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1441件あります
  • SOSA / パイナップルクリスピー200g
    凍結乾燥させたパイナップル(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥4,320
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    凍結乾燥加工によるカリカリとした食感が特徴。パイナップルの酸味・風味がしっかり感じられます。アイスクリームやデセールなどのトッピング向きです。また、使用用途によってはカリカリ感がなくなってしまいますが、しっかりした味わいを生かしてクリームやチョコレートとあわせて、味のアクセントにしても。
  • SOSA / パッションフルーツクリスピー200g
    お取り寄せ
    凍結乾燥させたパッションフルーツ(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥9,666
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    完熟のパッションフルーツを凍結加工した商品。パッションフルーツの鮮烈な酸味と凍結乾燥のカリカリとした食感がお楽しみ頂けます。ケーキやアイスクリームなどのトッピングにご使用下さい。また、使用用途によってはカリカリ感がなくなってしまいますが、クリームやチョコレートとあわせて味のアクセントとしてもご利用頂けます。
    ※内容量と原材料が変更になりました。

  • 大東製糖 / 赤糖1kg
    ミネラル豊富な赤糖
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥486
    在庫:
    在庫品
    伝統的製法で作った業務用1kg入りの赤糖。赤糖は、サトウキビ原料糖に糖蜜を加えた糖液を煮詰め攪拌させながら、自然結晶を作り出す昔ながらの製造方法で作られています。沖縄黒糖より苦味がすくなく、まろやかな味わいと独特の甘味・コクが特徴です。白砂糖と比較すると、カルシウムやカリウムなどのミネラル分を多く含んでいます。
    お買い得なケース販売もございます。
    >>> 赤糖1kg×10袋×2ケース

  • SOSA / ペタクリスピー ニュートラル700g(ペタセタキャンディー)
    お取り寄せ
    口の中でパチパチはじけるキャンディー(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥13,608
    在庫:
    残りわずか
    水分を吸収するとパチパチとはじける性質をもつ粒キャンディー。食べた瞬間に口の中の水分と反応して、パチパチとした感覚が楽しめるユニークな材料です。水分に反応するため、チョコレートなど水分を含まない油脂類と組み合わせるか、すぐ食べることを前提としたトッピングやデセールでご利用ください。他の食材と上手く組み合わせることにより、サプライズ的演出を可能にします。
    ※湿気を吸いやすいため、保管場所には十分ご注意ください。
    ※規格変更により容量が変わりました。

  • SOSA / ペタクリスピー チョコレート900g(ペタセタキャンディー)
    お取り寄せ
    口の中でパチパチはじけるチョコレート掛けしたキャンディー(業務用)
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥21,600
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※国内在庫欠品中です。次回入荷はまだ未定です。

    ※規格変更により原材料が変更になりました。

    水分を吸収するとパチパチとはじける性質をもつ粒キャンディーのチョコレートコーティングタイプ。チョコ掛けしてあるので、水分の多いデザートにもご使用いただけます。チョコレートが溶けることにより口の中の水分と反応して、パチパチとした感覚が楽しめるユニークな材料です。
    ※湿気を吸いやすいため、保管場所には十分ご注意ください。
  • キューピータマゴ / フルーツ顆粒(ラズベリー)300g 業務用
    カリカリした食感のラズベリー顆粒
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    ラズベリーの風味のカリカリとした食感のフルーツ顆粒です(業務用食材)。濃縮ラズベリー果汁を主原料に、フルーティーな仕上がりで彩りも綺麗な食材です。トッピングとしてはもちろんのこと、チョコレート、焼き菓子の練り込みにも。焼き菓子の生地にダメージを与えません。アイデア次第で様々な用途にご使用いただけます。
     
  • モナン / チャイティーシロップ700ml
    モナンのチャイティーシロップ
    重量(g):
    1450
    販売価格:
    ¥1,890
    在庫:
    残りわずか
    モナン社のチャイティーシロップ(R1-56)。シナモン、クローブ、ジンジャーのスパイスが香る大人のティーシロップは、ミルクと混ぜるだけで手軽にチャイティーが愉しめます。ミルク以外にも、リンゴジュースや炭酸水との組み合わせもオススメです。カクテルにもどうぞ。
     
  • アリサン / 有機オートミール1kg
    アメリカで有機栽培されたオーガニック・オートミール
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,026
    在庫:
    在庫品
    【有機JAS認定】
    アメリカ産の有機栽培オート麦をローラーで押し潰した製品で、O.T.C.O認定を受けています。パンやクッキー、マフィン生地の混ぜ込み・トッピングに。シリアルにもお勧め
     
