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チリ産マロンホールの渋皮煮(業務用)重量(g):4200販売価格:¥8,100在庫:在庫品
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AOC認定を受けた栗を使用した高品質マロンペースト重量(g):1200販売価格:¥3,078在庫:残りわずか20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。アルデシュでは中世から栗が盛んに栽培され続けており、現在ではフランス国内の栗生産量の50%を占めています。アルデシュの栗生産者は、新しく品種改良された栗に対抗して、アルデシュで昔から栽培されている伝統品種の保護と新たな品種改良、地域に根ざした栽培方法の継承を実現するために、政府と交渉してアルデシュ産の栗に対してのAOP認定(原産地統制名称)の導入を実現しました。本品はサバトン社の製造ノウハウを結集して、AOC認定を受けたフランス南部アルデッシュ地方のシャテーニュ(栗)のみを使用して作られたマロンペーストです。ブッシュルージュ種やサルドン種、コンバル種といった代表的な栗の品種がAOC(原産地統制名称)に認定されています。アルデッシュ産シャテーニュは栗本来の味わいと香りがしっかりとしており、同製品はその特徴を生かすためにバニラを入れず、栗含有量を6割強に引き上げ甘さを控えめにして炊き上げています。泡立てた生クリームと合わせたムースやモンブランに最適な製品です。
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アンベール社のマロンクリーム重量(g):1200販売価格:¥2,322在庫:在庫品
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スペキュロスの食感と香りを楽しめるフィリング素材重量(g):4500販売価格:¥21,060在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい焼き上げたスペキュロスを粉砕しチョコレートと混ぜ合わせた業務用製品。ビスケットのサクサクした食感とシナモンのさわやかな香りが特長。プラリネ・フィヤンティーヌのように生菓子と組み合わせるのはもちろん、焼き菓子のサンドやアイスクリームに混ぜ込んたりと、様々な用途にご利用いただけます。
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フランスAOP認証のグランジャン種クルミ重量(g):1165販売価格:¥11,880在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいAOPとして認定された、フランス・ペリゴール産のグランジャン種クルミ。フランス南西部のギュイエンヌ地方に位置し、収穫量は非常に少ないながら、風味や味わいが大変豊かなクルミで多肉質であることが特徴。品質管理にも徹底的にこだわった製品で、収穫後は殻付きのまま低温保存され、輸入が決まった段階で手作業によって種子を取り出し、香り・味・品質を保つ為に窒素ガス充填パックに入れて航空便で輸入されます。
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フランス南東部グルノーブル産のクルミ重量(g):1165販売価格:¥4,212在庫:在庫品フランス・グルノーブル産クルミの渋皮付きハーフ&ブロークン。フランス南東部のオーヴェルニュ・ローヌ・アルプ地方のグルノーブルは、東にアルプス山脈がそびえる山間部の都市で、昔から胡桃の産地として有名でした。フランケット種、マイエット種、パリジェンヌ種等のクルミが栽培されています。契約農家が収穫したこれらの高品質クルミを選別し、生の状態で輸入した業務用製品です。えぐみが少なく、味・香りともに優れている高品質の商品です。ローストすると芳ばしい風味が強くなり、さらに美味しくお召し上がりいただけます。風味の良さを活かして、焼菓子などにご使用下さい。※サイズや色には多少のバラつきがございます。※ごく稀に殻の破片が混入している場合がございますので、ご使用の際はご注意下さい。
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紅あずまが原料の国産さつまいもペースト(業務用)重量(g):2100販売価格:¥2,376在庫:入荷日確認中です厳選された国産の紅あずまを原料に加工した加糖ポテトペースト(業務用)。原材料に餡が配合されていないのでサツマイモ本来の味がしっかりと感じられる商品です。澱粉を添加しているのでわりと固めに仕上がっており、羊羹のようにカットして使うことも可能。そのまま使用する場合は本製品に対して生クリーム等を20~30%加えて撹拌し、包餡や絞ってお使い下さい。焼き込みも可能ですので、バター・卵黄・生クリーム等を加えてスイートポテトやパンのフィリングとしてもご使用いただけます。※規格変更により容量が2㎏になりました。
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紅あずまを使用した甘露煮ダイスカット(業務用)重量(g):1165販売価格:¥1,782在庫:在庫品国産の紅あずまを皮付きのまま10mm程度のダイス状にカットして、形が崩れないように独自の製法で仕上げた商品。煮崩れしにくい「紅あずま」の特性を上手く活かし、常温保管できるように真空パックにしてあります。近年、他の栽培しやすい品種の作付けが増えたため、「紅あずま」の生産量が徐々に減少してきています。甘みが程よく、サツマイモの味もしっかりと感じられます。そのままトッピングにしたり、パンや焼き菓子の生地に混ぜ込むなど、幅広い用途にご使用いただけます。
