チョコレート・ココア

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380件あります
  • カカオバリー/ピストール・サンドマング70(1kg)
    甘さを抑えたビター風味、ほど良い酸味
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,862
    在庫:
    好評発売中
    フランスのカカオバリー社が新たにラインアップに加えた産地限定シリーズの一つで、カリブ海に浮かぶ西インド諸島産のカカオ豆のみを使用した生産地限定品です。「オリジン・シリーズ」は一つの国から収穫される希少価値の高いカカオ豆のみで、原産国の豆の個性溢れるクーベルチュールを生産するために企画されました。「サンドマング70」は南米原産のフォラステロ種カカオ豆を使用した、エキゾチックな仕上がりのスイートチョコレートです。カカオ分70%により甘さを抑えたビター風味で、ほど良い酸味が後味に広がるフルーティーな印象。削る手間を省いた錠剤タイプで、作業性の良いクーベルチュールです。

  • カカオバリー/ピストール・タンザニア75(1kg)
    予約品
    苦味の中に爽やかな酸味とフルーティーな風味
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリー社の産地限定シリーズで最もカカオ分の多い部類の、カカオ分75%の錠剤タイプのクーベルチュール。希少価値の非常に高いアフリカのタンザニア産のカカオ豆を使用し、苦味の中に爽やかな酸味とスパイシーでフルーティーな風味が広がる個性的な仕上がりになっています。流動性が抜群なので細かい型抜きやカバーリングはもちろん、ガナッシュやムース、氷菓など幅広くご利用いただけます。カカオ分75%のハイカカオの醍醐味をお楽しみいただける、贅沢な業務用チョコレートです。フルーツとの相性がいいので、ベリー系やトロピカルフルーツ系の素材の仕込みにお勧めです。

  • DGF/ F スーパーエキストラビター72(2.5kg)
    予約品
    カカオの風味の強い仕上がり(業務用)
    重量(g):
    2600
    販売価格:
    ¥7,128
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス製でカカオ分72%の苦味の強い業務用クーベルチュールです(フォンダン・スーパーエキストラビター)。業務用の2.5kg板状のチョコレートです。業務用チョコレートメーカーとして知られるDGF社は、チョコレート以外にも、フルーツ加工品から道具まで様々な商品を手がける総合製菓材料メーカーで、日本をはじめ世界各国に輸出しています。本品はカカオ分が70%以上配合されているのでカカオの風味が強く、細かく刻んでバターケーキのような焼き菓子系の生地に配合すると、甘さの抑えられた大人向けの仕上がりになります。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • ヴァローナ フェーブ・アラグアニ72%(1kg)
    予約品
    情熱の黄金の花「アラグアネイ」。ベネズエラの大地を連想させる芳醇なアロマ
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥5,508
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ベネズエラ産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール(ブラック)。原料事情により一時生産中止になっていましたが、多くの方からの要望によりヴァローナ社が生産体制を整えて2013年に復活しました。「フェーブ」はフランス語で「そら豆」の意味ですが、本品は楕円形の錠剤型に成形されており、刻む必要の無い作業性に優れた製品です。「アラグアニ」(ARAGUANI)は、ベネズエラのシンボルの「国の木」で「アラグアネイ」と呼ばれる黄色い花の咲く樹木の名前と、原住民族の名前を組み合わせて作られた造語になります。希少価値の高いベネズエラ産のカカオ豆の中から、さらにヴァローナ社独自の厳しい基準を満たすカカオ豆のみを厳選して加工した贅沢な製菓用スイートチョコレートです。力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、レグリス(甘草)のようなアロマのバランス良い風味が特徴。正にベネズエラの豊かな「テロワール」(仏語で土地の意味)から生まれたチョコレートと言えます。

  • 大東カカオ/スペリオールエクアトゥール70%(1kg)
    大東カカオ スペリオールシリーズの70%クーベルチュール
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    好評発売中
    「T&C」ブランドで業務用チョコレート製品を販売している大東カカオ社の、トップグレード「スペリオール・シリーズ」のハイカカオのクーベルチュールです。高品質なフレーバービーンズを配合することで、産地ごとに個性の有るカカオ豆の風味をダイレクトに味わえるハイグレードな製菓用チョコレートです。エクアドル産のカカオ豆を主体に、香料を一切使用せずに作られたカカオ分70%のクーベルチュール。力強くピュアなアロマが特徴。国産のチョコレートメーカーなので日本人の嗜好に合った上品な仕上がりになっています。ガナッシュやムース、トリュフ、生チョコ等、様々な用途にご利用いただけます。