  • あまくさ晩柑ピール(ダイス)1kg
    河内晩柑ピールのダイスカット
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,564
    在庫:
    在庫品
    国産の柑橘類で、和製グレープフルーツとも例えられる“河内晩柑”。昭和初期に熊本市河内町で偶然発見された品種で、その中でも熊本県・天草地方で生産される「あまくさ晩柑」は、爽やかな風味とその香りの高さで親しまれています。三月から初夏にかけてがシーズンとなります。この「あまくさ晩柑ピール」は、天草市にある工場で外皮を一つ一つ丁寧に加工。じっくりとシロップに漬け込んだ産地限定のこだわりの製品です。晩柑の爽やかな香りが強く、ほんのり残る苦味が素材を引き立たせます。オレンジ果皮の製品とは明らかに異なる、あまくさ晩柑特有のちょっとビターな風味をお楽しみ下さい。
     
  • 業務用種抜きプルーン1kg
    種無しのドライプラム
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,214
    在庫:
    在庫品
    添加物および保存料不使用のアメリカ産ドライプルーン。食物繊維が豊富なドライフルーツです。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。(製品の特性上、稀に種や種片が残っていることがありますのでご注意ください)
     
  • ジャラ純粋はちみつ200g
    貴重なオーストラリア産ジャラ蜂蜜
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥1,836
    在庫:
    在庫品
    西オーストラリアの天然林に生育するユーカーリ科のジャラの木(マルバユーカリ)の、2年に一度咲く花から採取された貴重な蜂蜜。採蜜は当然2年に一度しかできないことになりますので、毎年採蜜できる他の花とは生産量が格段に少ない蜂蜜です。ジャラハニーは天然酵素による特殊な抗菌作用が特徴です。本品は現地民間分析会社による「トータルアクティビティ」(TA)分析書で品質の管理が行われています。品質は不純物を含まない100%純粋な蜂蜜で、味・香りはマイルドかつ深いコクがあります。
     
  • 乾燥卵白Wタイプ(1kg)
    安定したメレンゲづくりにお勧めの業務用乾燥卵白
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    在庫品
    厳選した卵白を原料とし、起泡性に優れた業務用乾燥卵白です。ミキシング時に適量加えると、安定した起泡力と腰の強い泡が得られます。
     
  • キャップフリュイ 冷凍ライチ・フランボワーズ&ローズピューレ1kg
    フランスCAP FRUITS社製の業務用ミックスピューレ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥4,158
    在庫:
    残りわずか
    ※2022年に英語表記が「Litchi Framboise Rose」から「Lych Pink」へ変更になりました。商品規格の変更はございません。

    キャップフリュイ社が新たに提案する、オリジナル・ミックスピューレ。品質にこだわるプロ・ユーザー向けに開発した業務用製品です。ライチの爽やかな芳香・甘みと、フランボワーズの色味、さらにローズのアロマのアクセントが一体となった、今までにない斬新なコンビネーションのピューレです。果物の栽培方法にもこだわった「エリート・グランクリュ」シリーズですから、味・香り共に最高品質の商品です。
    バラ関連商品

  • 大東カカオ / ココアパウダー KA 1kg
    業務用の高品質ココアパウダー
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    在庫品
    厳選された産地のカカオ豆をカカオマスにし、自社工場でプレスした業務用の純ココアパウダー。大東カカオの長年のココア製造技術が生み出した、上質なハイファットココアパウダーです(脂肪分22~24%)。ココアパウダーの色調は、生地に練り込んでも薄く無いように調整されており、風味を大事にしたオーソドックスな仕上がり。トッピングとしてもご利用いただけます。尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF(世界ココア財団)に加盟しています。具体的には、ガーナやコートジボワール、インドネシア等のカカオ豆生産国の農園の指導、児童労働や女性の社会進出に関する啓蒙活動等、カカオ豆の生産から流通に携わる人々の自立支援をサポートする活動に貢献しています。
    ココアパウダー図鑑

  • 新田ゼラチンRR(500g)
    嚥下食調理用の顆粒ゼラチン。調理時間短縮にも貢献します。
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥2,970
    ※商品見直しにより取り扱いを中止しました。

    固まるまでの時間がかからない、待望のハイスピードタイプ顆粒ゼラチン(ゼリー強度250グラムクラス)。ふやかす手間がいらず、一般的なゼラチンに比べて冷却時間が半分ほどで固まるので、調理時間の大幅な短縮に役立ちます。「ゼラチンRR」は、限られた時間と労働力の制約の中で、効率良く仕込みをしていくために貢献します。標準使用量は1.8~2.3%です。60度程度の温度に温めた物に直接本品を添加し、よく撹拌して溶かしてから冷却します。添加後、溶液の粗熱を取ってから冷却すると、より早く固めることができます。特に嚥下食調理用として最適なゲル化剤です。食感がなめらかでまとまりやすいという嚥下食としての適性はそのまま、時間、手間を省く機能性がアップしました。さらには美味しさや新しい食感などで「食べる喜び」を実現。介護される方、介護する方の両方に優しく安全なゼラチンです。※顆粒タイプなので直接溶かせ、ふやかす手間がいりません。
     
