チョコレート・ココア

マイルドなミルク風味のコーティング用チョコ（業務用）。ライトブラウンの明るい色調です。フランスのメーカーだけに、「パータグラッセ」規格では有りますが味の良さには定評が有ります。食べ比べてみると、低価格帯の他社製品とはランクが違うことが感じられます。37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。

｢パール・シリーズ」の新製品で、サクサクとした食感のシリアルを「インスピレーション・フランボワーズ」でコーティングしたトッピング素材。「インスピレーション」シリーズは、ヴァローナ社が新たに開発した、カカオバターと砂糖に本物のフルーツ・ナッツを組み合わせた世界初のフルーツ・クーベルチュール。濃厚なラズベリー風味のチョコレートでシリアルをコーティングしました。着色料不使用のナチュラルな色調で、深みの有る赤い色を実現。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5～7ミリ前後となります。他の種類のクラッカンとブレンドして、カラフルな色味を利用するのもお勧めです。

カカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー（ナパージュ）のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。４０℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
 

世界を代表する製菓用チョコレートブランドVALRHONA（ヴァローナ）が提案する小袋入りのスティックチョコレート（業務用）。フランス語で「煌めき」を意味する「エクラ」と名付けられたこのスティックチョコレートは、コーヒータイムをひときわ豊かに演出するスイートチョコです。パッケージデザインが非常に印象的な製品で、ハイクラスのコーヒーの深い味わいにマッチするようにまろやかに仕上げました。繊細なほろ苦さと酸味を合わせ持つ味わいと、香り高いカカオの風味が特徴。一目で直ぐに分かる、黒地に赤いアクセントが入ったヴァローナ・デザインのパッケージに、さりげなく意匠を凝らした独特の形状のスティック・タイプのチョコレートがセットされています。ホテルやレストランだけでなく、あらゆるカフェシーンで煌めくカカオのアロマをお楽しみいただけます。

フランス製の木の枝をモチーフにした飾り用チョコレート。細い小枝を再現したチョコレート細工の様な繊細なデザインです。アントルメや皿盛りデザートの飾りに最適です。適度な大きさに折って使用してもおもしろい商品です。

豪華なティアラの形をしたチョコレートオーナメント。両サイドをラウンドさせた本格的な仕上がりです。存在感の有るデザインで、とても華やかな雰囲気を演出します。アントルメや皿盛りのデザートのデコレーションに最適です。

フランスの老舗チョコレートメーカー「ヴェイス」は、19世紀末にフランス第二の都市リヨン近郊の町「サンテティエンヌ」で創業しました。ヴェイス社のカカオマスが扱いやすいコイン状（ピストール）にリニューアルされました（業務用製品）。新たに導入された「フォンデット容器」は密閉性が高く、光と湿気を遮断。カカオマスの風味の劣化を最小限に食い止めます。原料にはコートジボワール産のカカオ豆を使用。カカオの風味や苦味の強化にお使い下さい。

カカオバターと砂糖に本物のフルーツ・ナッツを組み合わせた世界初のフルーツ・クーベルチュール（アマンド）。チョコレートのスペシャリストであるヴァローナの専門知識と技術を駆使して素朴なベージュ色とフレッシュなアーモンドの風味、リッチな味わいを実現。チョコレートでありながら、コクの有るアーモンドをそのまま食べているかのような芳醇な味わいになっています。外観は今流行のブロンドチョコレートに似た色調で、味はナッティーなジャンドーヤを髣髴させる濃厚で滑らかな仕上がり。そのままでも大変美味しくお召し上がりいただけます。保存料、着色料、香料不使用。水分量が多いフレッシュフルーツでは難しい型取り、コーティング、ガナッシュ、氷菓類などもクーベルチュールと同じ要領で季節を選ばず作ることが可能です。

ハートをモチーフにしたチョコレートオーナメント。赤いハートを中心に、二つのサイズのピンク色のハート形がセットされています。ホールケーキや皿盛りのデザート、ドリンクメニューにお勧め。とてもメルヘンチックでラブリーな仕上がりに。サイズは最も外側のもので約56×60mm(高さ)。

砂糖の摂取量を減らすために新たに開発された、たにぐちの新製品です。砂糖不使用のトリュフで、アルコール類も配合されていません。優しい甘さに仕上がっています。直径約27ミリのこじんまりとしたサイズです。デザートの飾り付けにご使用下さい。

