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1441件あります
  • N&D / 洋梨ハーフ缶850g
    中国製の洋ナシのシロップ漬け
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥594
    在庫:
    在庫品
    中国産のスタンダードな洋梨のハーフカット。固形量は460gで、7~10カット入っています。
  • ラピッドマカロン1kg
    プロユーザー向けに開発された業務用のマカロン専用パウダー
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,836
    ※商品見直しにより取り扱いを終了しました。

    アーモンドプードルと粉糖(タンプルタンも可)を加えるだけで、本格的なマカロンが手軽にお作りいただけるパウダー状の製菓材料(業務用)。こだわりのアーモンドやお好みの素材でオリジナリティあふれるマカロンを作ることができます。水の一部をフルーツピューレや濃縮果汁・エキスに置き換えたり、抹茶やココア、フルーツパウダーなどの粉末を添加するなど、応用も可能です。(別材料を添加する場合は、水分量の調整等が必要です)
     
  • キューピー / 凍結卵白(製菓用)(500g袋)業務用
    仕込みに便利な業務用冷凍卵白
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥486
    在庫:
    在庫品
    製菓用に開発され、衛生的に優れた業務用冷凍卵白です(Mサイズの鶏卵約16個分に相当)。特に起泡性に優れているため、シフォンケーキをはじめとしたメレンゲ作りに最適。季節を問わず安定した仕込みが行えます。

    製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。
     
  • ベルコラーデ / ブラン・アンターンス1kg
    すっきりとした甘さの製菓用ホワイトチョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥6,048
    在庫:
    在庫品
    ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が、日本のショコラティエやパティシエのために開発した業務用ホワイトチョコレート。「アンターンス」シリーズに共通する、カカオバター分の高配合化と砂糖分の削減が特徴。力強くかつ癖のない上質なミルクの風味と、良質なココアバターの含有量を増やすことによる滑らかな口溶けを、高いレベルで実現しています。すっきりとした甘さは他の食材との相性も良く、幅広いアレンジが可能となります。
     
  • ヴァローナ / P125 クール・ド・グアナラ(1kg)
    カカオの固形分比率を高めた機能的チョコレート「コンセントレート・ショコラ」
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥8,154
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ヴァローナの独自製法により、カカオの固形分比率を高めた機能的チョコレート。チョコレートの主原料であるカカオ豆は、味・香り・色の源となる固形分が46%で、残りの54%が油脂分です。その為、一般的なチョコレートを使用してカカオの味が強いお菓子を作ると、比例して油脂分が増えてしまい、重く口溶けの悪い仕上がりになってしまいます。しかしこのP125クール・ド・グアナラは、ヴァローナの技術で油脂分よりも固形分の比率を高めることを実現。「コンサントレ・ド・ショコラ」とも呼ばれ、カカオ固形分46%・カカオ油脂分34%に調整しています。製菓に使用した際は、カカオの味わいが鮮烈・濃厚ながらも、カカオバター分が少ないことから軽やかな食べ心地の仕上がりが期待できます。流動性が悪いのでコーティングや形取りにはむきませんが、ガナッシュやムースなどの仕込みにお使い頂けます。特にアイスクリームなどの氷菓においては、油脂分により味や色が薄くなったり、食感が固くなることが回避され、なめらかな食感としっかりしたカカオのテイストを得られます。
    アイスクリーム&ソルベ素材

  • 大東製糖 / モラセスシュガー1kg
    オリジナル製法で仕上げる苦味とキレ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥864
    在庫:
    在庫品
    砂糖を焦がすオリジナル製法により、しっとりとした独特の苦味とキレのある甘さに仕上げたモラセスシュガー(業務用)。着色料・香料は不使用ですから、原料の砂糖と糖蜜本来の風味をお楽しみいただけます。糖蜜のモラセスを配合しているので非常にしっとりとした状態で、一般的なさらっとしたブラウンシュガーとはかなり物性が異なります。焼き菓子に使うと、モラセスならではのコクと深みのある色あいが出ます。マフィンやフルーツケーキ、クッキーといったお菓子の風味付けに。製品の特性上、製造ロットの違いにより、色調や風味に若干の違いがでることがございますが、品質に問題無くご使用いただけます。

