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1441件あります
  • 大東カカオ / カカオマス QM-P クイックメルト 1kg
    作業性の良いピストールタイプ(コイン状)のカカオマス
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥3,672
    在庫:
    在庫品
    ※世界的な原材料不足のため出荷規制中(お一人様、一度に10袋まで)。

    アフリカのガーナで収穫された良質のカカオ豆を原料に、こだわりの製法で加工した製菓用カカオマス。「T&C」ブランドで親しまれてきた大東カカオが生産する、計量のしやすい国内製造の業務用製品です。
    カカオマスとは、砂糖や乳成分を添加していないカカオ分100%のチョコレートのことで、「カカオペースト」や「パート・ド・カカオ」とも呼ばれています。一般的なカカオマスの製造方法は、選別・洗浄したカカオ豆を粉砕して皮と胚芽を取り除き、カカオニブという形状にしていきます。このカカオニブをロースターで焙煎し、グラインダーで磨り潰して流動状のカカオマスにます。さらにプレス機にかけて余分なカカオバター分を取り除いてテンパリングし、固形のカカオマスに仕上げていきます。原料となるカカオ豆の産地や品質、さらにローストの違いにより、カカオマスの品質は大きく左右されることになります。
    本品は直接熱風型ニブロースター(LBCTライン)と呼ばれる設備を使い、選別した高品質のカカオニブに直接熱風をあててじっくりとロースト加工しています。LBCTラインでは低菌化と色調調整処理を行い安定した品質のカカオマスが製造可能で、この専用ラインでの加工によりカカオニブにしっかりと熱が加わり、カカオの風味を最大限に引き出しています。一般的な使い方としては、カカオ本来の味と香りがダイレクトに伝わりますので、チョコレートの風味や苦味の強化にお使い下さい。もちろん、カレーやソース等の料理の隠し味としてもご利用いただけます。扱いやすいピストールタイプなので、板状のカカオマスに比べて計量しやすく融解しやすいので作業性に優れてます。
    カカオマスに含まれるポリフェノールの効果が注目されており、近年カカオマスの需要が増加しています。
    尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF(世界ココア財団)に加盟しています。

  • フィリピン産ドライパイナップル1kg
    フィリピン産ドライパイナップル
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥3,024
    在庫:
    在庫品
    フィリピン産パイナップルをドライフルーツ加工した商品。フィリピンの高地で生産されているハイランド種の中でも熟度の高いものを厳選しています。市販のスナック菓子向けに流通している商品と異なり、ドライ加工の完成度が高く味の良さが評価されています。パイナップルの程よくソフトな食感で、パイナップルのトロピカルな風味とジューシーな味わいがお楽しみ頂けます。製菓・製パンはもちろん、そのままでも美味しくお召し上がり頂けます。

  • SOSA / トマトパウダー600g
    スプレードライ加工したトマトパウダー(業務用)
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥4,860
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    SOSA社が得意とするパウダー加工技術を駆使した、濃縮したトマトペーストをスプレードライ加工でパウダー状にした業務用製品。粒子が非常に細かく、濃縮されたトマトの風味と鮮やかなオレンジ色が特徴。シーズニングとして料理に振り掛けたり、焼き菓子・パン・パスタなどの生地に混ぜ込んで色付けや風味付けにお使い下さい。風味付けとして使用する場合は、配合にもよりますが、粉類に対して4%程度が目安となります。特にフォカッチャやケークサレなど塩味を効かせた生地に最適です。生地に混ぜ込む際は、予め水分で溶いてから使用するとダマになりにくくお使い頂けます。
    ※吸湿しやすい商品となりますので、開封後は乾燥剤を入れた密閉容器で多湿を避けて保管して下さい。

  • SOSA / ビーツパウダー300g
    お取り寄せ
    スプレードライ加工したビーツパウダー(業務用)
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥4,860
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ビーツ(テーブルビート)をスプレードライ加工でパウダー状にした商品。粒子が非常に細かく、濃厚な赤紫色が特徴。シーズニングとして料理に振り掛けたり、焼き菓子・パン・パスタなどの生地に混ぜ込んで色付けとしてお使い下さい。生地に混ぜ込む場合は、粉類に対して3~5%程度を目安にして、予め水分で溶いてから使用するとダマになりにくくお使い頂けます。
    ※焼き菓子やパンの色付けに使用した場合、生地の中まで鮮やかに色付けすることは出来ません。
    ※生地への混ぜ込みに使用した場合、風味付けには適しません。
    ※吸湿しやすい商品となりますので、開封後は乾燥剤を入れた密閉容器で多湿を避けて保管して下さい。

