フランスから業務用の「ナパージュ」製品が輸入されるようになってから、作業効率が劇的に改善されました。
「ナパージュ・ヌートル」とは、フランス語で無色透明の上掛け専用のゼリー（ジャム）のことで、デザートの艶出しと乾燥防止のために開発されました。ペクチンをベースにしているのでゼラチンよりも温度に強く、酸の強いフルーツの艶出しにもご使用いただけます。加熱すればすぐに作業に移れるので、作業時間の短縮にも貢献します。20％～30％程度まで加水でき、様々な果汁を配合してフルーツ風味の上掛けジャムを作ることができます。
使用方法は弱火で沸騰するまで加熱し、70度ぐらいの温度で刷毛で上掛けしていきます。お好みで水を加水していただき、ナパージュの固さを調整してご使用いただけます。熱が冷めると再度固まり始めて、透明感の有る輝きが持続し、デザートの乾燥を防ぎます。無色透明なナパージュですから、果汁や食紅を添加して色付けすることも可能です。耐凍性にも優れているので、本品を上掛けしたデザートを凍結しても問題なくご利用いただけます。
 

※9153より品番が変更になりました。
フランスの製菓材料ブランド「マルグリット」の、攪拌するだけですぐに使用できるナパージュヌートル。ナパージュとは、洋菓子の仕上げに使用する上掛け用ジャムのことで、生菓子の表面に華やいだ艶を持たせ、トッピングしたフルーツの乾燥・離水防止の効果が有ります。業務用ナパージュは加熱タイプと非加熱タイプの2種類が有りますが、本品は非加熱タイプのナパージュです。「ロイヤルミロワール」という品名のとおりの鏡のような艶と、透明感に優れたヌートル仕様です。常温で固まらないゼラチンではなく、ペクチンを主体にしているので暑い時期でもダレる心配が有りません。使い方は非常に簡単で、小さなボールに適当量を入れて、ヘラまたは刷毛で軽くビーティングし、固まっていたナパージュが緩くなったらすぐにご使用いただけます。刷毛で塗ってしばらくするとナパージュが馴染んでしっかりセットされます。加熱せずにご使用いただけるので、熱に弱い苺やラズベリー等の食材にも安心してご利用いただけます。ほど良い甘さですのでフルーツとの相性も良く作業性の良い商品です。耐凍性に優れているので、本品で仕上げたお菓子を凍結しても綺麗な艶が持続し、デザートの表面を乾燥から守ります。
 

プロユーザー向けに開発された、アプリコット風味の艶出し用のナパージュ。ナパージュとは洋菓子の仕上げに使用する上掛けジャム（ゼリー）のことで、お菓子の表面に華やかな光沢を与え、トッピングしたフルーツの乾燥・離水防止の効果が有ります。「グレーズ」や「ナップ」、「コーティングゼリー」とも呼ばれています。「溶けやすくツヤの良い加熱タイプです。加水量10～30％でピストレが可能です。

ストロベリー風味のナパージュで、鮮やかな赤い色です。本品に10％から30％の水分を加えて、加熱して使用します。加水後のピストレも可能。使いきりやすい１キロのタイプです。

完璧な無風味、クリスタルな透明感を実現した理想的なナパージュ（上がけゼリー）をヴァローナ社が開発しました。従来のナパージュの問題点だった過度の甘さを低減し、ナパージュの原料由来の雑味を極力排除した画期的なナパージュです。そのままでも温めてもお使いいただけ、極めて高い透明感により、美しい艶が長持ちします。また、まったくの無風味なのでチョコレートやフルーツなど様々な素材の味を、十二分に引き立てます。温める場合は30％程度の水分を加えて加熱して使用、冷たいまま使用する場合は10％程度の水分を加えてください。水の変わりに果汁やフルーツピューレなどで延ばしても使用できます。アレンジ次第でフレッシュ感たっぷりの即席クーリやソースをお楽しみいただけます。美しい艶を出すため気泡を入れないように十分注意し、ご使用してください。これまでの他社製品のナパージュではご納得いただけなかったお客様も、きっとご満足いただけると思います。
 

業務用に開発された、ベルギー製の非加熱タイプの無色透明ナパージュ。2021年春にリニューアルし、合成保存料不使用になりました。パッケージもテトラパックからブリックパックに変更されました。鏡の様な光沢があり、お菓子の仕上がりに差を生みます。加熱タイプのナパージュと異なり、火にかける手間が要らないので作業性が向上します。ミロワール・ヌートルよりも粘性が強く、凹凸面のある御菓子の仕上げにむいています。使用方法は、必要な分だけボールに移してそのまま塗布して使用します（水は加えないで下さい）。冷蔵庫で冷やすと粘性が強まり、しっかりコーティングできます。セット力が強化されているので、カットした面にナパージュがダレる心配がほぼありません。本品を上掛けしたデザートを冷凍保存することが可能です。熱に弱いフルーツなどの食材に最適で、甘さが抑えられているので素材の味を引き立たせます。合成保存料不使用ですので開封後の衛生管理を注意し、冷蔵保管で5日以内にご使用下さい。

デコレーションによく使われる蕗の砂糖煮です。お好みの長さにスライスしていただき、トッピングの素材としてご利用いただけます。

ケーキサンプル用のアクリル樹脂製ペースト（食べることはできません）。ディスプレー用のケーキサンプルやウエディングケーキの製作に使います。水溶性色素での着色も可能です。すでにホイップした状態なのでそのままご使用頂けます。柔らかくしたい場合は、水を少し加えてお好みの硬さに調節して使用して下さい。温度、湿度、大きさなどにもよりますが、約1～2日程度で乾燥し固形化します。

直径2ミリのピンク色のアラザン（（業務用）。仕上げの飾りに使用します。1gあたり約100粒です。製造ロットによって色調にばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

直径2ミリの業務用アラザン。スタンダードなシルバーのカラー。仁丹ぐらいの大きさのもので、仕上げの飾りに使用します。1gあたり約100粒です。

直径約５ミリのピンク色のアラザン。仕上げの飾りに使用します。1gあたり約10粒です。製造ロットによって色調にばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

直径約５ミリで、綺麗な銀箔をコーティングした国産のアラザン。仕上げの飾りに使用します。1gあたり約10粒です。

長さ12センチのスリムローソクで、螺旋模様が入った細身のデザインの5色セット。バースデーキャンドルとして人気の業務用ろうそくです。お誕生日ケーキやパーティー用のケーキのデコレーションにどうぞ。

長さ17センチのケーキ用ローソクで、螺旋模様が入った細身のデザインで5色セット。一般的なパーティーキャンドルは12センチの長さですが、それよりもさらに5センチ長いロングサイズのバースデーろうそくです。

長さ12センチのケーキ用ローソクで、5色セット。一般的なお誕生日ケーキ用のろうそくよりも細身のデザインで、バースデーケーキに刺しても穴が小さいのでダメージを最小限にできます。ケーキに本品をセットして着火すると、炎の位置が高いので見栄えが良いのが特徴。スリムですっきりとした印象が人気のバースデーキャンドルです。

お誕生日ケーキ用の長さ8.75cmのろうそくで、6色セット。バースデーキャンドルとして昔から人気の商品です。

長さ6.25cmのローソクで、6色セット（200袋）。お誕生日ケーキには欠かせないバースデーキャンドルです。