    ※モラセスとは…
    モラセスは糖蜜の意味で、サトウキビなどの原料糖から取り出したもの。色々な砂糖の原点ともいえます。
     
  • ヴァローナ / フェーブ・ジヴァラ・ラクテ40(1kg)
    甘さひかえめで、芳醇なバニラの香りと高貴なキャラメル風味のミルクチョコ
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥6,804
    在庫:
    残りわずか
    熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール(ミルク)。ヴァローナ社のミルクチョコレートの中では、通販売り上げが一番多い製品です。カカオ、全粉乳、バニラ、麦芽をバランス良くブレンドし、芳醇なバニラの香りと、カラメルの香ばしさをアクセントにしたキャラクターとなっています。カカオ分が40%も配合されているため、ミルクのまろやかさとカカオ風味を合わせ持つミルクチョコレートで、豊かなバニラの香りが感じられます。この「ジヴァララクテ40%」(JIVARA LACTEE)は、アマゾン川上流のエクアドルやペルーの熱帯雨林に居住する少数民族「Jivaro族」の部族名からネーミングされました。発売当初は、甘さを抑えてカカオの香りに重点を置いた「グアナラ・ラクテ41」と、ミルキーで軽快な印象のスタンダード・モデル「エクアトリアル・ラクテ35」の間を埋めるクーベルチュールという存在でした。先行して販売されていた2品とは異なるキャラクターという意味で、ヴァローナ社のミルクチョコレートの中でも、特にオールマイティーにご利用いただける人気商品です。

  • ヴァローナ / フェーブ・エクアトリアールノワール55%(1kg)
    なめらかな流動性を実現した製菓用クーベルチュール
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥5,724
    在庫:
    残りわずか
    作業の最適化を目指したヴァローナ「シグニチャー・プロフェッショナル」シリーズの製菓用クーベルチュール(ブラック)。フランス語で赤道地域を意味する「エクアトリアール」という単語からネーミングされたスイートチョコレートで、カカオ分55%のベーシックな製品です。奇をてらうことなく極力酸味を抑えて、オーソドックスなスイートチョコレートに仕上げてあります。「カラク56」と比較しても、甘くマイルドなカカオ・フレーバーで、とても食べやすい仕上がり。カカオバターの追油を多くすることで、非常になめらかな流動性を実現。使いやすさとバランスの良い風味が特徴。他のヴァローナ製品と比較して、コストパフォーマンスに優れているのも魅力です。製菓全般にお使い頂けますが、優れた流動性を活かしたコーティング用チョコレートに最適です。カカオバターの比率が高いため、焼き菓子の仕込みにはむいていません。油脂分で生地が重くなり浮きが悪くなる傾向が有るのでご注意ください。
    ※カカオバターの追油が多い為、焼き菓子には向きません。

  • ヴァローナ / フェーブ・カラク56%(1kg)
    個性が光るカラク56%。ほろ苦いカカオの風味とほのかな酸味のチョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥6,642
    在庫:
    在庫品
    熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール(ブラック)。弊社通販でヴァローナ社製品を販売して以来、最も人気の高いスイートチョコレートの一つです。南米ベネズエラは世界有数の高品質カカオ豆の産地として知られ、「フェーブカラク56」(CARAQUE)はその首都「カラカス」からネーミングされました。ラテン・アメリカの解放者として華々しく活躍した「シモン・ボリバル」が生まれた都市として知られ、ラテンアメリカでは特別な存在となっています。カカオ分が1%しか差の無い「エクアトリアール・ノワール55」と比較すると大分キャラクターが異なり、カカオ分56%らしいさっぱりとしたカカオの苦味と共にカシスに似た酸味がほのかに口の中に広がります。ナッツのような香ばしさと、カカオテイストのバランス良い風味が特徴です。「カラク56」は、配合するカカオ豆の特徴を上手に引き出し、いわゆる「ヴァローナ」らしい個性的な酸味を楽しめるチョコレートになっています。板状(1kgブロック)からフェーブ(コイン状)に変更になり、計量やテンパリング等の作業性も大幅に向上しました。ちょっと甘さを抑えて大人向けの仕上がりを求める時に、おすすめのチョコレートです。
  • ヴァローナ / フェーブ・エクストラビター61%(1kg)
    正統派の味わい。トラディショナルなヴァローナ製菓用クーベルチョコ
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥6,696
    在庫:
    残りわずか
    熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール(ブラック)。繊細な酸味とほろ苦さに支えられる力強いチョコレート風味が特徴。「エクアトリアール・ノワール55」や「カラク56」等のカカオ分50%台のスイートチョコレートに比べると、この「エクストラビター61」(EXTRA BITTER)はカカオ分が60%台なだけに、大分甘さが抑えられてビター感がより強く主張しています。正に「ショコラ・ノワール」の正統派の味わい。カカオの風味をしっかり引き出し、甘ったるさを弱めたい時に、まずはこの「エクストラビター61」をお試し下さい。

    \n\n\n「グラン・ショコラ・ノワール」シリーズの一つで、クラシカルなカカオの深い味わいのクーベルチュール。アプリコットに似たドライフルーツ系の香りがあり、甘さを抑えた仕上がりで落ち着いた風味がお菓子の装いをひきたてます。ベーシックな風味に調整しているので様々な素材との相性が良く、ほどよい苦味を出すのに最適なクーベルチュールといえるでしょう。
     