  • ベルコラーデ/ノワール・コレクシオン・エクアドル71(1kg)
    重厚なカカオの風味とパンチのある苦味
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,618
    ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が提案する、オリジン・コレクション・シリーズの中で最もカカオ分が多いクーベルチュール。洗練されたアロマが特徴のエクアドル産のナショナール種カカオ豆を使用。カカオ分は71%で、重厚なカカオの風味とパンチのある苦味が調和し洗練された仕上がりになっています。刻む手間の要らないコイン状ですから、作業時間の短縮にも貢献します。
     
  • カレボー/ダークスイート3-815(1.5kg)
    穏やかなカカオの苦味
    重量(g):
    1600
    販売価格:
    ¥5,184
    在庫:
    入荷に1~5日程掛かる場合があります
    ベルギーのトップブランド「カレボー」のクーベルチュールで、カカオ分60%の苦みのあるダークスイートチョコレート。穏やかなカカオの苦味は様々なお菓子の仕込みに利用しやすく、溶かしやすい錠剤タイプです。
  • T&Cセレクショーネノワール67(500g)
    苦味と程よい酸味がマッチした500gの板チョコ「エキストラビター」
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥1,188
    在庫:
    残りわずか
    大東カカオ「セレクショーネ」シリーズのスイートチョコレートで、ガーナ産、エクアドル産のカカオ豆を使用したクーベルチュール「エキストラビター」。カカオマスリッチな味わいは、苦味と程よい酸味がマッチングした深みのある仕上がりになっています。使いやすい500gの板チョコです。チョコレートの味を引き立てたい焼き菓子にも、フランボワーズなどの酸味のある素材との相性もよいプロ向けのチョコレートです。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • ヴァローナ フェーブ・カライブ66%(1kg)
    予約品
    カリブの宝石。苦味と酸味のバランスのとれたクーベルチュールチョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥4,698
    在庫:
    好評発売中
    熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール(ブラック)。このチョコレートは1kgブロックの板状(タブレット)からヴァローナ社独自のフェーブ状に変更となり、商品名も「ピュアカライブ66」から「フェーブ・カライブ66」に変更されました。フランス語でアメリカのカリブ地域を意味する「カライブ」(CARAIBE)は、昔から良質なカカオ豆の栽培が盛んなカリブ地域に因んで名付けられたもので、1987年の登場以来多くのパティシエの支持を得てきたベストセラー商品です。カリブ諸島のカカオ特有の豊かな風味と、アーモンドなどのまろやかなローストナッツを思わせる香ばしさが特徴。カカオ分が66%有りますが決して苦味がきついということはなく、サロンでゆったりとひと時を過ごすかのような上品なカカオの香りとビター感をお楽しみいただけるチョコレート。甘さを抑えた大人向けのお菓子作りに最適です。

  • ヴァローナ フェーブ・マンジャリ64%(1kg)
    予約品
    華やかな酸味とフルーティーな風味が特徴の個性的なクーベルチュール
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥4,698
    在庫:
    好評発売中
    マダガスカル産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール(ブラック)。数あるヴァローナ社のチョコレート製品の中でも特徴の有る風味で、他社製品ではなかなか味わえない個性溢れる製菓用チョコレートです。「マンジャリ」(MANJARI)は現地の言葉で「美味しい」、サンスクリット語で「香り」を意味し、このチョコレートに対する熱い思いが込められています。カカオ分は64%で甘さを抑えており、フランボワーズやスグリなど赤いベリー系の華やかな酸味と風味が特徴。1980年代まで日本国内に流通しているスイートチョコレートは、スイスやベルギー製のチョコレートの様なマイルドな味わいの物が主流で、フランス製の物も酸味と苦味を抑えた万人受けするチョコレートが輸入されていました。高品質のカカオ豆本来の風味をダイレクトに表現する意味で、ヴァローナ社が「マンジャリ64」を発表したことは特筆すべきことです。カカオ豆の個性を最大限に引き出したマンジャリは今までのチョコレートの既成概念を見事に壊すことに成功し、これほど食べる人に好き嫌いがはっきりと分かれる製品は他に無いかもしれません。まさに「ヴァローナ」ブランドの代表作と言える個性が際立つクーベルチュールです。

