ヴァローナ社の数有る種類のスイートチョコレートの中でも異色の存在なのが「イタクジャ55％」。「ドゥーブル・フェルマンタシオン（二重発酵）」という独自の製法を用いてブラジル産の最高級カカオ豆とパッションフルーツのアロマを共存させたヴァローナのクーベルチュール（ブラック）。ドゥーブル・フェルマンタシオンは、カカオ豆の自然発酵終了後に、本物のフルーツの果肉を加えて2回目の発酵を行う新しい製法技術。この製法はヴァローナ社が長い年月をかけて開発した革新的なもので、熟練した技術者が各加工工程を細心の注意をはらいながら調整して最終的にクーベルチュールに仕上げていくものです。品質を安定させることが非常に難しく、この「イタクジャ55」（ITAKUJA)はヴァローナ社の数ある種類のチョコレートの中でも、特に希少価値の高いクーベルチュールになります。イタクジャ最大の特徴は風味で、カカオ豆のビター感とパッションフルーツの爽やかな香りはとても相性が良く、華やかでフルーティーな仕上がり。カカオ分が55％に調整しているのでカカオの苦みは抑えられ、甘さもまろやかで非常に食べやすくお子様も気軽にお召し上がりいただけます。味わうほどにはっきりと感じられる本物のパッションフルーツの風味とブラジル産カカオのマリアージュをお楽しみ下さい。ムースやガナッシュなど生菓子からモールディングまで様々な用途にお使い頂けます。

アフリカのガーナで収穫された良質のカカオ豆を原料に、こだわりの製法で加工した製菓用カカオマス。「T&C」ブランドで親しまれてきた大東カカオが生産する、計量のしやすい国内製造の業務用製品です。
カカオマスとは、砂糖や乳成分を添加していないカカオ分100％のチョコレートのことで、「カカオペースト」や「パート・ド・カカオ」とも呼ばれています。一般的なカカオマスの製造方法は、選別・洗浄したカカオ豆を粉砕して皮と胚芽を取り除き、カカオニブという形状にしていきます。このカカオニブをロースターで焙煎し、グラインダーで磨り潰して流動状のカカオマスにます。さらにプレス機にかけて余分なカカオバター分を取り除いてテンパリングし、固形のカカオマスに仕上げていきます。原料となるカカオ豆の産地や品質、さらにローストの違いにより、カカオマスの品質は大きく左右されることになります。
本品は直接熱風型ニブロースター（LBCTライン）と呼ばれる設備を使い、選別した高品質のカカオニブに直接熱風をあててじっくりとロースト加工しています。LBCTラインでは低菌化と色調調整処理を行い安定した品質のカカオマスが製造可能で、この専用ラインでの加工によりカカオニブにしっかりと熱が加わり、カカオの風味を最大限に引き出しています。一般的な使い方としては、カカオ本来の味と香りがダイレクトに伝わりますので、チョコレートの風味や苦味の強化にお使い下さい。もちろん、カレーやソース等の料理の隠し味としてもご利用いただけます。扱いやすいピストールタイプなので、板状のカカオマスに比べて計量しやすく融解しやすいので作業性に優れてます。
カカオマスに含まれるポリフェノールの効果が注目されており、近年カカオマスの需要が増加しています。
尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF（世界ココア財団）に加盟しています。

フィリピン産パイナップルをドライフルーツ加工した商品。フィリピンの高地で生産されているハイランド種の中でも熟度の高いものを厳選しています。市販のスナック菓子向けに流通している商品と異なり、ドライ加工の完成度が高く味の良さが評価されています。パイナップルの程よくソフトな食感で、パイナップルのトロピカルな風味とジューシーな味わいがお楽しみ頂けます。製菓・製パンはもちろん、そのままでも美味しくお召し上がり頂けます。

SOSA社が得意とするパウダー加工技術を駆使した、濃縮したトマトペーストをスプレードライ加工でパウダー状にした業務用製品。粒子が非常に細かく、濃縮されたトマトの風味と鮮やかなオレンジ色が特徴。シーズニングとして料理に振り掛けたり、焼き菓子・パン・パスタなどの生地に混ぜ込んで色付けや風味付けにお使い下さい。風味付けとして使用する場合は、配合にもよりますが、粉類に対して4％程度が目安となります。特にフォカッチャやケークサレなど塩味を効かせた生地に最適です。生地に混ぜ込む際は、予め水分で溶いてから使用するとダマになりにくくお使い頂けます。

ビーツ（テーブルビート）をスプレードライ加工でパウダー状にした商品。粒子が非常に細かく、濃厚な赤紫色が特徴。シーズニングとして料理に振り掛けたり、焼き菓子・パン・パスタなどの生地に混ぜ込んで色付けとしてお使い下さい。生地に混ぜ込む場合は、粉類に対して3～5％程度を目安にして、予め水分で溶いてから使用するとダマになりにくくお使い頂けます。