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ロースト加工した亜麻仁シード重量(g):550販売価格:¥1,728在庫:在庫品
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食感のアクセントをプラスしたプラリネ(業務用)重量(g):2500販売価格:¥16,848プラリネの濃厚な風味に食感のアクセントをプラスしたヴァローナ社の商品。同じ割合で配合されたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、細かく砕いたナッツとキャラメルシュガーが入っています。アーモンドとヘーゼルナッツのバランスの良い味わいと、カリカリした食感が楽しめる素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。
※規格変更により内容量が変わりました。 -
白にこだわったマジパン細工用の業務用マジパンペースト重量(g):1050販売価格:¥1,944在庫:残りわずか非常になめらかなマジパン細工用の国産マジパンペースト(業務用)。真っ白い色味が特徴で、程よいやわらかさで加工しやすい商品です。合成保存料不使用で、質の良いアーモンドを使用しているのでナッツの風味と甘さのバランスが良く、生地に練り込んで使用することも可能。コーンスターチを配合することにより白色に近い色味に仕上げてあり、食紅を添加した時の発色が良いのが特徴です。着色して人形やプレートなどマジパン細工にお使い下さい。乾燥すると固くなりやすいので、開封後は袋を二重にするなどして保管してください。袋の上からさらに清潔な布巾を濡らして巻くのも乾燥防止に役立ちます。
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中国産渋皮栗のブロークン・タイプ(業務用)重量(g):4200販売価格:¥5,076在庫:在庫品渋皮栗甘露煮の割れ(ブロークン)。美味しさを追求したこだわりの製造過程の中で出てくる割れた栗を集めたもので、価格はリーズナブルですが、栗の風味・程よい甘み・適度な柔らかさを合わせ持つコストパフォーマンスに優れた高品質な商品です。和菓子原料を中心とした食品メーカー「上野忠」の厳しい品質管理を行う委託工場で作られています。サイズはブロークンからハーフサイズやホールサイズの栗までランダムで入っています。栗の粒の形にこだわらない生地の練り込みにお勧めの素材です。渋皮の固さも気にならず、国産メーカー品と比較しても決して引けを取らない仕上がりになっています。マロン関係のデザートにお勧め。(固形量約1900g)※ロットにより、栗の形の歪なものや崩れの多いもの、でんぷん質が沈殿していることがございますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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伝統製法で作られた微粒入り業務用和栗ペースト重量(g):1165販売価格:¥5,724在庫:残りわずか
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥8,208在庫:在庫品
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥8,100在庫:在庫品
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥7,668在庫:在庫品
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥6,372在庫:在庫品
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国内加工した韓国産栗甘露煮重量(g):4200販売価格:¥6,156在庫:在庫品
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大粒の有機JAS認定パンプキンシード重量(g):1100販売価格:¥4,212在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい【有機JAS認定】
有機JAS認定のかぼちゃの種(パンプキンシード)。粒のサイズが大ぶりで、深みのある濃い緑色が特徴。無塩タイプなので、使用する菓子や料理の味を邪魔しません。パンや焼き菓子への混ぜ込みから料理のトッピングまで幅広くご使用頂けます。ローストしてそのままでも美味しくお召し上がり頂けます。 -
鹿児島県産安納芋を100%使用した業務用の冷凍焼き芋ペースト重量(g):1200販売価格:¥1,890在庫:在庫品※基腐病被害による原料不足のため出荷規制中(お一人様、一度に20袋まで)。
鹿児島県産(種子島産以外も含まれます)の安納芋100%を焼き芋にしてから裏ごししてペースト状に加工した業務用製品。現在、さつまいもは多くの品種が栽培されていますが、この安納芋の最大の特徴はしっかりとした甘味と、ねっとりとした食感です。本品は砂糖・着色料・香料・添加物などは一切使用せず、安納芋本来の美味しさをそのまま活かしてペースト状に加工しています。じっくり長時間かけて丁寧に加熱することで、安納芋の持つ甘みを引き出している為、無糖でありながら十分に甘みが感じられる仕上がりです。無添加の商品の為、使用用途に合わせてお好みで味を調整することができるので、製菓・製パン全般に幅広くお使い頂けます。※自然原料を100%使用したペーストの為、作柄やロットによって味・状態に多少ブレがある場合がございます。