  • カルマ/ビタースイート オニキス(16041)1.5kg
    ビタースイートタイプのスイス製クーベルチュール
    重量(g):
    1600
    販売価格:
    ¥5,616
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    ビタースイートタイプのスイス製クーベルチュール(カカオ分60%)。独特なローストカカオ豆のフレーバーで、ほろ苦さ、フルーティーさがバランス良く表現されています。60%以上のカカオ分の割りに尖った苦味・酸味が出ないように上手に抑えられていて、マイルドに仕上げた日本人好みのテイスト。つややかな表面と色から、宝石の「オニキス」と名付けられました。すっきりとした程よい苦味と、調和のとれたカカオの風味は、他の食材との相性が良く使いやすいチョコレートです。本品は、持続可能な農業の実現を目的としている国際認証制度の「UTZ認証」を取得しています。UTZプログラムと呼ばれる、カカオ豆・茶葉等の農作物を対象とした適正規範の実践と管理、安全で健全な労働条件、児童労働の禁止、環境保護を通じた持続可能な製品を提供することを目的としている認証制度です。

  • T&Cクーベルスイート2kg
    ベーシックな仕上がりの板状業務用タイプ
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    好評発売中
    業務用チョコレート・メーカーである大東カカオ社が生産している、作業性の良いベーシックな国産クーベルチュールのスイートチョコレート。カカオ分は57%で、様々なお菓子作りに利用されています。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • カレボー/スイート811(1.5kg)
    穏やかなカカオの風味
    重量(g):
    1600
    販売価格:
    ¥4,709
    在庫:
    入荷に1~5日程掛かる場合があります
    ベルギー製で、溶かしやすいコイン状のもの。お子様から大人までどなたでも美味しくいただける、穏やかなカカオの風味のスイートチョコレート。カカオ分56%で、マイルドな甘さのベーシックなクーベルチュールです。

  • ヴェイス/レコルタ55(1kg)
    予約品
    上品な甘さの食べやすい仕上がり
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥4,104
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ヴェイス社ではもっともスタンダードな業務用クーベルスイートチョコ(ノワドノワ55からレコルタ55に名称が変更になりました)。カカオ分は55%で、上品な甘さの食べやすい仕上がりになっています。他の食材との相性も良いので、様々なお菓子の仕込みにご利用いただけます。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • カカオバリー/ピストール・ミアメール58(1kg)
    ほど良い甘さとすっきりとした苦味。カカオバリーのベストセラー商品
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    好評発売中
    厳選した高品質カカオ豆を使用しているカカオバリー社「エリテージ・シリーズ」のクーベルチュール。板チョコ「ファボリット・ミ・アメール58」のピストール・タイプ(錠剤型)で、削る手間が無く簡単に溶かしてテンパリング作業が行えます。数種類のアフリカ産カカオ豆をブレンドし丁寧にローストして作り上げた、カカオバリーの人気商品。カカオ分は58%でありながら程好い甘さになっており、クセの無い上品な仕上がりのクーベルチュール。甘さと苦味のバランスが絶妙で、ほど良い甘さで苦味も強烈でないことから、オールマイティーにご利用いただけます。エクセランス55とはカカオ分が3%しか違いませんが、チョコレート単体で食べたときの甘さの印象はかなり大人しく、洗練された仕上がりになっています。ちょっと甘さを抑えたい時にお勧めのチョコレートがこの「ミアメール58%」です。
    ※メーカー小包装に切り替わりました。

  • 大東カカオ/スペリオールフォンセ55%(1kg) 業務用
    しっかりとしたカカオの風味とスパイシーなバニラ香り
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,998
    在庫:
    好評発売中
    産地ごとに風味の異なる良質なフレーバービーンズを配合した、ハイグレード・クーベルチュールを展開する大東カカオの「スペリオール」シリーズ。スペリオール フォンセは、中南米産フレーバービーンズの風味とスパイシーなバニラの香りを組み合わせたスイートタイプのクーベルチュール。カカオ分は55%で汎用性が高く、コストパフォーマンスに優れています。高品質のカカオ豆を使用していることから、製菓用としてはもちろんのこと、そのままお召し上がりいただいてもご満足いただけるスイートチョコレートです。カカオとバニラの調和をお楽しみ下さい。