日本一の生産量を誇る愛知県産のイチジクを使用したピューレ。温暖な気候の中で太陽をしっかり浴びて栽培された大玉果実を、より完熟に近い状態で収穫してピューレに加工しています。イチジク特有のプチプチした食感も残っています。糖度22±2°。

宮崎県産の金柑をまるごと使用したペースト。国産金柑の約7割を生産している金柑の名産地・宮崎県で栽培された金柑を、完熟の状態で収穫して加工しています。皮由来の苦味は少なく、豊かな風味と甘みが特徴。糖度22±1°。

世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ（スイート）。しっかりとした力強いカカオの風味とほのかに感じるバニラの香りが特徴。チョコレート規格ですから口溶けも滑らかで、そのまま食べてもリッチなカカオの風味をお楽しみいただけます。サイズは小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。色味もクーベルチュールのチョコレートとほぼ同じような濃い色をしています。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は52％。

果肉まで赤いリンゴ「紅の夢」を使用した業務用コンポート。原料はりんご、グラニュー糖、レモン果汁のみで作られていますが、果肉に含まれるアントシアニンにより、ほんのりと華やかなピンクに色付いています。フレッシュの紅の夢は甘みが少なく酸味が強い為、生食用にはあまり適していませんが、コンポートに加工することで、リンゴらしい爽やかな酸味と甘みのバランスの取れた味わいとなり、華やかな色彩だけではなく味も美味しいコンポートに仕上がっています。綺麗なピンク色を活かしたタルトや、アップルパイのフィリング、生地への混ぜ込みなど、幅広い用途にお使い頂けます。

鹿児島県産（種子島産以外も含まれます）の安納芋100％を焼き芋にしてから裏ごししてペースト状に加工した業務用製品。
現在、さつまいもは多くの品種が栽培されていますが、この安納芋の最大の特徴はしっかりとした甘味と、ねっとりとした食感です。本品は砂糖・着色料・香料・添加物などは一切使用せず、安納芋本来の美味しさをそのまま活かしてペースト状に加工しています。じっくり長時間かけて丁寧に加熱することで、安納芋の持つ甘みを引き出している為、無糖でありながら十分に甘みが感じられる仕上がりです。焼き芋ならではの、濃厚な味わいをお楽しみいただけます。無添加の商品の為、使用用途に合わせてお好みで味を調整することができるので、製菓・製パン全般に幅広くお使い頂けます。

テンパリング不要のコーティング用ミルクチョコレート（チョコレート利用食品）。フェーブタイプなので扱いやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45～50℃に加温して溶かしてから、40～45℃で使用して下さい。純チョコレートのような上品な光沢となめらかな食感ですので、生菓子・焼菓子・クッキー・パン・ドーナッツ等幅広くご使用いただけます。

3種類の模様が描かれたイースターエッグの飾り用チョコレートオーナメント（3種類アソート）。イースター用ケーキのデコレーションにはもちろん、可愛らしいデザインなので一年通してお使い頂けます。

古いブリキ看板風のデザインのクリスマス用チョコレートオーナメント。味わい深く錆付いた、ちょっと古びたプレート看板風の仕上がりになっています。古き良き時代を忍ばせるヴィンテージ感溢れるデザインは、心を和ませてくれます。クリスマス時期のデザートのデコレーションに最適です。

ウサギの耳がデザインされた飾り用チョコレートオーナメント(旧品番：I-133）。ミニサイズのアントルメやプチガトーに飾り付けることで、手軽にウサギをモチーフにした可愛らしいケーキを作ることができます。イースターの時期のお菓子だけでなく、様々なイベントのケーキのトッピングにご利用いただけます。生菓子だけでなく、カップケーキ、ゼリー菓子、アイスクリームやパフェのデコレーションにもお勧めです。

内側にラインが入ったピンク色のハートの飾り用チョコレートオーナメント。色が華やかなので、トッピングするだけでとてもポップな仕上がりになります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

ハート形の無地チョコレートプレート（ピンク）。チョコペンや転写シート等でお好きなメッセージや絵を書き込んでご使用下さい。そのままトッピングしても可愛らしいオーナメントになります。

ラインに合わせてカットすることで25×29mmの三角形が1シートで36枚作れるシートチョコレート。どなたでも簡単にトッピングできます。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

小さなスミレの花の形の飾り用チョコレートオーナメント。春の訪れを告げるスミレの花言葉は、「謙虚」や「小さな幸せ」。その健気な佇まいは、洋の東西を問わず愛され続けている人気の花です。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。（旧品番A-259）

ウィスキーボンボンなど、洋酒を使用したボンボンショコラ向けのホールクーゲル（1粒あたり約5ｇ）。通常のホールクーゲルよりも開口部の直径を小さくし、注入した液体がこぼれにくくなっています。リキュールシロップを充填後、フタをしてチョコレートコーティングするだけで簡単にお使い頂けます。

レモンを彷彿させる配色の葉がデザインされた飾り用チョコレートオーナメント。淡いグラデーションが印象的で、明るく躍動感のある仕上がりです。デザートのトップに一つセットするだけで、華やかな雰囲気になります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。