  • ヴァローナ / フェーブ・グアナラ70%(1kg)
    グアナファ島の衝撃的遭遇。ハイスペックなカカオ分70%の力強い風味。
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥7,452
    在庫:
    在庫品
    熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール(ブラック)。「グアナラ70%」は1986年の発売以来、多くのパティシエから「最高級のブラック・チョコレート」と呼ばれており、フランスを拠点とするヴァローナ社のフラッグ・シップ的存在のスイートチョコレートです。力強くもエレガントな苦味と持続性のある香りが特徴。「ヴァローナ」ブランドが日本に輸入され始めた頃は、カカオ分70%のクーベルチュールは非常に珍しく、他社ブランドを含めてあまり選択できる種類があまり有りませんでした。ヴァローナ社が甘さを抑えたカカオ分70%台の製菓用チョコレート「グアナラ70」を市場に供給した事は、非常に意味深いものが有ります。この「グアナラ70%」はハイカカオにもかかわらず荒々しい苦味の印象ではなく、あくまでも重厚で繊細な苦味と香りのバランスが調和したハイエンドな仕上がり。16世紀初頭にヨーロッパ人のコロンブスが南米ホンジュラスの沖合いのグアナファ島(Guanaja)で初めてカカオ豆に遭遇して以来、多くの人々を魅了してきたカカオ豆は、欧州で様々な試行錯誤の末に「チョコレート」という嗜好品に進化しました。その島名が名付けられた「グアナラ70」は誕生から30年以上に渡り製菓関係者を魅了するヴァローナの代表作と言えます。

  • 千葉製粉 / 花象プレーリー25kg業務用
    お取り寄せ
    カナダ産小麦100%強力粉
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥8,316
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カナダ産NO.1グレードの小麦を100%使用した強力粉(25kg)。高い吸水性が特長で、ソフトでボリュームのある非常に歩留まりのよい製品を作ることができます。通常、吸水がよい場合は生地の扱いが悪くなりがちですが、作業性もよく機械耐性もありますので、用途に幅が出ます。おすすめの使用例は、ふんわりソフトな山食。
    少量タイプ(小分け品)もございます。
    >>> 花象プレーリー2kg
    >>> 花象プレーリー5kg
    パン素材ラインナップ

  • 千葉製粉 / 花象プレーリー5kg
    カナダ産小麦100%強力粉
    重量(g):
    5100
    販売価格:
    ¥1,836
    ※商品見直しのためお取り扱いを終了させていただきました。

    カナダ産NO.1グレードの小麦を100%使用した強力粉。高い吸水性が特長で、ソフトでボリュームのある非常に歩留まりのよい製品を作ることができます。通常、吸水がよい場合は生地の扱いが悪くなりがちですが、作業性もよく機械耐性もありますので、用途に幅が出ます。おすすめの使用例は、ふんわりソフトな山食。
    お買い得な大袋もございます。
    >>> 花象プレーリー25kg業務用
    パン素材ラインナップ

  • 千葉製粉 / 花象プレーリー2kg
    カナダ産小麦100%強力粉
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥972
    ※商品見直しのためお取り扱いを終了させていただきました。

    カナダ産NO.1グレードの小麦を100%使用した強力粉。高い吸水性が特長で、ソフトでボリュームのある非常に歩留まりのよい製品を作ることができます。通常、吸水がよい場合は生地の扱いが悪くなりがちですが、作業性もよく機械耐性もありますので、用途に幅が出ます。おすすめの使用例は、ふんわりソフトな山食。
    お買い得な大袋もございます。
    >>> 花象プレーリー25kg業務用
    パン素材ラインナップ

  • 高千穂 クラシックバター(食塩不使用)450g
    限定生産の業務用プレミアム低水分バター
    重量(g):
    480
    販売価格:
    ¥1,242
    在庫:
    この商品は販売制限を行っております
    国内トップクラスの低い水分量を誇る業務用の低水分バター(水分13%以下)。ヨーロッパの伝統的な製法であるバッチ式メタルチャーン製法で製造し、製造工程に手間と職人的熟練を要する限定品です。「メタルチャーン」とは、金属でできたコンテナの様な四角い大型容器です。この中に原料のクリームを充填して高速回転させることにより、固形のバター分と液状のバターミルクに分離させて、職人技の微調整により練り上げてバターが完成します。もちろん原料に使用している生乳は、契約している九州の酪農家で搾乳された新鮮なものを使っています。
    通常のバターよりも水分量を減らしているので、パイやデニッシュ、パートシュクレ(タルト生地)、焼菓子(サクサク食感を求めるクッキーなど)に最適。一般的にバターの製造は、大量生産にむいている連続式製法がほとんどのメーカーで採用されています。南日本酪農協同はバッチ式メタルチャーン製法にあえてこだわり、大量生産に不向きではありますが、他メーカーが真似の出来ない風味豊かなバターを生産しています。
    ※バター不足の影響により、販売制限を行っております(お一人様、一度に25個まで)。
    お買い得なケース販売もございます。
    高千穂クラシックバター無塩30個入ケース
    南日本酪農協同