  • カルマ/ダーク・ブルボン(バニラ)50%(16021)1.5kg
    スイス製のダークスイートチョコレート
    重量(g):
    1600
    販売価格:
    ¥5,616
    在庫:
    残りわずか
    スイス製の使いやすいコイン状のクーベルチュール。ブルボン(コインバニラ)1141がリニューアルし、ダーク・ブルボン(バニラ)16021に生まれ変わりました。上品な甘さと口溶けの良さが特徴。ベネズエラ産とエクアドル産カカオの官能的なアロマが感じられます。良い意味でクセの無い、オーソドックスな「スイートチョコレート」と言える製品です。刺激的な苦味・酸味や強烈な甘ったるさが無い分、合わせて仕込む食材の良さを引き立たせる存在のチョコレート。世界的なベストセラー商品です。本品は、UTZプログラムと呼ばれる、カカオ豆・茶葉等の農作物を対象とした適正規範の実践と管理、安全で健全な労働条件、児童労働の禁止、環境保護を通じた持続可能な製品を提供することを目的にした認証サービスである「UTZ認証」を取得しています。
    ※商品名が「1141ヴァニラコイン」から変更になりました。

  • ヴァローナ フェーブ・グアナラ・ラクテ41(1kg)
    予約品
    ハイエンド・モデルらしいすっきりとした甘さと豊かなカカオの風味
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥4,320
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール(ミルク)。最高級ブラック・チョコレートと評価されてきた「ヴァローナ」ブランドの代名詞とも言える「グアナラ70」に続き、ミルクチョコレートにもハイエンド・モデルを実現するべく開発したのがこの「グアナララクテ」(GUANAJA LACT?E)。16世紀初頭にコロンブスが初めてカカオ豆を目にした南米の「グアナファ島」から名付けられた「グアナラ・ラクテ41」は、正にヴァローナ社の熱い情熱によって生み出されたクーベルチュールです。それまで市場に流通していた甘さを抑えたミルクチョコレートよりもさらに糖分の配合比率を抑えて、まろやかでクリーミー、かつカカオフレーバーを強調した仕上がりになっています。ミルクチョコレートながら、カカオの気品ある香りと、甘みを抑えたミルキーな味わいが特徴。なめらかな口溶けにうっとりします。

    \n\n\n甘さを抑えた最高級のミルク・チョコレート。すっきりとした甘さと、クリーミーで洗練されたカカオの風味が上品な印象を与えます。甘さ控えめで上品なミルクチョコレートをお探しの方におすすめ。カカオ分:41%

  • ヴァローナ フェーブ・エクアトリアール・ラクテ35(1kg)
    予約品
    流動性に優れ、まろやかな甘さとミルキーなキャラメル風味
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,672
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    作業の最適化を目指したヴァローナ「シグニチャー・プロフェッショナル」シリーズの製菓用クーベルチュール(ミルク)。「ヴァローナ」ブランドのミルクチョコレートの中で、製菓用として初期に製品化された伝統有る製品です。非常になめらかな流動性が特徴。乳成分の配合比率を抑えているので、乳味は軽くまろやかな味わいのミルクチョコレートです。明るい色調としっかりとした甘味は、正に「エクアトリアールラクテ」のキャラクターそのもの。製菓全般にお使い頂けますが、優れた流動性を活かしたコーティング用チョコレートに最適です。尚、「フェーブ」はフランス語で「そら豆」の意味ですが、本品は楕円形の錠剤型に成形されており、刻む必要の無い作業性に優れた製品です。
    ※カカオバターの追油が多い為、焼き菓子には向きません。

  • T&Cクーベルミルク2kg
    マイルドなミルク風味
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    好評発売中
    長きに渡り製菓業界に親しまれてきた、大東カカオが生産する業務用ミルクチョコレート。伸びのよいクーベルチュール・タイプで、コーティングやモールディングなど様々な用途にご利用いただけます。厳選されたカカオ豆を使用した国産メーカー品です。カカオ分は44%でマイルドなミルク風味が特徴。2kgの板状ですので、ナイフで削ってコーポー作りも可能。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

380件あります