  • SOSA / ジェルクレムHOT(500g)
    お取り寄せ
    冷凍可能なクリームが作れる増粘剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,232
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    特殊な加工を施したコーンスターチ100%の増粘剤。通常のコーンスターチの代用として使用すれば冷凍耐性のカスタードクリームなどを製造する事が可能です。使用方法は常温で全ての材料を混ぜ合わせ、沸騰するまで加熱します。解凍しても離水せずクリームの食感が悪くならないので、シュー生地にクリームを仕込んだ状態で冷凍することができます。
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    アシェットデセール講習会2012
    SOSA技術講習会2014
    SOSA技術講習会2015冬

  • SOSA / エラスティック(550g)
    お取り寄せ
    優れた伸展性と弾力性をもつ業務用凝固剤「エラスティック」
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥12,960
    在庫:
    取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    優れた伸展性と弾力性をもつ凝固剤。ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れにくい膜を作ることができ、アセットデセールやアントルメのデコレーションに新しいニュアンスを加えることができます。透明度が非常に高いことも特徴です。使い方次第で、普通のゼラチンやペクチンでは表現できなかった質感を実現することが可能です。ベジタブルゼラチン同様、スフェリフィケーション(球体ソース)の膜作りにも利用可能です。ベジタブルゼラチンに比べると、プニプニとしたコシのある食感のため印象がだいぶ異なり、強度は増しますが凝固速度がやや遅くなります。耐凍性が有るので、仕込んだスフェリフィケーションを冷凍保存することが可能です。融点が比較的高いので、常温や少し温かい料理にも応用できます。約57℃程度から凝固開始。
    ※内容量が550gに変更となりました。
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    アシェットデセール講習会2012
    SOSA技術講習会2014

  • SOSA / ジェランガム(500g)
    お取り寄せ
    耐熱性の有るゼリーが仕込める凝固剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥24,840
    ※6本単位でのお取り寄せ・販売となります。

    ジェランガム100%のスペイン製のゲル化製剤。耐熱性に優れており、凝固後は約200℃程度まで加熱する事が可能なので、「ジェランガム」で凝固させたフルーツゼリー等を、焼き菓子の生地に入れて焼成することができます。基本添加量は、水分に対して1~2%になります。2%以上配合しようとするとダマになりやすく、最適な状態にセットすることが難しくなるのでご注意下さい。ジェランガムで凝固させたゼリーの食感は寒天のような硬めの仕上がりとなります。ある程度の耐酸性は有りますが、ペクチンと異なり強酸性や糖度の高い素材だとゼリー強度が弱くなる傾向があります。糖分を加える場合は、あらかじめジェランガムと液体をよく混ぜ合わせた後に、糖分を追加して再度よく攪拌して下さい。糖度とペーハーの違いによりゼリー強度が大きく変化するので、固めたいベース素材の甘さや酸味を調整して最適な配合比率にすると良いでしょう。凝固した製品を冷凍する事も可能です。この耐凍性を活用して、一度本品で固めたゼリーをハンドブレンダーで細かく粉砕し、ペースト状にした物をアイスクリームマシーンで仕込めば、温度が上がってもダレにくい氷菓が可能です。約60℃程度から凝固開始。
  • Taniguchi 花びら(A-200)200枚
    お取り寄せ
    和風デザインの花びら形の飾り用チョコレート
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥4,428
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズのチョコオーナメントで、春のぬくもり、柔らかさの演出に最適な製品。桜の花びらをモチーフしたチョコプレートです。生菓子や皿盛りデザートにトッピングしていただくだけで、春めいた優しい印象になります。とても可愛らしいデザインで、一年を通じてご利用いただけます。(旧品番A-26)
    ※品番、原材料が変更になりました。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 日油 / カナリヤエイト 8kg缶
    綿実油を使用した最高級ショートニング
    重量(g):
    9500
    販売価格:
    ¥11,880
    在庫:
    残りわずか
    綿実油を使用した最高級ショートニングで、製菓製パン全般にお使いいただけます。高品質の綿実油は淡白でクセの無い風味が特徴で、素材の旨味を十分に引き立て使いやすさにも優れています。ホイップ性に優れているので、サンド用のクリームの仕込にもご利用いただけます。
     
1441件あります