  • グリオッティーヌ・オ・コアントロー15度(チェリー果実入り)1L
    枝と種子を除去したチェリーのコアントロー漬け
    重量(g):
    1350
    販売価格:
    ¥6,050
    在庫:
    在庫品
    買い物かごに入れる
    厳選されたグリオットを独自のレシピでホワイトキュラソーの銘酒コアントローに漬け込んだ商品。コアントローのすっきりとした甘みとさわやかなオレンジの香りがグリオットと見事にマッチした逸品です。アルコール度数は約15%で、固形量は約630g(約200粒)。容器にPET素材を採用しているため、ビンの割れ・飛散などの心配がありません。
    ※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。

  • スズラン印/ビートグラニュー糖(てん菜100%)1kg
    てんさいから作った無漂白の天然甘味料
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥486
    在庫:
    在庫品
    ※近々栄養成分表記が変更になる予定です。

    「砂糖大根」と呼ばれる北海道産のビート(てんさい)を精製して作った業務用グラニュー糖です。サトウキビが原料のグラニュー糖と製造工程が若干異なりますが、製造工程で漂白剤を使用せずに加工しています。様々な方法を駆使してビート(てん菜)から砂糖分のみを抽出して結晶化させています。スズラン印の商品です。
    お買い得なケース販売もございます。
    >>> ビートグラニュー糖(1kg×20)
    ビートグラニュー糖の粉糖もございます。
    >>> 粉糖(ビートグラニュー糖使用)2kg
    ビート関連商品

  • SOSA / ジェルエスペッサ(500g)
    お取り寄せ
    加熱せずに素材にとろみをつける増粘剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,778
    在庫:
    残りわずか
    キサンタンガムをベースにした増粘剤製剤。マルトデキストリンを配合することによりダマになりにくく、添加量を厳密に計量することなく、自由にイメージ通りのとろみ(粘性)をつけることが可能です。「ジェルエスペッサ」は素材のpHや温度帯に左右されないという利点を持つ為、様々なタイプのソースを作ることが可能です。加熱すると風味が劣化しやすいフルーツ果汁を、加熱せずにとろみをつけることができるので、新鮮なフルーツの風味をダイレクトにご賞味いただけます。また、液体に粘度をもたせることにより、比重の重い食材が下に沈みにくくなる効果が得られるので、ドレッシングやバジルシードジュース等にも利用されています。
  • SOSA / プロエスプーマCOLD(700g)
    エスプーマ用に開発された専用増粘剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    ※近々規格変更により一部配合が変わる予定です。

    SOSA社の技術を駆使し、様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ(泡)を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃まで。添加量は水分に対して2~10%程度。泡にしたい素材に「プロエスプーマCOLD」を添加し、ハンドブレンダーでよく撹拌してベースを作ります。仕込んだベース素材をサイフォンに入れてガス充填後によく振って使用しますが、冷蔵庫に一時間以上寝かせることにより気泡がより安定し、盛り付けしたエスプーマを良い状態でキープできます。
    ※ご使用の際はエスプーマ用のサイフォンが必要となります。
    ※提供温度が35℃~70℃の場合はHOTタイプをご使用下さい。
    >>> SOSAプロエスプーマHOT(35℃~70℃)

  • SOSA / プロエスプーマHOT(500g)
    お取り寄せ
    気泡性がさらに向上した温かいエスプーマ専用の増粘剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,886
    在庫:
    取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。原材料見直しにより、さらにエスプーマの気泡性が改良されました。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ(泡)を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃~70℃。添加量は水分に対して5~10%程度。泡にしたい素材を70度程度まで温めてから「プロエスプーマHOT」を添加し、ハンドブレンダーでよく混ぜ合わせてベースを作ります。このベース素材をサイフォンに入れてガス充填し、湯煎により提供したい温度に調整してから使用します。湯煎温度が70度をはるかに越えてしまうと「プロエスプーマHOT」のタンパク成分が破壊されてしまい、状態の良いエスプーマができませんので温度管理は十分ご注意下さい。
    ※ご使用の際はエスプーマ用のサイフォンが必要となります。
    ※提供温度が35℃以下の場合はCOLDタイプをご使用下さい。
    >>> SOSAプロエスプーマCOLD(35℃以下)
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    SOSA商品提案会2015
    SOSA技術講習会2015冬
    SOSA商品セミナー2015冬

1441件あります