  • 山眞 / 冷凍愛知県産いちじくピューレ1kg
    愛知県産イチジクピューレ(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,052
    在庫:
    在庫品
    日本一の生産量を誇る愛知県産のイチジクを使用したピューレ。温暖な気候の中で太陽をしっかり浴びて栽培された大玉果実を、より完熟に近い状態で収穫してピューレに加工しています。イチジク特有のプチプチした食感も残っています。糖度22±2°。
    ※原料の由来により、ロットによって若干色の違いが生じる場合がございます。
    ※メーカー製造の都合により、パッケージが変形した状態で冷凍されている場合がありますが、品質には問題ございません。
    ※旬の果実を原料にしている為、メーカー在庫が無くなり次第、次期の原料収穫まで欠品となる場合がございます。
    山眞産業の冷凍国産フルーツピューレ

  • 山眞 / 冷凍宮崎県産完熟金柑ペースト1kg
    宮崎県産金柑ペースト(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,592
    在庫:
    残りわずか
    宮崎県産の金柑をまるごと使用したペースト。国産金柑の約7割を生産している金柑の名産地・宮崎県で栽培された金柑を、完熟の状態で収穫して加工しています。皮由来の苦味は少なく、豊かな風味と甘みが特徴。糖度22±1°。
    ※原料の由来により、ロットによって若干色の違いが生じる場合がございます。
    ※メーカー製造の都合により、パッケージが変形した状態で冷凍されている場合がありますが、品質には問題ございません。
    ※旬の果実を原料にしている為、メーカー在庫が無くなり次第、次期の原料収穫まで欠品となる場合がございます。
    山眞産業の冷凍国産フルーツピューレ

  • ヴァローナ / ドロップショコラ・ブラック52%(6kg)
    お取り寄せ
    ヴァローナの業務用ドロップショコラ(スイート)
    重量(g):
    7000
    販売価格:
    ¥30,024
    在庫:
    取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ(スイート)。しっかりとした力強いカカオの風味とほのかに感じるバニラの香りが特徴。チョコレート規格ですから口溶けも滑らかで、そのまま食べてもリッチなカカオの風味をお楽しみいただけます。サイズは小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。色味もクーベルチュールのチョコレートとほぼ同じような濃い色をしています。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は52%。

  • 冷凍紅の夢 りんごコンポート 8割れ 2kg
    国産品種「紅の夢」を使用したコンポート(業務用)
    重量(g):
    2500
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    在庫品
    果肉まで赤いリンゴ「紅の夢」を使用した業務用コンポート。原料はりんご、グラニュー糖、レモン果汁のみで作られていますが、果肉に含まれるアントシアニンにより、ほんのりと華やかなピンクに色付いています。フレッシュの紅の夢は甘みが少なく酸味が強い為、生食用にはあまり適していませんが、コンポートに加工することで、リンゴらしい爽やかな酸味と甘みのバランスの取れた味わいとなり、華やかな色彩だけではなく味も美味しいコンポートに仕上がっています。綺麗なピンク色を活かしたタルトや、アップルパイのフィリング、生地への混ぜ込みなど、幅広い用途にお使い頂けます。
    ※多少の変色や傷のある部分も含めてコンポート加工されております。
    ※果実のサイズは大きいものから小さいものまでランダムに入っております。
    ※果実の大きさ・固さ・色味などにバラつきがあります。
    ※稀に原料由来の種などが混入している場合がありますので、取り除いてからご使用下さい。
    紅の夢コンポート

  • 冷凍安納焼き芋ペースト1kg
    鹿児島県産安納芋を100%使用した業務用の冷凍焼き芋ペースト
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥1,890
    在庫:
    在庫品
    ※基腐病被害による原料不足のため出荷規制中(お一人様、一度に20袋まで)。

    鹿児島県産(種子島産以外も含まれます)の安納芋100%を焼き芋にしてから裏ごししてペースト状に加工した業務用製品。現在、さつまいもは多くの品種が栽培されていますが、この安納芋の最大の特徴はしっかりとした甘味と、ねっとりとした食感です。本品は砂糖・着色料・香料・添加物などは一切使用せず、安納芋本来の美味しさをそのまま活かしてペースト状に加工しています。じっくり長時間かけて丁寧に加熱することで、安納芋の持つ甘みを引き出している為、無糖でありながら十分に甘みが感じられる仕上がりです。無添加の商品の為、使用用途に合わせてお好みで味を調整することができるので、製菓・製パン全般に幅広くお使い頂けます。
    ※自然原料を100%使用したペーストの為、作柄やロットによって味・状態に多少ブレがある場合がございます。
    冷凍安納焼き芋ペースト

  • Taniguchi イースターエッグ(I-131)245枚
    お取り寄せ
    イースターエッグをモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥8,532
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    3種類の模様が描かれたイースターエッグの飾り用チョコレートオーナメント(3種類アソート)。イースター用ケーキのデコレーションにはもちろん、可愛らしいデザインなので一年通してお使い頂けます。
    ※数量は各種類均等ではありません。