オランダ製のココアパウダーで、洗練された香りと深紅色が特徴。美しい色と上品な香りを追求して、サンエイト貿易が日本市場向けに企画したオリジナル製品です。今までの低価格なココアパウダーでは実現できなかった、濃い色味と重厚なカカオのアロマにこだわったココアパウダーで、コストも抑えた業務用製品です。落ち着いた色調ですので、特に焼き菓子の生地に配合していただくと、しっかりとした深みの有るココアの色調と芳醇な香りにご満足いただけると思います（脂肪分20～22％）。

たにぐちの2024年の新作で、三角形にカットできるデコレーション用チョコシート。ホワイトチョコレートがベースのシートチョコに、ピンク色の花や蝶をプリントした飾り用の素材です。1シートで、25x75ミリ(高さ)の三角形が16枚カットできます。小物のケーキの仕上げに最適です。

オレンジ色をベースに鮮やかな赤色と淡い黄色を組み合わせたシートチョコレート。ラインに合わせてカットすることで25×75mmの直角三角形が1シートで16枚作れます。どなたでも簡単に準備ができ、トッピングすることによりケーキの印象が華やかに変わります。（旧品番SC-116）

サクサクとした食感のシリアルを、ヴァローナのホワイトチョコレート「オパリス34％」でコーティングしたパールシリーズのチョコレート。限りなく純白に近い色味にこだわった「オパリス」を使用しているので、小さく可愛らしい佇まいは明るく軽快な印象。オパールと百合からイメージされる「純粋」で「宝石」のようなパールチョコです。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5～7ミリ前後となります。他のパール・シリーズをブレンドしてカラフルな色味を演出するのもおすすめです。

ミルクタイプのコーティング用チョコレート。面倒なテンパリング作業が不要で、過熱して融解すると流動性が良くなり、どなたでも簡単にコーティング作業が行えます。パータグラッセと異なり、冷えてもソフトな状態で仕上がります。ケーキ・パン・チョコバナナなどのコーティングやチョコレートファウンテンにご使用頂けます。

ベネズエラ産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール（ブラック）。原料事情により一時生産中止になっていましたが、多くの方からの要望によりヴァローナ社が生産体制を整えて2013年に復活しました。「フェーブ」はフランス語で「そら豆」の意味ですが、本品は楕円形の錠剤型に成形されており、刻む必要の無い作業性に優れた製品です。「アラグアニ」（ARAGUANI)は、ベネズエラのシンボルの「国の木」で「アラグアネイ」と呼ばれる黄色い花の咲く樹木の名前と、原住民族の名前を組み合わせて作られた造語になります。希少価値の高いベネズエラ産のカカオ豆の中から、さらにヴァローナ社独自の厳しい基準を満たすカカオ豆のみを厳選して加工した贅沢な製菓用スイートチョコレートです。力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、レグリス（甘草）のようなアロマのバランス良い風味が特徴。正にベネズエラの豊かな「テロワール」（仏語で土地の意味）から生まれたチョコレートと言えます。

コーヒー豆をチョコレート掛けした国産の業務用チョコレート製品です。センター原料にはローストしたブラジル産のコーヒー豆を使用し、スイートチョコレートをコーティングしました。カリカリとした心地よい食感と共に、ローストしたコーヒー豆のアロマが口いっぱいに広がる大人向けの仕上がり。そのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、洋菓子のデコレーション用のトッピング素材として、またクリームやムースに練り込んでサプライズ食感の素材としてご利用いただけます。商品の特性上、原料のコーヒー豆の形状が一定でないため、大きさが不揃いになっておりますのでご容赦下さい。

ティアラをモチーフにしたトッピング用チョコ。もう少し小さいサイズをというご要望にお応えして開発した、ホワイトチョコレートがベースのチョコレートオーナメントです。高さが約35ミリで、本物のティアラの様に両サイドはカーブを付けて立体的なデザインになっています。デザートやドリンクメニューのトッピングに。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。カボチャのお化け「ジャックオランタン」をモチーフにしたもので、黒いとんがり帽子を被っています。サイズは高さが約33ミリで、天然着色料使用。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。