  • Taniguchi ヴィンテージプレート(W-344)90枚
    古いブリキの看板の様なチョコレートプレート
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥6,750
    ※2022年4月に販売終了が決定しました。

    古いブリキ看板風のデザインのクリスマス用チョコレートオーナメント。味わい深く錆付いた、ちょっと古びたプレート看板風の仕上がりになっています。古き良き時代を忍ばせるヴィンテージ感溢れるデザインは、心を和ませてくれます。クリスマス時期のデザートのデコレーションに最適です。

  • Taniguchi うさぎの耳(A-309)105枚
    お取り寄せ
    うさぎの耳をモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥6,318
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※規格変更によりIシリーズからAシリーズに変わりました。

    ウサギの耳がデザインされた飾り用チョコレートオーナメント(旧品番:I-133)。ミニサイズのアントルメやプチガトーに飾り付けることで、手軽にウサギをモチーフにした可愛らしいケーキを作ることができます。イースターの時期のお菓子だけでなく、様々なイベントのケーキのトッピングにご利用いただけます。生菓子だけでなく、カップケーキ、ゼリー菓子、アイスクリームやパフェのデコレーションにもお勧めです。

  • Taniguchi ハートチョコピンク(A-257)245枚
    お取り寄せ
    ビビッド・カラーのハート形飾り用チョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥8,100
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    内側にラインが入ったピンク色のハートの飾り用チョコレートオーナメント。色が華やかなので、トッピングするだけでとてもポップな仕上がりになります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

  • Taniguchi ピンクハート無地(MJ-11)84枚
    お取り寄せ
    ハート形の業務用チョコレートプレート(ピンク)
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥8,640
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ハート形の無地チョコレートプレート(ピンク)。チョコペンや転写シート等でお好きなメッセージや絵を書き込んでご使用下さい。そのままトッピングしても可愛らしいオーナメントになります。
    ※こちらの商品はプレートのみとなります。

  • Taniguchi ピンク三角カット(SC-155)30シート
    ビビットカラーのシートチョコレート
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥7,992
    ※2023年4月に販売終了が決定しました。

    ラインに合わせてカットすることで25×29mmの三角形が1シートで36枚作れるシートチョコレート。どなたでも簡単にトッピングできます。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。
    ※こちらの商品はカット用に溝が入っています。

  • Taniguchi プチバイオレット(A-291)280個
    お取り寄せ
    スミレの花をモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥4,698
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    小さなスミレの花の形の飾り用チョコレートオーナメント。春の訪れを告げるスミレの花言葉は、「謙虚」や「小さな幸せ」。その健気な佇まいは、洋の東西を問わず愛され続けている人気の花です。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。(旧品番A-259)
    ※品番が変更になりました。

  • Taniguchi リキュールクーゲルスイート(LK-1)144個
    お取り寄せ
    洋酒を使用したボンボン向けのトリュフボール
    重量(g):
    2800
    販売価格:
    ¥6,642
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ウィスキーボンボンなど、洋酒を使用したボンボンショコラ向けのホールクーゲル(1粒あたり約5g)。通常のホールクーゲルよりも開口部の直径を小さくし、注入した液体がこぼれにくくなっています。リキュールシロップを充填後、フタをしてチョコレートコーティングするだけで簡単にお使い頂けます。
  • Taniguchi レモンリーフ(A-297)245枚
    お取り寄せ
    葉っぱの形の飾り用チョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥8,100
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    レモンを彷彿させる配色の葉がデザインされた飾り用チョコレートオーナメント。淡いグラデーションが印象的で、明るく躍動感のある仕上がりです。デザートのトップに一つセットするだけで、華やかな雰囲気になります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。
    ※規格変更により品番が変わりました(旧品番:A-254)


  • Taniguchi ローズチップス(A-255)180枚
    お取り寄せ
    飾り用チョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥9,720
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    バラの花びらをモチーフにした飾り用チョコレートオーナメント。円形に抜いたシートをラウンドさせることにより、立体的なバラの花びらの様なデザインになっています。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

  • 遠藤製餡/有機砂糖400g(有機JAS認定)
    ブラジル製オーガニック砂糖
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥486
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

    【有機JAS認定】
    有機栽培されたブラジル産さとうきびを100%使用したオーガニック砂糖。化学合成農薬、化学肥料を使用せずに手間隙掛けて栽培した砂糖キビを原料にしています。加工、保管、流通面まで有機JAS規格に適合した認定品です。すっきりとした味わいで製菓から料理まで幅広い用途にお使い頂けます。万一固まりましても品質にはもんだいありません。軽くもみほぐしてご使用下さい。

1441件あります